tổng quan về mạng lưới giao thông đô thị
công nghệ chế biến thủy sản - xúc sản: Surimi seafood
... hình thành mạng lưới gel ba chiều, chiếm khoảng 70% tổng số protein thịt cá nghiền Giảm protein tan nước làm cô đặc protein sợi cơ, nâng cao tính surimi => Do đó, trình rửa thích hợp quan trọng ... surimi chuẩn bị từ thịt cá fillet sẵn cho sản phẩm có chất lượng ổn định Tuy nhiên trình chuẩn bị thịt fillet, hiệu suất thu hồi thịt giảm phần thịt dính lại phần xương Việc sử dụng thịt cá nguyên ... Protein surimi có khả trộn lẫn với loại protit khác, nâng cao chất lượng loại thịt trộn lẫn với thịt bò, thịt heo hay thịt gà Đặc biệt surimi có tính chất tạo thành khối dẻo, mùi vị màu sắc trung...
- 72
- 793
- 1
Tài liệu Tiểu luận môn Công nghệ chế biến thuỷ sản - xúc sản docx
... hình thành mạng lưới gel ba chiều, chiếm khoảng 70% tổng số protein thịt cá nghiền Giảm protein tan nước làm cô đặc protein sợi cơ, nâng cao tính surimi => Do đó, trình rửa thích hợp quan trọng ... surimi chuẩn bị từ thịt cá fillet sẵn cho sản phẩm có chất lượng ổn định Tuy nhiên trình chuẩn bị thịt fillet, hiệu suất thu hồi thịt giảm phần thịt dính lại phần xương Việc sử dụng thịt cá nguyên ... Protein surimi có khả trộn lẫn với loại protit khác, nâng cao chất lượng loại thịt trộn lẫn với thịt bò, thịt heo hay thịt gà Đặc biệt surimi có tính chất tạo thành khối dẻo, mùi vị màu sắc trung...
- 72
- 1,357
- 0
Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN XÚC XÍCH
... đó, thịt phân loại theo tiêu chuẩn phân loại Châu Âu "SEUROP": • S: 60% thịt nạc • E: 55-60% thịt nạc • U: 50-55% thịt nạc • R: 45-50% thịt nạc • O: 40-45% thịt nạc • P:
- 81
- 577
- 0
Quy trình công nghệ chế biến xúc xích heo tiệt trùng.
... để chế biến thịt sản phẩm từ thịt heo Ta vào cụ thể nguồn nguyên liệu: 1.1 Nguyên liệu 1.1.1 Thịt heo Thịt nói chung thịt heo nói riêng nguồn cung cấp dinh dưỡng thiết yếu cho người Thịt heo chứa ... cấu trúc thịt tạo gel phân tử protein có thịt heo Tạo mùi vị đặc trưng cho xúc xích 1.1.1.1 Đặc điểm phân loại thịt Có hai tiêu chí để phân loại thịt: a) Phân loại theo trạng thái thịt: Thịt bình ... thường màu), hương vị giảm, thịt thơm, phần ch ất dinh dưỡng bị hao hụt Phương pháp 2: Rã đông không khí trình để thịt lạnh đông tan môi trường không khí, có phòng rã đông rã đông nhanh, nhiệt độ phòng...
- 37
- 4,013
- 51
Công nghệ chế biến thủy sản tại Cafatex
... Phó tổng giám đốc: chịu huy trực tiếp tổng giám đốc phạm vi giao Mặt khác phó tổng giám đốc thay mặt tổng giám đốc để giải cơng việc có tính thường xun đơn vị tổng giám đốc vắng mặt 1.2.2.2 Hệ thống ... canh Tơm cơng nghiệp Thịt mềm Màu vỏ đậm Màu vỏ nhạt Màu thịt đậm, sáng sau luộc Thu hoạch Vỏ mềm Thịt săn Màu sắc Vỏ cứng Màu thịt nhạt sau luộc Thu hoạch mùa vụ Thu hoạch quanh năm (Nguồn: Cơng ... giãn đốt Thịt đàn hồi, săn Khơng dập thân Khơng tróc vỏ, đứt Thịt đàn hồi Trạng thái Khơng dập thân Khơng bị xanh phần thịt gần đầu Khơng mềm vỏ, bể vỏ, đứt Thịt tươi trong, vỏ sáng bóng Thịt khơng...
- 65
- 2,754
- 35
Công nghệ chế biến thủy sản truyền thông.
... NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG thịt tôm Trạng thái thịt tôm thấy vị tôm không thấy vị tôm tôm bị hư hỏng Săn chắc, dai Săn dai Thịt mềm, dai Thịt mềm nhũn Thịt mềm nhũn VI BẢNG THEO DÕI BIẾN ... mốc, tạp vị Trạng thái Các miếng thịt nguyên,có độ cứng Một số miếng thịt bị gãy, 0,5% Bị gãy 6%,thịt mền Thịt cá mền, bị gãy 10% - 20% Các miếng cá bị gãy nhiều, thịt dai ẩm Cá bị gãy nát 70%, ... Nước trắng bạc, tôm đỏ au, thịt tôm có mùi thơm chua Có vị chua, chát Thịt mềm, dai TN6 27/06/2010 Nước trắng bạc, tôm có màu đỏ, thịt tôm Nước trắng bạc, tôm đỏ au, thịt tôm Có mùi chua không...
- 32
- 1,059
- 3
Công nghệ chế biến thủy sản truyền thông
... NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG thịt tôm Trạng thái thịt tôm thấy vị tôm không thấy vị tôm tôm bị hư hỏng Săn chắc, dai Săn dai Thịt mềm, dai Thịt mềm nhũn Thịt mềm nhũn VI BẢNG THEO DÕI BIẾN ... mốc, tạp vị Trạng thái Các miếng thịt nguyên,có độ cứng Một số miếng thịt bị gãy, 0,5% Bị gãy 6%,thịt mền Thịt cá mền, bị gãy 10% - 20% Các miếng cá bị gãy nhiều, thịt dai ẩm Cá bị gãy nát 70%, ... Nước trắng bạc, tôm đỏ au, thịt tôm có mùi thơm chua Có vị chua, chát Thịt mềm, dai TN6 27/06/2010 Nước trắng bạc, tôm có màu đỏ, thịt tôm Nước trắng bạc, tôm đỏ au, thịt tôm Có mùi chua không...
- 32
- 733
- 0
Công nghệ chế biến thủy sản truyền thống
... NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG thịt tôm Trạng thái thịt tôm thấy vị tôm không thấy vị tôm tôm bị hư hỏng Săn chắc, dai Săn dai Thịt mềm, dai Thịt mềm nhũn Thịt mềm nhũn VI BẢNG THEO DÕI BIẾN ... mốc, tạp vị Trạng thái Các miếng thịt nguyên,có độ cứng Một số miếng thịt bị gãy, 0,5% Bị gãy 6%,thịt mền Thịt cá mền, bị gãy 10% - 20% Các miếng cá bị gãy nhiều, thịt dai ẩm Cá bị gãy nát 70%, ... Nước trắng bạc, tôm đỏ au, thịt tôm có mùi thơm chua Có vị chua, chát Thịt mềm, dai TN6 27/06/2010 Nước trắng bạc, tôm có màu đỏ, thịt tôm Nước trắng bạc, tôm đỏ au, thịt tôm Có mùi chua không...
- 32
- 858
- 0
Dây chuyền công nghệ chế biến thủy sản xuất khẩu
... bo qun Âäúi våïi täm IQF ỉåïp âäng kãút thục, khäng thãø bao gọi v bo qun m phi qua giai âoản quan trng l lm bọng v cán Lm bọng täm : Täm sau âỉåüc cáúp âäng âảt âỉåüc nhiãût âäü täm u cáưu ... âäü, âäü áøm ca khäng khê, bỉïc xả màût tråìi, giọ v hỉåïng giọ, lỉåüng mỉa Âọ l nhỉỵng úu täú quan trng âãø toạn thiãút kãú hãû thäúng lảnh Chụng l nhỉỵng úu täú nh hỉåíng trỉûc tiãúp âãún täøn...
- 107
- 1,057
- 6
Báo cáo chuyên đề “độc học môi trường của chất bảo quản, làm lạnh trong quy trình công nghệ chế biến thủy sản đông lạnh
... “Độc học mơi trường chất bảo quản, làm lạnh quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản đơng lạnh I TỔNG QUAN VỀ NGÀNH THỦY SẢN ĐƠNG LẠNH Thuỷ sản mạnh nước ta, xác định ngành kinh tế mũi nhọn đất nước ... định hình Định hình Ngun liệu đưa sang cơng đoạn định hình để loại bỏ phần thịt xanh, thịt vàng, gân máu vành lại xung quanh miếng ngun liệu cho thẳng, nhẵn có hình dáng đẹp Phân loại, cỡ Ngun ... xong phân thành hai loại: - Loại A: màu đỏ đỏ tươi, có mùi tự nhiên, thịt săn chắc, đàn hồi - Loại B: sẫm màu, mùi tự nhiên, thịt đàn hồi, săn chắn Cân lượng Cân để nắm suất định mức lơ hàng,...
- 39
- 1,515
- 7
Tài liệu Công nghệ chế biến các sản phẩm chè_chương 4 pptx
... m ch t lư ng chè thành ph m Do ñó, nhi t ñ làm héo thư ng 40 ÷ 450 C - ði u ki n lưu thông không khí: lưu thông không khí nh m m c ñích gi m m c a môi trư ng làm héo Kh ng ch t c ñ lưu chuy n ... li u chè ñư c ñ t t ng phòng thoáng khí ñ làm héo Vi c lưu thông không khí phòng ñư c th c hi n b ng cách ñóng m c a s ho c s d ng qu t thông gió Phương pháp làm héo t nhiên có ưu ñi m nguyên li ... s ch Ngoài ra, trình lên men s th i khí CO2 (30lít/100kg chè lên men) nên ph i lưu thông không khí S l n lưu thông không khí phòng lên men kho ng ÷ 10 l n/gi - Th i gian lên men: ñi u ki n lên...
- 15
- 604
- 1
Tài liệu Đề tài: Công nghệ chế biến thủy sản của nhà máy Hiệp Thanh doc
... phân cỡ sơ Tiến hành đông Lạng da Fillet cá Cân, rửa Ngâm quay tăng trọng Phân loại, phân cỡ Đông IQF Đông block Chờ đông Xếp khuôn Cấp đông Chờ đông Mạ băng Cấp đông Tái đông Tách khuôn Cân, ... cho tủ cấp đông Nhiệt độ chờ đông trì từ 0− 40C, thời gian chờ đông không Cấp đông: Đối với sản phẩm đông IQF cấp đông băng chuyền phẳng, nhiệt độ băng chuyền là: −400C, thời gian cấp đông khoảng ... đông giúp miếng fillet hạ nhiệt độ thấp nên cấp đông thời gian đông nhanh Thời gian chờ đông ≤ 4h Nhiệt độ phòng chờ đông: – 40C Cấp đông: Làm kết đông nước tự cá nhằm ức chế phát triển vi sinh...
- 45
- 1,395
- 6
Tài liệu BÀI SERMINA HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI:CÀ PHÊ ĐÓNG LON pot
... nhiệt liên thông với vài vị trí để băng chuyền đưa sản phẩm từ khoang gia nhiệt – giữ nhiệt vào khoang làm nguội 17 CÀ PHÊ ĐÓNG LON Băng chuyền có dạng ống lưới, lon sản phẩm đặt bên ống lưới băng ... mg/l 300 Hàm lượng Clorua mg/l 250 - 300 Màu sắc pH CÀ PHÊ ĐÓNG LON Hàm lượng sắt tổng số mg/l 0,3 Hàm lượng mangan tổng số mg/l 0,3 Hàm lượng nitrat mg/l 50 Hàm lượng nitrit mg/l Hàm lượng sunphát ... ngân, asen, chì, urani… Bảng 2.4: Một số hương liệu thị trường cho sản phẩm cà phê Mã hàng Mô tả Coffee 592025T Mùi thơm bốc theo kiểu cà phê “Đông Đức”, nồng rượu rhum có hậu vị mạnh Coffee 374816FE...
- 21
- 776
- 1
Đồ án tốt nghiệp - Đề tài: "Công nghệ chế biến các sản phẩm rau trái sấy" pot
... thông qua kích thước lỗ rây − Nếu tiến hành ép, trái qua xay nghiền xử lý enzyme ( rau trái có hàm lượng pectin cao) để tăng hiệu ép Sau ép, người ta tiến hành lọc thô lọc tinh nhằm loại bỏ thịt ... lợi nâng cao chất lượng giá trị cảm quan sản phNm − Puree sau chà chứa khoảng 10 ÷ 15% hàm lượng chất khô − Làm nhỏ đồng nguyên liệu, thu nhận bột chà chứa dịch thịt mịn rây, loại bỏ phần có giá ... thước từ 0,5 ÷ 0,75 mm Khoảng cách lưới chà cánh đập : ø = 0,5 ÷ mm − Năng suất hiệu chà phụ thuộc không vào kích thước lỗ chà mà vào tốc độ, vị trí, khoảng cách lưới chà cánh đập − Khi chà cần...
- 72
- 1,476
- 7
Giáo trình công nghệ chế biến thủy sản pptx
... trúc thịt cá Love (1975) cho thấy độ dai thịt pH có mối quan hệ tỉ lệ nghịch, độ dai mức khơng thể chấp nhận (mất nước luộc) xảy thịt có pH thấp (Hình 2.3) Hình 2.3 Mối quan hệ cấu trúc thịt ... đổi cảm quan Biến đổi cảm quan biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngồi, mùi, kết cấu vị 2.1.1 Những biến đổi cá tươi ngun liệu Trong q trình bảo quản, biến đổi cá cảm quan liên quan đến ... colagen thịt cá thấp động vật có vú, thường khoảng 1-10% tổng lượng protein 0,2-2,2% trọng lượng thịt Chiếm khoảng 3% cá xương khoảng 10% cá sụn (so với 17% lồi động vật có vú Có mạng lưới ngoại...
- 115
- 1,517
- 16
tận dụng bùn thải từ công nghệ chế biến nông sản thực phẩm và thủy hải sản để sản xuất phân hữu cơ sinh học bằng phương pháp ủ men vi sinh
... • • • • • • pH: TCVN 5979-1999 Chất hữu cơ: TCVN 4050-85 Đạm (N) tổng số: AOAC 2007 (993.13) Lân tổng số: TCVN 6499-1999 Kali tổng số: TCVN 6496-1999 Arsen, thủy ngân, chì, cadimi: US EPA 846 ... thải TT Chỉ tiêu Hàm lượng pH 6,32 Chất hữu (%) 23,1 – 39,3 Đạm tổng số (%N) 0,47 – 1,10 Lân tổng số (%P2O5) 0,17 – 0,58 Kali tổng số (%K2O) 0,52 – 0,78 Kẽm (Zn; mg/l) 117,5 Hàm lượng vi sinh ... Giới thiệu tổng quan Bùn thải chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản Bùn thải chế biến nông sản thực phẩm thủy...
- 14
- 760
- 0
Giáo trình: Công nghệ chế biến thủy sản doc
... trúc thịt cá Love (1975) cho thấy độ dai thịt pH có mối quan hệ tỉ lệ nghịch, độ dai mức khơng thể chấp nhận (mất nước luộc) xảy thịt có pH thấp (Hình 2.3) Hình 2.3 Mối quan hệ cấu trúc thịt ... đổi cảm quan Biến đổi cảm quan biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngồi, mùi, kết cấu vị 2.1.1 Những biến đổi cá tươi ngun liệu Trong q trình bảo quản, biến đổi cá cảm quan liên quan đến ... colagen thịt cá thấp động vật có vú, thường khoảng 1-10% tổng lượng protein 0,2-2,2% trọng lượng thịt Chiếm khoảng 3% cá xương khoảng 10% cá sụn (so với 17% lồi động vật có vú Có mạng lưới ngoại...
- 115
- 953
- 4
Tận dụng bùn thải từ công nghệ chế biến nông sản thực phẩm và thủy hải sản để sản xuất phân hữu cơ sinh học bằng phương pháp ủ men vi sinh potx
... • • • • • • pH: TCVN 5979-1999 Chất hữu cơ: TCVN 4050-85 Đạm (N) tổng số: AOAC 2007 (993.13) Lân tổng số: TCVN 6499-1999 Kali tổng số: TCVN 6496-1999 Arsen, thủy ngân, chì, cadimi: US EPA 846 ... thải TT Chỉ tiêu Hàm lượng pH 6,32 Chất hữu (%) 23,1 – 39,3 Đạm tổng số (%N) 0,47 – 1,10 Lân tổng số (%P2O5) 0,17 – 0,58 Kali tổng số (%K2O) 0,52 – 0,78 Kẽm (Zn; mg/l) 117,5 Hàm lượng vi sinh ... Giới thiệu tổng quan Bùn thải chế biến nông sản thực phẩm thủy hải sản Bùn thải chế biến nông sản thực phẩm thủy...
- 14
- 939
- 1
Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm Công nghệ chế biến thủy sản
... t cá M c ích: l y ph n th t tr ng fillet, lo i b quan không c n thi t, t o i u ki n cho trình xay ph i tr n Cách th c hi n: th c hi n th công Thông s công ngh : Th i gian fillet kho ng 20 phút, ... n c s d ng nh ng màng bao a s vi c ki m tra ru t heo u ki m tra b ng c m quan m t thư ng theo kinh nghi m Tính ch t c m quan àn h i: Dùng hai tay kéo ru t b ng m t l c nh t + nh, n u ru t heo ... Dinh dư ng: s n ph m khô thư ng gi m tiêu hoá Lư ng calo tăng gi m m Bi n - i c m quan: Màu s c: m t ch tiêu quan tr ng Khi ã ch n c ch h p, trình s y có tác d ng màu s c c s y thích nh c a s...
- 34
- 1,335
- 11
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008