tài liệu môn đánh giá cảm quan thực phẩm

bài tập nhóm môn đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 28/10/2015, 14:48

... khảo 1 .Thực hành đánh giá cảm quan- Nguyễn Hoàng Dũng-nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh 2.Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm- Hà Duy Tư- Nhà xuất khoa học kỹ thuật 3 .Đánh giá cảm quan ... muốn sản xuất thưc phẩm muốn tung thị trường loại sản phẩm Phòng R & D thực pép thử phân biệt để đánh giá khác biệt tính chất cảm quan sản phẩm với nhiều sản phẩm khác( sản phẩm) loại thị trường ... trường sản phẩm sữa kerfir mới, họ muốn biết sản phẩm họ có khác với sản phẩm loại công ty A tiêu thụ rộng rãi thị trường Công ty đề nghị nhóm đánh giá cảm quan tiến hành phép thử cảm quan để trả...

36
4.4K
10

đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 27/05/2014, 19:07

... NÀY? Cảm quan gì? Là kỹ thuật sử dụng quan cảm giác người để nhận biết, mô tả định lượng tính chất cảm quan sản phẩm TÍNH CHẤT CỦA THỰC PHẨM Tính chất cảm quan thực phẩm Màu sắc: Trong thực phẩm, ... trình đánh giá cảm quan chung Chọn đối tượng cảm quan Xác định mục đích cảm quan Lựa chọn phương pháp thử Xây dựng kế hoạch thử Thành lập hội đồng thử Chuẩn bị mẫu Tiến hành thử Thu kết xử lý số liệu ... phẩm dựa sản phẩm tương tự -Tìm tính chất cảm quan bị biến đổi thay đổi phương thức công nghệ -So sánh để mô tả khác sản phẩm -Xem tính chất cảm quan phân biệt sản phẩm bạn với sản phẩm cạnh tranh...

42
7.2K
16

Đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 28/05/2014, 20:15

... T Phép th tam giác – Triangle Test M c dích: xác d nh s khác chung v s n ph m s khác nh Ð i tu ng áp d ng: m u chu n ngu i th không c n hu n luy n PHÉP TH PHÂN Bi T Phép th tam giác Cách ti n ... PHÉP TH PHÂN Bi T Cách trình bày m u cho ngu i th d i v i phép th tam giác 11 PHÉP TH PHÂN Bi T PHI U HU NG D N phép th tamg giác Các b n v b ng nu c l c tru c th m u Các b n nh n du c b s n ph ... ngu i th ph i nh nh ng tính ch t c m quan c a m u Dùng cho ngu i th chuyên gia/tuy n ch n 13 PHÉP TH PHÂN Bi T Phép th AnotA Cách ti n hành: Ngu i th dánh giá m u th nh t du c g i m u A, yêu c...

27
1.2K
2

Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm ppt

Ngày tải lên : 31/07/2014, 07:20

... Bài 01 GIỚI THIỆU CẢM QUAN Các tính chất cảm quan: • Màu sắc, hình thái: Nhận biết mắt, gợi lên lựa chọn, so sánh ...

70
3K
17

bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 10/02/2015, 09:45

... QUÁT VỀ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM NỘI DUNG VẤN ĐỀ 1 Tính chất cảm quan thực phẩm Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm Cơ sở khoa học đánh giá cảm quan: -Tính chất chung hệ thống giác quan • ... qua giác quan: Thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác thính giác VẤN ĐỀ 1: Khái quát đánh giá CQTP Vai trò của đánh giá cảm quan thực phẩm VẤN ĐỀ 1: Khái quát đánh giá CQTP Cơ sở khoa học đánh ... Khái quát đánh giá CQTP - Đánh giá cảm quan thực phẩm Định nghĩa Đánh giá cảm quan thực phẩm phương pháp khoa học được sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn...

151
864
4

thực hành đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 10/02/2015, 14:24

... chọn thành viên có lực tham gia đánh giá cảm quan 1.2 Cơ sở Lựa chọn thành viên hội đồng cảm quan công việc quan trọng phân tích cảm quan: + Trong thí nghiệm đánh giá thị hiếu người tiêu dùng: ... 1990 Nguyễn Hoàng Dũng, 2006, Thực hành đánh giá cảm quan, Nhà xuất Đại học Quốc gia Tp.HCM Nguyễn Hoàng Dũng, 2007, Đánh giá cảm quan thực phẩm: nguyên tắc thực hành, NXB ĐHQG TPHCM Nguyễn Thuần ... Hạnh, Trần Thị Bích Thủy, 2013, Bài giảng Thực hành phân tích thực phẩm Nguyễn Thuần Anh, Trần Thị Mỹ Hạnh, 2009, Bài giảng thực hành Đánh giá cảm quan thực phẩm Meilgaard M., Civille G V., Carr...

16
1.3K
6

Bài giảng đánh giá cảm quan thực phẩm (Bản cập nhật 2015)

Ngày tải lên : 10/04/2015, 10:25

... QUÁT VỀ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM NỘI DUNG VẤN ĐỀ 1 Tính chất cảm quan thực phẩm Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm Cơ sở khoa học đánh giá cảm quan: -Tính chất chung hệ thống giác quan • ... qua giác quan: Thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác thính giác VẤN ĐỀ 1: Khái quát đánh giá CQTP Vai trò của đánh giá cảm quan thực phẩm VẤN ĐỀ 1: Khái quát đánh giá CQTP Cơ sở khoa học đánh ... Khái quát đánh giá CQTP - Đánh giá cảm quan thực phẩm Định nghĩa Đánh giá cảm quan thực phẩm phương pháp khoa học được sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn...

159
687
2

Bài giảng kỹ thuật đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 10/04/2015, 10:25

... thuật đánh giá cảm quan • Chủ đề 2: Các yêu cầu để thực hành đánh giá cảm quan tốt • Chủ đề 3: Lập thang đo, hiệu ứng bối cảnh sai lệch đánh giá cảm quan • Chủ đề 4: Kỹ thuật đánh giá cảm quan ... thích cảm giác sản phẩm vốn được nhận biết thông qua giác quan: Thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác thính giác VẤN ĐỀ 1: GIỚI THIỆU KỸ THUẬT ĐGCQ - Tính chất cảm quan thực phẩm Thực phẩm ... Định hướng lựa chọn kỹ thuật cảm quan Phân loại phép thử đánh giá cảm quan 4.Ý nghĩa việc thu thập số liệu đánh giá cảm quan 5.Ứng dụng kỹ thuật đánh giá cảm quan NỘI DUNG VẤN ĐỀ 1 Định nghĩa,...

237
801
6

Đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 05/05/2015, 21:49

60
2.6K
2

báo cáo đánh giá cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 18/10/2015, 18:31

... PHIẾU CHUẨN BỊ THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Nhóm thực hiện: Nhóm Một công ty muốn biết thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm sữa tươi tiệt trùng thị trường,yêu cầu nhóm đánh giá cảm quan thực phép thử ... để lấy giá trị trung bình lần đánh giá - Phiếu đánh giá: Phiếu đánh giá QDA cho sản phẩm sữa tươi 4.6 Tên người thử: Ngày thử: Hướng dẫn: bạn thử mẫu sữa tươi đưa từ trái sang phải đánh giá tính ... xác tính chất cảm quan sữa tươi tiệt trùng Tiếp tục mời hội đồng vào phòng thử lần để đánh giá mức độ tính chất cảm quan theo mẫu phiếu đánh giá (được người chuẩn bị phát) cách đánh dấu thang...

60
1.3K
5

Bài tập phép thử phân biệt

Ngày tải lên : 20/11/2014, 13:40

... sản phảm họ muốn biết sản phẩm họ có khác với sản phăm loại công ty khác dang tiêu thụ rộng rãi thị trường Công ty đề nghị nhóm đánh giá cảm quan tiến hành phép thử cảm quan để trả lời câu hỏi ... xuất cream sữa muốn thay đổi công thức muốn biết liệu có khác biệt hai sản phẩm cũ sản phẩm hay không ban lãnh đạo công ty đề nghị nhóm đánh giá cảm quan để trả lời câu hỏi 3.1 TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM ... muốn biết liệu việc bổ sung lượng nhỏ nước có làm giảm vị đắng cà phê hay không , nhóm đánh giá cảm phải thực phép thử để xem có khác không 2.1 TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM 2.1.1 Mục đích tiến hành: Thay...

15
2.1K
12

TÌM HIỂU các tài LIỆU về ĐÁNH GIÁ CẢNH QUAN

Ngày tải lên : 23/11/2015, 00:48

... hợp tiềm phát triển Thang đánh giá Thang đánh giá xây dựng bao gồm: hệ thống tiêu tiêu chí đánh giá; mức đánh giá; điểm cho mức đánh giá; hệ số điểm đánh giá Đánh giá tiêu chí qua mức: thuận ... đến đánh giá cho chủ thể X khách thể A Bước cho đánh giá cần phải xây dựng bảng đánh giá chuẩn, sau thực bước đánh giá thành phần, đánh giá chung sau đánh giá tổng hợp Từ tạo kết đánh giá, thấy ... giá Khách thể đánh giá: dạng CQ Chủ thể đánh giá: cao su Đặc tính dạng CQ Nhu cầu sinh thái cao su Bảng chuẩn đánh giá riêng Đánh giá riêng dạng CQ Chỉ tiêu lựa chọn đánh giá Đánh giá tổng hợp...

31
294
0

Tài liệu Các phương pháp bảo quản thực phẩm pdf

Ngày tải lên : 25/01/2014, 19:20

... trưng thực phẩm (coca) nên cần phải trì trình làm khô Sau làm khô, số chất thơm thực phẩm không nên làm giảm giá trị cảm quan thực phẩm Do đó, phải bổ xung hương thơm nhân tạo cho thực phẩm sau ... cảm quan thực phẩm nhỏ Thời gian tồn trữ lạnh thực phẩm khác Với thịt tươi, cá vài rau vài ngày Với khoai tây, táo đến tháng Tuy nhiên, chất lượng thực phẩm trước làm lạnh vấn đề cần ý thực phẩm ... sản, thực phẩm 1.3 Thủy phần nông sản, thực phẩm Các vi sinh vật enzyem kể gây hư hỏng cho nông sản, thực phẩm nông sản, thực phẩm có hàm lượng nước cao (thuỷ phần cao) Thường nông sản, thực phẩm...

36
3.8K
60

Các thuật ngữ đánh giá cảm quan sản phẩm bia

Ngày tải lên : 12/02/2014, 18:47

... qua giác quan: thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác thính giác.” (Stone & Sidel, 1993) Hoặc “ Phân tích cảm quan kỹ thuật sử dụng quan cảm giác người để tìm hiểu, mô tả định lượng tính chất cảm ... Khái niệm đánh giá cảm quan Có nhiều định nghĩa cách mô tả khác khái niệm đánh giá cảm quan sản phẩm: “Phương pháp khoa học sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn ... Mục Lục I II III IV Khái niệm đánh giá cảm quan Các khái niệm đánh giá cảm quan bia Hậu vị(after-flavor; after-taste) Mẫu phiếu đánh giá( answer form) Thành viên đánh giá( Assessor) Sự cân xuất mẫu(Balanced...

27
2.3K
2

Tài liệu Cách chọn và bảo quản thực phẩm dịp tết pptx

Ngày tải lên : 21/02/2014, 16:20

... cho thực phẩm điều cần thiết Thế nên việc tuân thủ số quy tắc lựa chọn bảo quản thực phẩm không hữu ích cho sức khoẻ gia đình dịp Tết, mà tạo nên thói quen tốt việc bảo quản chế biến thực phẩm ... nặng tay Bảo quản thực phẩm Thực phẩm để vào ngăn riêng, bao bọc kỹ chống nhiễm vi sinh Nguồn: Images Thịt, cá tươi sống: Cần bảo quản ngăn đá để giữ lâu ngày Cần làm thực phẩm trước cho vào ... Gia cầm Đối với thịt gia cầm nên mua thịt có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Thịt gia cầm ngon phải có màu sắc tự nhiên, từ trắng ngà đến vàng tươi, mắt sáng Da kín,...

6
511
0

Tài liệu Giáo trình:Đánh giá cảm quan docx

Ngày tải lên : 15/02/2014, 12:20

... vọng lần tái sau, giáo trình hoàn chỉnh Những ý kiến đóng góp độc giả bổ ích cho tài liệu đánh giá cảm quan mà hợp tác biên soạn [8]: Cẩm nang đánh giá cảm quan Xin chân thành cảm ơn GS.TSKH Lưu ... hearing." Đánh giá cảm quan cho phép giải bận tâm nhà sản xuất thực phẩm trình kiểm tra nguyên liệu, trình sản xuất, đánh giá ảnh hưởng yếu tố công nghệ kỹ thuật đến sản phẩm cuối cùng, xác định mối quan ... đó: Độc giả quan tâm đến việc nên sử dụng chuyên gia hay không chuyên gia đánh giá cảm quan xin tham khảo tài liệu Lawless & Heymann[5]; Nguyễn et al [9] 1.4 PHÒNG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN RPhép thử...

63
1.7K
27

Đồ án môn học Công nghệ thực phẩm Ứng dụng SensoMineR vào đánh giá cảm quan

Ngày tải lên : 25/03/2015, 08:40

... tố (MFA)… số liệu đánh giá cảm quan xuất kết dạng biểu đồ hay bảng số liệu xử lý thống kê Các kết dạng hình ảnh giúp người thực đánh giá cảm quan dễ dàng nhận xét, phân tích kết thực nghiệm [24, ... biệt đánh giá cảm quan nước Châu Á Châu Âu rõ nét so với đánh giá cảm quan hai nước Châu Âu hay nước Châu Âu với nước Châu Mỹ Do đó, số nghiên cứu xem xét ảnh hưởng yếu tố văn hóa đến đánh giá cảm ... trị riêng có giá trị lớn [6] III.2.1.3 Các bước thực a Thu thập liệu PCA áp dụng cho tập hợp liệu sản phẩm phân tích phải có đồng thuộc tính cảm quan đánh giá [17] Sau thu thập liệu, ta lập bảng...

38
1.9K
16

BÀI BÁO CÁO MÔN: THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN PHÉP THỬ PHÂN BIỆt

Ngày tải lên : 04/04/2015, 18:31

... người tham gia đánh giá cảm quan Nhóm: Page 10 Báo cáo: Thực hành ĐGCQ Thực Phẩm GVHD: ThS Ngô Duy Anh Triết sai sót nhóm thực cảm quan làm độ tin cậy kết bị ảnh hưởng - Nhóm thực cảm quan chưa có ... Ngô Duy Anh Triết TÀI LIỆU THAM KHẢO Hà Duyên Tư, Kỹ thuật phân tích cảm quan, NXB Khoa học kỹ thuật, 2006 Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm, Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM, 2013 ... chứa sản phẩm khác liệu có ảnh hưởng đến tổng thể tính chất cảm quan sản phẩm hay không Ngoài ra, không nói tính chất cảm quan cụ thể nào, quan tâm đến tổng thể tính chất cảm quan sản phẩm nên...

17
9.4K
25

ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN THỰC PHẨM Đề tài LADDERING METHOD

Ngày tải lên : 15/12/2015, 20:22

... dụng đánh giá cảm quan thực phẩm phương pháp nhiều hạn chế Trong đánh giá cảm quan thực phẩm, phương pháp Laddering ứng dụng công cụ phép thử thị hiếu, phải chuyển đổi số đề mục cho áp dụng cảm quan ... quan thực phẩm cho phù hợp Vì đối tượng chủ yếu bên cảm quan thực phẩm đánh giá tính chất thực phẩm, nên tổ chức đánh giá phải trọng đến yếu tố khách quan khác để bảo đảm tính chất sản phẩm không ... thích cảm nhận người sản phẩm thông qua giác quan thị giác, xúc giác, vị giác thính giác Điều quan trọng thiết kế thí nghiệm cảm quan việc lựa chọn phép thử thích hợp Ba nhóm phép thử cảm quan...

51
638
5

Thực hành đánh giá cảm quan

Ngày tải lên : 15/09/2012, 18:14

... vọng lần tái sau, giáo trình hoàn chỉnh Những ý kiến đóng góp độc giả bổ ích cho tài liệu đánh giá cảm quan mà hợp tác biên soạn [8]: Cẩm nang đánh giá cảm quan Xin chân thành cảm ơn GS.TSKH Lưu ... hearing." Đánh giá cảm quan cho phép giải bận tâm nhà sản xuất thực phẩm trình kiểm tra nguyên liệu, trình sản xuất, đánh giá ảnh hưởng yếu tố công nghệ kỹ thuật đến sản phẩm cuối cùng, xác định mối quan ... đó: Độc giả quan tâm đến việc nên sử dụng chuyên gia hay không chuyên gia đánh giá cảm quan xin tham khảo tài liệu Lawless & Heymann[5]; Nguyễn et al [9] 1.4 PHÒNG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN RPhép thử...

63
11.6K
40