triển vọng cho những sản phẩm chế biến từ cây có múi
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2 ppt
... lượng để có chế độ xử lý thích hợp cho loại giúp thành phẩm có phẩm chất đồng Lựa chọn tiến hành sau thu nhận, đưa vào nơi chế biến: Rửa, vận chuyển, cắt gọt, cho sản phẩm vào bao bì Việc phân ... lượng lớn vi sinh vật nguyên liệu - Gia súc trước giết mổ cần tắm rủa cho chúng nước ấm (trong phòng chuyên dùng) không nên cho gia súc ăn uống từ 12 - 24 tùy theo loại gia súc (việc đình ăn uống ... nước cách cho qua nhiều lớp sỏi, cát, than dùng phèn sát trùng Có thể dùng clorin, hợp chất chứa Cl2: Clorur vôi, Javel Nguyên lý trình rửa Quá trình rửa nhằm đảm bảo giai đoạn: * Ngâm cho bở cáu...
- 6
- 598
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 3 doc
... Đồng hóa làm tơi, mịn thực phẩm lỏng (làm cho phần tử sản phẩm có kích thước nhỏ, giảm từ 265 µm đến vài chục micrometer) nhằm tăng độ mịn sản phẩm, làm cho sản phẩm không bị phân lớp Máy đồng ... kg/cm2 khỏi khe nhỏ khoảng - kg/cm2) Khi thay đổi áp suất cách đột ngột tốc độ tăng lên nhiều, làm cho sản phẩm bị tơi nhỏ 10 Kích thước khe hở điều chỉnh từ 0,1 - 0,15 mm Tốc độ chuyển động sản ... nhằm mục đích - Loại bỏ phần nguyên liệu có gía trị dinh dưỡng thấp không ăn gọi bã, cặn - Làm cho nguyên liệu đồng trạng thái thành phần để chế biến thuận lợi nâng cao chất lượng thành phẩm...
- 6
- 463
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 4 doc
... flobafen có màu đen Chần, hấp, đun nóng làm cho hệ thống enzyme bị phá hủy nên nguyên liệu không bị thâm đen Đối với nguyên liệu động vật, trình chần, hấp làm cho trình phân giải bị đình Nước chần ... NGUYÊN LIỆU Khái quát - Trong trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu chế biến sơ học, trước cho vào bao bì xử lý nhiệt Người ta nhúng nguyên liệu vào nước hay dung dịch, hay xử lý nguyên liệu ... lượng sản phẩm, nên thực phẩm phải gia nhiệt nhanh Do đó, việc lựa chọn nhiệt độ thời gian phù hợp cho loại nguyên liệu có ý nghĩa quan trọng thời gian gia nhiệt phụ thuộc vào yếu tố: • Loại nguyên...
- 6
- 346
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 5 pot
... phòng hấp, băng tải di chuyển với tốc độ cho qua thiết bị, nguyên liệu chần đạt yêu cầu Hình 2.1 Thiết bị hấp II RÁN (CHIÊN) NGUYÊN LIỆU Khái quát - Rán cho nguyên liệu vào dầu nhiệt độ cao Dầu ... lượng dầu Khi số acid dầu lớn phải thay dầu, chưa có mùi ôi khét, màu chưa tối thẫm cho phép tiếp tục rán, không cho phép số acid vượt *Giai đoạn làm nguội: Nguyên liệu sau rán làm nguội đến nhiệt ... 3.4 Về cấu trúc Một mục đích trình chần, hấp làm mềm cấu trúc rau quả, để tạo điều kiện dễ dàng cho vào bao bì tách vỏ, hạt khỏi thịt Tuy nhiên, số sản phẩm trình chần, hấp, làm mềm cấu trúc không...
- 6
- 363
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 7 potx
... số từ - % Cho sản phẩm vào bao bì Trong nhiều dây chuyền sản xuất đồ hộp, sản phẩm cho vào bao bì khí hóa Nhưng đa số loại rau, quả, cá, thịt phải cho vào hộp thủ công 32 - Công nhân cho sản phẩm ... bao bì đồ hộp Phải đáp ứng yêu cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm - Bền tác dụng thực phẩm - Chịu nhiệt ... dùng cho loại miệng rộng miệng hẹp Nắp kim loại có đệm cao su đặt quanh thành, bị kéo căng dính sát vào miệng chai chai có chân không Ưu điểm • Năng suất ghép cao, ghép dễ • Máy ghép dùng cho...
- 6
- 396
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 8 potx
... dùng thiết bị chân không a Bài khí nhiệt Phương pháp đơn giản thuận lợi để khí nhiệt cho sản phẩm vào bao bì nóng Cho sản phẩm vào bao bì đun nóng tới khoảng 850C ghép kín b Bài khí thiết bị chân ... nước đẩy không khí Sau ghép kín làm nguội, nước ngưng tụ tạo độ chân không hộp Phương pháp áp dụng cho loại đồ hộp lỏng, sản phẩm đặc làm xấu hình thức mặt sản phẩm Giới thiệu thiết bị khí Trong ... ghép kín mối ghép đơn Con lăn cuộn Con lăn ép Mối ghép ké Mối ghép đơn Hình 3.5 Cơ cấu ghép 36 37 Cho vào máy ghép Qua lăn cuộn Hình 3.6 Quá trình thực mối ghép kép Hình 3.7 Mặt cắt ngang hộp ghép...
- 6
- 372
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 9 ppsx
... đựng sản phẩm bình hút chân không với độ chân không 50 mmHg Do chênh lệch áp suất bên bên hộp, làm cho nắp hộp phồng lên hộp kín Và nước sản phẩm theo chỗ hở rỉ trường hợp mối ghép không kín * Xử ... suất thấp 200 - 400MPa làm giảm sản sinh bào tử Thanh trùng xung điện từ Trường xung điện (áp dụng cho lọai thực phẩm lỏng, thời gian xử lý từ vài micro tới mili giây) tiêu diệt vi sinh vật tạo xốp ... trùng Sản phẩm lỏng, nước loại trừ vi sinh vật cách lọc Bản lọc, thường màng sứ xốp, có lỗ đủ nhỏ cho sản phẩm qua, giữ lại vi sinh vật Sau lọc, sản phẩm rót vào bao bì sát trùng, ghép kín Quá trình...
- 6
- 351
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 10 ppsx
... nhiệt (Giá trị trùng F) Để xác định mức độ tiêu diệt vi sinh vật, cần phải biết trị số D z biểu thị cho loài vi sinh vật cần tiêu diệt Như ta biết đường “thời gian chết nhiệt” vi sinh vật trình xử ... gian cần thiết (tính phút) để tiêu diệt vi sinh vật, nhiệt độ định - z : khoảng nhiệt độ cần thiết cho đường “thời gian chết nhiệt” thực chu trình logarite (Đối với loại vi sinh vật thực phẩm khác...
- 6
- 430
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 11 doc
... trị tiệt trùng F cần xác định cho loại hư hỏng vi sinh vật Một trị số trình tính toán dựa vào z = 10oC nhiệt độ qui ước 121,1oC, ký hiệu F0 Nhiều năm thực tế đóng hộp cho phép kết luận trình tiệt ... phẩm đóng hộp cho kết an toàn theo quan điểm an toàn mặt sức khỏe Những bào tử vi sinh vật chịu nhiệt sống trinh nhiệt thiết lập để giết bào tử Clostridium botulinum gây hư hỏng cho sản phẩm, ... nhiệt độ cao, áp suất riêng phần dãn nở cấu tử tăng lên, làm cho áp suất chung bao bì đựng sản phẩm tăng lên Áp suất (có thể tới atm) làm cho bao bì sắt tây bị biến dạng, bao bì thủy tinh bị nứt,...
- 6
- 594
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 12 potx
... D2 + D2 58 Công thức cho ta tính gần thời gian truyền nhiệt loại đồ hộp có kích thước khác biết thời gian truyền nhiệt sản phẩm đựng bao bì xác định Công thức truyền nhiệt cho biết thời gian truyền ... Lượng vi sinh vật nhiễm nhiều thời gian tiêu diệt dài, cho thấy qua công thức : t = D lg N0 N Cách thiết lập chế độ trùng Thiết lập chế độ trùng cho loại đồ hộp xác định nhiệt độ thời gian trùng cần ... cao nên ảnh hưởng đến hoạt động vi sinh vật 60 Dung dịch đường có tác dụng bảo vệ vi sinh vật làm cho chúng khó bị tiêu diệt đun nóng Nếu thành phần thực phẩm có nhiều đường thời gian tiêu diệt...
- 6
- 368
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 13 doc
... thực phẩm, làm cho vi sinh vật xâm nhập phát triển thực phẩm thời gian chế biến Thời gian từ lúc vào hộp đến lúc ghép kín mang trùng lâu Ở nhiệt độ không cao đó, điều kiện thích hợp cho vi sinh ... Khi xếp hộp vào giỏ xếp giỏ thiết bị trùng không qui tắc, làm cản trở truyền nhiệt đối lưu, làm cho đồ hộp không đạt đủ chế độ trùng Có số đồ hộp bị nhiễm trùng nhiều thiết bị trình chế biến trước ... hộp dán tay hay máy Hiện nước sản xuất đồ hộp phát triển, người ta in nhãn hiệu thân hộp, vừa làm cho hộp khỏi bị rỉ, bền, vừa có hình thức đẹp b Đóng thùng Các đồ hộp nhỏ đựng thùng giấy carton,...
- 6
- 204
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 14 pptx
... xây dựng công thức trùng phù hộp cho loại đồ hộp Các kết nghiên cứu khảo sát cho sản phẩm / điều kiện khác phải lưu giữ đầy đủ cập nhật năm - Công thức trùng cho loại đồ hộp phải bao gồm nội ... hương vị màu sắc tự nhiên nguyên liệu Đường cho vào sản phẩm dạng nước đường, tác dụng bảo quản mà mục đích chủ yếu tăng thêm vị ngon giá trị dinh dưỡng cho đồ hộp Tuỳ theo thành phần nguyên liệu, ... tiêu chín dấm (không dùng chuối chín cây) có độ chín vừa phải: vỏ mềm, không dai; thịt vàng đều, hương thơm, vị không vị chát Nếu dùng chuối chưa đủ chín cho sản phẩm có màu sắc xấu, hương thơm,...
- 6
- 287
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 15 pptx
... bị vỡ nát Để đảm bảo hiệu bóc màng, phải bổ sung NaOH cho dung dịch nồng độ chần Rửa: Sau chần NaOH xong, đưa cam quít rửa lại nước luân lưu cho hết NaOH Rửa luân lưu nhằm mục đích tiếp tục hoà ... dao đột có đường kính tương ứng) lắp thẳng đứng vào giá đỡ Đặt thẳng đứng dứa cắt đầu vào bàn đỡ, cho dao đột hướng tâm dứa Dậm chân vào bàn đạp hệ đòn bẩy, bàn đỡ đưa dứa lên phía dao đột Khi ... khỏi bị nát Ở Nhật Bản, Trung Quốc có giống quít hạt hay hạt, đem sản xuất “cam quít nước đường” cho sản phẩm có chất lượng cao tăng suất lao động 77 10 Vải, nhãn: Vải, nhãn xử lý giống nhau, theo...
- 6
- 255
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 16 pot
... chất Ở số nước, người ta đánh giá phẩm chất cảm quan nước đường theo điểm, ví dụ Ấn Độ người ta cho điểm sau: Bảng 6.5 Điểm đánh giá cảm quan sản phẩm đồ hộp đường Chỉ tiêu Số điểm cao Cam quít ... loại nước ngọt, rượu mùi Nước loại chua uống phải pha thêm đường Để tăng hương vị nước người ta cho lên men rượu phần toàn đường có nước tự nhiên - Nước hỗn hợp: chế biến cách trộn lẫn nhiều loại ... màu dịch quả, nguyên liệu có hương vị thơm ngon, màu sắc đẹp Các tiêu quan trọng nhất, đặc trưng cho sản phẩm chất dịch khối lượng riêng, hàm lượng chất khô độ acid Quả dùng để chế biến nước phải...
- 6
- 208
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 17 pps
... hoá nước cách nạp khí SO2 hay cho hoá chất có chứa SO2 với hàm lượng hữu hiệu SO2 0,1 - 0,15% Trước sử dụng phải loại sunfit hoá nước cách đun nóng Natri benzoat cho vào nước với tỉ lệ 0,1% (tính ... protit tiếp tục bị đông tụ nước bị đục Hạn chế tiếp tục nước với oxy cách khí nước quả, ghép nắp cho hút chân không Bảo quản nước khí trơ (khí carbonic) ổn định độ Thanh trùng nước với nhiệt độ ... gian ngắn nước bị đục với nhiệt độ thấp thời gian dài Nên tránh bảo quản nước nhiệt độ gần 0oC làm cho không khí dễ hoà tan vào nước nước mau đục Pha chế: Để tăng hương vị sản phẩm, người ta thường...
- 6
- 199
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 18 pps
... bị cô đặc chân không cho sản phẩm có chất lượng cao hương, vị, sắc Cách nấu mứt nhuyễn nồi nấu vỏ: Sau cho purê vào nồi, cho cánh khuấy hoạt động Khi purê đạt độ khô 16-18% cho đường vào (đường ... đầu cho nửa lượng đường cần thiết, đạt đến 40-45% độ khô cho nốt đường vào Như thời gian nấu ngắn cho purê đường vào từ đầu Nếu dùng purê sunfit hoá, cần khử SO2 nên phải nấu purê trước, sau cho ... đường cho vào độ khô sản phẩm Độ nhớt cao nước chứa nhiều pectin nên cần cho thêm nhiều đường, sản phẩm dễ đông nên độ khô sản phẩm thấp Nước làm đun nóng nồi vỏ tới 30-40oC hoà tan đường cho thêm...
- 6
- 205
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 19 potx
... độ khô 68-70% Để tăng hương vị bảo đảm tỉ lệ đường khử người ta cho thêm acid citric trước nấu Để tăng độ đông cho mứt, người ta cho thêm pectin Mứt ổi đông: Chọn chín, tươi, tốt, đem rửa cắt ... đắng mùi hắc (do vỏ cùi trắng chứa nhiều narinhin tinh dầu): Cho vỏ cam vào nồi, đổ ngập nước đun sôi 30 phút, sau tháo nước lại cho nước vào, đun sôi Cứ sau 3-4 lần tiến hành luộc, vớt vỏ rửa ... tiến hành cô đặc, đóng hộp, trùng giống mứt dứa nhuyễn Bảng 8.2 Định mức sử dụng nguyên liệu (tính cho sản phẩm) Loại mứt Đường trắng Dứa tươi Chuối tươi Cam tươi (kg) (kg) (kg) (kg) Mứt dứa 550...
- 6
- 213
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 20 ppt
... Đun nóng Mục đích: vô hoạt enzyme pectinase để giữ cho sản phẩm không bị tách nước Bên cạch đó, enzyme oxy hoá bị vô hoạt Ngoài ra, đun nóng làm cho cấu trúc mềm nhằm tăng hiệu suất thu hồi dịch ... tinh bột vào sản phẩm có giới hạn, nhiều chúng tạo mùi cho sản phẩm, làm giảm chất lượng * Muối NaCl Muối bổ sung vào có tác dụng: − Tạo vị cho sản phẩm − Kìm hãm phát triển vi sinh vật − Có khả ... * Nitrit 104 Mục đích việc sử dụng natri tạo màu cho sản phẩm, ngăn cản phát triển vi sinh vật Nếu sử dụng với lượng dư tạo hợp chất gây độc cho thể (Nitrosamin chất dẫn đến ung thư), kết hợp...
- 6
- 163
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 21 ppt
... CHO SẢN PHẨM VÀO BAO BÌ - BÀI KHÍ GHÉP KÍN I Quá trình cho sản phẩm vào bao bì Sơ lược bao bì đồ hộp Yêu cầu bao bì đồ hộp Chuẩn bị bao bì đựng sản phẩm Thành phần trọng lượng tịnh sản phẩm Cho ... cho trình băm nhuyễn trộn gia vị dễ dàng Yêu cầu sau xay thịt, bì, gan, hành đồng - Muối gan Gan sau xay đem ướp muối Quá trình ướp gan trộn với gia vị Mục đích ướp muối để tạo màu, mùi, vị cho ... tăng độ đồng khả liên kết cấu tử Yêu cầu sau băm nhuyễn khối sản phẩm phải mịn, đồng - Vào hộp Cho khối sản phẩm sau băm nhuyễn vào hộp yêu cầu trọng lượng, khối thịt phải nằm trọn hộp không...
- 6
- 339
- 2
Tìm thêm: xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25