Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:36
... 199 267 Thành phần hóa học (mg%) Nước Protein Lipid Glucid 72 20,0 0 ,5 74,1 21,0 3,8 70 ,5 18,0 10 ,5 73,0 22,8 3,3 74,2 21,9 3,0 53 ,0 16 30,0 74,4 20,7 4,3 73 19 60,9 16 ,5 21 ,5 65, 6 59 ,5 20,3 17,8 ... thòt, thành phần hóa học, giá trò dinh dưỡng: Thòt gia súc thòt cá có chứa từ 15- 22% protein, nghóa protein chiếm từ 50 - 95% chất hữu thòt Có loại cơ: vân (còn gọi xương), trơn tim Cơ vân bám vào ... bò biến tính tạo tập hợp nhiệt độ từ 45 đến 600C Myoglobin bò biến tính khiến cho màu sắc thòt bò biến từ đỏ sang nâu xám tạo sắc tố ferrihemochrom Tới 50 0C thòt giữ màu sắc, 50 0C 700C thòt trắng...