... máy bia 75 triệu lít/năm, sinh viên Hoàng Văn Thiệu, Khoa Côngnghệthực phẩm, Đại học Kinh tế Côngnghiệp - TiểuluậnLênmenbia , BộmônCôngnghệthực phẩm, CaoĐẳngCôngnghiệpthựcphẩm Tp. HCM ... bị lênmen trình sản xuất bia - Tổng tổn hao lượng bia sau trình lênmen gồm công đoạn như: lênmen phụ, kiểm tra bia, chiết bia, bão hòa CO2, lọc bia, … 7% → Thể tích bia khỏi thiết bị lênmen ... Tiến hành lên men: - Có nhiều phương pháp lênmen như: lênmen phương pháp cổ điển, lênmen phương pháp gián đoạn, lênmen phương pháp liên tục… Trang 20 Động học phản ứng & thiết bị lênmen trình...
... tổng acid dễ bay thấp Kết luận Ưu điểm nấm men cố đònh pH thấp: thời gian lênmen nấm men cố đònh pH 3,5 tương đương với thời gian lênmen nấm men tự pH 4,5 Ưu điểm lênmen pH thấp (3,5): Tăng ... cầu thựcphẩm Yêu cầu đặc điểm nấm men vang Chòu môi trường có hàm lượng đường cao hàm lượng nitrogen thấp Có khả lênmen điều kiện hàm lượng cồn cao (12%v/v) Có thể sinh trưởng lênmen ... trình hình thành sản phẩm Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng SO2 ban đầu đến động học trình lênmen Các số cần xác đònh trình lênmen Mật độ tế bào nấm men Tốc độ sinh trưởng riêng nấm men Hàm lượng đường...
... Khoa, ĐHQG -HCM TÓM TẮT: lênmen nồng độ cao kỹ thuật nhiều triển vọng sản xuất bia làm tăng suất sản xuất nhà máy mà không đòi hỏi nhiều chi phí đầu tư việt nam, kỹ thuật lênmen nồng độ cao áp dụng ... xuất bia, nồng độ chất khô dịch nha trước lênmen tăng đến 16opt nghiên cứu khảo sát trình lênmen dịch nha có nồng độ chất khô thay đổi từ 16-22opt nồng độ chất khô dịch nha cao thời gian lênmen ... nồng độ cồn bia non tăng lên chất chiết nấm men xem nguồn nitơ tốt để bổ sung vào dịch nha sản xuất bia với kỹ thuật lênmen nồng độ cao dịch nha 22opt, hàm lượng chất chiết nấm men cần bổ sung...
... chặn tượng kéo dài thời gian lênmen trình lênmen kết thúc hàm lượng đường sót cao Dùng kỹ thuật cố đònh số phương pháp lên men: § Lênmen tónh nhiều chu kỳ § Lênmen liên tục Dùng kỹ thuật cố ... tính cao so với enzyme tự 96 NHƯC ĐIỂM CỦA NẤM MEN TỰ DO Thời gian lênmen dài, suất lênmen thấp Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấm men khỏi rượu vang sau trình lênmen Khả tái sử dụng nấm men ... TIÊU CHỌN LỰA NẤM MEN VANG Đặc tính lênmen Thích nghi với trình lênmen nhanh Tốc độ sử dụng chất tốc độ hình thành sản phẩmcao Khả chòu cồn cao Khả chòu áp suất thẩm thấu cao Sinh khối tạo...
... nấm men cố đònh sấy thăng hoa (FGB) côngnghiệp nhận thấy chu kỳ 1, thời gian lênmen suất lênmen khác biệt so với nấm men tự (ffdc) chu kỳ 2, nấm men cố đònh cho suất lênmencao hẳn tốc độ lên ... gian lênmen qúa trình lênmen kết thúc hàm lượng đường sót cao .42 Khi khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến động học trình lênmen rượu vi Luận văn tốt nghiệp vang sử dụng nấm men cố ... men cố đònh miếng mộc qua để lênmen rượu vang theo phương pháp lênmen tónh nhiều chu kỳ Và kết cho thấy trình lênmen tiếp tục khoảng tháng mà không làm đáng kể hoạt tính nấm men Khi thực lên...
... cảm quan(mùi, vị )của sản phẩm V Cơ sở khoa học trình lênmen 1.LÊN MEN LACTIC Lênmen đồng hình + trình chuyển hoá đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật hiếu khí Lênmen dị hình: + đường pentosophosphat ... Bacilli 69%, Streptococci 11-12% Riêng nấm men chiếm 5÷10% tổng số vi sinh vật hạt gồm loài lênmen lẫn không lênmen đường lactose Các loài nấm menlênmen đường lactose thường tìm thấy vị trí ... chua VI Cơ sở khoa học trình lênmen V Biến đổi thành phần từ sữa tạo thành Kefir VI Công dụng I.GIỚI THIỆU • Sữa lênmen Kefir dạngthựcphẩm mang giá trị dinh dưỡng cao • Vai trò: giúp tăng cường...
... tiêu hóa Sản phẩm sữa lênmen ưu chuộng từ lâu đặc biệt người dân vùng Trung Đông Ở nước Tây Âu, sản phẩm sữa lênmentiêu thụ phổ biến, từ đầu kỷ XX Côngnghệ sản xuất sản phẩmlênmen ngày thêm ... Thứ hai pH dung dịch lênmen giảm dần qua điểm đẳng điện casein sữa làm chúng bị ngưng tụ 2.4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊNMEN Các trình lênmen sản xuất côngnghiệp tóm tắt theo sơ ... cho sản phẩm - Yaourt lạnh ( frozen type) : Sản phẩm có dạng tương tự kem Quá trình lênmen sữa thực thiết bị chuyên dùng, hỗn hợp lênmen xử lý lạnh đông để làm tăng độ cứng cho sản phẩm, bao...
... sản phẩmlênmen từ sữa người ta nhận thấy có dạnglênmen chính: • lênmen rượu • lênmen lactic • lênmen butyric Các dạnglênmen khác xảy trình sản xuất sữa chua coi phối hợp dạnglênmen ... trình lênmen đặc trưng riêng cho sản phẩm ví dụ như: lênmen axetic, propionic… Lênmen lactic Lênmen lactic trình lênmen chủ yếu sản phẩm sữa chua dựa vào thành phần sản phẩmlênmen mà ... 26 SVTH: Nhóm 10 Quá trình lênmen sản xuất sữa chua loại SVTH: Nhóm 10 QUÁ TRÌNH LÊNMEN HỖN HỢP Quy trình côngnghệ sản xuất sữa lênmen kefir Sữa lênmen kefir sản phẩm có từ lâu Nguyên liệu...
... THẢO LUẬN NHÓM CƠ SỞ HÓA SINH_ PGS.TS NGUYỄN THỊ HÀ&ThS.TRẦN THỊ HUYỀN NGA lượng lẫn chất lượng, phomat sản xuất quy mô côngnghiệp - Tuy phomat thựcphẩm chủ yếu có ý nghĩa thiết thực việc cao ... 13 BÀI THẢO LUẬN NHÓM CƠ SỞ HÓA SINH_ PGS.TS NGUYỄN THỊ HÀ&ThS.TRẦN THỊ HUYỀN NGA 14 Lênmen lactose sinh học phần giải pháp tích hợp cho việc bình ổn giá sữa mát -Những tiến côngnghệ sinh học, ... lượng casein sữa cao hiệu xuất thu hồi phomat cao BÀI THẢO LUẬN NHÓM CƠ SỞ HÓA SINH_ PGS.TS NGUYỄN THỊ HÀ&ThS.TRẦN THỊ HUYỀN NGA Chất béo: Để sản xuất phomat có hàm lượng béo cao người ta phải...
... NGHIỆPTHỰC PHẨM_ Trường Đại học Côngnghiệpthựcphẩm Thành phố Hồ Chí Minh [4] KỸ THUẬT THỰCPHẨM _ Trường Đại học Côngnghiệpthựcphẩm Thành phố Hồ Chí Minh Nhân giống nấm menlênmen sản xuất ... loại nấm men nấm men nấm men chìm 1.5 Nấm men Nấm men tế bào nấm men có cường lực lênmen nhanh mạnh Nhiệt độ thích hợp cho nấm men sinh trưởng từ 20 – 28 oC, có tốc độ lênmen lớn, lênmen mono ... giống nấm menlênmen sản xuất rượu 33 GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM 14 - Lênmen sơ ( thời kỳ tiềm phát): lượng đường lênmen - Lênmen chính: sinh trưởng nấm men trình lênmen tăng...
... Sản Xuất Bia, Trường Đại Học CôngNghiệpThựcPhẩm thành phố Hồ Chí Minh http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-len -men- bia- 52357/ http://biatuoi.vn/html/a9e86fce/quy-trinh-san-xuat -bia 4.http://baigiang.violet.vn/present/show?entry_id=5479578 ... tốc độ lên Nhiệt độ menlênmen chất lượng bia khoảng 12non 140C Nhiệt độ trình lênmen tăng cần điều chỉnh nhiệt độ Cuối trình hạ nhiệt độ từ từ xuống 20C quá trình lắng men trình lênmen phụ ... sinh trưởng kị khí: Nấm men tiếp tục sinh trưởng điều kiện O2 nồng độ đường thấp Quá trình lênmen bắt đầu chuyển từ kiểu lênmen hiếu khí sang lênmen kỵ khí tạo sản phẩm rượu CO2… BIẾN ĐỔI...
... trình lênmen xảy chậm lên men; nấm men cố đònh lênmen tốc độ chậm Ở hàm lượng Trang 33 Chương 2: Tổng quan glucose 30% ức chế lênmen hơn, 20 10%, lênmen cồn đạt đến tốc độ cao Tuy nhiên, nấm men ... đẩy trình lênmen tăng chất lượng rượu vang Tuy nhiên, việc sử dụng nấm men tự để lênmen có nhiều nhược điểm: −Thời gian lênmen dài, suất lênmen thấp −Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấm men khỏi ... đến tốc độ lênmen nấm men cố đònh () nấm men tự (o) Tốc độ lênmen tương đối tính phần trăm so với tốc độ lênmen cực đại [98] .37 Hình 2.16: nh hưởng pH đến khả sống sót nấm men cố đònh...
... Tp. Hồ Chí Minh, Ngày tháng năm 2008 Luận văn tốt nghiệp TÓM TẮT LUẬN VĂN Trong côngnghệ sản xuất rượu vang, việc ứng dụng nấm men cố đònh vào trình lênmen nghiên cứu phổ ... độ tế bào cố đònh chất mang trước ủ Nấm men cố đònh BC ứng dụng vào trình lênmen rượu vang nho cho hiệu lênmencao hẳn nấm men tự do: thời gian lênmen ngắn hơn, hàm lượng acid tổng acid dễ ... học trình lênmen chất lượng rượu vang [14,24] Bên cạnh đó, SO2 có ảnh hưởng xấu đến trình lênmen rượu vang: dẫn tới kéo dài thời gian lênmen trình lênmen kết thúc hàm lượng đường sót cao, ảnh...
... vào sản phẩm chính: Lênmen etilic Lênmen lactic Lênmen propionic Lênmen formic Lênmen butiric lênmen axeton-butanol Lênmen metan Lênmen axetat Lênmen xenlulozo LÊNMEN BỀ ... sản phẩm ta có loại lên men: Gián đoạn Liên tục Bán liên tục Dựa vào thành phần đồng môi trường ta có loại lên men: Bề mặt (nổi) Bề sâu (chìm) Bán rắn PHÂN LOẠI QUÁ TRÌNH LÊNMEN ... trình lênmen NC đặc điểm sinh lý-hóa sinh hoạt động sống chủng VSV Tùy thuộc vào đặc điểm sinh lý VSV oxy, ta coi trình hiếu khí hay kỵ khí không bắt buộc CÁC PHƯƠNG PHÁP LÊNMEN Đối với lên men...