... lượng chất khô tổng số hàm lượng béo c )Điểm đông đặc: Điểm đông đặc sữa bị giảm chứa thành phần hòa tan như: muối, lactose Là tính chất đặc trưng, đặcđiểm quan trọng để xác định sữa có bị pha ... đồi vật lý, hóa học, sinh học, hóa lý hóa sinh diễn Tuy nhiên tốc độ biến đổi phụ thuộc vào thành phần hóa học hệ vi sinh vật có sữa sau vắt phụ thuộc vào điềukiện bảo quản (nhiệt độ, có mặt oxy…) ... với lên men vi khuẩn đặc biệt và/ hoặc xử lý với enzymes để làm đặc số protein Hương đặc trưng phômai vi khuẩn phát triển, tạo axit phômai vi khuẩn, mốc phát triển giai đoạn xử lý Phômai giàu canxi,...
... SVTH: Trần Trọng Nguyễn MSSV:207111033 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 2.1.5 Đặcđiểm sinh trưởng Cá tự nhiên, sống 20 năm Đã gặp cỡ cá tựnhiên 18 kg có mẫu dài tới 1,8m Trong ao nuôi cá bố mẹ cho đẻ đạt ... gọi buồng tinh, ở cá gọi buồng trứng Mùa vụ thành thục cá tựnhiên tháng - (dương lịch), cá đẻ tựnhiên sông ở khúc sông có điềukiện sinh thái phù hợp Cá không đẻ ở phần sông Việt Nam Ở ... Trong sinh sản nhân tạo, ta nuôi thành thục sớm cho đẻ sớm tựnhiên (tháng 3) Trong tựnhiên không gặp tình trạng tái phát dục Chỉ có điềukiện nuôi nhân tạo, cá Tra tái phát dục - lần năm Số lượng...
... SVTH: Trần Trọng Nguyễn MSSV:207111033 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 2.1.5 Đặcđiểm sinh trưởng Cá tự nhiên, sống 20 năm Đã gặp cỡ cá tựnhiên 18 kg có mẫu dài tới 1,8m Trong ao nuôi cá bố mẹ cho đẻ đạt ... triển lớn gọi buồng tinh, cá gọi buồng trứng Mùa vụ thành thục cá tựnhiên tháng - (dương lịch), cá đẻ tựnhiên sông khúc sông có điềukiện sinh thái phù hợp Cá không đẻ phần sông Việt Nam Ở Campuchia, ... Trong sinh sản nhân tạo, ta nuôi thành thục sớm cho đẻ sớm tựnhiên (tháng 3) Trong tựnhiên không gặp tình trạng tái phát dục Chỉ có điềukiện nuôi nhân tạo, cá Tra tái phát dục - lần năm Số lượng...
... học nghiên cứu sản xuất nhiên liệu thay ethanol Thu nhận ethanol từ sinh khối phương pháp hiệu để xúc tiến nguồn nhiên liệu Việc chiết tách ethanol tựnhiên mang lại nguồn nhiên liệu có chất lượng ... tạo mùi hương đặc trưng mạnh mẽ Năm 1950, Millis phân lập 33 giống vi khuẩn từ rượu táo rượu lê, có 27 giống tương tự giống B giống tương tự giống C Millis tiến hành xác đònh vài đặc tính hóa ... = 3.5 – 7.5 : sinh trưởng tốt Kết chứng minh khả khả chòu pH acid đặc trưng điển hình Zymomonas Điều không gây ngạc nhiêntự nhiên, loài vi khuẩn sống môi trường rượu vang cọ, rượu táo có pH...
... mobilis Phương pháp thực 2.1 Vi khuẩn tự Lên men liên tục : Nhiệt độ lên men thiết bò khoảng 27 – 37 oC Điềukiện kỵ khí nghiêm ngặt (có thể sục dòng khí trơ vào thiết bò) Nhờ khả kết bông, ... 2.1 Vi khuẩn tự Lên men bán liên tục : Một số lượng tế bào giữ lại thiết bò với mong muốn giữ nhiều tốt Khoảng 95 -99% tế bào vi khuẩn giữ lại thiết bò sau tháo sản phẩm Điềukiện môi trường ... mobilis lên men ethanol với nấm men Saccharomyces cerevisiae Một số ưu điểm Z mobilis : Là chủng vi sinh vật có khả lên men tựnhiên (Natural fermentative microorganism - GRAS) Tạo sinh khối tế...
... SVTH: Trần Trọng Nguyễn MSSV:207111033 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 2.1.5 Đặcđiểm sinh trưởng Cá tự nhiên, sống 20 năm Đã gặp cỡ cá tựnhiên 18 kg có mẫu dài tới 1,8m Trong ao nuôi cá bố mẹ cho đẻ đạt ... trứng cá đực phát triển lớn gọi bu ng tinh, Mùa vụ thành thục cá tựnhiên tháng - dương lịch), cá đẻ tựnhiên sông đẻ h c sông c điềukiện sinh thái phù hợp Cá không phần sông Việt Nam Ở Campuchia, ... Trong sinh sản nhân tạo, ta nuôi thành thục sớm cho đẻ sớm tựnhiên (tháng 3) Trong tựnhiên không gặp tình trạng tái phát dục Chỉ c điềukiện nuôi nhân tạo, cá Tra tái phát dục - lần năm Số lượng...
... lactic cần tiến hành điềukiện yếm khí vi khuẩn lactic hoạt động tốt điềukiện môi trường oxi không khí Trong đó, vi sinh vật vi khuẩn acetic, loại nấm mốc lại hoạt động điềukiện hiếu khí oxi không ... phụ thuộc vào giống vi sinh vật, môi trường dinh dưỡng điềukiện ngoại cảnh Nói chung acid lactic thường chiếm 40% lượng đường phân huỷ, acid succinic gần 20%, rượu etylic khoảng 10% khí vào khoảng ... 4oC) bảo quản điềukiện yếm khí hay bảo quản hóa chất diệt khuẩn sorbic, natri .vn SV ne t benzoate lên men lactic phải trải qua nhiều giai đoạn tạo thành sản phẩm trung gian, điềukiện yếm khí...
... lactic cần tiến hành điềukiện yếm khí vi khuẩn lactic hoạt động tốt điềukiện môi trường oxi không khí Trong đó, vi sinh vật vi khuẩn acetic, loại nấm mốc lại hoạt động điềukiện hiếu khí oxi không ... phụ thuộc vào giống vi sinh vật, môi trường dinh dưỡng điềukiện ngoại cảnh Nói chung acid lactic thường chiếm 40% lượng đường phân huỷ, acid succinic gần 20%, rượu etylic khoảng 10% khí vào khoảng ... (khoảng ÷ 4oC) bảo quản điềukiện yếm khí hay bảo quản hóa chất diệt khuẩn sorbic, natri benzoate lên men lactic phải trải qua nhiều giai đoạn tạo thành sản phẩm trung gian, điềukiện yếm khí acid...
... thể cụ thể qua bảng 3.1 Bảng 3.1 Đặcđiểm khuẩn lạc hình thái tế bào chủng vi khuẩn LB ST STT Chủng Đặcđiểm khuẩn lạc (Hình dạng, vi khuẩn màu sắc, bề mặt, độ đặc) Hình tròn, màu trắng đục,mép ... máy sản xuất sữa chua lĩnh vực khác cần đến hai chủng điều cần thiết Đối tượng phương pháp nghiên cứu 2.1 Đối tượng nghiên cứu Chất mang BC tự sản xuất từ vi khuẩn Axetobacter xylinum, môi trường ... Hình 3.5 Đường cong sinh trưởng chủng LB ST 72 Nhận xét: - ST sinh trưởng phát triển mạnh LB điềukiện - ST LB đạt mật độ cực đại 54 giờ, từ ta lựa chọn thời gian lấy mẫu ủ vi khuẩn LB ST 54...
... SINH HỌCVÀCHẾ PHẨM TỎI TRONG SẢN PHẨM THỊT LÊN MEN I Sự lên men tựnhiên Trong số trường hợp, 10 − 10 trình lên men tựnhiên phụ thuộc hoàn toàn vào có mặt LAB thịt tươi LAB xuất thịt điều bất ... quan cho điểm Thông qua phiếu điều tra thị hiếu sản phẩm nem chua, thang điểmtừ – điểm xây dựng trờn cỏc đặc tính nem chua Hội đông cảm quan hướng dẫn để phân biệt xác định đặc tính tốt, đặc tính ... không để tạo điềukiện yếm khí cho trình lên men Tuỳ theo điềukiện cụ thể mà bao gói với khối lượng 60 g ( đường kính nem 30 mm ) Quá trình bao gói phải đảm bảo kín để tạo điềukiện yếm khí...
... tăng điềukiện yếm khí, góp phần ức chế vi sinh vật “lạ”, đồng thời ngăn cản oxy hóa vitamine C giữ màu sắc tựnhiên rau cải Ngoài ra, phát triển chủng làm môi trường biến đổi, tạo điềukiện ... lactobacillaceae xếp vào bốn chi: Streptococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Lactobacillus Bifidobacterium Ngày người ta bổ sung vào nhóm vi khuẩn lactic vi khuẩn Bifidobacterium Nếu dựa vào đặcđiểm kiểu ... đồ lên men dị hình Lượng sản phẩm phụ tạo thành hoàn toàn phụ thuộc vào giống vi sinh vật, vào môi trường dinh dưỡng điềukiện ngoại cảnh, nói chung acid lactic thường chiếm 40% lượng đường phân...
... TÍNH SINH HỌCVÀCHẾ PHẨM TỎI TRONG SẢN PHẨM THỊT LÊN MEN I Sự lên men tựnhiên Trong số trường hợp, trình lên men tựnhiên phụ thuộc hoàn toàn vào có mặt LAB thịt tươi LAB xuất thịt điều bất biến ... cảm quan cho điểm Thông qua phiếu điều tra thị hiếu sản phẩm nem chua, thang điểmtừ – điểm xây dựng đặc tính nem chua Hội đồng cảm quan hướng dẫn để phân biệt xác định đặc tính tốt, đặc tính không ... không để tạo điềukiện yếm khí cho trình lên men Tuỳ theo điềukiện cụ thể mà bao gói với khối lượng 60 g ( đường kính nem 30 mm ) Quá trình bao gói phải đảm bảo kín để tạo điềukiện yếm khí...
... men m i thay - ng d ng k t qu nghiên c u vào giai ño n huy n EaH’leo, Daklak C u trúc lu n văn Lu n văn g m ph n: th quy trình lên men thóc hi n ng d ng vào giai ño n M ñ u lên men t i huy n EaH’leo ... t lu n ki n ngh t nhiên cà phê - N m men rư u vang t b sưu t p gi ng c a vi n Công ngh sinh h c Vi t Nam Phương pháp nghiên c u - Phương pháp vi sinh v t - Phương pháp hóa lý - Phương pháp hóa ... ng h n h p gi ng 1.4.1 Nuôi c y thu n ch ng gi ng -7- -8- Chương Đ I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U Chương K T QU VÀ TH O LU N 2.1 Đ i tư ng nghiên c u 3.1 K t qu l a ch n môi trư ng 2.1.1 Nguyên...
... LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Một số quy trình lên men thủy sản Mắm sản phẩm đặc trưng tỉnh Nam Bộ, tùy vào điềukiệntựnhiênđặc trưng vùng mà sản phẩm mắm đa dạng không Ở tỉnh đầu nguồn An Giang, ... Nhương csv, 2009) 2.2.1 Đặcđiểm vi khuẩn lên men lactic Vi khuẩn lên men axit lactic có hai dạng hình hình cầu hình que Tuy nhiên, nuôi cấy điềukiện môi trường hay điềukiện ngoại cảnh khác có ... mắm Cá làm bỏ ruột, mang, vẩy Ướp muối vào bụng, vào lưng (1 kg muối cho kg cá) Cho vào mái đầm đậy kín (1 tháng) Vớt cá để rãi thính vào lưng, vào bụng Cho vào mái đầm đậy kín (2 tháng) Chao mắm...
... men m i thay - ng d ng k t qu nghiên c u vào giai ño n huy n EaH’leo, Daklak C u trúc lu n văn Lu n văn g m ph n: th quy trình lên men thóc hi n ng d ng vào giai ño n M ñ u lên men t i huy n EaH’leo ... t lu n ki n ngh t nhiên cà phê - N m men rư u vang t b sưu t p gi ng c a vi n Công ngh sinh h c Vi t Nam Phương pháp nghiên c u - Phương pháp vi sinh v t - Phương pháp hóa lý - Phương pháp hóa ... ng h n h p gi ng 1.4.1 Nuôi c y thu n ch ng gi ng -7- -8- Chương Đ I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U Chương K T QU VÀ TH O LU N 2.1 Đ i tư ng nghiên c u 3.1 K t qu l a ch n môi trư ng 2.1.1 Nguyên...
... MRS/TSB Thao tác xử lý tương tự xử lý dịch bacteriocin Sau xử lý xong, hút 200 µl dịch xử lý cho vào lỗ Mỗi đĩa lặp lại lần Nuôi tủ ấm 370C vòng 16-24 đọc kết 2.3.7 Xác định đặcđiểm hình thái tế ... lý nhiệt; T13 BH, T8 BH: dịch bacteriocin chuẩn pH 7, xử lý 500C, mẫu đối chứng; T13 pro K, T8 pro K: dịch bacteriocin chuẩn pH 7, bổ sung enzym proteinase K đem xử lý 500C) Cùng xử lýđiềukiện ... với việc chuẩn bị mẫu xử lý enzym, ta cần chuẩn bị thêm mẫu đối chứng đem xử lýđiềukiện nhiệt độ, thời gian, thể tích dịch mẫu enzym mẫu bình thường, dịch không đem xử lý enzym, để nhiệt độ phòng...
... cấu trúc Đặc trưng Ướt, nhầy B C E D Sậm màu, khơ Đặc trưng Đặc trưng Đặc trưng Màng BC suốt khơng ảnh hưởng trạng thái cảm quan Khi bóc lớp màng, sản phẩm giữ ngun trạng thái cấu trúc đặc trưng ... dịch bacteriocin thơ vào lỗ thạch + Ủ đĩa 37oC, 12 + Kiểm tra tạo thành vòng vơ khuẩn Đo đường kính vòng vơ khuẩn [6] - Điềukiện bảo quản thịt heo nhiệt độ mát (150C) - Thời điểm đánh giá tiêu ... sau bổ sung chất mang BC vơ trùng vào dịch vi khuẩn, lúc BC hút nước mơi trường để trương nở trạng thái ban đầu Khi nước vào cấu trúc BC, mang tế bào vi khuẩn vào Tại đây, tế bào hệ thống sợi...