tính cân bằng vật chất cho sản phẩm cá mòi hấp sốt cà chua

Thiết kế nhà máy chế biến thuỷ sản với hai mặt hàng: Cá mòi hấp sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )

Ngày tải lên : 23/10/2015, 16:21

... 4.2 Tính cân vật chất cho sản phẩm cá mòi hấp sốt cà chua 4.2.1 Tính cho nguyên liệu cá mòi 4.2.1.1 Năng suất nhà máy - Năng suất nhà máy tính 28.000 đvsp / năm sản phẩm cá mòi hấp sốt cà chua ... 3.2 Quy trình công nghệ sản xuất cá mòi hấp sốt cà chua đóng hộp 3.2.1 Quy trình công nghệ sản xuất cá mòi hấp sốt cà chua Quy trình công nghệ sản xuất cá mòi hấp sốt cà chua trình bày hình 3.1 ... trình sản xuất cá mòi hấp sốt cà chua đóng hộp Có quy trình sản xuất cá mòi hấp sốt cà chua đóng hộp thường sử dụng, quy trình thứ hấp cá để nguội trước xếp hộp, quy trình thứ hai xếp cá xử lý...

109
947
4

thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với mặt hàng :Cá chép rán sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )

Ngày tải lên : 23/10/2015, 16:36

... 2.2.1 Paste cà chua Cà chua giúp sản phẩm cá hộp màu sắc, mùi, vị đặc trưng, tăng giá trị dinh dưỡng Paste cà chua loại phụ gia phổ biến sản phẩm cá đóng hộp Paste cà chua tạo cách lấy cà chua rửa ... sinh vật hoạt động gây thối rửa 2.3.3 Một số tiêu chất lượng sản phẩm Các tiêu chất lượng sản phẩm thể bảng 2.3 Bảng 2.3 - Các tiêu chất lượng sản phẩm [2] Chỉ tiêu Mùi vị Hình dáng Màu sắc Cá ... NGHỆ 3.1 Quy trình sản xuất cá chép rán sốt cà chua 3.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Sơ đồ quy trình sản xuất cá chép rán sốt cà chua biểu diễn hình 3.1 3.1.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 3.1.2.1...

118
911
0

Thiết kế nhà máy thực phẩm gồm 2 dây chuyên sản xuất xúc xích lên men hun khói năng xuất 800kg SPCa cá trích hun khói ngâm dầu năng xuất 200kg SPCa luận văn tốt nghiệp đại học

Ngày tải lên : 18/12/2013, 21:51

... đích: Nhằm phát triển mùi cho sản phẩm tạo dạng sản phẩm Ngoài hun khói làm giảm độ ẩm sản phẩm ức chế hoạt động vi sinh vật bề mặt sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Nhiên liệu hun thường ... làm cho sản phẩm có vị đắng, màu sắc sẫm tối, giảm giá thành sản phẩm Yêu cầu sản phẩm: Khi hun khói nóng protein bị đông tụ làm cho màng sản phẩm cứng lại, nước thoát ít, khói bám ít, sản phẩm ... tiêu hao cho dây truyền sản cá trích hun khói hấp dầu Phần V Tính chọn thiết bị 5.1 Tính chọn thiết bị cho dây truyền sản xuất xúc xích lên men 5.2 Tính chọn thiết bị cho dây truyền sx cá trích...

113
3.1K
19

Thiết kế phân xưởng sản xuất cá basa xông khói ngâm dầu năng suất 5000 hộpngày

Ngày tải lên : 07/06/2016, 09:56

... công nghệ sản xuất sản phẩm 12 2.1 Thuyết minh quy trình công nghệ 13 2.3 Sản phẩm 20 CHƯƠNG TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 22 3.1 Tính cân vật chất theo 100kg sản phẩm ... sản ≤ 106 ≤ 200 phẩm) Staphylococus Aureus (cfu/1g sản ≤ 100 phẩm) E Coli (cfu/1g sản phẩm) Salmonella (cfu/1g sản phẩm) Vibrio cholera (cfu/1g sản phẩm) Không cho phép Không cho phép Không cho ... sản phẩm  Chất lượng sản phẩm: o Màu sắc mùi vị sản phẩm đặc trưng cho sản phẩm, màu sắc mùi vị lạ o Sản phẩm phải chế biến từ cá có chất lượng phù hợp để bán dạng tươi dùng làm thực phẩm o Môi...

40
528
5

Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với 2 mặt hàng: Cá trích rán sốt cà chua và Lươn hun khói ngâm dầu

Ngày tải lên : 23/10/2015, 16:27

... xuất[6] 2.3 Sản phẩm 2.3.1 Giới thiệu sản phẩm 2.3.1.1 Sản phẩm cá trích rán sốt cà chua Ngày nay, thị trường có nhiều hãng sản xuất cá trích rán sốt cà chua từ nước tới nước Vì thực phẩm chứa nhiều ... 3.1 Sản phẩm cá trích rán sốt cà chua 3.1.1 Sơ đồ công nghệ sản xuất cá trích rán sốt cà chua Tiếp nhận nguyên liệu Cá đông lạnh Rã đông ( t= -1- 4oC, τ= 10-16h) Nước Cá tươi Phân loại/Dò kim Cà ... tiêu thụ, sản phẩm thường có thời hạn sử dụng từ – tháng CHƯƠNG 4.TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Số liệu ban đầu Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản với mặt hàng: - Cá trích rán sốt cà chua –...

126
963
0

Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản gồm 2 mặt hàng:Lươn hun khói ngâm dầu và Cá mè hấp sốt cà chua

Ngày tải lên : 23/10/2015, 16:43

... ngâm dầu sản phẩm cá mè hấp sốt cà chua nêu bảng 2.3 Bảng 2.3 - Bảng tiêu chất lượng Chỉ tiêu Mùi vị Lươn hun khói ngâm dầu Cá mè hấp sốt cà chua Mùi thơm thịt lươn có Mùi thơm cá hấp, nước sốt thấm ... ẩm chất bay khác không 0,15 – 0,3 % 2.2.2 Cà chua Cà chua tạo cho sản phẩm cá hộp màu sắc, mùi, vị đặc trưng làm tăng giá trị dinh dưỡng đồ hộp Cà chua loại nguyên liệu phụ phổ biến sản phẩm cá ... quanh lươn, gây khó khăn cho việc tiếp xúc nước muối vào lươn - Sản phẩm cá hấp sốt cà chua: sốt cà chua đun nóng đến 90 0C trước rót giúp cho dung dịch rót dễ ngấm vào sản phẩm, đồng thời có tác...

103
858
0

cá hun khói ngâm dầu

Ngày tải lên : 15/11/2014, 11:42

... liệu: • Các loại cá mang hun khói thường cá tươi cá mặn Các loại cá hun khói mang đóng hộp cá thu, cá ngừ, cá hồi, … Cá đem chế biến có hàm lượng béo lớn 4% Không đưa vào sản xuất loại cá không ... Cắt cá với kích thước tùy thuộc vào yêu cầu sản phẩm 11 Vào hộp: • Các dụng cụ sử dụng khu vực cho sản phẩm vào hộp phải làm vệ sinh thường xuyên • Cá cho vào hộp phải thực phẩm sạch, đủ quy cách ... làm nguội cá quạt gió Mục đích không cho nước ngấm vào bề mặt cá, nấm mốc phát triển Nhiệt độ cá sau luộc

21
874
0

Tài liệu Đề tài LƯƠN HUN KHÓI NGÂM DẦU docx

Ngày tải lên : 26/02/2014, 12:20

... nghề nuôi lươn phát triển cung cấp đầy đủ nguyên liệu cho ngành sản xuất đồ hộp mà sản phẩm đăc sản Việt Nam sản phẩm Lươn hun khói ngâm dầu sản xuất, có giá trị dinh dưỡng cao vàđược khách hàng ... trình hun khói tiêu diệt vi sinh vật bề mặt Ngoài hun khói làm giảm độẩm sản phẩm ức chế hoạt động vi sinh vật bề mặt sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Tiến hành :  Sấy sơ bộ: sấy ... nên dùng gỗ có nhiều nhựa thông khói có nhiều bụi khói đốt làm cho sản phẩm cá màu sậm, vịđắng, làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm Các lọai nhiên liệu dùng để hun khói hồđào,sồi, phong, mít, dẻ,...

11
600
0

Nghiên cứu tình hình tiêu thụ sản phẩm cà phê của công ty đầu tư sản xuất và xuất nhập khẩu cà phê, cao su nghệ an

Ngày tải lên : 06/08/2014, 19:54

83
547
2

Đồ án chuyên ngành : Công nghệ sản xuất cá hồi hun khói

Ngày tải lên : 09/11/2014, 17:57

... Hợp chất alcohol • Không đóng vai trò quan trọng việc tạo mùi cho sản phẩm • Tác dụng nhỏ việc tiêu diệt vi sinh vật • Không tạo mùi cho sản phẩm • Tác dụng bảo quản (làm cho pH bề mặt sản phẩm ... bề mặt sản phẩm Nồng độ khói Tính chất nguyên liệu VD: cá nhiều hay vảy, lượng mỡ, lượng nước, cá lớn, cá nhỏ, mổ xẻ nguyên con… Phương pháp thời gian hun khói Cá Hun Khói • Là sản phẩm cá hun ... 300ºC sản sinh nhiều chất hữu bay có ích Thành phần khói ≈ 200 hợp chất • Tác dụng chống lại trình oxy hóa, tạo màu, mùi cho sản phẩm tiêu diệt vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm Các hợp chất phenol...

32
1.8K
12

Xác định ảnh hưởng của việc xử lý nguyên liệu tới chất lượng sản phẩm cá chép xông khói

Ngày tải lên : 24/04/2015, 17:26

... a Các lo i cá bi n ñã ñư c xông khói ñi n hình Nga bao g m cá t m, h i, cá t, cá trích, cá h i tr ng (cá ng n), cá ñ i Bên c nh ñó lo i cá nư c ng t ñư c xông khói ph bi n cá chép, cá v n, cá ... mu i cá ñúng cách s cho k t qu ch t lư ng cá mong mu n Trong ñó l a ch n mu i thô v n ñư c cho t t nh t cho cá Hi n I t ñư c b sung vào m t s lo i mu i lý s c kh e, không ph i mu i t t cho cá Nó ... ý nghĩa α = 0.05) Mùi cá Mùi cá Mùi thơm ñ c trưng c a cá Mùi thơm ñ c trưng c a cá Mùi thơm ñ c trưng c a cá Mùi t nhiên c a cá Mùi hôi nh Mùi cá thơm, Mùi cá thơm, Mùi cá thơm, mũ khác khác...

77
332
0

TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRÍCH HUN KHÓI

Ngày tải lên : 05/08/2015, 01:11

... hạn cho phép vi sinh vật có cá đông lạnh Tên tiêu Tổng số vi sinh vật hiếu khí 1g sản phẩm Số E.Coli 1g sản phẩm Số S.aureus 1g sản phẩm Số Cl Perfringens 1g sản phẩm Số Salmonella 25g sản phẩm ... cao cho tiêu điểm Căn vào tiêu chất lượng sản phẩm cá trích hun khói phương pháp đánh giá cảm quan xây dựng thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm Chất lượng cảm quan sản phẩm cá trích ... hoá chất béo cá bị nhiễm vi sinh vật làm ảnh hưởng đến thời gian sử dụng sản phẩm - Hoàn thiện: Giữ mùi vị màu sắc sản phẩm vừa hun khói giảm tổn thất chất dinh dưỡng cá  Cách tiến hành: Sản phẩm...

63
1.6K
2

nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm cá trích (sardinella maderensis) ngâm giấm

Ngày tải lên : 16/09/2015, 14:52

... có vị chua vừa ăn Thịt cá có vị chua ngọt, dung dịch giấm đường có vị chua Vị Thịt cá có vị chua mặn, dung dịch giấm đường chua Thịt cá có vị chua mặn, dung dịch giấm đường có vị chua Thịt cá có ... 104 Kết cho thấy vi sinh vật tổng số sản phẩm ngày tăng lúc lượng vi sinh vật thích nghi phát triển Các biến đổi tự nhiên tăng tạo nhiều sản phẩm đơn giản chất dinh dưỡng cho vi sinh vật Theo ... toàn thực phẩm ISO 72 : 1896 sản phẩm thủy sản tiêu vi sinh diện sản phẩm cho phép không 106 (cfu/g) 3.6 Thành phần hóa học nguyên liệu sản phẩm Kết thành phần dinh dưỡng nguyên liệu sản phẩm thể...

14
438
0

nghiên cứu sản xuất sản phẩm cá ngừ (thunnus tonggol) ngâm ớt

Ngày tải lên : 09/10/2015, 18:00

... cá ngừ xốt cà ry, cá ngừ sốt cà chua Còn cá tra thấy xuất dạng sản phẩm đóng hộp mà loay hoay với sản phẩm truyền thống giá trị gia tăng nhƣ: Cá tra fillet đông lạnh, cá tra tẩm bột chiên, cá ... cá ngừ cá tra đến chất lƣợng cảm quan sản phẩm (3) Khảo sát ảnh hƣởng phƣơng pháp phối trộn gia vị đến chất lƣợng cảm quan sản phẩm (4) Khảo sát ảnh hƣởng thời gian trùng đến chất lƣợng sản phẩm ... bắp 0,5% Giấm 3% Ớt 3% chua1 5% 7,3% CàC chua Dầu 2,8% Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hƣởng tỉ lệ cá ngừ : cá tra đến chất lƣợng cảm quan sản phẩm Mục đích: Nhằm tìm tỉ lệ cá ngừ cá tra thích hợp để...

66
339
0

Nghiên cứu tình hình tiêu thụ sản phẩm cà phê của công ty đầu tư sản xuất và xuất nhập khẩu cà phê, cao su nghệ an

Ngày tải lên : 04/01/2016, 18:22

... lâm - công nghiệp kết họp mà trồng cà phê, cao su 2- Tố chức dịch vụ cho sản xuất, thu mua, chế biến sản phẩm cà phê, cao su sản phẩm khác đơn vị trực thuộc sản xuất theo kế hoạch Công ty đế kinh ... tiêu thụ cà phê giới tất loại cà phê nhân cà phê rang xay v.v bao gồm: Phát triển mở rộng sản xuất cà phê Arabica nhằm tăng tỷ lệ sản phẩm có chất lượng cao Hiện Nhà nước có khoảng 530.000 cà phê ... Chất lượng năm cà phê vai chất trò đặc biệtcàquan trongtyviệc thành cà phần cải phẩm thiện Tuy Công nhiêntychỉtrong cải thiện cạnh phần giá phê cà phê thương hiệu sản thị trường tranh chất gay lượng...

83
265
0

Quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói

Ngày tải lên : 16/05/2016, 14:04

... sinh vật gây hại vượt tiêu cho phép có sản phẩm, không ký sinh trùng, hợp chất hóa học có nguồn gốc từ vi sinh vật gây hại cho sức khỏe người • Không có hóa chất gây hại • Cá hồi hun khói sản phẩm ... acid hữu cơ: Các acid hữu không tạo mùi cho sản phẩm chúng có tác dụng bảo quản (làm cho pH bề mặt sản phẩm hạ xuống), đồng thời có tác dụng • đông tụ protein Các chất cacbonyl: Các mạch cacbon ... • Các hợp chất phenol: Có khoảng 20 hợp chất phenol khác thành phần khói Hợp chất phenol có tác dụng chống lại trình oxy hóa, tạo màu, mùi cho sản phẩm tiêu diệt vi sinh vật nhiểm vào thực phẩm...

18
2.1K
14

quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói

Ngày tải lên : 16/05/2016, 14:09

... mùi thơm  Vị: sản phẩm có vị mặn Sản phẩm cá hồi hun khói  Hàm lượng nước 45 - 52%, nồng độ muối - 12%  Sản phẩm cá hồi hun khói vi sinh vật gây hại vượt tiêu cho phép có sản phẩm, không ký ... SảN PHẩM HUN KHÓI Hun khói trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng  Cá hồi biết đến nguồn thực phẩm dinh dưỡng cao với lượng ... Sau hun khói, cá hồi giữ màu sắc cá tươi sống, lọc xương, lọc da  Trạng thái: xông khói nóng protein bị đông tụ làm cho màng sản phẩm cứng lại, nước thoát ít, khói bám ít, sản phẩm ngon  Mùi:...

7
652
4

Báo cáo thực tập tại công ty thủy sản số 5 sản phẩm cá Hồng fillet

Ngày tải lên : 24/05/2016, 13:42

... 100g sản phẩm, không lớn Hàm lượng Borat, tính số mg 1kg sản phẩm Dư lượng kháng sinh, tính số mg 1kg sản phẩm Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, tính số mg 1kg sản phẩm Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm phải ... CHUẨN CƠ SỞ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Cá Hồng Fillet Đông Lạnh TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM I Đối tượng phạm vi áp dụng : - Tiêu chuẩn quy định yêu cầu chất lượng an toàn vệ sinh cho sản phẩm Cá Hồng ... khuẩn lạc g sản phẩm Mức 25 Không cho phép Không cho phép Không cho phép mức quy Mức 106 200 100 Không cho phép Salmonella, tính số khuẩn lạc 25g sản Không cho phẩm phép Vibrio cholera, tính số khuẩn...

105
1.6K
10

khảo sát tính chất hóa lý cơ bản của nguyên liệu cá và ảnh hưởng quá trình ngâm muối đến sản phẩm cá điêu hồng (oreochromis sp.) fillet xông khói nóng

Ngày tải lên : 21/09/2015, 21:33

... cá hoàn toàn thích nghi với sống bơi lội tự nước Cá có hình dạng gồm: Hình thoi: cá nục, cá thu, cá ngừ Hình tên: cá cờ, cá kim Hình dẹp: cá chim, cá đuối, cá bơn Hình rắn: cá khoai, cá hố, cá ... dứa Nhìn chung, cá phân chia thành hai dạng bản: cá thân tròn cá thân dẹp Cá thân tròn cá ngừ, cá thu, cá nhám Cá thuộc nhóm thường hoạt động, ưa bơi lội Cá thân dẹp cá đuối, cá bơn thích ứng ... đầu 4: Chiều dài thân cá 5: Chiều rộng cá 6: Chiều dày cá 15 3.2.2 Sơ đồ quy trình (dự kiến) sản xuất sản phẩm Sản phẩm cá điêu hồng fillet xông khói nóng” Cá điêu hồng – Cân Xử lý nguyên liệu...

86
616
0

Tăng cường hiệu quả công tác lao động trị liệu cho học viên nghiện ma túy nhằm nâng cao thể trạng trong quá trình chữa bệnh, cắt cơn cai nghiện đồng thời mở rộng mô hình sản xuất nhằm cải thiện đời số

Ngày tải lên : 09/11/2016, 21:18

2
489
2