trò của nước trong sản xuất thực phẩm
VAI TRÒ CỦA NƯỚC TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
24/04/2013, 14:50
... bột Nước (%) 65-75 87 70-90 35 20 16-18 12-14 Trong sản phẩm thực phẩm : nước tồn dạng nước tự nước liên kết Dựa vào hàm lượng nước chia sản phẩm thực phẩm làm nhóm : - Nhóm sản phẩm thực phẩm ... Nước tham gia vào ngành công nghiệp thực phẩm hai vai trò : nước tham gia vào thành phần nguyên liệu thực phẩm hai nước tham gia vào trình sản xuất thực phẩm xử lý nguyên liệu , … 1.1 Nước ... lượng nước cao ( 40% ) - Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước trung bình ( 10-40% ) - Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước thấp ( 10% ) 1.2 Nước tham gia vào xử lý nguyên liệu : Nước...
- 27
- 6.5K
- 13
Tiểu luận hóa sinh thực phẩm Tìm hiểu về nước và tính năng của nước trong sản xuất chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
29/04/2015, 23:26
... NĂNG CỦA NƯỚC TRONG SẢN XUẤT CHẾ BIẾN THỰC PHẨM II.1 VAI TRÒ CỦA NƯỚC TRONG SẢN XUẤT CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nước tồn thực phẩm hai dạng nước tự nước liên kết Nước tồn hầu hết sản phẩm thực phẩm trạng ... nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước thấp( 10%); Trong sản phẩm thực phẩm, nước thường tồn hai dạng: nước tự nước liên kết Nước tự chất lỏng mixen Nước tự có tất tính chất nước nguyên chất Nước ... THÁI CỦA NƯỚC TRONG THỰC PHẨM Dựa vào hàm lượng nước chia sản phẩm thực phẩm thành ba nhóm: - nhóm sản phẩm có hàm lượng nước cao( 40%) VD: Cam, Dừa, Cà chua… - nhóm sản Phẩm có hàm lượng nước...
- 28
- 1.1K
- 0
Ứng dụng enzyme trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
01/11/2012, 10:23
... nghệ thực phẩm Công nghệ vi sinh phục vụ việc sản xuất chế phẩm enzyme phát triển mạnh Trong số gần 2000 enzyme xúc tác sinh học có 50 enzyme sản xuất từ công nghiệp với qui mô khác Các chế phẩm ... học sản xuất số lớn chế phẩm enzyme quan trọng có sẵn để sử dụng công nghệ bánh nướng Tầm quan trọng chế phẩm enzyme đáp ứng nhu cầu sở thích người tiêu dùng thích dùng sản phẩm tự nhiên sản phẩm ... nhận từ vi sinh vật ứng dụng công nghiệp thực phẩm năm đầu thập kỷ 60 glucoamylase đưa giới thiệu Từ đó, gần toàn việc sản xuất sản phẩm đường glucose thực theo đường thuỷ phân nhờ enzyme thay...
- 15
- 3.4K
- 16
Luận văn báo cáo tổng quan tài liệu độc tố trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:18
... vào thực phẩm nhiều đường khác Các độc tố đưa vào thực phẩm đường sau: Độc tố tạo thành thực phẩm vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm gồm vi khuẩn, vi nấm … Trong trình nhiễm phát triển thực phẩm, ... benzpyrene sản phẩm xông khói 77 Bảng 4.4: Hàm lượng BaP nhóm sản phẩm thòt bò 78 Bảng 4.5: Hàm lượng BaP nhóm sản phẩm thòt gà thủy sản 78 Bảng 4.6: Hàm lượng BaP nhóm sản phẩm thòt ... thực phẩm tạo độc tố Độc tố có sẵn nguồn nguyên liệu thực phẩm loại thực vật động vật có chứa chất độc, chúng không bò biến đổi bò biến đổi trình chế biến bảo quản thực phẩm Độc tố thực phẩm...
- 139
- 2.4K
- 30
Luận văn báo cáo tổng quan tài liệu độc tố trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:18
... Nguồn: sản phẩm giàu tinh bột Tính chất: phân cực Bảng: Hàm lượng acrylamide thực phẩm Loại thực phẩm Bánh mì Bánh cracker biscuit Ngũ cốc rang Khoai tây chiên Các loại rau, khác Kẹo thực phẩm ... thấp Hấp thu mạnh quang phổ tử ngoại Nguồn gốc: sản phẩm xông khói, chiên, nướng, dầu, mỡ Bảng: Hàm lượng BaP sản phẩm thòt heo Tên thực phẩm Thòt muối Phương pháp chế biến Nướng lò Hàm lượng ... biscuit Ngũ cốc rang Khoai tây chiên Các loại rau, khác Kẹo thực phẩm tráng miệng Các sản phẩm từ sữa Các loại gia vò nước sốt Thức uống có cồn Các loại snack mặn khác Acrylamide (ppb) 12 - 3200 30...
- 35
- 1.4K
- 8
Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
14/11/2012, 13:50
... quản số thực phẩm chủ yếu dùng cho sản phẩm thịt súc xích, lạp xường số sản phẩm sữa Hàm lượng Nitơrát Nitơrit sản phẩm (mg/kg sản phẩm) cần phải kiểm soát chặt chẽ theo bảng dướ : TT Thực phẩm Dành ... kiện Trong chế biến thực phẩm, nhiều tác nhân cơ, lý, hoá, hương vị tự nhiên thực phẩm bị giảm, không tìm cách đưa thêm chất có tác dụng tăng vị vào thực phẩm Việc sản xuất nhiều loại thực phẩm ... hàng thực phẩm lên tới 20.000 loại Các nước châu âu đạt sản phẩm chế biến lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự Khi chất phụ gia đảm bảo việc kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm tháng sản phẩm...
- 31
- 3.4K
- 11
Nghiên cứu ứng dụng bột trà xanh matcha trong sản xuất thực phẩm chức năng
Ngày tải lên :
30/12/2013, 22:21
... thích v ñ i não làm cho tinh th n minh m n, tăng cư ng s ho t ñ ng c a th , nâng cao l c làm vi c Trong thành ph n c a trà, polyphenol ñư c coi m t ch t ch ng l i oxi hóa (antioxidants) h u hi u ... b sung l n, ñó màu s c c a nha ph i h p v i màu xanh c a b t Matcha t o h n h p có màu xanh xám Trong trình nư ng, dư i tác d ng c a nhi t ñ cao, x y ph n ng caramen, ph n ng Maillard s bi n ñ ... ti n hành: - Chu n b kh i b t nhào - Quá trình nư ng bánh ph thu c vào th i gian nhi t ñ nư ng Trong nghiên c u này, ti n hành nư ng bánh ch ñ : Ch ñ nư ng 1: th c hi n nư ng nhi t ñ 1500C, th...
- 26
- 1.2K
- 11
Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm (Bài giảng sử dụng cho học viên cao học ngành công nghiệp thực phẩm) doc
Ngày tải lên :
06/03/2014, 02:20
... quản số thực phẩm chủ yếu dùng cho sản phẩm thịt súc xích, lạp xường số sản phẩm sữa Hàm lượng Nitơrát Nitơrit sản phẩm (mg/kg sản phẩm) cần phải kiểm soát chặt chẽ theo bảng dướ : TT Thực phẩm Dành ... kiện Trong chế biến thực phẩm, nhiều tác nhân cơ, lý, hoá, hương vị tự nhiên thực phẩm bị giảm, không tìm cách đưa thêm chất có tác dụng tăng vị vào thực phẩm Việc sản xuất nhiều loại thực phẩm ... hàng thực phẩm lên tới 20.000 loại Các nước châu âu đạt sản phẩm chế biến lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự Khi chất phụ gia đảm bảo việc kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm tháng sản phẩm...
- 31
- 1.3K
- 18
Bài giảng: Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm potx
Ngày tải lên :
10/03/2014, 21:20
... quản số thực phẩm chủ yếu dùng cho sản phẩm thịt súc xích, lạp xường số sản phẩm sữa Hàm lượng Nitơrát Nitơrit sản phẩm (mg/kg sản phẩm) cần phải kiểm soát chặt chẽ theo bảng dướ : TT Thực phẩm Dành ... kiện Trong chế biến thực phẩm, nhiều tác nhân cơ, lý, hoá, hương vị tự nhiên thực phẩm bị giảm, không tìm cách đưa thêm chất có tác dụng tăng vị vào thực phẩm Việc sản xuất nhiều loại thực phẩm ... hàng thực phẩm lên tới 20.000 loại Các nước châu âu đạt sản phẩm chế biến lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự Khi chất phụ gia đảm bảo việc kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm tháng sản phẩm...
- 31
- 1.2K
- 9
Nâng cao khả năng truy vết trong sản xuất thực phẩm và đồ uống với việc quản lý quy trình làm việc pdf
Ngày tải lên :
11/03/2014, 00:20
... nhiên, nhiều nhà sản xuất thực phẩm phải đối mặt với thách thức sản xuất thông thường liên quan tới khả truy xuất nguồn gốc Thí dụ, với Proficy Workflow GE, nhà sản xuất thực phẩm đồ uống cho ... nên dễ dàng Nhà sản xuất thực phẩm truy xuất trình tay tự động thời gian thực, thu thập liệu tạo sở hạ tầng quan trọng để thực hoạt động sửa lỗi Trong trường hợp thu hồi sản phẩm, quản lý quy ... công việc tăng thêm thách thức sản xuất từ việc thiết lập quản lý toàn quy trình sản xuất giao tiếp nhiều hệ thống Trong yêu cầu tiếp tục tăng nhà sản xuất thực phẩm, quản lý quy trình làm việc...
- 12
- 587
- 6
Khảo sát tình trạng sử dụng chất chống oxy hóa trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
11/03/2014, 19:05
... Thủy sản, sản phẩm thủy sản đông lạnh, kể 16 nhuyễn thể, giáp xác, da giai Thủy sản, sản phẩm thủy sản đông lạnh xay nhỏ, kể 200 17 nhuyễn thể, giáp xác, da giai Thủy sản, sản phẩm thủy sản hun ... dụng thực phẩm: INS:398 ADI: 0-3 mg/kg trọng lượng thể STT NHÓM THỰC PHẨM sản phẩm) Dầu mỡ thể nhũ tương 200 Margarin sản phẩm tương tự( hỗn hợp bơ margarin) 200 Thủy sản, sản phẩm thủy sản động ... thực phẩm 200 Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú nguyên miếng cát nhỏ 200 Thủy sản, sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men ướp muối kể 200 nhuyễn thể, giáp xác, da gai Nước chấm sản phẩm...
- 46
- 2.6K
- 20
Tổng quan về sử dụng chất điều vị trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
11/03/2014, 19:58
... vị umani, năm vị thực phẩm vị sản phẩm thịt, cá nói chung thực phẩm hương vị mặn Trong số chất làm tăng hương vị; acid glutamic, muối glutamate ribonucleotides hợp chất có vai trò quan trọng sử ... việc tiết nước bọt IgA nước bọt, kháng thể quan trọng nước bọt, so sánh với thực phẩm không bổ sung MSG Với tác dụng gia tăng việc tiết nước bọt lượng IgA nước bọt, glutamate cho đóng vai trò quan ... MSG cho thêm nhiều thực phẩm chế biến nước xúp, nước xốt thịt, soy sauce, thực phẩm trẻ em cần không ghi nhãn hiệu Tuy nhiên bên cạnh việc làm tăng giá trị cảm quan cho thực phẩm có số chức sinh...
- 18
- 4.2K
- 36
Tổng quan về sử dụng chất tạo màu trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
11/03/2014, 20:24
... mỹ phẩm thực phẩm (FD&C) Sử dụng cho mỹ phẩm dược phẩm (D&C) Phù hợp để tạo lớp màng phủ tạo màu bên cho mỹ phẩm dược phẩm (Ext D&C) 2.2.2 Một số chất tạo màu tổng hợp sử dụng sản xuất thực phẩm ... Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú xay nhỏ xử lý nhiệt 14 Thủy sản, sản phẩm thủy sản đông lạnh, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai 200 500 15 Cá sản phẩm cá xử lý nhiệt 500 16 Nước chấm sản phẩm ... thư hạch Thực trạng: Trong nhiều nước có quy định việc cấm sử dụng Sudan chế biến thực phẩm, mỹ phẩm nước ta thông tin có mặt Sudan mặt hàng thụ động Gần đây, nước ta phát số loại thực phẩm có...
- 40
- 7.3K
- 66
Tổng quan về sử dụng hương liệu trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
11/03/2014, 20:36
... dụng thực phẩm Việc sử dụng hương liệu để tác động làm thay đổi hương vị thực phẩm Các hương liệu cần sử dụng điều kiện thực hành sản xuất tốt Các hương liệu chứa thành phần thực phẩm không ... lỏng hay dạng bột thích hợp cho loại sản phẩm Nên tham vấn nhà sản xuất khác trước chọn hương liệu, đồng thời tham khảo hướng dẫn liều lượng sử dụng nhà sản xuất hương liệu mà chọn Company Logo ... (CODEX STAN 1071981) Ghi nhãn phụ gia thực phẩm Ghi nhãn thực phẩm có bổ sung hương liệu phù hợp với yêu cầu TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn Company Logo HƯƠNG...
- 34
- 4.8K
- 57
sử dụng chất tạo màu trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
11/03/2014, 20:56
... niệm Là hợp chất tạo màu sắc cho thực phẩm thêm vào thực phẩm nhằm thay màu sắc bị hay tăng thêm màu trình sản xuất, chủ yếu đóng góp cho giá trị cảm quan thực phẩm Chương 1: Giới thiệu chung ... che đậy khuyết điểm thực phẩm • Phụ gia tạo màu thực phẩm phải có cường độ màu cao, bền, không độc hại • Các chất màu sử dụng phải chất có độ tinh khiết cao • Những sản phẩm chuyển hóa chất ... không hạn chế liều lượng sử dụng • Một số thực phẩm chứa lượng chất màu định • Yêu cầu sử dụng phụ gia tạo màu Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm ban hành kèm theo Quyết định số 867/QĐ...
- 43
- 2.1K
- 0
Tổng quan về sử dụng chế phẩm enzym trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
11/03/2014, 20:58
... nghiệp thực phẩm: Pectinase đượ dùng số ngành c công nghiệp thực phẩm sau: - Sản xuất rượu vang Sản xuất nước nước uống rượu Sản xuất mặt hàng từ quả: cô đặc, mứt Sản xuất nước giải khát Sản xuất ... tăng hiệu suất sản xuất rượu Trong sản xuất bia, viêc sử dụng amylase có hạt nẩy mầm thay malt góp phần đáng kể việc giảm giá thành • Ứng Dụng sản xuất bia: Trong công nghệ sản xuất bia, người ... c sản phẩm Các biện pháp công nghệ sản xuất thực phẩm tìm cách kìm hãm hoạt độ enzyme tạo kiện đểchúng hoạt độ đế mức tối đa i ng n Vì vây với đề tài “Tổng quan sử dụng chế phẩm enzyme sản xuất...
- 21
- 1.3K
- 7
Tổng quan về sử dụng chất tạo nổi trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
11/03/2014, 21:08
... mạng Guten bị phá hủy 12 Vai trò chất tạo công nghệ sản xuất bánh nướng Nhóm 14 Vì vậy, để nhà sản xuất chọn chất tạo cho sản phẩm mình, cần lưu ý đặc tính loại sản phẩm Điều giúp ước lượng kích ... bột nhào với loại nước khác Lưu ý • • Hòa tan trước nước trước trộn vào hỗn hợp bột nhào Do tính hòa tan tốt nước, bột khai không sử dụng sản phẩm có độ ẩm > 5%, NH3 tồn dư sản phẩm gây mùi khó ... nóng Vai trò chất tạo công nghệ sản xuất bánh nướng Nhóm 14 Vai trò chất tạo công nghệ sản xuất số loại bánh nướng 2.1 Ảnh hưởng đến cấu trúc bánh Gluten yếu tố quan trọng, đóng vai trò việc...
- 19
- 3.4K
- 13
Nâng cao khả năng truy vết trong sản xuất thực phẩm và đồ uống với việc quản lý quy trình làm việc pptx
Ngày tải lên :
25/03/2014, 01:20
... nhiên, nhiều nhà sản xuất thực phẩm phải đối mặt với thách thức sản xuất thông thường liên quan tới khả truy xuất nguồn gốc Thí dụ, với Proficy Workflow GE, nhà sản xuất thực phẩm đồ uống cho ... nên dễ dàng Nhà sản xuất thực phẩm truy xuất trình tay tự động thời gian thực, thu thập liệu tạo sở hạ tầng quan trọng để thực hoạt động sửa lỗi Trong trường hợp thu hồi sản phẩm, quản lý quy ... công việc tăng thêm thách thức sản xuất từ việc thiết lập quản lý toàn quy trình sản xuất giao tiếp nhiều hệ thống Trong yêu cầu tiếp tục tăng nhà sản xuất thực phẩm, quản lý quy trình làm việc...
- 5
- 471
- 4