0

tiểu luận lên men bia bộ môn công nghệ thực phẩm cao đẳng công nghiệp thực phẩm tp hcm

Động học phản ứng & thiết bị lên men chính trong quá trình sản xuất bia

Động học phản ứng & thiết bị lên men chính trong quá trình sản xuất bia

Công nghệ thực phẩm

... máy bia 75 triệu lít/năm, sinh viên Hoàng Văn Thiệu, Khoa Công nghệ thực phẩm, Đại học Kinh tế Công nghiệp - Tiểu luận Lên men bia , Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Cao Đẳng Công nghiệp thực phẩm Tp. HCM ... bị lên men trình sản xuất bia - Tổng tổn hao lượng bia sau trình lên men gồm công đoạn như: lên men phụ, kiểm tra bia, chiết bia, bão hòa CO2, lọc bia, … 7% → Thể tích bia khỏi thiết bị lên men ... Tiến hành lên men: - Có nhiều phương pháp lên men như: lên men phương pháp cổ điển, lên men phương pháp gián đoạn, lên men phương pháp liên tục… Trang 20 Động học phản ứng & thiết bị lên men trình...
  • 32
  • 1,160
  • 2
Đề tài Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men chính trong sản xuất rượu vang nho , sử dụng nấm men cố định trong gelalginate

Đề tài Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men chính trong sản xuất rượu vang nho , sử dụng nấm men cố định trong gelalginate

Hóa học

... tổng acid dễ bay thấp Kết luận Ưu điểm nấm men cố đònh pH thấp: thời gian lên men nấm men cố đònh pH 3,5 tương đương với thời gian lên men nấm men tự pH 4,5 Ưu điểm lên men pH thấp (3,5): Tăng ... cầu thực phẩm Yêu cầu đặc điểm nấm men vang Chòu môi trường có hàm lượng đường cao hàm lượng nitrogen thấp   Có khả lên men điều kiện hàm lượng cồn cao (12%v/v)  Có thể sinh trưởng lên men ... trình hình thành sản phẩm Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng SO2 ban đầu đến động học trình lên men Các số cần xác đònh trình lên men Mật độ tế bào nấm men Tốc độ sinh trưởng riêng nấm men Hàm lượng đường...
  • 63
  • 1,095
  • 0
Báo cáo nghiên cứu khoa học:

Báo cáo nghiên cứu khoa học: "nâng cao quá trình lên men trong sản xuất bia nồng độ cao" ppsx

Báo cáo khoa học

... Khoa, ĐHQG -HCM TÓM TẮT: lên men nồng độ cao kỹ thuật nhiều triển vọng sản xuất bia làm tăng suất sản xuất nhà máy mà không đòi hỏi nhiều chi phí đầu tư việt nam, kỹ thuật lên men nồng độ cao áp dụng ... xuất bia, nồng độ chất khô dịch nha trước lên men tăng đến 16opt nghiên cứu khảo sát trình lên men dịch nha có nồng độ chất khô thay đổi từ 16-22opt nồng độ chất khô dịch nha cao thời gian lên men ... nồng độ cồn bia non tăng lên chất chiết nấm men xem nguồn nitơ tốt để bổ sung vào dịch nha sản xuất bia với kỹ thuật lên men nồng độ cao dịch nha 22opt, hàm lượng chất chiết nấm men cần bổ sung...
  • 5
  • 572
  • 2
LÊN MEN BỀ SÂU VÀ ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH LÊN MEN GIÁN ĐOẠN

LÊN MEN BỀ SÂU VÀ ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH LÊN MEN GIÁN ĐOẠN

Sinh học

... LÊN MEN BỀ SÂU TRONG MÔI TRƯỜNG LỎNG (LÊN MEN CHÌM)  Là phương pháp phổ biến rộng nhất quy trình lên men công nghiệp  Dùng cho cả vi sinh vật ... hóa, tự động hóa, ít choáng bề mặt so với lên men bề mặt Nhược điểm Trang thiết bị cao, dễ bị nhiễm trùng toàn bộ Chịu áp lực cao, đòi hỏi kín và điều kiện vô trùng tuyệt ... nhiễm môi trường nuôi cấy nén k Phải khuấy và sục khí liên tục Lên men gián đoạn – động học quá trình lên men gián đoạn Nuôi vsv sinh trưởng đến thành phần của môi trường...
  • 60
  • 540
  • 0
Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men rượu vang nho, sử dụng nấm men cố định

Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men rượu vang nho, sử dụng nấm men cố định

Hóa học

... chặn tượng kéo dài thời gian lên men trình lên men kết thúc hàm lượng đường sót cao Dùng kỹ thuật cố đònh số phương pháp lên men: § Lên men tónh nhiều chu kỳ § Lên men liên tục Dùng kỹ thuật cố ... tính cao so với enzyme tự 96 NHƯC ĐIỂM CỦA NẤM MEN TỰ DO Thời gian lên men dài, suất lên men thấp Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấm men khỏi rượu vang sau trình lên men Khả tái sử dụng nấm men ... TIÊU CHỌN LỰA NẤM MEN VANG Đặc tính lên men Thích nghi với trình lên men nhanh Tốc độ sử dụng chất tốc độ hình thành sản phẩm cao Khả chòu cồn cao Khả chòu áp suất thẩm thấu cao Sinh khối tạo...
  • 61
  • 534
  • 0
Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men rượu vang nho sử dụng nấm men cố định

Luận văn Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men rượu vang nho sử dụng nấm men cố định

Sinh học

... nấm men cố đònh sấy thăng hoa (FGB) công nghiệp nhận thấy chu kỳ 1, thời gian lên men suất lên men khác biệt so với nấm men tự (ffdc) chu kỳ 2, nấm men cố đònh cho suất lên men cao hẳn tốc độ lên ... gian lên men qúa trình lên men kết thúc hàm lượng đường sót cao .42 Khi khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến động học trình lên men rượu vi Luận văn tốt nghiệp vang sử dụng nấm men cố ... men cố đònh miếng mộc qua để lên men rượu vang theo phương pháp lên men tónh nhiều chu kỳ Và kết cho thấy trình lên men tiếp tục khoảng tháng mà không làm đáng kể hoạt tính nấm men Khi thực lên...
  • 122
  • 1,462
  • 0
Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua

Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua

Sinh học

... cảm quan(mùi, vị )của sản phẩm V Cơ sở khoa học trình lên men 1.LÊN MEN LACTIC Lên men đồng hình + trình chuyển hoá đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật hiếu khí Lên men dị hình: + đường pentosophosphat ... Bacilli 69%, Streptococci 11-12% Riêng nấm men chiếm 5÷10% tổng số vi sinh vật hạt gồm loài lên men lẫn không lên men đường lactose Các loài nấm men lên men đường lactose thường tìm thấy vị trí ... chua VI Cơ sở khoa học trình lên men V Biến đổi thành phần từ sữa tạo thành Kefir VI Công dụng I.GIỚI THIỆU • Sữa lên men Kefir dạng thực phẩm mang giá trị dinh dưỡng cao • Vai trò: giúp tăng cường...
  • 46
  • 3,549
  • 4
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT YAOURT DÂU CÓ BỔ SUNG DHA

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT YAOURT DÂU CÓ BỔ SUNG DHA

Công nghệ thực phẩm

... tiêu hóa Sản phẩm sữa lên men ưu chuộng từ lâu đặc biệt người dân vùng Trung Đông Ở nước Tây Âu, sản phẩm sữa lên men tiêu thụ phổ biến, từ đầu kỷ XX Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men ngày thêm ... Thứ hai pH dung dịch lên men giảm dần qua điểm đẳng điện casein sữa làm chúng bị ngưng tụ 2.4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN Các trình lên men sản xuất công nghiệp tóm tắt theo sơ ... cho sản phẩm - Yaourt lạnh ( frozen type) : Sản phẩmdạng tương tự kem Quá trình lên men sữa thực thiết bị chuyên dùng, hỗn hợp lên men xử lý lạnh đông để làm tăng độ cứng cho sản phẩm, bao...
  • 83
  • 1,679
  • 2
Đề tài : Qúa trình lên men trong sản xuất sữa chua các loại

Đề tài : Qúa trình lên men trong sản xuất sữa chua các loại

Công nghệ thực phẩm

... sản phẩm lên men từ sữa người ta nhận thấy có dạng lên men chính: • lên men rượu • lên men lactic • lên men butyric Các dạng lên men khác xảy trình sản xuất sữa chua coi phối hợp dạng lên men ... trình lên men đặc trưng riêng cho sản phẩm ví dụ như: lên men axetic, propionic…  Lên men lactic  Lên men lactic trình lên men chủ yếu sản phẩm sữa chua dựa vào thành phần sản phẩm lên men mà ... 26 SVTH: Nhóm 10 Quá trình lên men sản xuất sữa chua loại SVTH: Nhóm 10 QUÁ TRÌNH LÊN MEN HỖN HỢP Quy trình công nghệ sản xuất sữa lên men kefir Sữa lên men kefir sản phẩm có từ lâu Nguyên liệu...
  • 39
  • 3,491
  • 12
Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất phomat

Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất phomat

Công nghệ - Môi trường

... THẢO LUẬN NHÓM CƠ SỞ HÓA SINH_ PGS.TS NGUYỄN THỊ HÀ&ThS.TRẦN THỊ HUYỀN NGA lượng lẫn chất lượng, phomat sản xuất quy mô công nghiệp - Tuy phomat thực phẩm chủ yếu có ý nghĩa thiết thực việc cao ... 13 BÀI THẢO LUẬN NHÓM CƠ SỞ HÓA SINH_ PGS.TS NGUYỄN THỊ HÀ&ThS.TRẦN THỊ HUYỀN NGA 14 Lên men lactose sinh học phần giải pháp tích hợp cho việc bình ổn giá sữa mát -Những tiến công nghệ sinh học, ... lượng casein sữa cao hiệu xuất thu hồi phomat cao BÀI THẢO LUẬN NHÓM CƠ SỞ HÓA SINH_ PGS.TS NGUYỄN THỊ HÀ&ThS.TRẦN THỊ HUYỀN NGA Chất béo: Để sản xuất phomat có hàm lượng béo cao người ta phải...
  • 23
  • 1,084
  • 0
NHÂN GIỐNG NẤM MEN VÀ QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU

NHÂN GIỐNG NẤM MEN VÀ QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU

Tài liệu khác

... NGHIỆP THỰC PHẨM_ Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh [4] KỸ THUẬT THỰC PHẨM _ Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Nhân giống nấm men lên men sản xuất ... loại nấm men nấm men nấm men chìm 1.5 Nấm men Nấm men tế bào nấm men có cường lực lên men nhanh mạnh Nhiệt độ thích hợp cho nấm men sinh trưởng từ 20 – 28 oC, có tốc độ lên men lớn, lên men mono ... giống nấm men lên men sản xuất rượu 33 GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM 14 - Lên men sơ ( thời kỳ tiềm phát): lượng đường lên men - Lên men chính: sinh trưởng nấm men trình lên men tăng...
  • 44
  • 2,488
  • 16
QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

Cao đẳng - Đại học

... Sản Xuất Bia, Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm thành phố Hồ Chí Minh http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-len -men- bia- 52357/ http://biatuoi.vn/html/a9e86fce/quy-trinh-san-xuat -bia 4.http://baigiang.violet.vn/present/show?entry_id=5479578 ... tốc độ lên Nhiệt độ men lên men chất lượng bia khoảng 12non 140C Nhiệt độ trình lên men tăng  cần điều chỉnh nhiệt độ Cuối trình hạ nhiệt độ từ từ xuống 20C quá trình lắng men trình lên men phụ ... sinh trưởng kị khí: Nấm men tiếp tục sinh trưởng điều kiện O2 nồng độ đường thấp Quá trình lên men bắt đầu chuyển từ kiểu lên men hiếu khí sang lên men kỵ khí tạo sản phẩm rượu CO2… BIẾN ĐỔI...
  • 35
  • 4,663
  • 25
Nghiên cứu quy trình cố định nấm men trên chất màng BC và ứng dụng vào quá trình lên men chính RV

Nghiên cứu quy trình cố định nấm men trên chất màng BC và ứng dụng vào quá trình lên men chính RV

Sinh học

... trình lên men xảy chậm lên men; nấm men cố đònh lên men tốc độ chậm Ở hàm lượng Trang 33 Chương 2: Tổng quan glucose 30% ức chế lên men hơn, 20 10%, lên men cồn đạt đến tốc độ cao Tuy nhiên, nấm men ... đẩy trình lên men tăng chất lượng rượu vang Tuy nhiên, việc sử dụng nấm men tự để lên men có nhiều nhược điểm: −Thời gian lên men dài, suất lên men thấp −Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấm men khỏi ... đến tốc độ lên men nấm men cố đònh () nấm men tự (o) Tốc độ lên men tương đối tính phần trăm so với tốc độ lên men cực đại [98] .37 Hình 2.16: nh hưởng pH đến khả sống sót nấm men cố đònh...
  • 130
  • 1,059
  • 10
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CỐ ĐỊNH NẤM MEN TRÊN CHẤT MANG CENLLULOSE VI KHUẨN VÀ ỨNG DỤNG VÀO QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH RƯỢU VANG NHO

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CỐ ĐỊNH NẤM MEN TRÊN CHẤT MANG CENLLULOSE VI KHUẨN VÀ ỨNG DỤNG VÀO QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH RƯỢU VANG NHO

Hóa học

... Tp. Hồ Chí Minh, Ngày tháng năm 2008 Luận văn tốt nghiệp TÓM TẮT LUẬN VĂN Trong công nghệ sản xuất rượu vang, việc ứng dụng nấm men cố đònh vào trình lên men nghiên cứu phổ ... độ tế bào cố đònh chất mang trước ủ  Nấm men cố đònh BC ứng dụng vào trình lên men rượu vang nho cho hiệu lên men cao hẳn nấm men tự do: thời gian lên men ngắn hơn, hàm lượng acid tổng acid dễ ... học trình lên men chất lượng rượu vang [14,24] Bên cạnh đó, SO2 có ảnh hưởng xấu đến trình lên men rượu vang: dẫn tới kéo dài thời gian lên men trình lên men kết thúc hàm lượng đường sót cao, ảnh...
  • 100
  • 1,074
  • 0
LÊN MEN BỀ SÂU- ĐỘNG HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN GIÁN ĐOẠN

LÊN MEN BỀ SÂU- ĐỘNG HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN GIÁN ĐOẠN

Sinh học

... vào sản phẩm chính:  Lên men etilic  Lên men lactic  Lên men propionic  Lên men formic  Lên men butiric lên men axeton-butanol  Lên men metan  Lên men axetat  Lên men xenlulozo LÊN MEN BỀ ... sản phẩm ta có loại lên men:  Gián đoạn  Liên tục  Bán liên tục Dựa vào thành phần đồng môi trường ta có loại lên men:  Bề mặt (nổi)  Bề sâu (chìm)  Bán rắn PHÂN LOẠI QUÁ TRÌNH LÊN MEN ... trình lên men NC đặc điểm sinh lý-hóa sinh hoạt động sống chủng VSV Tùy thuộc vào đặc điểm sinh lý VSV oxy, ta coi trình hiếu khí hay kỵ khí không bắt buộc CÁC PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN Đối với lên men...
  • 53
  • 1,528
  • 8

Xem thêm