... thích cảm
giác đối với các sản phẩm vốn được nhận biết thông qua các giác quan: thị giác, khứu giác,
xúc giác, vị giác và thính giác.” (Stone & Sidel, 1993).
Hoặc “ Phân tích cảmquanlà ... CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Trang23
Trường đại học Mở tp. Hồ Chí Minh
I. Khái niệm về đánhgiácảm quan
Có rất nhiều định nghĩa và cách mô tả khác nhau về khái niệm đánhgiácảmquan sản
phẩm:
“Phương ... unit)
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Trang9
Trường đại học Mở tp. Hồ Chí Minh
Mục Lục
I. Khái niệm về đánhgiácảm quan
II. Các khái niệm trong đánhgiácảmquan bia
1. Hậu vị(after-flavor;...
...
Làm thế nào ñể thực hiện một phép thử
cảm quanthực phẩm?
03/2012 24
Phương pháp luận
Đánhgiácảmquanthựcphẩm 3/12/12
Phương pháp luận 5
HUTECH
PHƯƠNG PHÁP LUẬN
ĐÁNH GIÁCẢMQUAN ... vững:
Cơ sở lý thuyết của đánhgiácảmquan
Phương pháp đánhgiácảmquan
Phương pháp xử lý số liệu
03/2012 4
Phương pháp luận
Đánhgiácảmquanthựcphẩm 3/12/12
Phương pháp luận ... Bản dịch: Nguyễn Hoàng Dũng, Đánhgiácảm
quan thực phẩm: Nguyên tắc và thực hành, Nhà
xuất bản ĐH Quốc gia Tp.HCM, 2008.
Nguyễn Hoàng Dũng, Thực hành Đánhgiácảm
quan, Nhà xuất bản ĐHQG Tp.HCM,...
...
tăng cường hương vị của
thức ăn sẽ làm tăng liều
lượng tiêu thụ của người
cao tuổi.
A- Thử nghiệm nếm
Đánh giácảm quan
Đánhgiácảm xúc
Người trẻ cảm nhận sự khác
biệt lớn về cường độ ... nhà
đánhgiácảm quan
Thử nghiệm tại nhà
Hướng dẫn trả lời:
Thang đo cũng được sử dụng tương tự như trong buổi thử
nghiệm nếm.
Đánh giá lượng sản phẩm mẫu sử dụng với một thang điểm
thị giác ... tra khứu giác
Cảm ơn cô và các bạn đã lắng
nghe bài thuyết trình của nhóm
Thử nghiệm tại nhà
Hướng dẫn thí nghiệm:
Đánh giá cường độ mùi bằng cách ngửi ngay sau khi mở nắp,
đánh giá cường...
... ĐẢM AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM
Vệ sinh thựcphẩmlà tất cả những điều kiện và biện pháp nhằm đảm bảo sự an
toàn và tính hợp lý của thựcphẩm trong toàn bộ dây chuyền thực phẩm.
Để tránh những ... CÔNG NGHỆ NÔNG THỰC PHẨM
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS. Lê Xuân Đắc
Sinh viên thực hiên: Vũ Văn Vinh
Lớp : k2_cnsh2
Tên đề tài: Ngộ độc thựcphẩmlà gì? Vi sinh vật gây hại thực phẩm? các biện ... toàn vệ sinh thực phẩm?
I. MỞ ĐẦU
Ngộ độc thựcphẩmlà vấn đề nghiêm trọng, trong cuộc sống hàng ngày của chúng
ta. Hàng năm có rất nhiều người bị ngộ độc thực phẩm.
Ngộ độc thựcphẩm thường...
... ancaloid, nên
sẽ không làm thủy phân các hợp chất này khi đun nóng để cô dịch chiết.
- Cồn 90
o
là dung môi chiết có khả năng hòa tan tốt các hoạt chất cần quan tâm từ
nguyên liệu thực vật. Đồng thời, ... citric đều là các hóa chất cơ
bản thông dụng trên thị trường. Thêm vào đó, quy trình này có thể thực hiện được với hỗn
hợp các chất đầu, không cần tinh khiết, đây là yếu tố rất quan trọng trong ... định một lần nữa là các hoạt chất có tác dụng chống ung thư thực thụ,
không chỉ với vai trò là các tác nhân gây độc tế bào (cytotoxicity) như đã biết, mà còn
đóng vai trò là các chất ức chế...
... đối với các sản phẩmthực
phẩm cũng ngày càng được nâng cao.
Ngoài các giá trị dinh dưỡng, tính đảm bảo vệ sinh và an toàn thực
phẩm thì những giá trị cảmquan cũng đang được quan tâm hơn; trong ... màu sắc mới.
Trong các sản phẩmthực phẩm, bánh mỳ là một sản phẩm điển hình
cho phương pháp tổng hợp các chất màu nhân tạo mà lại nâng cao giá trị
cảm quan cho sản phẩm. Đa số các quá trình ... trợ : Y!M minhu888
Tiểu luận môn Các tính chất CảmquanThực phẩm
Phần 2 - Công nghệ sản xuất bánh mỳ
A - Sản phẩm bánh mỳ
Bánh mỳ là một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao: chứa đủ các axit
amin...
... của bia càng đậm.
V. Đánhgiácảmquan màu sắc sản phẩm bia
Cảm giác màu nhận được là do tác động của chùm tia sáng lên mắt. Vì
vây, cũng như màu sắc của các sản phẩmthựcphẩm nói chung, màu ... thựcphẩm mang đặc tính riêng. Chất lượng của các sản phẩmthực
phẩm không những bao hàm trị dinh dưỡng mà còn bao hàm giá trị cảm
quan của chúng nữa. Màu sắc là một chỉ số quan trọng của giá ... trắng; vật liệu trong phòng
cảm quan phải là vật liệu có màu trắng để tránh làm ảnh hưởng tới sự nhận
biết màu sắc của sản phẩm; người đánhgiácảmquan phải có thị giác tinh
tường, có khả năng...
... Đồ án thựcphẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương
Theo phạm vi sử dụng sản phẩm, có thể chia nguyên liệu sản xuất dầu làm hai
nhóm:
+ Nhóm thực phẩm: như lạc, dừa, đậu tương, cám ... Thơ.
Dựa vào thực tế sản xuất, tình hình trong nước, các điều kiện khách quan nên
em chọn nguyên liệu để trích ly làcám gạo
III . TỔNG QUAN VỀ CÁM GẠO[17]
1. Cám gạo
Cám gạo là phụ phẩm chính ... nước.
3
Đồ án thựcphẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương
Đây là vấn đề rất quan trọng đối với phân xưỡng trích ly. Vì dung môi sử dụng là
hexane nên việc phòng cháy chữa cháy phải luôn được quan tâm hàng đầu.
-...
... thấp, tránh làm biến đổi chất
màu, tăng giá trị sử dụng.
- Tăng hàm lượng chất khô trong sản phẩm.
Lọc tinh:
- Tăng độ tinh sạch của chất màu thành phẩm.
- Tăng giá trị thương phẩm.
Sấy ... màu chẳng
những cải thiện được hình thức bên ngoài mà lại còn làm tăng giá trị đinh dưỡng của thực
phẩm
Trong công nghiệp thực phẩm, các chất màu có nguồn gốc tự nhiên chỉ chiếm 6%
trong tổng ... gốc thực vật
ngày càng nhiều. Tổng giá trị buôn bán phẩm màu tự nhiên trên thị trường thế giới năm 1993
là 500 triệu USD và tốc độ tăng trưởng hàng năm lên đến 10% . Xu hướng dùng màu thực
phẩm...
... sản phẩmthựcphẩm thông qua các chỉ tiêu cảmquan của
thực phẩm đó”.
2.2. Giác quan và cảm giác nhận được
2.2.1. Thông tin cảm giác
Việc nhận được những tính chất cảmquan của thựcphẩmlà ... một
mức cảm giác nhận được đó gọi là ngưỡng cảm giác.
Ngưỡng cảm giác làgiá trị của một kích thích cảm giác cần thiết để đạt được
cảm giác đặc trưng nào đó. Đối với mùi vị, các giá trị ngưỡng ...
2.2.7.2. Các loại ngưỡng cảm giác
Ngưỡng cảm phát hiện: làgiá trị của một kích thích cảm giác có thể gây một
cảm giác.
Ngưỡng cảm xác định: làgiá trị của kích thích cảm giác nhỏ nhất cho phép...
... nhớ sẽ tốt hơn.
Các loại thựcphẩm làm tăng đường huyết nhanh sẽ có GI
cao từ 70 trở lên, GI trung bình là từ 56 đến 69, GI thấp
dưới 55 sẽ là những lọai thựcphẩm làm tăng đường huyết
chậm. ...
Tuy nhiên, vẫn còn nhiều lựa chọn tối ưu hơn để có thực
phẩm với chỉ số GI thấp giúp cung cấp năng lượng liên tục
và kéo dài, đó là những thựcphẩm như:
- Rau các loại, ngũ cốc nguyên hạt và ... não.
Điểm này đặc biệt quan trọng đối với trẻ từ 1 tuổi trở lên,
vì đây là giai đoạn phát triển cả thể chất lẫn tinh thần của
trẻ. Vì loại chỉ số đường huyết trong thựcphẩm trẻ ăn có
tác động...