... 2007
Sinh vi n
Đặng Thị Kim Thoại
2.4. Các con đƣờng visinhvậtnhiễm vào thựcphẩm [14]
Vi sinhvậtnhiễm vào thựcphẩm theo 4 con đƣờng:
+ Do môi trƣờng không đảm bảo vệ sinh, ... Giới hạn cho phép của các chỉ tiêu visinhvậttrongthực phẩm: 16
2.4. Các con đƣờng visinhvậtnhiễm vào thực phẩm: 18
3.3.2. Phƣơng pháp pha loãng visinhvật
Cân 10 g mẫu cho vào 90ml ... VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
KHẢO SÁT MỨC ĐỘ ÔNHIỄMVISINHVẬTTRONG
CÁC LOẠI THỰCPHẨM TẠI KHU VỰC
THÀNH...
... hóa học, visinhvật gây bệnh và độc tố của
chúng. Trong số đó, visinhvật gây bệnh và độc tố của chúng thường là những tác nhân
gây ngộ độc thựcphẩm tức thời.
Sự ônhiễmvisinhvật có thể ... nguy cơ gây bệnh tiềm ẩn trongthựcphẩm và để có cơ sở phòng ngừa
ngộ độc thựcphẩm trên địa bàn thành phố Huế thì khảo sát mức độ ônhiễmvisinhvật
trong thựcphẩm là hết sức cần thiết. ... cáo tổng kết công tác vệ sinh an toàn thựcphẩm năm 2010, tỉnh Thừa Thiên Huế
2010.
3. Bộ Khoa học và Công nghệ , TCVN4884:2005 - Visinhvậttrongthựcphẩm và thức ăn
chăn nuôi. Phương pháp...
... thuật sinh học vào lónh vực thực
phẩm, đặc biệt là trong chẩn đoán vi sinh. Phương pháp sử dụng mẫu dò (probe) trongvi c phát
hiện visinhvậttrongthựcphẩm thông qua sự phát hiện một trình ... với visinhvật cần định lượng và các visinhvật
khác có trong mẫu.
Môi trường Eosin methyl blue (EMB) và MacConkey agar là những môi trường được sử
dụng rộng rãi trongvi c phân tích visinh ...
nhất của vần đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bảng 1: Các loại bệnh và các biểu hiện lâm sàng do các visinhvậttrongthựcphẩm gây ra
Thời gian ủ
bệnh
Vi sinhvật
Nôn
mửa
Tiêu
chảy
Đau...
... nhiễm tổng visinhvật hiếu khí (TPC) Coliforms,
E. coli và Staphylococcus aureus trong các lô sản phẩm chả giò tôm cua thành phẩm
của Cholimex. Từ đây xác định được mật độ nhiễmvisinhvật ... và nước đá sản xuất không
ảnh hưởng đến sự nhiễmvisinhvậttrong thành phẩm nhưng vệ sinh công nhân đã
trực tiếp dẫn đến sự nhiễm khuẩn trong sản phẩm.
Thí nghiệm 4: Ứng dụng và đánh giá ... sinhtrong 10 lô chả giò tôm cua thành
phẩm cuả Cholimex: 33
Bảng 3.2:
Kết quả kiểm tra visinhvậtở các công đoạn sản xuất chả giò
tôm cua: 34
Bảng 3.3:
Kết quả kiểm tra visinh nước giếng...
... nguyên nhân hay các công đoạn có khả năng gây nhiễmvisinhvật
trong các lô sản phẩm thành phẩm.
- Đề xuất các biện pháp khắc phục tình trạng nhiễmvisinhvật vào sản phẩm.
- Ứng dụng qui ... tra visinhtrong 10 lô chả giò tôm cua thành
phẩm cuả Cholimex: 33
Bảng 3.2:
Kết quả kiểm tra visinhvậtở các công đoạn sản xuất chả giò
tôm cua: 34
Bảng 3.3:
Kết quả kiểm tra visinh ... cho thấy vệ sinh an toàn thựcphẩm là vấn đề rất quan trọngtrong công
nghiệp chế biến thực phẩm. Vi c giám sát tốt vệ sinhtrong từng công đoạn của quá
trình chế biến có ý nghĩa vô cùng to lớn,...
... nguyên nhân hay các công đoạn có khả năng gây nhiễmvisinhvật
trong các lô sản phẩm thành phẩm.
- Đề xuất các biện pháp khắc phục tình trạng nhiễmvisinhvật vào sản phẩm.
- Ứng dụng qui ... cho thấy vệ sinh an toàn thựcphẩm là vấn đề rất quan trọngtrong công
nghiệp chế biến thực phẩm. Vi c giám sát tốt vệ sinhtrong từng công đoạn của quá
trình chế biến có ý nghĩa vô cùng to lớn, ... rãi trong tự nhiên nhất là trong môi trường bị nhiễm phân
hay chất thải hữu cơ, phát triển và tồn tại rất lâu trong môi trường nước. Chúng dễ
dàng nhiễm vào thựcphẩm từ nguyên liệu hay thông...
... thuật sinh học vào lónh vực thực
phẩm, đặc biệt là trong chẩn đoán vi sinh. Phương pháp sử dụng mẫu dò (probe) trongvi c phát
hiện visinhvậttrongthựcphẩm thông qua sự phát hiện một trình ... lượng visinh của thực phẩm. Để
đánh giá chất lượng visinh của thựcphẩm thì lượng ATP của visinhvật phải được đo và điều
này đòi hỏi những quy trình tách chiết ATP ra khỏi tế bào visinh vật. ... phóng xạ (C
14
labelled) trong môi
trường nuôi cấy visinh vật. Trong quá trình trao đổi chất, visinhvật giải phóng ra CO
2
có chứa
C
14
. Người ta có thể định lượng visinhvât dựa vào lượng...
... coliform trongthựcphẩm
Thực phẩm Giới hạn cho phép CFU/g hay
CFU/ml thực phẩm
Sản phẩm từ thịt: pate, xúc xích,… 50
Sản phẩm chế biến: tôm, cá, mực,… 10
Thủy sản khô sơ chế: Cá khô 10
2
10
SVTH: ... năng thực
phẩm nhiễm Clotridium.
c. Visinhvật ưa lạnh
Tổng lượng visinhvật ưa lạnh cho biết trước khoảng thời gian cần thiết để
bảo quản lạnh nhằm đảm bảo sự an toàn thực phẩm.
2.1.6. Các vi ... QUAN
2.1. Giới thiệu về visinhvật chỉ thị
2.1.1. Khái niệm visinhvật chỉ thị
Vi sinhvật chỉ thị là những đối tượng sinhvật có yêu cầu nhất định về điều
kiện sinh thái liên quan đến nhu...
... nguyên nhân hay các công đoạn có khả năng gây nhiễmvisinhvật
trong các lô sản phẩm thành phẩm.
- Đề xuất các biện pháp khắc phục tình trạng nhiễmvisinhvật vào sản phẩm.
- Ứng dụng qui ... tra visinhtrong 10 lô chả giò tôm cua thành
phẩm cuả Cholimex: 33
Bảng 3.2:
Kết quả kiểm tra visinhvậtở các công đoạn sản xuất chả giò
tôm cua: 34
Bảng 3.3:
Kết quả kiểm tra visinh ... cho thấy vệ sinh an toàn thựcphẩm là vấn đề rất quan trọngtrong công
nghiệp chế biến thực phẩm. Vi c giám sát tốt vệ sinhtrong từng công đoạn của quá
trình chế biến có ý nghĩa vô cùng to lớn,...
... để phân biệt các visinh
vật mục tiêu với các visinhvật khác. Vi c xác định rõ ràng một visinhvật trên cơ sở kiểu hình
là công vi c khó khăn bởi vì ngay cả những visinhvật có mối quan ... mặt. Trong tất cả các công đoạn chế biến thực phẩm, sữa
hay rau quả đều có khả năng xâm nhiễmvisinhvậtvật này. Đặt biệt trong công đoạn bảo quản
các sản phẩmớ nhiệt độ thấp, visinhvật ... quả trongvi c xác định một visinhvật cụ thể khi những
vi sinhvật mục tiêu đó hiện diện một số lớn trong tập hợp visinh vật, sự hiện diện với số lượng
thấp có thể không được phát hiện trong...
... để phân biệt các visinh
vật mục tiêu với các visinhvật khác. Vi c xác định rõ ràng một visinhvật trên cơ sở kiểu hình
là công vi c khó khăn bởi vì ngay cả những visinhvật có mối quan ... mặt. Trong tất cả các công đoạn chế biến thực phẩm, sữa
hay rau quả đều có khả năng xâm nhiễmvisinhvậtvật này. Đặt biệt trong công đoạn bảo quản
các sản phẩmớ nhiệt độ thấp, visinhvật ... ứng dụng kỹ thuật sinh học vào lónh vực thực
phẩm, đặc biệt là trong chẩn đoán vi sinh. Phương pháp sử dụng mẫu dò (probe) trongvi c phát
hiện visinhvậttrongthựcphẩm thông qua sự phát hiện...
... ứng dụng kỹ thuật sinh học vào lónh vực thực
phẩm, đặc biệt là trong chẩn đoán vi sinh. Phương pháp sử dụng mẫu dò (probe) trongvi c phát
hiện visinhvậttrongthựcphẩm thông qua sự phát hiện ... sản
hay thựcphẩm đóng hộp cũng thường hay bị nhiễm loài visinhvật này. Các nguồn lây nhiễm
vào thựcphẩm chủ yêu từ các khâu chế biến trong nhà bếp. Trong tự nhiên các visinhvật này
thường ... thụ thựcphẩm có chứa số lượng lớn vi
sinh vật, chúng nhân lên nhanh trong quá trình chế biến hay bảo quản. Các visinhvật
có thể hiện diện một số lượng rất ít ban đầu trongthựcphẩm hay nhiễm...