... 11 1.5 Sảnphẩmmựckhô 11 1.5.1 Yêucầuchấtlượngsảnphẩmmựckhô 12 1.5.2 Hiện trạng chấtlượngsảnphẩmmựckhô 12 1.5.3 Yêucầu dự án chấtlượngsảnphẩm ... định chấtlượng ảnh hưởng đến uy tín cho sảnphẩm 1.5.3 Yêucầu dự án chấtlượngsảnphẩm - Chuyển giao công nghệ tiên tiến sấy mực cho sở chế biến, đảm bảo chấtlượng nâng cao giá trị cho mực khô, ... khô, thịt gà, nước dùng gà, xu hào, cà rốt, su su… 1.5.1 Yêucầuchấtlượngsảnphẩmmựckhô Thành phần dinh dưỡng 100g ăn mực khô: 291 calo, 32,6g nước, 60,1g chất đạm, 4,5g chất béo, 2,5g chất...
... phần gồm nước, lactose, protein chất béo Ngoài , sữa có chứa số hợp chất khác với hàm lượng nhỏ hợp chất nitơ phi protein, vitamin, hormone, chất màu khí Hàm lượngchất có sữa bò: Glucid Thành ... trình tổng hợp lượng Dựa vào nhóm sảnphẩm tổng hợp từ trình trao đổi lượng, người ta chia vi khuẩn lactic thành hai nhóm: - Vi khuẩn lactic đồng hình: acid lactic sảnphẩm hàm lượng chiếm tỷ ... sử dụng công nghệ sản xuất sảnphẩm lên men truyền thống từ sữa Như Cộng hòa Liên Bang Nga, kefir sảnphẩm lên men từ sữa hệ vi sinh vật gồm vi khuẩn lactic nấm men Các sảnphẩm trình lên men...
... lập, nhu cầu thiết bị công nghệ sấy khô dụng cụ bảo quản sảnphẩm ngày cao Những lò sấy khô địa phương tự thiết kết sử dụng cho sảnphẩmchất lượng, theo yêucầuchấtlượng nay, loại lò không đáp ... chấtlượng nay, loại lò không đáp ứng yêucầuchấtlượng ngày cao nước xuất Với kỹ thuật thiết bị lạc hậu, chấtlượngsảnphẩm sấy khô thấp Mầu sắc hương vị sảnphẩm giảm có trường hợp bị ám khói ... hiệu kinh tế chấtlượng nông sản Việt Nam lúa gạo, cà phê, hạt điều, hoa tươi (như vải, cam, nhãn, dừa vv ) đưa sảnphẩm chế biết đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế, yêucầu ngày cao chấtlượng người...
... trước thu hoạch: định suất cà chấtlượng nông sản • Phương thức canh tác tiên tiến: nông sản có chấtlượng cao, ổn định Chọn giống: giống có chấtlượng cao → yêucầu công nghệ sau thu hoạch phải ... số lượng • Tổn thất chấtlượng • Tổn thất dinh dưỡng • Tổn thất kinh tế • Tổn thất xã hội - Tổn thất số lượng: mát trọng lượng xác định chủ yếu phương pháp cân, đo - Tổn thất chấtlượng nông sản ... cho nông sản như: • Ăn nông sản thực phẩm • Làm nhiễm bẩn nông sản thực phẩm sinh vật hại thải phân xác chết, làm vón cục, làm cho nông sản thực phẩm có mùi lạ khó chịu, làm tăng tạp chất thay...
... Hàm lượng nước tối thiểu sảnphẩm hun khói 45% sảnphẩm có nhiều ưu việt vị thời gian bảo quản - Hàm lượng muối cá: Yếu tố có ảnh hưởng lớn tới chấtlượngsảnphẩm Điều muối làm cho sảnphẩm ... mặn (độ muối cao 14%) không ứng dụng nhận sảnphẩm có chấtlượng không cao • Làm loãng: Làm loãng nước để giảm lượng muối bán thành phẩm đến giới hạn nhằm bảo quản chấtlượng gia công nhiệt Độ ... nhiệt độ nước tự sảnphẩm đến gần điểm đông đặc giữ sảnphẩm hải sản nhiệt suốt thời gian bảo quản Điểm đông đặc loại hải sản không giống tùy theo nồng độ muối sảnphẩm hải sản, thường nhiệt...
... Hạt đậu nành chứa 8% nước, 5% chất vô cơ, 15- 25% glucose, 15-20% chất béo, 3545% chất đạm (Trong chất đạm đậu nành, globuline chiếm 85 - 95% có lượng albumin, lượng không đáng kể prolamin glutenlin) ... đến Với đậu nành ánh sáng không yếu tố định quang hợp mà có ảnh hưởng đến hoạt động cố định đạm nốt sần rễ nên ảnh hưởng đến sảnlượngchấtkhô suất thu hoạch - Nếu chấtlượng ánh sáng ánh sáng ... xốp để đủ O2 Trong sản xuất vụ xuân có khí 10-12 ngày mọc vụ hè thu 4-5 ngày mọc Độ ẩm không khí cao làm cho hạt đậu nành khô bị khô ẩm trở lại làm giảm chấtlượng hạt Hàm lượng O2: có liên...
... phần gồm nước, lactose, protein chất béo Ngoài , sữa có chứa số hợp chất khác với hàm lượng nhỏ hợp chất nitơ phi protein, vitamin, hormone, chất màu khí Hàm lượngchất có sữa bò: Glucid Thành ... trình tổng hợp lượng Dựa vào nhóm sảnphẩm tổng hợp từ trình trao đổi lượng, người ta chia vi khuẩn lactic thành hai nhóm: - Vi khuẩn lactic đồng hình: acid lactic sảnphẩm hàm lượng chiếm tỷ ... sử dụng công nghệ sản xuất sảnphẩm lên men truyền thống từ sữa Như Cộng hòa Liên Bang Nga, kefir sảnphẩm lên men từ sữa hệ vi sinh vật gồm vi khuẩn lactic nấm men Các sảnphẩm trình lên men...
... hoạt động sản xuất nông nghiệp làm cho sảnlượng ngành nông nghiệp sản xuất không cao, chấtlượngsảnphẩm nông nghiệp mức thấp dẫn đến giá trị thu từ việc xuất nông sảnphẩm chủ yếu số lượng mang ... nông sảnphẩm nước ta thô sơ, sảnphẩm chế biến chủ yếu dừng lại dạng sơ chế nên nông sảnphẩm xuất hầu hết dạng thô mang lại giá trị thấp Hàng nông sản Việt Nam có chấtlượng không đồng đều, không ... quản chế biến nông lâm sản, nghiên cứu chế phẩm biện pháp bảo quản nông lâm sản không gây độc hại - Nghiên cứu dư lượng loại hóa chất tồn dư vật tư nông sản Nghiên cứu sảnphẩm nông nghiệp an toàn...
... hoạt động sản xuất nông nghiệp làm cho sảnlượng ngành nông nghiệp sản xuất không cao, chấtlượngsảnphẩm nông nghiệp mức thấp dẫn đến giá trị thu từ việc xuất nông sảnphẩm chủ yếu số lượng mang ... nông sảnphẩm nước ta thô sơ, sảnphẩm chế biến chủ yếu dừng lại dạng sơ chế nên nông sảnphẩm xuất hầu hết dạng thô mang lại giá trị thấp Hàng nông sản Việt Nam có chấtlượng không đồng đều, không ... quản chế biến nông lâm sản, nghiên cứu chế phẩm biện pháp bảo quản nông lâm sản không gây độc hại - Nghiên cứu dư lượng loại hóa chất tồn dư vật tư nông sản Nghiên cứu sảnphẩm nông nghiệp an toàn...
... loài sinh vật khác chứa hàm lượng nước khác nhau.Trong động vật thủy sản nước thành phần quan trọng chiếm hàm lượng cao Ở giáp xác nói chung hàm lượng nước 76% Sau chết, chất ngấm từ mô tế bào(phần ... ghẹ bị khô bề mặt, thay đổi trạng thái, giảm trọng lượng, làm xấu màu sắc mùi vị ghẹ Vitamin : -Vitamin tan dầu đặc biệt không bền nhiệt độ cao có mặt oxy Chúng tương tác dễ dàng với sảnphẩm trình ... hàm lượng amôniăc khoảng 5,63mg% Sau ngày bảo quản nhiệt độ ± 1oC, hàm lượng amôniăc lên tới 30,85mg%, cao giới hạn đa số nguyên liệu thuỷ sản (30mg%) Biến đổi sắc tố: sắc tố động vật thủy sản...
... lạc hậu, không đồng -Sản phN m hàng hoá chấtlượng không cao, giá thành thấp -Do suất thấp, chấtlượng kém, cộng với yếu tố khác tỷ lệ loại bỏ nhiều, thời gian bảo quản ngắn… Với lý trên, sản phN ... (đối chứng) Hiệu không cao (do thời gian bảo quản ngắn chấtlượng không đảm bảo), không giải giáp vụ hàng hoá nhiều 22/10/2009 TRƯƠNG THN MỸ LINH 31 N hiều nơi người dân trồng cây, không nắm bắt ... chiếm 1,2% tổng diện tích đất nước, sảnlượng lúa chiếm 50% tổng sảnlượng toàn quốc Sau năm 1989 (thời kỳ đổi mới), sách thay đổi, khuyến khích nông dân từ sảnlượng lúa gạo tăng lên Đồng sông...
... lạc hậu, không đồng -Sản phN m hàng hoá chấtlượng không cao, giá thành thấp -Do suất thấp, chấtlượng kém, cộng với yếu tố khác tỷ lệ loại bỏ nhiều, thời gian bảo quản ngắn… Với lý trên, sản phN ... (đối chứng) Hiệu không cao (do thời gian bảo quản ngắn chấtlượng không đảm bảo), không giải giáp vụ hàng hoá nhiều 22/10/2009 TRƯƠNG THN MỸ LINH 31 N hiều nơi người dân trồng cây, không nắm bắt ... chiếm 1,2% tổng diện tích đất nước, sảnlượng lúa chiếm 50% tổng sảnlượng toàn quốc Sau năm 1989 (thời kỳ đổi mới), sách thay đổi, khuyến khích nông dân từ sảnlượng lúa gạo tăng lên Đồng sông...
... sảnphẩm tự nhiên trình trao đổi chất hình thành với lượng nhỏ tất mô khác Từ mô khỏe đến mô bị bệnh; từ mô non đến mô già; từ xanh đến chín Up: sound Down: chilling injury Etylen sinh với lượng ... dùng chế phẩm thương mại có tên Ethrel (hay Ethephon) chấtsản sinh etylen phổ biến sản xuất để làm cho dứa, xoài (họ Bromediaceae) hoa trái vụ Medan area (?) in Indonesia Sau đời chế phẩm Ethrel ... quản nông sản môi trường kín (thiếu O2) hay khí điều chỉnh (điều chỉnh thành phần không khí khí bảo quản O2, CO2, N 2, ) có tác dụng kháng etylen để kéo dài trình chín già nông sản HÀM LƯỢNG ETYLEN...
... sau thu hoạch? Thường xuất giai đọan thu hái hòan thiện sản phẩm, q trình bảo quản , vận chuyển, người bán bn, bán lẽ Là kết lây nhiễm sảnphẩm trước chế biến đến tay người tiêu dùng •Bệnh sau ... storage temperature • Too high temperatures • Poor ventilation( thông hơi) • Volatile compounds( hợp chất dễ bay hơi) 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh The forms of injuries • Splitting of fruits ... 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 11 Bruising( vết thâm tím) injuries, which leave the skin intact (không bò đụng chạm) and may not be visible externally (bên ngoài) cause: • Increased respiration...
... hô hấp: lượng oxy tiêu tốn cho 100g chấtkhô nông sản, lượng CO2 thoát 100g nông sản hô hấp 24 Nếu nông sản hô hấp mạnh tiêu hao 0,10,2% chấtkhô 24 Vì vậy, hô hấp làm tổn thất chấtkhô làm tăng ... hoạch thấp Tổn thất số lượng từ 2-5%, tổn thất chấtlượng không đáng kể Th.S truong Thi My Linh b Tình hình tổn thất sau thu hoạch Việt Nam: Ở Việt Nam sản xuất nông sản thực phẩm có vai trò quan ... số lượng + Tổn thất chấtlượng + Tổn thất kinh tế + Tổn thất xã hội -Tổn thất số lượng (Weight loss): mát trọng lượng nông sản giai đoạn sau thu hoạch, xác định chủ yếu phương pháp cân trọng lượng...
... 1.Mục đích u cầu ngun tắc bảo quản nơng sảnMục đích: Giữ số lượngchấtlượng nơng sản thực phẩm q trình lưu giữ u cầu: Cơng tác bảo quản phải đạt u cầu : 1/ Chấtlượng nơng sản thực phẩm bị suy ... (RH < 70%) + Thường xun kiểm tra kho, sớm phát sảnphẩm đến hạn sử dụng, sảnphẩmphẩmchất + Có kế hoạch sử dụng sảnphẩm bảo quản cách hợp lí, sảnphẩm bảo quản trước cần đưa sử dụng trước Th.S ... đưa vào sản xuất rộng Th.S truong Thi My Linh Th.S truong Thi My Linh II NHĨM NƠNG SẢN THỰC PHẨM VÀ U CẦU BẢO QUẢN: 1/ ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH CỦA NƠNG SẢN THỰC PHẨM: Nhìn chung nơng sản thực phẩm chứa...