... lợi, hóa chất gồm có chất lưu hóa, chất xúc tác chất xúc tiến bổ sung trình chếbiến với chấtphụgia khác chất dẻo hóa, chất chống oxy hóa, chất chống ozon hóa, chất tạo màu chất độn chức Chất xúc ... chất nhận axit, chất lưu hóa, chất ổn định, chất lưu hóa loại cao su elastomer Chất độn, chất hãm cháy chất tạo màu Chất độn gia cường làm tăng độ cứng hợp phần không lưu hóa cải thiện tính chất ... chất có tương tác hóa học bề mặt màng đặc trưng vô với elastomer, mặt hóa hoc, chất độn silic oxit xử lý với hợp chất silan để thành cao su Cácchất độn có sẵn với cỡ hạt sơ cấp 100 anstrom Các...
... ñúng cách hoá ch t Bà Huỳnh Lê Tâm ph gia CBTS theo nguyên t c HACCP Nguyên t c chung v qu n lý s d ng hoá ch t ph gia - Các yêu c u pháp lý chung - Các th t c QL s d ng hóa ch t, ph gia - Cách ... (validation) hóa ch t ph gia E 9h20 - 9h35 H i Th o lu n 9h35 - 9h50 Gi i lao 9h50 -10h50 Các v n ñ v s d ng ph gia công nghi p CBTS Ông Vũ Th Thành - Ph gia tăng tr ng - Ph gia khác v n ñ ti m n ... qu n lý, s d ng hóa ch t, ph gia Trang G N i dung Chương trình Nâng cao K Qu n lý S d ng hóa ch t, ph gia theo Quy ñ nh hi n hành N i dung Chi ti t S lư ng tham gia T i ña 50 ngư i / khóa Tài...
... rằng: PDP sử dụng làm chấtphụgiachếbiến bảo quản giò lụa, bánh Trongchếbiến bảo quản giò lợng PDP đợc dùng tốt 2,5g/kg thịt đợc đa vào giai đoạn xay nhuyễn với muối gia vị trớc cho nớc mắm ... nhiễm hoá học vi sinh đạt yêu cầu làm chấtphụgia thực phẩm so sánh với số chấtphụgia quy định đánh giáchất lợng 20 chấtphụgia Bộ Y tế chuyên gia quốc tế [1; 9] So sánh với kết phân tích ... khả thay hàn the sản xuất chếbiến bảo quản số thực phẩm thức ăn truyền thống Việt Nam Trong phạm vi đề tài này, PDP đợc nghiên cứu thử nghiệm làm chấtphụgiachế biến, bảo quản giò lụa bánh...
... vận chuyển thực phẩm, bao gồm: - Hạn chế tới mức thấp lượng phụgia thực phẩm cần thiết phải sử dụng; - Lượng chấtphụgia sử dụng trong trình sản xuất, chế biến, bảo quản, bao gói vận chuyển trở ... CHẤTPHỤGIA THựC PHẨM I Nhữnq quv đỉnh chunq Danh mục châtphụgia phép sử dụng thực phâm bao gôm: a Giới hạn tối đa chấtphụgia thực phẩm; b Giới hạn tối đa chất tạo hương thực phâm Sử dụng chất ... cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn quy định cho chấtphụgia theo quy định hành, c Không làm biến đổi chất, thuộc tính tự nhiên vốn có thực phẩm Cácchấtphụgia thực phẩm Danh mục lưu thông thị trường...
... 38 chất hay nhóm chất sử dụng tên khác - Về độc tính, chất điểm chung tính độc không tuân theo trật tự 11.2 PHÂN LOẠI CÁCCHẤTPHỤGIA 11.2.4 Cácchất màu: Cácchất có tác dụng làm tăng chất ... 11.2 PHÂN LOẠI CÁCCHẤTPHỤGIA 11.2.2 Cácchất chống oxy hóa: Cácchất bổ sung nhằm mục đích ức chế làm chậm trình ôi khét oxi hóa chất béo có TP gây (đặc biệt dầu ăn) Một số chất sử dụng để ... theo nước tiểu Liều lượng gây chết chuột 1700 – 3800 mg/kg thể trọng 11.2 PHÂN LOẠI CÁCCHẤTPHỤGIA 11.2.3 Cácchất tạo nhũ, chất ổn định chất tạo cấu trúc: - Cácchất có tác dụng cải thiện tính...
... trình chếbiến kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm Theo cách mà chấtphụgia sử dụng trình chế biến, quốc gia có định nghĩa khác Liều lượng sử dụng thường quy định nghiêm ngặt loại chấtphụgia ... 280 chấtphụgia thực phẩm phép sử dụng 2.Phân loại chấtphụgia sảm xuất bánh kẹo Chấtphụgia cấu trúc: Pectin Gelatin Albumin Carageenan Đây chất tạo keo đông Chấtphụgia ... Hương liệu Acid thực phẩm Chấtphụgia bảo quản Thuốc nở… II CÁC LOẠI CHẤTPHỤGIA SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO 1.CHẤT PHỤGIA TẠO CẤU TRÚC( chất tạo đông) Đây chất háo nước, dễ hút ẩm,...
... Nguyên tắc chung Dùng nhiệt độ cao (500-5500C) nung cháy hoàn toàn chất hữu cơ, sau định lượng phần cặn lại 2.2.2 Dụng cụ hóa chất - Chén nung có nắp, dung tích 30ml; - Bếp điện; - Lưới amiant; ... lưới amiant biến hoàn toàn hành than đen (khi đốt không để mẫu thử cháy thành lửa) Cho chén than mẫu thử vào lò nung, nâng nhiệt độ từ từ 500-5500C giữ nhiệt độ khoảng 6-7 để mẫu thử biến thành ... không tan axit (HCl) 2.3.1 Bản chất phương pháp Tách phần tro tan axit dung dịch axit clohydric, xác định khối lượng cặn (tức phần trăm không tan HCl) 2.3.2 Dụng cụ hóa chất - Chén nung dung tích...
... bánh chín tốt + Nghiên cứu thời gian rế bánh thích hợp để sản phẩm bánh đạt chất lượng tốt + Nghiên cứu chất lượng nước ảnh hưởng đến chất lượng bánh + Bổ sung chất màu thực phẩm tự nhiên để đa ... Tế.2001.Qui định danh mục chấtphụgia phép sử dụng thực phẩm.Hà Nội Bộ Y Tế Dương Thị Phượng Liên.2000 Hoá học thực phẩm.Cần Thơ Đại học Cần Thơ Vũ Trường Sơn, Nhan Minh Trí.2000 Chếbiến lương thực Cần ... Hàm lượng nước, % theo khối 14,86 lượng Qua thời gian nghiên cứu tiến hành thí nghiệm, thời gian hạn chế nghiên cứu tất yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Vì vậy, đề nghị có điều kiện cần...
... dưỡng chất lượng sản phẩm Nói cách khác, chấtphụgia làm tăng khả sử dụng thức ăn thủy sản nuôi Phân loại: 1 .Chất kết dính 2 .Chất chống oxy hóa 3 .Chất kháng nấm 4.Sắc tố 5.Enzyme tiêu hóa 6 .Chất ... bentonite • Cácchất tổng hợp: urea formaldehyde • Hàm lượng chất kết dính sử dụng thức ăn phụ thuộc thành phần nguyên liệu chếbiến thức ăn thiết bị chếbiến Khi sử dụng thiết bị thủ công chất kết ... Khái niệm Cácchấtphụgiachất không dinh dưỡng thêm vào thức ăn với nhiều chức khác Thông thường chất có hàm lượng thấp dùng để ổn định thức ăn, tạo...
... tăng lên vượt trội Sản phẩm mô chếbiến từ surimi, lấy surimi làm chất protein, trình phối chếphụgia tạo mùi, phụgia tạo vị, phụgia tạo trạng thái cấu trúc Sau đem gia nhiệt làm chín, bao gói ... bột qua trình biến đổi cấu trúc, tính chất gọi tinh bột biến tính Tinh bột chấtphụgia quan trọng sử dụng chếbiến thực phẩm Sử dụng tinh bột biến tính làm tăng độ hòa tan, độ trong, độ nhớt, ... giúp trộn phụgia vào khối thịt cá tạo liên kết protein thịt cá phụgia làm tăng độ bền cho khối gel Thịt cá sau phối trộn phụgia cho vào máy quết, quết phút Định hình 35 Đây thời gian xảy trình...
... Phân loại chấtphụgia thực phẩm Hiện người ta chia chấtphụgia thực phẩm làm nhóm lớn: • • • • Cácchất bảo quản Cácchất dinh dưỡng Cácchất tạo màu Cácchất tạo mùi 14 Môn: PhụGia Thực Phẩm ... có nhóm: • Cácchất làm ổn định • Cácchất làm nhũ tương hóa 2.6 Cácchấtphụgia có nhiều đặc tính Gồm có chất enzyme, chất phá bọt, chất xúc tác, chất dung môi Lợi ích chấtphụgia thực phẩm ... rốt… 13 Môn: PhụGia Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Đặng Mỹ Duyên II Tổng quát phụgia thực phẩm Khái niệm chấtphụgiaChấtphụgia thực phẩm chất, hợp chất hóa học đưa vào trình đóng gói, chế biến, bảo...
... công nghệ - Cácchất bảo quản - Cácchất chống oxy hóa - Cácchất tạo nhũ, chất ổn định chất tạo cấu trúc - Cácchất màu - Cácchất thơm chất tạo vị - Cácchất đường nhân tạo - Cácchất dinh dưỡng ... TÍNH CỦAPHỤGIATRONG THỰC PHẨM A I SƠ LƯỢC VỀ CHẤTPHỤGIA THỰC PHẨM CÁC KHÁI NIỆM PHỤGIA THỰC PHẨM: Theo FAO: phụgiachất không dinh dưỡng thêm vào sản phẩm với ý định khác Thông thường, chất ... dưỡng vitamin, chất khoáng acid amin không thay - Cácchất protein sử dụng làm chấtphụgia - Cácchất khác Phân loại theo cấu trúc hóa học độc tính Theo cách phân loại chấtphụgia chia làm...
... Lactobacillus kefiri, species of the genera Leuconostoc, Lactococcus and Acetobacter growing in a strong specific relationship Kefir grains constitute both lactose fermenting yeasts (Kluyveromyces...
... thực phẩm khác nhau, có thịt sản phẩm chếbiến từ thịt, sản phẩm chếbiến từ ngũ cốc ML với thịt sản phẩm chếbiến từ thịt 1.540 mg/kg thực phẩm, ML cho sản phẩm chếbiến từ ngũ cốc 1.300 mg/kg ... quốc gia giai đoạn tới Công tác đảm bảo ATVSTP phải xã hội hóa [50] 15 1.4 PHỤGIA THỰC PHẨM VÀ THỰC TRẠNG QUẢN LÝ, SỬ DỤNG PHỤGIA THỰC PHẨM 1.4.1 Phụgia thực phẩm 1.4.1.1 Vai tròphụgia thực ... hạn chế Tình trạng mua bán, sử dụng chấtphụ gia, chất bảo quản, chất hỗ trợchếbiến thực phẩm không rõ nguồn gốc, danh mục cho phép sử dụng phổ biến sở sản xuất kinh doanh nhỏ lẻ, chế biến...
... viên 39 Đề tài: Một số chấtphụgiachếbiến thủy sản 2.2 Quy trình chếbiến chả viên cá thác lác GVHD: Mạc Xuân Hòa 2.2.1 Lựa chọn phụgiaCác loại phụgia chọn để nghiên cứu chất có khả đồng tạo ... tài: Một số chấtphụgiachếbiến thủy sản GVHD: Mạc Xuân Hòa Đây phụgia phổ biến công nghiệp chếbiếnthịt cá với tên gọi thông dụng Tari với tính cải thiện khả nhũ hoá khả giữ nước thịt Có nhiều ... Một số chấtphụgiachếbiến thủy sản GVHD: Mạc Xuân Hòa Tác dụng phosphate thịt muối do: gia tăng pH thịt, gia tăng lực ion tạo phức với ion kim loại Nhờ vào tính chất mà phosphate sử dụng chất...
... thực phẩm khác nhau, có thịt sản phẩm chếbiến từ thịt, sản phẩm chếbiến từ ngũ cốc ML với thịt sản phẩm chếbiến từ thịt 1.540 mg/kg thực phẩm, ML cho sản phẩm chếbiến từ ngũ cốc 1.300 mg/kg ... quốc gia giai đoạn tới Công tác đảm bảo ATVSTP phải xã hội hóa [50] 15 1.4 PHỤGIA THỰC PHẨM VÀ THỰC TRẠNG QUẢN LÝ, SỬ DỤNG PHỤGIA THỰC PHẨM 1.4.1 Phụgia thực phẩm 1.4.1.1 Vai tròphụgia thực ... hạn chế Tình trạng mua bán, sử dụng chấtphụ gia, chất bảo quản, chất hỗ trợchếbiến thực phẩm không rõ nguồn gốc, danh mục cho phép sử dụng phổ biến sở sản xuất kinh doanh nhỏ lẻ, chế biến...
... phẩm Cácchất chống vi sinh vật Cácchất chống oxy hoá chất béo Cácchất chống hoá nâu 13 Cácchất chống vi sinh vật Phổ hoạt động số chất bảo quản vi sinh vật Chất chống vi sinh vật Vi khuẩn ... Ảnh hưởng lên chế trao đổi chất dinh dưỡng 30 Tính chất hoá học lý học chất chống vi sinh vật Tính chất hoà tan Điểm nóng chảy, điểm sôi Khả ion hoá chất Phản ứng chấtphụgia thành phần ... xuyên, liên tục, chấtphụgia thực phẩm tích luỹ thể, gây tổn thương lâu dài Nguy gây hình thành khối u, ung thư đột biến gen, quái thai, chấtphụgia tổng hợp Nguy ảnh hưởng chất lượng thực...
... Chương Mở đầu Chương Phụgia dùng bảo quản thực phẩm Chương Phụgia làm thay đổi cấu trúc thực phẩm Chương Phụgia hỗ trợ kỹ thuật chếbiến Chương Phụgia làm thay đổi tính chất cảm quan thực phẩm ... thường Chất điều chỉnh độ acid Chất điều vị Chất ổn định Chất bảo quản Chất chống đông vón Chất chống oxy hoá Chất chống tạo bọt Chất độn Chất tổng hợp 10 Chế phẩm tinh bột 11 Enzyme 12 Chất làm ... phẩm Cácchất chống vi sinh vật Cácchất chống oxy hoá chất béo Cácchất chống hoá nâu 13 Cácchất chống vi sinh vật (antimicrobial agents) Phổ hoạt động số chất bảo quản vi sinh vật Chất...