... thường dựa vào tiêu sau: - Tỷ trọng sữa biểu thành phần dinhdưỡng (protein, lipit, gluxit) có sữa Với sữa tươi nguyên chất, tỷ trọng giao động từ 1,029 đến 1.034 Nếu Dinhdưỡng an toàn thựcphẩm sữa ... protein thực vật vitamin Bl phần Gạo Gạo lương thực bữa ǎn hàng ngày nhân dân ta Giá trị dinhdưỡng hạt gạo phụ thuộc vào đất đai, khí hậu, xay xát, bảo quản chế biến Gluxit Thành phần dinhdưỡng ... sinh II TíNH CHấT VệSINH CủA SữA Sữa tươi có chất lượng tốt phải có mầu trắng ngà, vàng, mùi thơm đặc hiệu sữa Khi sữa có dấu hiệu kết tủa chắn sữa bị nhiễm khuẩn Để đánh giá chất lượng vệ sinh...
... B Suy dinhdưỡng thể nhẹ cân C Suy dinhdưỡng thể thấp còi D Suy dinhdưỡng thể gầy còm E Suy dinhdưỡng nặng kéo dài 40 Dựa vào cân nặng theo tuổi, cho phép nhận định tình trạng dinhdưỡng nói ... sát dinh dưỡng: A Xác định chất, mức độ thời gian biểu vấn đề dinhdưỡng 39 B Xác định tỷ lệ mắc bệnh suy dinhdưỡng C Xác định tỷ lệ tử vong bệnh suy dinhdưỡng D Nâng cao kỹ phát bệnh dinhdưỡng ... chức hội thi dinhdưỡng hợp lý Một mục tiêu cụ thể Giám sát dinhdưỡng là: A Lập kế hoạch cho chương trình can thiệp dinhdưỡng 37 B Theo dõi thường kỳ chương trình can thiệp dinhdưỡng C Hổ trợ...
... tháp tỉ lệ mắc đái đường thể không phụ thuộc vào Insulin Dinh dưỡng an toàn thựcphẩm Không thể phủ nhận vai trò ǎn uống bệnh dinhdưỡng suy dinhdưỡng protein nǎng lượng, thiếu Vitamin A bệnh ... Tùy theo thựcphẩm cách chế biến khác mà phản ứng thể khác nhau, thựcphẩm rán, xào thể phản ứng nhiều Sữa tươi, dầu thực vật dùng đơn dễ chịu cho bệnh nhân Dinh dưỡng an toàn thựcphẩm Nếu ... liệu pháp đặc biệt (liệu pháp sinh hóa, liệu pháp điếu trị ) Dinh dưỡng an toàn thựcphẩm Đề nguyên tấc phối hợp yếu tố dinh dưỡng, điều trị với việc sử dụng kháng sinh phương tiện khác liệu pháp...
... cht lu, sinh non, tr sinh s b chm phỏt trin trớ tu tn thng nóo, cõn nng s sinh thp, ngoi d b cỏc khuyt tt b m sinh nh lit tay chõn, núi ngng, ic, cõm, lộ Thiu iod dn n tng t l t vong chu sinh ... Nhng tr b suy dinh dng bo thai thng phỏt trin chm hn nhiu nm sau sinh mc dự iu kin y v dinh dng v chỳng cú xu hng phỏt trin v trớ tu kộm hn nhng a tr cú tỡnh trng dinh dng tt Nhng a c sinh t nhng ... ht cỏc cht dinh dng bi vỡ cú s cnh tranh v cỏc cht dinh dng ca c th m v s phỏt trin ca bo thai S thiu ht cỏc cht dinh dng ca bo thai cú th nh hng n phỏt trin ca tr sau sinh 11 NHU CU DINH DNG CA...
... củ là: A Nghèo chất dinhdưỡng B Giá trị sinh lượng thấp C Cung cấp lượng chủ yếu cho thể D Nghèo chất dinhdưỡng giá trị sinh lượng thấp E Nhiều vitamin chất xơ 11 Thựcphẩmthực vật nguồn cung ... sản phẩm trung gian C Lên men D Đổi màu E Hóa chua gây ỉa chảy, oxy hóa tự oxy hóa thành sản phẩm trung gian gây độc 22 Thịt nguồn lây bệnh vi khuẩn ký sinh trùng sử dụng không đảm bảo vệsinh ... cao giá trị sinh học ăn lại giảm A Đúng B Sai 37 Nhu cầu thể vitamin C caroten dựa chủ yếu vào rau A Đúng B Sai 33 38 Đậu đỗ cần ăn chín ngâm nước trước rang để loại trừ chất phản dinhdưỡng A Đúng...
... thiu mỏu dinh dng thi k thai nghộn l mt e da sn khoa Giỏm sỏt dinh dng v ỏnh giỏ tỡnh trng dinh dng - Y3 42 GIM ST DINH DNG v NH GI TèNH TRNG DINH DNG Mc tiờu bi ging: Sau hc xong bi ny sinh viờn ... cht dinh dng ny s nh hng khụng li n vic tiờu hoỏ v hp thu cỏc cht dinh dng khỏc Hu qu l gõy nờn nhng ri lon c th Vỡ th cn phi dinh dng hp lý I MI QUAN H LN NHAU GIA CC CHT DINH DNG Mi cht dinh ... th ca giỏm sỏt dinh dng Nờu c ni dung ca giỏm sỏt dinh dng K c ch tiờu sc kho ca giỏm sỏt dinh dng ỏnh giỏ c tỡnh trng dinh dng da vo cỏc ch tiờu nhõn trc Ni dung bi ging: GIM ST DINH DNG I MC...
... hợp với nhu cầu dinhdưỡng điều kiện phát triển kinh tế xã hội đất nước giai đoạn; phân tích giá trị dinhdưỡngthực phẩm; nghiên cứu vệsinh ăn uống, kiểm nghiệmthực phẩm; dinhdưỡng điều trị ... xuất thử nghiệm ứng dụng sản phẩmdinhdưỡng (sản phẩmthựcphẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng, thựcphẩmthức ăn chức phòng chống bệnh thừa cân, béo phì bệnh mạn tính liên quan dinh dưỡng) , bước ... tâm ThựcphẩmDinhdưỡng đơn vị trực thuộc Viện Dinh Dưỡng, hoạt động phụ thuộc vào chế quản lý Viện Dinh Dưỡng, chưa có tài khoản dấu riêng Hệ thống tổ chức sản xuất Trung tâm ThựcphẩmDinh dưỡng...
... LÝ THUYẾT DINHDƯỠNGVÀ AN TOÀN THỰCPHẨM ĐỐI VỚI SỨC KHỎE VAI TRÒ, NGUỒN GỐC, NHU CẦU CÁC CHẤT DINHDƯỠNG 17 GIÁ TRỊ DINHDƯỠNGVÀ ĐẶC ĐIỂM VỆSINH CỦA THỰCPHẨM 30 CÁC VẤN ĐỀ DINHDƯỠNG CÓ Ý ... giám sát dinhdưỡng - an toàn vệsinhthựcphẩm cộng đồng Do điều kiện nước ta vấn đề dinhdưỡng an toàn thựcphẩm chưa ăn sâu vào tiềm thức người dân, coi thường gây an toàn vệsinhthựcphẩm phổ ... pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng, tăng cường an toàn vệsinhthựcphẩm nâng cao sức khỏe cộng đồng Đối tượng môn Dinhdưỡng An toàn thựcphẩmDinhdưỡng An toàn thựcphẩm môn học nghiên cứu...
... LÝ THUYẾT DINHDƯỠNGVÀ AN TOÀN THỰCPHẨM ĐỐI VỚI SỨC KHỎE VAI TRÒ, NGUỒN GỐC, NHU CẦU CÁC CHẤT DINHDƯỠNG 17 GIÁ TRỊ DINHDƯỠNGVÀ ĐẶC ĐIỂM VỆSINH CỦA THỰCPHẨM 30 CÁC VẤN ĐỀ DINHDƯỠNG CÓ Ý ... giám sát dinhdưỡng - an toàn vệsinhthựcphẩm cộng đồng Do điều kiện nước ta vấn đề dinhdưỡng an toàn thựcphẩm chưa ăn sâu vào tiềm thức người dân, coi thường gây an toàn vệsinhthựcphẩm phổ ... pháp cải thiện tình trạng dinh dưỡng, tăng cường an toàn vệsinhthựcphẩm nâng cao sức khỏe cộng đồng Đối tượng môn Dinhdưỡng An toàn thựcphẩmDinhdưỡng An toàn thựcphẩm môn học nghiên cứu...
... người đói thựcphẩm ăn ngăn cấm phương pháp sản xuất thựcphẩm vừa rẻ tiền, suất cao mà lại có nhiều chất dinhdưỡng phương pháp Các nhà sản xuất ghép gen Hoa Kỳ nhiệt tình bảo vệ loại thựcphẩm Họ ... cho động vật – Lẫn lộn thựcphẩm tự nhiên với thựcphẩm ghép gen – Sản phẩm thường mang lại nguồn lợi lớn cho số quốc gia giàu mạnh Thựcphẩm ăn nhanh (fast food) Thựcphẩm ăn nhanh (fast food) ... tính di truyền sinh vật Mà DNA sinh vật khác mạnh hay yếu, tốt hay xấu Cho nên cấy DNA vào tế bào sinh vật khác, ta thay đổi cấu trúc phẩm chất sinh vật Đó nguyên tắc sản xuất thựcphẩm phương pháp...
... thựcphẩm Mỗi loại thựcphẩm có số chất dinhdưỡng mà thựcphẩm khác có ít, thựcphẩm thay cho Do cần ăn nhiều loại thựcphẩm khác cung cấp đủ chất dinhdưỡng cần thiết cho thể Cân số lượng thực ... đứa trẻ sinh bị khuyết tật Tháp dinhdưỡng Để cụ thể hoá lời khuyên việc chọn lựa thựcphẩm bữa ăn ngày, quan sát trình bày mức độ ưu tiên nhóm thựcphẩm khác hình tháp, mà đỉnh tháp thựcphẩm nên ... không xếp vào nhóm Người cao tuổi thường giảm lượng thựcphẩm tiêu thụ, nên cần nhắc nhở họ lựa chọn thựcphẩm có nhiều chất dinhdưỡng trái cây, rau, đậu có màu xanh đậm, gạo lứt, thựcphẩm bổ...
... thựcphẩm trước sử dụng IV YÊU CẦU VỆSINHVỀ NẤU NƯỚNG, CHẾ BIẾN THỰCPHẨM Gia công nấu nướng thựcphẩm có mục đích - Làm cho thựcphẩm có tính cảm quan thơm ngon - Tăng khả đồng hóa thựcphẩm ... chứa thựcphẩm phải giữ gìn sẽ, ngăn nắp Không cho phép chứa thựcphẩm chung với vật liệu khác Một số phương pháp bảo quản thựcphẩm thông thường Bảo quản thựcphẩm nhằm mục đích giữ thựcphẩm ... hỏng thựcphẩm 3.4 Thựcphẩm khô có tính hút nước Khi có nước thấm vào bề mặt thực phẩm, loại nấm mốc phát triển dần bề mặt thựcphẩm thấm sâu vào bên Vì vậy, bảo quản thựcphẩm khô phải ngăn...
... khoẻ, vệsinh cá nhân kiến thứcvệsinh an toàn thực phẩm, trang bị bảo hộ lao động III YÊU CẦU VỆSINH ĐỐI VỚI NGUYÊN LIỆU, QUY TRÌNH KỸ THUẬT, BẢO QUẢN THỰCPHẨMPhẩm chất thựcphẩm mặt vệsinh ... thức tối thiểu vệsinh an toàn thực phẩm, sở mà nâng cao ý thứcvệ sinh, rèn luyện họ thành tập quán II ĐỐI VỚI CƠ SỞ SẢN XUẤT THỰCPHẨM Cơ sở sản xuất thựcphẩm cần đạt điều kiện vệsinh sau: - ... vào điều kiện sau: - Chất lượng nguyên liệu dùng để chế biến thựcphẩm - Điều kiện vệsinh chế biến thựcphẩm - Điều kiện bảo quản thựcphẩm - Điều kiện vận chuyển thựcphẩm - Điều kiện bán thực...
... kỹ thuật công tác bảo vệ an toàn vệsinhthựcphẩm (ATVSTP), biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệsinhthực phẩm, bệnh chất lượng vệsinhthựcphẩmthức ăn chiếm tỷ ... nước bẩn, không khí, dụng cụ, vật dụng khác nhiễm vào thựcphẩm - Do thiếu vệsinh trình chế biến, vệsinh cá nhân không đảm bảo, tiếp xúc với thựcphẩm thời gian mắc bệnh nhiễm trùng cấp tính, thức ... lợi chúng lại sinh sôi nẩy nở Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thựcphẩm giữ nguyên chất lượng thành phần dinhdưỡng đa số thựcphẩm (trừ thịt, cá tươi sống)
... thuật thựcphẩm Phụ gia thựcphẩm không bao gồm chất ô nhiễm chất bổ sung vào thựcphẩm nhằm trì hay cải thiện thành phần dinhdưỡngthựcphẩm Như vậy, phụ gia thựcphẩmthựcphẩm mà bổ sung cách ... tiếp gián tiếp vào thựcphẩm nhằm cải thiện kết cấu đặc tính kỹ thuật thựcphẩm Phụ gia thựcphẩm tồn thựcphẩm thành phần thựcphẩm với giới hạn tối đa cho phép quy định Phụ gia thựcphẩm danh mục ... phần thực phẩm, việc chủ ý bổ sung chúng vào thựcphẩm để giải mục đích công nghệ sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện kết cấu đặc tính kỹ thuật thực phẩm...
... độ chất dinhdưỡng chế độ ăn cần thiết để bảo vệ khối nạc thể Đánh giá biểu thực thể Khám thực thể luôn phương pháp có giá trị để phát tình trạng thiếu dinhdưỡng Nhược điểm điều kiện thực địa ... nguyên tắc dinhdưỡng điều trị số bệnh riêng biệt; 3 Liệt kê số thựcphẩm nên dùng không nên dùng số bệnh Nội dung giảng: I ĐẠI CƯƠNG Dinhdưỡng vấn đề thiết yếu cho sống người Dinhdưỡng cho ... (như vệt Bitot khô giác mạc bệnh khô mắt) ý nghĩa chẩn đoán lớn Các triệu chứng lâm sàng đáng ý điều tra dinhdưỡng Triệu chứng Nguyên nhân dinhdưỡng Tóc: - Nhạt màu - Dễ nhổ - Thiếu dinh dưỡng...
... hưởng đến tình trạng dinhdưỡng Nói cách khác, tình trạng dinhdưỡng cá thể phụ thuộc vào số lượng chất lượng chất dinhdưỡng ăn vào, chất lại phụ thuộc vào mức tiêu thụ thựcphẩm gia đình, thói ... chất có liên quan tới dinhdưỡng người lớn Khái niệm nhân trắcdinh dưỡng: Nhân trắc học dinhdưỡng có mục đích đo biến đổi kích thước cấu trúc thể theo tuổi tình trạng dinhdưỡng Quá trình lớn ... GIÁ TÌNH TRẠNG DINHDƯỠNG Tình trạng dinhdưỡng tập hợp đặc điểm chức phận cấu trúc hóa sinh phản ánh mức đáp ứng nhu cầu dinhdưỡng thể Các phương pháp để đánh giá tình trạng dinhdưỡng bao gồm:...