ảnh hưởng của các điều kiện bảo quản tới sự mất hương thơm của gạo thơm

CHẤT TẠO MÙI THƠM TRONG GẠO THƠM (ORYZA SATIVA L), SỰ HÌNH THÀNH VÀ BIẾN ĐỔI docx

Ngày tải lên : 24/07/2014, 20:21

... kiện bảo quản tới hương thơm gạo thơm Thời gian bảo quản bao gói  Hàm lượng 2AP gạo giảm nhanh trình bảo quản  Vật liệu bao gói gạo ảnh hưởng tới trình tồn trữ 2AP, nhiên ảnh hưởng mức độ vừa ... trình bảo quản ( LDPE không ngăn cản trình thấm 2AP) Nhiệt độ bảo quản Ảnh hưởng phương pháp làm khô thời gian bảo quản tới hàm lượng acetyl-1pyrroline Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ bảo quản tới ... chất thơm (2AP) số giống gạo Ấn độ : a- Marketed basmati ; b – Pusa basmati (mùa mưa); c - Pusa basmati (mùa hè) ; dGhansal (gạo thơm) e – Krishnahamsa (không thơm) Ảnh hưởng điều kiện bảo quản tới...

42
814
8

bước đầu tìm hiểu kỹ thuật nuôi và nguyên nhân gây chết mực nang trong quá trình sản xuất giống nhân tạo loài sepia pharaonis

Ngày tải lên : 31/08/2014, 16:57

... động ngày không lớn Sự sai khác không nhiều Điều không ảnh lớn đến tình trạng sức khỏe mực mà lý khác Tuy nhiên vào ngày có mưa, độ mặn giảm thấp, pH giảm điều nhiều ảnh hưởng tới hoạt động sống ... 3.2.4 Phương pháp nghiên cứu KST * Phương pháp soi tươi: áp dụng phương pháp nghiên cứu KST cá V.A Dogiel (1960), sau phương pháp cải tiến Buchocoskaja, Hà Ký (1968) A.V Gusster (1983) * Phương ... gây bệnh cho đối tượng nuôi Khi so sánh mật độ vi khuẩn điều kiện nuôi tự nhiên loài mực ống Lolliguncula brevis thấy số lượng vi khuẩn điều kiện nuôi cao tự nhiên Vi khuẩn có nước biển, chất cặn...

45
646
2

Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 28/03/2016, 16:51

... ± oC 48 giờ, bảo quản 30 – 32 oC cuối bảo quản ± oC hỏng), biến động (bảo quản nước đá 24 giờ, bảo quản ± oC 24 giờ, bảo quản 30 – 32 oC cuối bảo quản ± oC hỏng) Tôm sú bảo quản tủ lạnh có gắn ... phương pháp bảo quản tôm nguyên liệu 17 1.3.1 Bảo quản tôm phương pháp làm lạnh 17 1.3.2 Bảo quản lạnh kết hợp với hóa chất 17 1.3.3 Bảo quản phương pháp làm lạnh kết hợp điều ... phương pháp bảo quản tôm nguyên liệu 1.3.1 Bảo quản tôm phương pháp làm lạnh Nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến tốc độ thối rữa thực phẩm thông qua ảnh hưởng enzyme vi khuẩn tự phân giải Nhiệt độ ảnh...

146
930
0

Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”

Ngày tải lên : 09/11/2014, 16:12

... xăng, nghiên cứu ảnh hưởng đến trình bảo quản sử dụng nhiên liệu chưa nhiều Chính vậy, đề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất nhiên liệu trình bảo quản sử dụng” ... đánh giá ảnh hưởng phụ gia họ amin thơm đến việc bảo quản trình sử dụng nhiên liệu Qua đó đánh giá ảnh hưởng của nhiên liệu pha phụ gia họ amin thơm đến an toàn cháy nổ của phương ... hydrocacbon thơm xăng như: benzene, toluen, etylbenzen, p/m-xylen, o-xylen…làm tăng trị số octan hiệu chúng độc Các hydrocacbon thơm có ảnh hưởng đến xăng benzen Do vậy, yêu cầu hàm lượng hydrocacbon thơm...

78
746
2

tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Ngày tải lên : 01/02/2015, 16:58

... tạo điều kiện bảo quản tối ưu Khối lượng giảm thời gian bảo quản dài ngày phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: 47 • • • • • Loại giống Vùng khí hậu trồng Phương pháp điều kiện bảo quản năm Thời hạn bảo ... độ bảo quản cao hay thấp nên làm tổn thương tế bào, gây rối loạn trao đổi chất, ảnh hưởng đến tốc độ thoát nước rau Khi bảo quản lạnh rau quả, cần tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột làm ảnh hưởng ... độ cao củ cải đỏ, củ dền 43 1.4.9 Các hợp chất khác  Các hợp chất dễ bay • Các hợp chất dễ bay tạo nên hương thơm đặc trưng cho loại rau Các chất tạo hương thơm phân thành nhóm tinh dầu nhựa...

70
4K
7

TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Ngày tải lên : 01/02/2015, 16:58

... Loại giống  Vùng khí hậu trồng  Phương pháp điều kiện bảo quản năm  Thời hạn bảo quản  Mức độ xay xát rau CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá ... thương mại giá trị kinh tế cho người sản xuất  Kéo dài thời gian bảo quản, tạo điều kiện cho tiêu thụ sản phẩm nước phục vụ xuất rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN ... NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN...

58
1.1K
5

Đề tài biến đổi sinh hóa của rau củ quả trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 27/10/2012, 10:30

37
2.1K
19

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến

Ngày tải lên : 31/10/2012, 10:42

... sản phẩm (cả giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan) Tìm hiểu biến đổi protein trình bảo quản tạo điều kiện bảo quản tốt phù hợp cho loại sản phẩm khác Chính việc tìm hiểu sâu sắc hệ thống protein ... xuất từ hai phương pháp: phương pháp lên men phương pháp hóa giải Về nguyên liệu tất sản xuất từ nguyên liệu giàu đạm, chủ yếu hạt có dầu Cơ sở lý luận phương pháp sản xuất: Đối với phương pháp ... (NGUYỄN TRẦN THÙY HƯƠNG) II TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG CỦA PRO TRONG HỆ THỐNG PRO ĐẬU ĐỖ (TRẦN THỊ THU PHƯƠNG) III NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PRO TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (HOÀNG VŨ THÚY AN...

25
2.1K
20

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến

Ngày tải lên : 31/10/2012, 10:42

... trưng hương thơm cho sản phẩm bánh Những biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản chế biến 5.1 Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên liệu hạt:  Sự biến đổi hợp chất có nitơ trình bảo quản: ... thủy phần cao, lại bảo quản nhiệt độ cao Thóc gạo bị biến vàng làm giảm giá trị thương phẩm cơm nấu từ gạo bị biến vàng màu sắc không hấp dẫn, độ dẻo tỉ lệ hạt vàng cao, ảnh hưởng đến sức khỏe ... Các acid amin tương tác với đường tạo màu, hương cho bánh mì, acid amin kết hợp với polyphenol tạo hương đặc trung cho trà công nghệ sản xuất trà,… Hình thơm đặc trưng chè gồm tới 34 cấu tử thơm...

42
5.6K
67

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến

Ngày tải lên : 31/10/2012, 10:42

... trứng Sự tổn thất CO2 trứng xảy thường xuyên bắt đầu sau trứng đẻ gia tăng nhiệt độ tăng làm tăng giá trị pH lòng trắng trứng từ 7.6 lên 9.7 Có thể bảo quản hay sơ chế trứng phương pháp: bảo quản ... chiếm tới 86% Khi lòng đỏ trứng đông bảo quản -60C độ nhớt sản phẩm sau tan giá thường tăng lên nhiều so với trước Sự biến đổi thuận nghịch có tập hợp lipoprotein nhẹ Khả tạo gel mạnh bảo quản ... chất khô sữa có ảnh hưởng đến độ bền nhiệt nồng độ tăng làm giảm đáng kể độ bền nhiệt sữa làm tăng nguy tạo gel trình bảo quản Trang 22 3.2 Tác động trình xử lý lạnh: Khi bảo quản sữa nhiệt độ...

39
4.8K
45

Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến

Ngày tải lên : 31/10/2012, 11:04

... thần kinh B NHỮNG BIẾN ĐỒI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KHẢ NĂNG CHUYỂN CỦA LIPID Trong điều kiện bảo quản thể, lipid bị chuyển hóa để tạo thành sản phẩm khác Các trình chuyển hóa phức tạp, ... đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Sơ đồ chuyển hoá glycerol CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VẬN TỐC PHẢN ỨNG OXY HÓA Ảnh hưởng oxy hoá: – Enzym hoạt tính – Tăng khả phản ứng với protein – Mất khả ...  Các gốc tự giải phóng oxi tiếp tục trình tự oxi hóa sản phẩm trình bảo quản SVTH: Nhóm Trang 45 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm  Phản ứng tiếp diễn sản phẩm bảo quản...

67
10.5K
77

Nghiên cứu việc ứng dụng màng algiante trong quá trình bảo quản trứng vịt tươi

Ngày tải lên : 01/11/2012, 11:54

... trung bình ảnh hưởng thời gian bảo quản đến giá tri pH 27 Bảng 4.12: Kết tương tác ảnh hưởng loại phụ gia tạo dẻo thời gian bảo quản đến giá trị pH 28 Bảng 4.13: Kết ảnh hưởng loại ... ảnh hưởng phương pháp bao màng, nồng độ alginate đến hàm lượng NH3…………………………………………………………………….19 Bảng 4.2: Kết ảnh hưởng thời gian bảo quản đến hàm lượng NH3 19 Bảng 4.3: Kết tương tác ảnh hưởng ... QUẢ ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ ALGINATE VÀ PHƯƠNG PHÁP BAO MÀNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG TRỨNG 19 4.2 KẾT QUẢ ẢNH HƯỞNG CỦA PHỤ GIA BỔ SUNG (PHỤ GIA TẠO DẺO) ĐẾN CHẤT LƯỢNG TRỨNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN...

52
567
1

Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 22/04/2013, 15:52

... dứa cắt bảo quản nhiệt độ phòng với điều kiện bao gói khác Hình 4.4 Sự biến đổi giá trị (b) dứa cắt bảo quản nhiệt độ 0C với điều kiện bao gói khác Hình 4.5 Sự biến đổi độ cứng dứa cắt bảo quản ... với điều kiện bao gói khác Hình 4.6 Sự biến đổi độ cứng dứa cắt bảo quản nhiệt độ 0C với điều kiện bao gói khác Hình 4.7 Sự biến đổi nồng độ khí CO dứa cắt bảo quản nhiệt độ phòng với điều kiện ... ngày bảo quản Ở điều kiện bảo quản khác đặc tính có thay đổi đáng kể Hầu hết nghiên cứu cho thấy TSS hàm lượng đường giảm từ đến 17% sau 15 ngày bảo quản khí nhiệt độ

38
1.5K
14

KHẢO SÁT SỰTHAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ THEO ĐỘTUỔI VÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH CỦA HẠT SEN

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:19

... .16 2.5 Các nghiên c u nư c v h t sen 17 2.5.1 Nh ng nghiên c u nư c .17 2.5.2 Các nghiên c u nư c 18 Chương PHƯƠNG TI N VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U .19 3.1 Phương ti ... phương pháp truy n th ng s y khô, phương pháp c áp d ng nhi u nư c tr ng sen nhi u Úc, Trung Qu c, hay óng h p Hi n phương pháp b o qu n l nh l nh ông h t sen c áp d ng nhi u nư c 2.2 Các phương ... Chương K T LU N VÀ NGH 42 5.1 K t lu n 42 5.2 ngh 43 PH L C .44 Các phương pháp phân tích 44 1.1 Xác nh hàm lư ng nư c b ng phương...

68
1.2K
9

đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 20/06/2013, 09:30

... Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu  nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản ... phối, kho trung chuyển Kho thương nghiệp Kho vận tải (trên tàu thủy, tàu hỏa, tơ) Kho sinh hoạt Kho lạnh Kho bảo quản lạnh: -2oC – 5oC Theo đặc điểm cách nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt ... Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, rau quả, sản phẩm cơng nghiệp hố chất, cơng nghiệp thực phẩm, cơng nghiệp nhẹ vv… Ngun tắc Tạo điều kiện tối ưu để hạn...

46
620
12

Tất cả

đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 20/06/2013, 09:33

... Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu  nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản ... phối, kho trung chuyển Kho thương nghiệp Kho vận tải (trên tàu thủy, tàu hỏa, tơ) Kho sinh hoạt Kho lạnh Kho bảo quản lạnh: -2oC – 5oC Theo đặc điểm cách nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt ... Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, rau quả, sản phẩm cơng nghiệp hố chất, cơng nghiệp thực phẩm, cơng nghiệp nhẹ vv… Ngun tắc Tạo điều kiện tối ưu để hạn...

46
360
4

Tất cả

Tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 20/06/2013, 09:35

... Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu  nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản ... phối, kho trung chuyển Kho thương nghiệp Kho vận tải (trên tàu thủy, tàu hỏa, tơ) Kho sinh hoạt Kho lạnh Kho bảo quản lạnh: -2oC – 5oC Theo đặc điểm cách nhiệt Kho bảo quản đơng: ≤ -18oC Theo nhiệt ... Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nơng sản, rau quả, sản phẩm cơng nghiệp hố chất, cơng nghiệp thực phẩm, cơng nghiệp nhẹ vv… Ngun tắc Tạo điều kiện tối ưu để hạn...

46
592
6

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 22/02/2014, 17:06

... dầu điều kiện thường tăng tăng nhẹ so với từ 15 ngày đến 30 ngày bảo quản Chỉ số peroxit mẫu bảo quản điều kiện T:-18oC, VTM E 0.05% số peroxit thấp gần với số peroxit mẫu bảo quản điều kiện ... bảo quản điều kiện thường tăng cao đạt mức 7,37 tăng gần lần so với mẫu ban đầu Chỉ số axit tất mẫu sau 15 ngày bảo quản vượt mức giới hạn cho phép Sau 30 ngày bảo quản số axit mẫu bảo quản điều ... SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 Điều kiện...

61
1.6K
2

độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

Ngày tải lên : 18/05/2014, 17:14

... nhân khác 1.4.2 Các phương pháp, biện pháp bảo quản: - Bảo quản nhiệt độ thấp: Làm lạnh, ướp đá lạnh, nước lạnh, làm lạnh đơng Tùy loại thực phẩm có biện pháp bảo quản khác - Bảo quản nhiệt độ ... dày, gan phổi chuột d Các yếu tố ảnh hưởng tới hình thành PAHs q trình chế biến nhiệt Ảnh hưởng phương pháp chế biến: Nhiệt độ: Đối với sản phẩm xơng khói: Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến tạo thành ... amine tác dụng nhiệt độ c Các yếu tố ảnh hưởng tới hình thành HAAs q trình chế biến nhiệt Nhiệt độ: Ảnh hưởng nhiệt độ đến phản ứng tạo HAAs thể hai khía cạnh: ảnh hưởng đến loại hợp chất HAAs...

42
6.2K
43

nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia và điều kiện bảo quản đến một số đặc tính chất lượng của nước mắm trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 18/05/2014, 17:52

86
837
2