... Chất dinhdưỡng Trước hết, cần có sự phân biệt giữa thựcphẩm (hay thức ăn) với các chất dinh dưỡng. Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng. Thịt, cá, rau cải, trái cây, gạo đều là thực phẩm. ... acid amin cần thiết. Chất đạm Dinh dưỡngvàthực phẩm 10Khái niệmNói một cách đơn giản và dễ hiểu thì khoa Dinhdưỡng là khoa học về dinh dưỡng. Tuy nhiên, cụ thể vàchi tiết hơn thì đây là ... các chất dinhdưỡngvà loại bỏ phần cặn bã ra khỏi cơ thể. Còn khi nói đến quá trình cung cấp dinhdưỡng là chỉ đến việc đưa thức ăn vào cơ thể và cách thức cơ thể sử dụng dinhdưỡng thu...
... Chất dinhdưỡng Trước hết, cần có sự phân biệt giữa thựcphẩm (hay thức ăn) với các chất dinh dưỡng. Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng. Thịt, cá, rau cải, trái cây, gạo đều là thực phẩm. ... tưởng và hữu ích nhất. Chế độ dinhdưỡng hợp lý Lời khuyên chung của các chuyên gia dinhdưỡngvà y tế về dinhdưỡng là chúng ta nên: Dinh dưỡngvàthực phẩm 263. Chức năng của chất đạm ... các loại thựcphẩm thịt cá, rau quả và khoáng chất, vitamin, cũng như cần đến bao nhiêu là vừa đủ. Dinh dưỡngvàthực phẩm 10Khái niệmNói một cách đơn giản và dễ hiểu thì khoa Dinhdưỡng là...
... trong mọi gia đình, và được dùng với hầu hết các món ăn, từ rau muống, rau cải tới bánh hỏi thịt nướng và ngay cả bát trân ẩm thực cung đình. Dinh dưỡngvàthực phẩm 162“Cá vào tay ai nấy bắt” ... trước khi để vào ngăn đá để choáng ít chỗ hơn và gói bằng giấy chống độ ẩm, chống mùi vị khác. Dinh dưỡngvàthực phẩm 150đ. Đầu cáNgười sành ăn rất thích ăn đầu cá, cho là bổ dưỡng vì có ... cá chuyên chở từ sông biển về đều có phải ngâm trong Dinh dưỡngvàthực phẩm 140Ở các nước phát triển, nhiều người quên mất nguồn dinh dưỡng nhiều chất đạm này mà ăn nhiều thịt động vật có...
... mửa khi ngộ độc. Dinh dưỡngvàthực phẩm 236Vì có lượng chất đạm cao nên đậu phộng có thể dùng là món ăn chính nuôi dưỡng cơ thể, với điều kiện phải bổ sung thêm vài thựcphẩm như pho mát, ... áp cao và có nhiều mỡ trong máu. Dinh dưỡngvàthực phẩm 238Trái ôliu hình bầu dục, vị đắng, khi chưa chín thì màu xanh, lúc chín thì màu đen. Sau khi hái, ôliu xanh và đen được nhúng vào dung ... loại đều có giá trị dinhdưỡng như nhau. Muốn cà chua chóng chín kỹ, cho cà chua vào túi giấy chung với vài trái táo. Thành phần dinhdưỡng Cà chua có nhiều chất xơ ở vỏ và hạt, nhiều vitamin...
... Tránh những hộp bị rò rỉ, không khí vào hộp làm phồng lên; hộp móp vào không sao, trừ phi vết lõm làm rách hộp và để không khí lọt vào. Dinh dưỡngvàthực phẩm 258Trái cây đóng hộp thường được ... 6,5mg vitamin C, 20mg kali và cung cấp khoảng 100 calori. Lê khô có nhiều chất xơ và kali hơn lê tươi nhưng lại ít vitamin C. Dinh dưỡngvàthực phẩm 294Hawai, Ấn Độ và các đảo trong vùng Thái ... với aspirin là trong nho có acid salicylic, hoạt chất chính của aspirin. Dinh dưỡngvàthực phẩm 256nhiên, không pha hóa chất, dễ tiêu và vừa đủ cho nhu cầu hằng ngày. Tuy nhiên, trái cây...
... Dinhdưỡngvàthực phẩm 46Bánh mì chứa protein, carbohydrat, chất xơ (fiber), một số chất khoáng như sắt, calci, và các vitamin B1, B2, B3, nhưng thiếu các vitamin A, B12, C và ... chất dinhdưỡng này bị mất đi trong quá trình chế biến, nên bánh mì thương phẩm ngày nay thường được nhà sản xuất bổ sung vào. Một lát bánh mì (25g) cung cấp khoảng 70 calori. Dinh dưỡng ... việc chuyển glycogen trở lại thành glucose. Dinh dưỡngvàthực phẩm 44cho rằng gạo lức đỏ càng giàu dinhdưỡng hơn gạo lức trắng. Cám và công dụng Cám là lớp vỏ mỏng bọc ngoài hạt gạo, nằm...
... bảo quản, nếu Sữa bò Dinh dưỡngvàthực phẩm 176Vì ở dạng lỏng và có nhiều chất dinhdưỡng nên sữa là một trong những thựcphẩm dễ hư hỏng nhất. Hơn nữa sữa là sản phẩm lấy ra từ bò nên rất ... vị ngọt vào một số thựcphẩm là để khuyến khích ta dùng thêm các vitamin, khoáng chất và chất xơ (fiber) có trong thực phẩm đó. Nhưng việc con người tinh chế đường từ một vài loại thực vật ... khỏe. Dinh dưỡngvàthực phẩm 180Một vài công dụng khác của sữa a. Tráng trứng gà: Cứ hai quả trứng thêm một thìa cà phê sữa, khuấy đều rồi cho vào chảo rán. Trứng sẽ cuốn mềm mại và ngon...
... làm bánh, kẹo. KHOAI TÂYKhoai tây là thựcphẩm được nhiều người ưa thích vì có hương vị ngon và giá trị dinhdưỡng cao. Thû xưa, khoai là thựcphẩm chính của người nghèo, nhưng ngày nay ... lạnh và nên dùng trong vòng hai tuần lễ để có được tất cả các chất bổ dưỡng của khoai. Khoai cũng được đóng hộp sau khi nấu chín với đường hoặc sấy, phơi khô. Khoai lang Dinh dưỡngvàthực phẩm 210Giá ... nước hay xào vừa chín tới, rau giòn thì còn nhiều vitamin và chất dinh dưỡng hơn là luộc quá chín, ăn mất ngon và mất đi một phần chất bổ dưỡng. Súp lơ xanh sau khi luộc chín hoặc đông lạnh...
... thành dạng viên Rong biển Dinh dưỡngvàthực phẩm 182Giá trị dinhdưỡng Athenaeus, một người sành ăn nổi tiếng của La Mã thời cổ đại đã viết là: nấm có nhiều chất dinh dưỡng, lại dễ tiêu nên ... ngày một tăng. Giá trị dinhdưỡng Từ lâu rong biển đã đươc dùng làm thựcphẩm cho người và gia súc vì có nhiều chất dinhdưỡngvà khi ăn cho một vị rất ngon. Loài thực vật này chiếm tới 25% ... người chú ý đến đặc tính bổ dưỡngvà trị bệnh của nó. Dinh dưỡngvàthực phẩm 192Tác dụng trị bệnhTương truyền là vua Thần Nông (khoảng 3000 năm trước Công nguyên) và đức Khổng Tử (551 - 479...
... đã thực hiện trong thời gian 2002-2008. NHU CẦU DINHDƯỠNG Nhu cầu dinhdưỡng của vật nuôi là yêu cầu tiên quyết trong sản xuất thức ăn công nghiệp. Tuy nhiên, nghiên cứu về nhu cầu dinh ... methionine và lysine và (2) sự hiện diện của các yếu tố phản dinhdưỡng trong bánh dầu nành như trypsin inhibitor. Trong thí nghiệm này, cá được cho ăn vừa đủ và lượng thức ăn dư thừa được ghi lại và ... cá hồi là 20% (Higgs và ctv., 1982) và 15% trên cá rô phi (Davies và ctv., 1990). Các giống cải mới cho hàm lượng thấp các chất kháng dinh dưỡng như Erucic acid nhỏ hơn 2% và Glucosinolates nhỏ...
... Dinhdưỡng & Thức ăn thuỷ sản 48 Bảng 5.1 và 5.2 dưới ñây giới thiệu giá trị GE và DE của một số chất dinh dưỡng trong thức ăn thuỷ sản. Bảng 5.1 : Giá trị GE và DE của một số chất dinh ... (q - p)/q x 100 (1) q : chất dinhdưỡng ăn vào p : chất dưỡng thải ra ở phân TDC = (q - (p - p’)/q x 100 (2) q và p: công thức (1) p’ : chấtdinh dưỡng nội sinh thải ra ở phân (tế ... bệnh. Những kiến thức về dinhdưỡngvàthức ăn rất cần thiết cho việc sử dụng và sản xuất thức ăn công nghiệp cho tôm và cá. Những kiến thức này ngày càng tiến bộ và sâu sắc, hy vọng rằng những...
... quan về phụ gia thựcphẩm tăng giá trị dinhdưỡng ……………….102.2 Phân loại phụ gia thựcphẩm tăng giá trị dinhdưỡng ………………… 112.3 Một số phụ gia thựcphẩm tăng giá trị dinhdưỡng …………………… 122.3.1 ... thực phẩm sẽ bị giảm, và chúng ta không thể không tìm cách đưa thêm các chất có tác dụng tăng vị vào thực phẩm. Việc sản xuất nhiều loại thựcphẩm mới, thay thế cho các sản phẩm động vật, thực ... vón giúp những thựcphẩm dạng bột duy trì được trạng thái tơi rời.- Cải thiện hoặc duy trì giá trị dinhdưỡng của thực phẩm: Các vitamin và khoáng chất được bổ sung vào các thựcphẩm thiết yếu...
... thành phần dinhdưỡng của thực phẩm. • Theo TCVN: Phụ gia thựcphẩm là những chất không được coi là thựcphẩm hay một thành phần chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, đảm ... CPGCHƯƠNG 1PHỤ GIA THỰC PHẨM1.1.GIỚI THIỆU CHUNG PHỤ GIA THỰC PHẨM1.1.1.Định nghĩa phụ gia thực phẩm: • Theo FAO: Phụ gia là chất không dinhdưỡng được thêm vào các sản phẩm với các ý định ... quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện cấu kết hoặc đặc tính kỹ thuật của thựcphẩm đó. Phụ gia thựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất độc bổ sung vào thựcphẩm nhằm duy...