... Có thể xửlý tưới tiêu nguồn nước hay điều chỉnh khí hậu: nhà kính… 5.Điều kiện thu hoạch: - Thời tiết lúc thuhoạch - Kỹ thu t thuhoạch - Điều kiện vệ sinh - Lựa chọn thời điểm thuhoạch phù ... chọn thời điểm thuhoạch phù hợp - Thao tác thuhoạch - Phải hạn chế tối thiểu lượng VSV nhiễm vào từ đất, không khí người 6 Xửlýsauthuhoạchbảo quản: - Dụng cụ chứa đựng điều kiện vận chuyển ... thay đổi thành phần không khí khối hạt 3 Quá trình chín sauthu hoạch: • Nguyên nhân tượng chín hạt sauthuhoạch giải thích sauthuhoạch trình chín hạt tiếp tục Trong hạt chất đơn giản mạch...
... 2.2 Kỹ thu t thuhoạchbảoquản ngô Sơ đồ kỹ thu t bảoquản ngô sauthuhoạch 2.2.1 Thuhoạch ngô Thời điểm thuhoạch tốt ngô chín già (râu ngô khô, đen, bẹ ngô chuyển từ màu xanh sang màu vàng ... ngô đem bảoquản • Ngô đưa vào bảoquản đạt tiêu chuẩn khô, có phân loại • Phòng chống phá hoại sâu mọt, men mốc, ngô đưa vào bảoquản phải có độ ẩm 13% • Tỷ lệ tạp chất ngô đưa vào bảoquản phải ... ngô thu c đoạn Luxuriantes, Z luxurians Z diploperennis 2 Cơ sở khoa học phương pháp bảoquản ngô 2.1 2.2 2.3 • Cơ sở khoa học • Kỹ thu t thuhoạchbảoquản ngô • Các phương pháp bảoquản ngô sau...
... xột l i cỏc quy t nh qu n lý nguy c n s khụng ch c ch n 3.4.4 Qu n lý m t s nguy c ụ nhi m th c ph m thụng th ng: * Qu n lý nguy c hoỏ h c: Cú m t s phng phỏp qu n lý nguy c liờn quan t i s t ... ng i cựng tu i m n th c n khụng cú Aflatoxin 2.2.2 Nguy c quy thu c ( Attributable risk- AR): Nguy c quy thu c (AR): Nguy c quy thu c o l ng s nguy c t i (t l m i m c) m ng i ta cú th quy cho ... nguy c quy thu c gõy nờn n th c n cú Aflatoxin Núi chung nguy c quy thu c ch ph n khỏc bi t v t l m c b nh gi a nhúm ti p xỳc v nhúm khụng ti p xỳc v i y u t nguy c gõy Nguy c quy thu c l m t...
... rau sauthuhoạch bị biến đổi tùy thu c vào nhiều yếu tố trước sauthuhoạch giống trồng, mùa vụ, kỹ thu t canh tác, độ già thu hoạch, kỹ thu t xử lý, bảoquản 2.3.6 Biến đổi acid hữu Sauthuhoạch ... lỗ với tỉ lệ đục lỗ khác bảoquản nhiệt độ 4-6oC, 9-11oC Sau ngày bảo quản, cải bảoquản 4-6oC không thấy vàng xuất 9-11oC vàng nhiều Do đó, nhiệt độ 4-6oC chọn để bảoquản cải Tỉ lệ đục lỗ bao ... chuyển, chất dỡ nguyên liệu sauthuhoạch cách cẩn thận hai giai đoạn trước sauthu hoạch, làm giảm hư hỏng thu c học làm giảm hao hụt sau Khả việc xửlý phương pháp vật lý phương pháp hóa học tác...
... làm khô 23 3.4 Bảoquản phương pháp hoá học (Chemical-Based Preservation) Rất nhiều chất hoá học sử dụng để bảoquản loại thực phẩm, chất quy định nghiêm ngặt Cơ quanQuảnlýThu c Thực phẩm ... để bảoquản phụ thu c vào pH thực phẩm Chẳng hạn, natri propionate có hiệu pH thấp, chúng không bị phân ly có khả lipid vi sinh vật thu nhận Các loại bánh mỳ, với giá trị pH thấp chúng, bảoquản ... Các phương pháp bảoquản thực phẩm Bảng 1: Các phương pháp bảoquản thực phẩm Phương pháp Quá trình Loại bỏ vi sinh vật Tránh tạp nhiễm vi sinh vật, lọc, ly tâm Nhiệt độ thấp Bảoquản lạnh Nhiệt...
... đặc biệt để làm giảm nhu cầu xửlý hoá chất sản xuất thực tế sử dụng hoá chất sauthuhoạch Có thể xửlý phương pháp xửlý thông thường sauthuhoạch ngâm thùng trái vào nước có chứa hỗn hợp hoá ... phải sử dụng bảoquản lạnh CA phải xửlý hóa chất sauthuhoạch Trong năm gần đây, điều trở thành khó chấp nhận thị trường nhiều nghiên cứu CA gần hướng tới làm giảm phụ thu c vào xửlý hoá học ... không khí lạnh Bảoquản nông sản CA Tiểu luận BQCBNS GVHD: Trần Bảo Khánh 2.2.3 Xửlý hóa chất trước bảo quản: +) Mục đích: nhằm kéo dài thời gian bảo quản, nâng cao hiệu việc xửlý CA +) Phương...
... ngô phụ thu c phương thức bảo quản: Phương thức bảoquản Hạt chín hoàn toàn, tách khỏi bắp Bảoquản hạt bắp sau 28 ngày Bảoquản hạt bắp không tách khỏi Hàm lượng tinh bột (%) 70.61 71.87 sau 28 ... nhân gây hư hỏng sauthu hoạch, điều giảm thiểu nhờ vào việc xửlý với thu c diệt nấm phủ không phủ sáp Khoảng 20 hợp chất phát triển kiểm tra để sử dụng làm thu c diệt nấm sauthuhoạch suốt 30 ... đổi theo chiều hướng xấu mùi rau sauthuhoạch Điều kiện thời gian bảoquản có ảnh hưởng nhiều đến tổng hợp chất thơm sau đưa rau khỏi kho bảoquản Ví dụ, táo bảoquản khí điều chỉnh (2% O2, 3.50C)...
... 23 II Thuhoạchsầu riêng Thu hoạch: - Cho trái sau 8-10 năm trồng - Trái chín sau 3-4 tháng kể từ lúc hoa thụ phấn - Sầu riêng chín trước sau không đồng 24 II Thuhoạchsầu riêng Kỹ thu t thu ... I Tổng quansầu riêng c Biến đổi thành phần hoá học: Chanee Khi thuhoạch Monthong Sau TH Khi thu 12 ngày hoạch 20oC 1.5 11.6 Sau TH 12 ngày 20oC 5.1 Tinh bột (%) 9.0 Đường tổng(%) 7.7 24.9 9.3 ... độ từ 14-15oC Thời gian bảoquản 2-3 tuần Lạnh đông: phương pháp Làm lạnh chậm: Nhiệt độ: -18oC đến 0oC Thời gian bảo quản: 2-3 tháng 28 III Phương pháp bảoquảnsầu riêng Làm lạnh...
... tránh tác động học Thường sau bỏ dầu, ruột làm sạch, cá xửlý qua ướp muối, sấy khô, hun khói đun Có thể xửlý kết hợp vài phương pháp nêu Quá trình tiền xửlý có ưu điểm sau: + Biến đổi protein ... khói phương pháp bảoquản cá cách sử dụng ba tác động nhiệt: giá trò bảoquản khói, sấy khô nhiệt lượng lửa, đun - Khói sinh từ củi có chứa số chất bảoquản phenol Các chất bảoquản diệt vi khuẩn ... không lồi - Nâu, lồi Các quy tắc việc bảoquản cá tươi: - Chất lượng cá tươi phụ thu c lớn vào việc bảoquản chúng từ lúc đánh bắt lên bờ - Có ba quy tắc việc bảoquản cá tươi: sẽ, chăm sóc, ướp đá...
... tinh bột đường ngô phụ thu c phương thức bảo quản: Phương thức bảoquản Hạt chín hoàn toàn, tách khỏi bắp Bảoquản hạt bắp sau 28 ngày Bảoquản hạt bắp không tách khỏi sau 28 ngày Hàm lượng tinh ... nhân gây hư hỏng sauthu hoạch, điều giảm thiểu nhờ vào việc xửlý với thu c diệt nấm phủ không phủ sáp Khoảng 20 hợp chất phát triển kiểm tra để sử dụng làm thu c diệt nấm sauthuhoạch suốt 30 ... đổi theo chiều hướng xấu mùi rau sauthuhoạch Điều kiện thời gian bảoquản có ảnh hưởng nhiều đến tổng hợp chất thơm sau đưa rau khỏi kho bảoquản Ví dụ, táo bảoquản khí điều chỉnh (2% O2, 3.50C)...
... không bảoquản lâu 2.4 Các sản phẩm, thời gian bảo quản: Với phương pháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác thời gian bảoquản khác Về thời gian bảoquản nói phương pháp đông lạnh thịt bảoquản ... ngày, tăng gần lần so với bảoquản không khí Thời gian bảoquản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon tăng lên gấp rưỡi so với bảoquản thường 1.3.1.6.Sản phẩm saubảoquản lạnh: Trạng thái tươi ... 1.3.2.7 Các biện pháp kéo dài thời gian bảoquản Thực phẩm sau làm khô phải tiến hành làm nguội ngay, bao gói kín bảoquản điều khô (độ ẩm tối đa kho bảoquản 70%), thoáng mát 1.3.2.8.Ưu điểm nhược...
... đặc biệt để làm giảm nhu cầu xửlý hoá chất sản xuất thực tế sử dụng hoá chất sauthuhoạch Có thể xửlý phương pháp xửlý thông thường sauthuhoạch ngâm thùng trái vào nước có chứa hỗn hợp hoá ... phải sử dụng bảoquản lạnh CA phải xửlý hóa chất sauthuhoạch Trong năm gần đây, điều trở thành khó chấp nhận thị trường nhiều nghiên cứu CA gần hướng tới làm giảm phụ thu c vào xửlý hoá học ... không khí lạnh Bảoquản nông sản CA Tiểu luận BQCBNS GVHD: Trần Bảo Khánh 2.2.3 Xửlý hóa chất trước bảo quản: +) Mục đích: nhằm kéo dài thời gian bảo quản, nâng cao hiệu việc xửlý CA +) Phương...
... 125 40 75 Kỹ thu t xửlý khí CO2: Kỹ thu t xửlý thực phẩm khí CO2 đời phát triễn với mục đích kéo dài thời gian bảoquản thực phẩm Kỹ thu t xửlý CO2 giúp kéo dài thời gian bảoquản sản phẩm ... pháp bảoquản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền IV.BẢO QUẢN THỊT BẰNG CÁCH SỬ DỤNG NHIỆT ĐỘ CAO: Bảoquản thịt cách sử dụng nhiệt độ cao phương pháp hiệu bảoquản sản phẩm từ thịt Các phương pháp xửlý ... acid Sử dụng chất có tác dụng bảoquản phụ gia bảoquản Lên men lactic thêm vào acid hữu Ướp muối, xông khói, sử dụng phụ gia thích hợp Luộc, nấu, nướng Xửlý nhiệt Xửlý nhiệt thiết bị kín, sản...
... Khi cắt xong cắm nhẹ nhàng vào nước (xô, chậu) - Xửlýsauthu hoạch: Hoa thuhoạch cần đưa vào nhà mát để xửlý sơ bộ, lựa chọn phân loại Sau phân loại cành, ngâm vào dung dịch STS (Silverthiosulphate) ... đốt - Xửlýsau cắt: Sau cắt hoa xong phải cắm 1/3 cuống hoa vào thùng nước, đưa vào nơi mát, thông thoáng để xửlý sơ Trước bảoquản cần phân loại hoa theo loại để tiện bảoquảnSau bó thành ... + Cất giữ: Sauxử lý, cần đưa Lily vào kho lạnh nhiệt độ 20C, bảoquản lạnh nhằm hạn chế hô hấp sản sinh Etylen + Kích thích hoa nở: Sauxửlý lạnh thời gian dài, cần phải xửlý kích thích cho...
... quan IV.6.4 Bảoquản rau qủa a Bảoquản tươi Sư hư hỏng thường số chín cần loại Rau bảoquản nhiệt độ thường mà phải bảoquản nhiệt độ lạnh cho thêm hoá chất bảoquản Các hoá chất bảoquản thường ... ngưng trình trao đổi chất Sau người đưa vào kho để bảoquản b Dùng chất bảoquản Hiện để bảoquản số loại nông sản làm thức ăn cho người lúa gạo, người ta thường bảoquản túi ni lông kín có chứa ... phương pháp bảoquản lạnh để bảoquản lâu b Phương pháp trùng Do đặc tính lý hoá có thành phần protein cao nên phải bảoquản sữa nhiệt độ thấp so với thịt phí sản xuất cao thời gian bảoquản có hạn...