... QUẢN… 4.2 CÁC TÁCNHÂNVẬTLÝNHIỄM VÀO THỰC PHẨM CÁC DỊ VẬT CỦA CÔN TRÙNG TẠP CHẤT VÔ CƠ THỰC PHẨM TẠP CHẤT HỮU CƠ SỰ CHIẾU XẠ THỰC PHẨM 4.3 NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY ÔNHIỄMVẬTLÝDobào mòn máy ... KHÁI NIỆM VỀ SỰ ÔNHIỄMVẬTLÝ * LÀ SỰ NHIỄM VÀO TP NHỮNG DỊ VẬT CÓ NGUỒN GỐC KHÁC NHAU, TỪ ĐÓ: - GIẢM CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM - ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHOẺ NGƯỜI SỬ DỤNG * THỜI ĐIỂM Ô NHIỄM: - THU HOẠCH ... NGUYÊN NHÂN GÂY ÔNHIỄMVẬTLÝ Thiết bị, máy móc, dụng cụ SX bị hỏng Bao bì hƣ hỏng Tạp chất từ bên ngồi SỰ ƠNHIỄM THỰC PHẨM Mạt sắt SỰ BÀO MỊN MÁY MÓC THIẾT BỊ DỤNG CỤ Mảnh kim loại Các mảnh vật...
... DUNG CHẤT PHÓNGXẠTÁCNHÂNVẬTLÝ DỊ VẬT TRONG THỰC PHẨM CHẤT ĐỘC SINH RA TRONG CHẾ BIẾN NHIỆT CAO ACRYLAMIDE PAHs HAAs ACROLEIN HISTAMIN www.trungtamtinhoc.edu.vn Chất phóngxạ Phóngxạ tượng ... www.trungtamtinhoc.edu.vn Chất phóngxạ Con người Thực phẩm nhiễmphóngxạ Tế bào bị tổn thương Yếu, bệnh, ung thư, tử vong Mức độnhiễmphóngxạ người thông qua thực phẩm nước uống phụ thuộc vào thời gian nhiễm nồng ... lên thức ăn chăn nuôi Theo dưỡng chất nuôi cây, vật để xâm nhập vào thể Xâm nhập vào nước sông, hồ biển nơi mà cá hải sản sống MT chứa chất Các chất phóngxạ khơng thể làm nhiễm thực phẩm...
... da, Các nguồn nhiễmtácnhânvậtlý Từ nguồn nguyên liệu: xác côn trùng, sinh vật sống, vỏ giáp xác, vỏ nhuyễn thể, sạn, đá, sỏi, xương, Các nguồn nhiễmtácnhânvậtlýPhóng xạ: nổ từ nhà máy ... Khối tóc bao tử Cây tâm bao tử IV Biện pháp phòng tránh thực phẩm nhiễm giảm tác hại tácnhânvậtlý • Về công nhân: Tập huấn cho công nhân kiến thức VSATTP mối nguy vậtlý xuất phát từ người ... gây ngộ độc mãn tính Ơ nhiễmvậtlýphóngxạ (Gamma, Beta, X – ray): phóngxạ tự nhiên gặp nhiều từ vùng có chất phóngxạ loài động vật thực phẩm phạm vị vùng bị ônhiễm con người ăn phải...
... xạ ion hố nhiễm đồng vị phóngxạ Kế hoạch gồm chăm sóc cấp cứu hiệu chuẩn bị cho nạn nhânvật liệu với nguy lây nhiễmphóngxạ cho nhân viên trang thiết bị Điều trị Thành công việc điều trị tác ... chuyển nhiệt thụ động từ vật nóng sang vật lạnh xạ chiếm 65% nhiệt m ất thể điều kiện bình thường Mất nhiệtxạ giảm nhiệtđộ môi trường xung quanh tăng lên tới 37,2°c, điểm mà chuyển giao nhiệt ... tia xạ chỗ phụ thuộc vào bề rộng, mức độ vị trí mơ bị tổn thương Phơi nhiễm đồng vị phóngxạ hay 1526 h ạt phóngxạ cần khử nhiễm khu vực giới hạn thiết kế Đối với nhiều chất đồng vị phóng xạ, ...
... độnhân tố kháng vi sinh vật: Thông thường (không phải trường hợp) nồng độ cao nhân tố hóa học hay cường độ cao nhân tố vậtlý làm cho tốc độ vi sinh vật chết nhanh Nhưng hiệu suất nhân tố không ... Diệt khuẩn xong phá vỡ ống điều kiện vô khuẩn nuôi cấy vài ngày Nếu sinh vật thi khơng sinh trưởng việc diệt khuẩn thành công Người ta thường xử lýnhiệtđộ sôi sữa nhiều chất khác Phương pháp gọi ... phòng thao tác an toàn sinh học 15.6 ĐÁNH GIÁ HIỆU LỰC CỦA CÁC TÁCNHÂN KHÁNG VI SINH VẬT Tại Hoa Kỳ việc đánh giá tácnhân kháng vi sinh vật thực hai quan khác nhau: Cơ quan quản lý chất tiêu...
... độnhân tố kháng vi sinh vật: Thông thường (không phải trường hợp) nồng độ cao nhân tố hóa học hay cường độ cao nhân tố vậtlý làm cho tốc độ vi sinh vật chết nhanh Nhưng hiệu suất nhân tố không ... Trong nước sôi sau 10 phút làm chết tế bào dinh dưỡng bào tử vi sinh vật có nhân thực Nhưng nhiệtđộ sôi (100°C) không đủ sức làm chết nội bào tử vi khuẩn Bào tử vi khuẩn tồn vài nước sơi Do cách ... Diệt khuẩn xong phá vỡ ống điều kiện vô khuẩn nuôi cấy vài ngày Nếu sinh vật thi khơng sinh trưởng việc diệt khuẩn thành công Người ta thường xử lýnhiệtđộ sôi sữa nhiều chất khác Phương pháp gọi...
... độnhân tố kháng vi sinh vật: Thông thường (không phải trường hợp) nồng độ cao nhân tố hóa học hay cường độ cao nhân tố vậtlý làm cho tốc độ vi sinh vật chết nhanh Nhưng hiệu suất nhân tố không ... Trong nước sôi sau 10 phút làm chết tế bào dinh dưỡng bào tử vi sinh vật có nhân thực Nhưng nhiệtđộ sôi (100°C) không đủ sức làm chết nội bào tử vi khuẩn Bào tử vi khuẩn tồn vài nước sơi Do cách ... Diệt khuẩn xong phá vỡ ống điều kiện vô khuẩn nuôi cấy vài ngày Nếu sinh vật thi khơng sinh trưởng việc diệt khuẩn thành công Người ta thường xử lýnhiệtđộ sôi sữa nhiều chất khác Phương pháp gọi...
... với vi sinh vật chủng, thực tế với quần thể vi sinh vật phức tạp, có tồn chất hữu cơ, chất vô cơ, với pH, nhiệtđộ khác , hiệu lực chất tiêu độc chịu ảnh hưởng nhiều vào nhân tố môi trường sử ... mức độ khác nhau, sau cấy vào độ pha loãng vi khuẩn thương hàn Salmonella typhi tụ cầu vàng Staphylococcus aureus, để 20°C hay 37°C Sau phút lại cấy sang môi trường nuôi cấy tiếp ngày hay lâu ... chất tiêu độc diệt 95% vi sinh vật theo mức độ tin cậy Còn dùng phương pháp Thí nghiệm thực dụng (in-use test) điều kiện thực tế cụ thể để xác định nồng độ bắt đầu có tác dụng chất tiêu độc Vietsciences-...
... sinh vật giảm xuống tương ứng với khoảng cách thời gian Bảng 15.1: Thí nghiệm giết vi sinh vậtnhiệt theo lý thuyết (Theo sách Prescott, Harley Klein) Phút Số Số lượng lượng vi vi sinh sinh vậtvật ... chứng tỏ chúng chết Với virus không cảm nhiễm vào vật chủ bình thưởng chứng tỏ chết Hình 15.1: Phương thức chết vi sinh vật (Theo sách Prescott, Harley Klein) Xử lý 121°C, ví dụ D 121 phút Vietsciences- ... sinh vật sống sót Để nghiên cứu hiệu lực nhân tố gây chết phải xác định vi sinh vật chết Đó chuyện khó, khó xác định tế bào.Sau đưa vi khuẩn vào môi trường nuôi cấy điều kiện sinh trưởng bình thường...
... với nhân tố kháng vi sinh vật cao so với vi khuẩn khác 3- Nồng độ cường độnhân tố kháng vi sinh vật: Thông thường (không phải trường hợp) nồng độ cao nhân tố hóa học hay cường độ cao nhân tố vật ... kháng vi sinh vật 2- Thành phần quần thể vi sinh vật: vi sinh vật khác có tính mẫn cảm khác với nhân tố gây chết: Vì nhân tố gây chết tình khác nhau, với lồi vi sinh vật khác hiệu tác dụng khác ... tác dụng: Thời gian tác dụng nhân tố kháng vi sinh vật dài số lượng vi sinh vật chết nhiều (hình 15.1) Để đạt đến mục đích diệt khuẩn thời gian tác dụng phải đủ tỷ lệ sống sót -6 10 thấp 5- Nhiệt...
... lạnh, vi sinh vật bị đình sinh trưởng Một số vi sinh vật bị chết tinh thể băng phá vỡ màng tế bào,.nhưng lạnh sâu không làm chết phần lớn vi sinh vậtnhiễmvật phẩm Trên thực tế nhiều ... trưởng phát triển vi sinh vật, không đủ làm ngừng hẳn sinh trưởng Đáng mừng phần lớn vi sinh vật gây bệnh thuộc loại ưa ấm (mesophilic) không sinh trưởng nhiệtđộ 4°C Các vật giữ lạnh bị hư hỏng ... trọng Người nuôi cấy vi sinh vật thao tác thoải mái phòng cấy mở phần cửa an tồn nhờ ln có luồng khơng khí vơ khuẩn thổi từ phía lại qua màng lọc HEPA đặt phía Khi thao tác với vi sinh vật nguy hiểm...
... radiation) hay xạ điện ly có sức xuyên mạnh dùng tốt để diệt khuẩn Nó diệt tế bào dinh dưỡng lẫn bào tử vi khuẩn, vi sinh vậtnhân nguyên thủy (procaryotic) lẫn vi sinh vật có nhân thật (eucaryotic) ... ngồi số vật thể UV có hại da mắt phải tắt đèn UV trước vào làm việc nơi có đèn UV dùng để diệt khuẩn nước, phải tầng nước mỏng qua đèn UV để đủ sức diệt mầm bệnh vi sinh vật khác Bức xạ ion hóa ... Campylobacter jejuni Cả quan quản lý thực phẩm thuốc Hoa Kỳ (FDA) lẫn tổ chức Y tế giới (WHO) xác định tính an tồn việc chiếu xạ thực phẩm Đã có nhà máy chiếu xạ thương phẩm gần Tampa (bang Florida)...
... khơng có mùi vị khó chịu, tan nước dầu để dễ xâm nhập vào vi sinh vật phải có sức căng bề mặt thấp để xâm nhập vào khe bề mặt Nếu giá không cao tốt Một vấn đề nghiêm trọng việc sử dụng mức Triclosan ... chất phải hiểu rõ đặc tính chất Trong trường hợp pha lỗng có mặt chất hữu chất tác dụng có hiệu lên nhân tố truyền nhiễm (vi khuẩn Gram dương, Gram âm, vi khuẩn kháng acid, nội bào tử vi khuẩn, ... xử lý, Trước sử dụng chất tiêu độc hay phòng thối bề mặt vật thể phải làm Cần đảm bảo an tồn dùng hóa chất phòng thí nghiệm hay bệnh viện Hóa chất dùng để phòng chống sinh gtrưởng vi sinh vật...
... thị bể bơi Cũng dùng trông công nghiệp sữa, công nghiệp thực phẩm Có thể dùng khí chlorine, sodium hypochlorite calcium hypochlorite Khi sử dụng chúng biến thành HClO giải phóng nguyên tử oxy: ... khơng có tác dụng với bào tử: Cl2 + H2O→ HCl + HClO Ca(OCl)2 + 2H2O → Ca (OH)2 + HClO HClO → HCl + O Dưới tác dụng chúng tất vi sinh vật bị giết chết vòng 30 phút Vì phản ứng chất hữu với tác động ... biến màu da, gây dị ứng (allergie) Gần người ta sử dụng iodophore - hợp chất I với chất hữu Iodophore tan nước, khơng làm bẩn màu da, giải phóng dần Iodine nên giảm tổn hại giảm kích thích da Loại...
... với chất béo có xàphòng Mặc dầu chất tẩy dạng ion có chức kháng vi sinh vật định có chất tẩy rửa cationic (ion dương) có tác dụng tiêu độc Thường dùng muối ammon bậc bốn, chúng làm phá vỡ màng ... chloride giết chết phần lớn vi khuẩn không giết vi khuẩn lao Mycobacterium tuberculosis nội bào tử Chúng có ưu điểm ổn định, khơng độc khơng gây kích thích lại bị tác dụng nước cứng (hard water) nước ... nước xàphòng Các chất tẩy cationic thường dùng để làm chất tiêu độc bát đĩa, thiết bị nhỏ để xử lý ngồi da Zephiran có chứa benzalkonium chloride Ceepryn có chứa cetylpyridinium, chloride mặt...
... sinh vật có nhân thực Nhưng nhiệtđộ sôi (100°C) không đủ sức làm chết nội bào tử vi khuẩn Bào tử vi khuẩn tồn vài nước sơi Do cách đun sôi dùng để đun nước uống để tiêu độc vật phẩm không bị ... với nhân tố kháng vi sinh vật cao so với vi khuẩn khác 3- Nồng độ cường độnhân tố kháng vi sinh vật: Thông thường (không phải trường hợp) nồng độ cao nhân tố hóa học hay cường độ cao nhân tố vật ... Diệt khuẩn xong phá vỡ ống điều kiện vô khuẩn nuôi cấy vài ngày Nếu sinh vật thi khơng sinh trưởng việc diệt khuẩn thành công Người ta thường xử lýnhiệtđộ sôi sữa nhiều chất khác Phương pháp gọi...
... bãi, khí thải cơng nghiệp Tác hại tácnhânvậtlý BIẾN ĐỔI KHÍ HẬU THẢM HỌA SĨNG THẦN BỨC XẠ ION HÓA CƠ THỂ GÂY BỆNH UNG THU Các giải pháp hạn chế tác hại tácnhânvậtlý NÂNG CAO Ý THỨC TRÁCH ... CÁC TÁCNHÂNVẬTLÝ Sóng thần Tia gama SĨNG ĐIÊN TỬ NHỮNG VỤ NỔ HẠT NHÂN ĐIỆN TỪ TRƯỜNG NỔ BOM NGUYÊN TỦ Những hoạt động người làm gia tăng tácnhânvậtlý KHÓI THẢI CỦA CÁC ... hại tácnhânvậtlý NÂNG CAO Ý THỨC TRÁCH NHIỆM PHẢN ĐỐI NỔ BOM NGUYÊN TỬ Tuyên truyền bảo vệ môi trường chống biến đổi khí hậu ...
... Trong nước sôi sau 10 phút làm chết tế bào dinh dưỡng bào tử vi sinh vật có nhân thực Nhưng nhiệtđộ sôi (100°C) không đủ sức làm chết nội bào tử vi khuẩn Bào tử vi khuẩn tồn vài nước sơi Do cách ... Diệt khuẩn xong phá vỡ ống điều kiện vô khuẩn nuôi cấy vài ngày Nếu sinh vật thi không sinh trưởng việc diệt khuẩn thành cơng Người ta thường xử lýnhiệtđộ sôi sữa nhiều chất khác Phương pháp gọi ... hộp cần xử lýnhiệt sau đưa thực phẩm vào hộp hàn hộp lại Cần xử lýnhiệt để đủ mức diệt vi khuẩn gây ngộ độc thịt Clostridium botulinum Vi khuẩn gây độc tố botulism nguy hiểm Xử lýnhiệtđộ đủ...
... thể người động thực vật - Phòng thối (antisepsis) dùng hóa chất để khống chế vi sinh vật sinh trưởng vi sinh vật tổ chức sinh vật (các mô) Gốc Hy Lạp , anti đối kháng, sepsis nhiễm trùng máu Chất ... chất phòng thối để phòngnhiễm khuẩn, mưng mủ nhờ tiêu diệt hay ức chế vi sinh vật gây bệnh, ngăn ngừa sinh trưởng vi sinh vật mô sinh vật, giảm thiểu tổng số vi sinh vật Độc tính chất phòng thối ... vi sinh vật Để tiêu độc cần dùng chất tiêu độc (disinfectant) Đó thường hóa chất thường dùng để tiêu độc vật liệu thể người động thực vật Các chất tiêu độc không diệt bào tử số vi sinh vật, khơng...