tiêu chuẩn chọn chất chống oxy hóa thực phẩm trong tương lai
KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA TỰ NHIÊN TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
04/07/2015, 16:17
... trình oxy hóa chất béo Các xúc tác sinh học 1.4 Phân loại chất chống oxy hóa thực phẩm Chất chống oxy hóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính: Chất chống oxy hoá tự nhiên Chất chống oxy hoá ... Phân loại chất chống oxy hóa thực phẩm 10 1.4.1 Chất chống oxy hoá tự nhiên 11 1.4.2 Chấtchống oxyhoá tổnghợp 18 1.5 Ứng dụng chất chống oxy hóa tự nhiên thực phẩm 21 ... Các chất hố trợ chống oxy hóa: Những chất có khả tăng cường hoạt tính chống oxy hóa gọi chất hỗ trợ chống oxy hóa Các chất cô lập hay loại bỏ ion kim loại nặng, giúp ngăn chặn trình oxy hóa chất...
- 38
- 2.6K
- 4
Khảo sát hàm lượng chất chống oxy hóa ethoxyquin có trong tôm
Ngày tải lên :
01/11/2014, 21:13
... ứng hóa học phản ứng oxy hóa, phản ứng polymer hóa, …làm thay đổi chất lượng giá trị thực phẩm Chất chống oxy hóa chất có khả ngăn chặn làm chậm lại trình oxy hóa chất khác Chất chống oxy hóa ... hãm oxy hóa cách oxy hóa chúng Trong sản xuất, bảo quản chế biến thực phẩm, oxy hóa chất béo nguyên nhân chủ yếu gây giảm chất lượng thực phẩm, làm hạn chế thời gian bảo quản thực phẩm Khi bị oxy ... bổ sung chất chống oxy hóa nhân tạo để ức chế trình oxy hóa Các chất chống oxy hóa thêm vào giúp ích cho việc bảo quản giá trị dinh dưỡng hương vị thực phẩm, tăng thời hạn sử dụng sản phẩm làm...
- 69
- 664
- 0
Bài giảng chương 5 công nghệ sinh học thực phẩm trong tương lai
Ngày tải lên :
04/09/2015, 20:59
... MỤC LỤC Thực phẩm chức Thực phẩm biến đổi gen Vai trò cơng nghệ sinh học phát triển ngành cơng nghệ thực phẩm Thực phẩm chức Thực phẩm chức thực phẩm dùng để hỗ trợ hoạt ... thịt, sản phẩm từ sữa… Thực phẩm chức bao gồm nhiều nhóm nhƣ nhóm thực phẩm có chứa chất chống oxy hố (quả gấc, cam, chanh, bƣỡi, giá…); nhóm thực phẩm có chứa polyphenol (trà); nhóm thực phẩm có ... đủ thực phẩm chức Đu đủ thực phẩm chứa nhiều carotenoid nhất, chiếm đến 7,2mg trong mơ chứa 2,6mg Carotenoid nhóm chất chống oxy hóa mạnh, hữu ích việc phòng chống bệnh tim mạch ung thƣ Trong...
- 93
- 369
- 1
CÁC XU HƯỚNG BẢO QUẢN THỰC PHẨM TRONG TƯƠNG LAI
Ngày tải lên :
17/12/2016, 17:33
... thực phẩm ) Theo nghĩa rộng, bảo quản thực phẩm tất biện pháp thực để chống lại hư hỏng thực phẩm Theo nghĩa hẹp, bảo quản thực phẩm thuật ngữ dùng để trình trực tiếp chống lại hư hỏng thực phẩm ... thiện Nhóm thực 11 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM Vai trò việc bảo quản thực phẩm công nghệ chế biến thực phẩm 1.1 Các khái niệm 1.1.1 Bảo quản thực phẩm Thực phẩm sản phẩm mà người ... trường oxy chân không khử oxy, thành phần dinh dưỡng tính chất cảm quan bị thay đổi • Trước chiếu xạ, người ta thêm vào thực phẩm hoá chất để bảo quản chất chống oxy hoá, chất dinh dưỡng thực phẩm...
- 63
- 704
- 0
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu chất chống oxy hóa và cơ chế chống oxy hóa của những sản phẩm giầu chất béo
Ngày tải lên :
04/05/2016, 09:40
... Sự oxy hóa sinh học………………………………………………… 4)Cơ chế hoạt động chất chống oxy hóa …………………………… 5)Yêu cầu chất chông oxy hóa thực phẩm chứa lipid…… II) CÁC CHẤT CHỐNG OXY HÓA VÀ CƠ CHẾ CHỐNG OXY HÓA ... trình oxy hóa gây nhiều ảnh hưởng đến thực phẩm Vì tiểu luận tìm hiểu chất oxy hóa thông qua đề tài: “Các chất oxy hóa chế chống oxy hóa sản phẩm thực phẩm chứa lipid” PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG I: CHẤT ... hai chất để làm tăng hiệu chất chống oxy hóa tận dụng đặc tính khác Chất làm tăng tính chất chống oxy hóa chất gọi chất hiệp trợ Chất hiệp trợ có chất chống oxy hóa Bản chất chúng vô hữu Axit...
- 38
- 1.1K
- 6
CHẤT CHỐNG OXY HOÁ TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
22/04/2013, 14:08
... ra, chất chống oxy hoá giúp hạn chế phân huỷ hydroperoxide II Phân loại chất chống oxy hoá thực phẩm Chất chống oxy hóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính: Chất chống oxy hoá tự nhiên Chất chống ... tính cá chất chống oxy hóa 15 III Nguyên lý bảo quản thực phẩm chất chống oxy hóa Theo thực nghiệm cho thấy có phối hợp chất chống oxy hóa có tác dụng tốt bảo quản thực phẩm BHT BHA hai chất sử ... Các chất hố trợ chống oxy hóa: Những chất có khả tăng cường hoạt tính chống oxy hóa gọi chất hỗ trợ chống oxy hóa Các chất cô lập hay loại bỏ ion kim loại nặng, giúp ngăn chặn trình oxy hóa chất...
- 19
- 3.7K
- 10
Khảo sát tình trạng sử dụng chất chống oxy hóa trong sản xuất thực phẩm
Ngày tải lên :
11/03/2014, 19:05
... • Chất chống oxy hoá tự nhiên Phụ gia thực phẩm 12 Chất chống oxy hóa thực phẩm ễn Phú Đức • II Chất chống oxy hoá tổng hợp CÁC CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG THỰC PHẨM Chất chống oxy hóa tự nhiên Chất ... hóa chất béo a Ức chế trình tự oxy hóa Gọi AH chất chống oxy hóa chất béo Phản ứng chống oxy hóa chất béo xảy theo sơ đồ sau: Phụ gia thực phẩm Chất chống oxy hóa thực phẩm ễn Phú Đức Chất trợ chống ... dismutase Chất chống oxi hóa yếu hay gọi chất ức chế phá hủy tế bào Phụ gia thực phẩm Chất chống oxy hóa thực phẩm ễn Phú Đức c Quá trình oxy hóa chất béo Oxy có vai trò quan trọng chất OXH chất hữu...
- 46
- 2.6K
- 20
Báo cáo đề tài: Chất chống Oxy hóa trong thực phẩm pot
Ngày tải lên :
10/07/2014, 19:20
... ra, chất chống oxy hoá giúp hạn chế phân huỷ hydroperoxide II Phân loại chất chống oxy hoá thực phẩm Chất chống oxy hóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính: Chất chống oxy hoá tự nhiên Chất chống ... tính cá chất chống oxy hóa 17 III Nguyên lý bảo quản thực phẩm chất chống oxy hóa Theo thực nghiệm cho thấy có phối hợp chất chống oxy hóa có tác dụng tốt bảo quản thực phẩm BHT BHA hai chất sử ... Các chất hố trợ chống oxy hóa: Những chất có khả tăng cường hoạt tính chống oxy hóa gọi chất hỗ trợ chống oxy hóa Các chất cô lập hay loại bỏ ion kim loại nặng, giúp ngăn chặn trình oxy hóa chất...
- 21
- 1.8K
- 2
CÁC CHẤT CHỐNG OXY HOÁ TRONG THỰC PHẨM potx
Ngày tải lên :
13/07/2014, 20:20
... CHẤT CHỐNG OXY HÓA (COH) Chất chống oxy hóa loại phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm trình oxy hóa chất khác Chất chống oxy hóa ngăn trình phá hủy cách khử gốc tự do, kìm hãm oxy hóa cách oxy hóa ... Tocopherol (vitamin E) Chất chống oxy hóa tự nhiên Các chất khác: carotenoid, flavanone & flavonol, vanilin… Chất chống oxy hóa BHA Chất chống oxy hóa tổng hợp BHT TBHQ Chất chống oxy hoá tự nhiên ... tán đồng khối thực phẩm làm cho tác dụng chống oxy hóa chắn Dễ kiếm, dễ sử dụng Rẻ Nguồn cung cấp dồi Khả chống oxy hóa cao Các chất chống oxy hóa thực phẩm sử dụng tương lai Vitamin...
- 24
- 1.3K
- 14
Thức ăn bổ sung chất chống oxy hóa ppsx
Ngày tải lên :
07/08/2014, 01:20
... rối loạn chuyển hóa đường, đạm, mỡ Thực đơn giàu chất chống oxy hóa: vitamin C từ cam, quýt; từ cà rốt, phyto-flavonoid từ loại rau cải, táo xanh Điều cần lưu ý chất chống oxy hóa dễ bị hủy nhiệt ... loại rau giàu chất chống oxy hóa Các thức ăn cung cấp khoảng 1.800 calo, đó, chất đạm: 18%, chất đường: 55% (990 calo), chất béo: 27% (510 calo), canxi: 600 mg, cấu trúc thành thực đơn chuẩn có rối ... viện tổ chức kiểm định thực phẩm dược phẩm Mỹ (FDA) cho phép sử dụng thực phẩm thức uống 150 quốc gia Thành phần sản phẩm gồm: aspartame, chất đạm tự nhiên chiết xuất từ trái thực vật, sacharin gây...
- 4
- 514
- 0
Bài giảng phụ gia thực phẩm phần 3 chất chống oxy hoá
Ngày tải lên :
18/12/2014, 08:07
... polyphenol thực phẩm 12/18/14 Chất chống oxy hóa Để ngăn ngừa tượng oxy hóa, cần phải cho thêm chất oxygene đặc biệt Nó thâu tóm trước hết oxy môi trường thực phẩm bảo vệ Các chất chống oxy hoá ... sản phẩm giống thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 12/18/14 Chất chống oxy hoá Tác dụng chống oxy hoá: - Ngăn cản ôi khét chất béo - Chống Oxy hóa chất dễ bị oxy hóa Polyphenol Sự oxy hoá ... để bảo quản chống oxy hoá chất thực phẩm, chống thâm đen sản phẩm Hiện người ta tổng hợp Axit L- ascorbic vừa chất chống oxy hoá dễ kiếm vừa có tác dụng làm tăng lượng vitamin C thực phẩm Axit...
- 38
- 839
- 11
Phụ gia thực phẩm sổ tay chất chống oxy hoá
Ngày tải lên :
18/12/2014, 14:41
... tác nhân chống oxi dùng thực phẩm Điểm chung hầu hết chất có cấu trúc tương tự nhau, có vòng thơm không bão hoà với nhóm amine OH để cung cấp e H cho gốc tự Tất các chất phù hợp với thực phẩm thức ... cho thực phẩm Handbook Các chất chống oxi hoá phép dùng thực phẩm phải có độ độc thấp, khả sử dụng rộng rãi nhiều chất béo, không tạo mầu mùi điều kiện sử dụng, cho phép sở y tế Quốc gia Các chất ... phelol chất béo thực phẩm Phenylndiamine có khả chống oxi hoá mạnh với ức chế trình tự oxi hoá triglixerit hợp chất hữu khác Rất nhiều loại hợp chất amine độc, sinh màu không thoả mãn loại chống...
- 10
- 397
- 0
Báo cáo khoa học hoàn thiện quy trình sản công nghệ sản xuất một số sản phẩm dinh dưỡng giàu men tiêu hóa, giàu chất di
Ngày tải lên :
19/12/2015, 21:23
... nghò quốc tế chống oxy hóa đề phòng vữa xơ động mạch thống chất chống oxy hóa có tác dụng gồm: Vitamin E, Beta-caroten, Vitamin C, Selenium 12 Nghiên cứu vai trò vitamin chống oxy hóa phòng ngừa ... gần Các nghiên cứu thực nghiệm chứng minh tác dụng chất chống oxy hóa đến trình vữa xơ động mạch nhiều công trình dòch tễ học quan sát cho thấy chế độ ăn có nhiều chất chống oxy hóa giảm tới 20-40% ... quy trình công nghệ sản xuất số sản phẩm dinh dưỡng giàu men tiêu hóa (dạng viên); giàu vi chất dinh dưỡng (dạng bột dinh dưỡng, bánh quy); chất chống oxy hóa Beta-caroten (dạng dầu gÊc) góp...
- 85
- 452
- 1
Nghiên cứu sản xuất thực phẩm dinh dưỡng giàu chất chống oxy hoá lycopen, betacaroten, vitamin được bổ sung màng đỏ gấc và lycopen
Ngày tải lên :
08/03/2016, 02:12
... chất sinh học đa vào thực phẩm lại trở thành yếu Thức ăn loại thực phẩm chức năng, góp phần cụ thể hóa nguyện vọng xa xa loài ngời trái đất: Thức ăn thuốc 1.1 Một số chất chống oxy hóa thực phẩm ... gấc loại thực phẩm tự nhiên quí, giàu chất chống oxy hóa Việc sử dụng màng đỏ gấc để bổ sung vào thực phẩm nhằm tạo sản phẩm chức giàu lycopen chất chống oxy hóa, góp phần làm giảm lipid máu phòng ... dõi chất lợng bánh thời gian bảo quản 3.5.1 Chỉ số peroxyt Do sản phẩm có chứa chất béo axit béo không no dễ bị oxy hóa Khi bị oxy hóa oxy kết hợp với mạch cacbon cha no chất béo tạo thành peroxyt...
- 31
- 406
- 0
Báo cáo chất chống oxy hóa trong thực phẩm
Ngày tải lên :
21/05/2016, 21:02
... ra, chất chống oxy hoá giúp hạn chế phân huỷ hydroperoxide II Phân loại chất chống oxy hoá thực phẩm Chất chống oxy hóa thực phẩm bao gồm hai nhóm chính: Chất chống oxy hoá tự nhiên Chất chống ... tính cá chất chống oxy hóa 14 III Nguyên lý bảo quản thực phẩm chất chống oxy hóa Theo thực nghiệm cho thấy có phối hợp chất chống oxy hóa có tác dụng tốt bảo quản thực phẩm BHT BHA hai chất sử ... Các chất hố trợ chống oxy hóa: Những chất có khả tăng cường hoạt tính chống oxy hóa gọi chất hỗ trợ chống oxy hóa Các chất cô lập hay loại bỏ ion kim loại nặng, giúp ngăn chặn trình oxy hóa chất...
- 18
- 579
- 1
Tiểu luận chất chống oxy hóa
Ngày tải lên :
23/09/2016, 16:26
... NHỮNG ĐIỀU CƠ BẢN VỀ CHẤT CHỐNG OXY HÓA II Quá trình oxy hóa Sự hoạt động Điều kiện để dưỡng chất gọi chống oxy hóa Oxygen- Sự oxy hóa- Chất oxy hóa .4 GỐC ... loại thực phẩm chống oxy hóa cung gây nhưngảnh hưởng không tốt cho thể Một số loại thực phẩm gọi với tên siêu thực phẩm cải xanh, đậu lăng việt quất hàm lượng chất chống oxy hóa chúngrất cao Và tiêu ... không sánh với chất chống oxy hoá "mẹ thiên nhiên" tạo Ngày nay, nghe đọc nhiều chất chống 10 oxy hoá liệu có chất chống oxy hoá có rau trái cây? Hãy tìm hiểu thêm chất chống oxy hoá tự nhiên...
- 17
- 1.7K
- 11
Nghiên cứu quy trình trích ly các hoạt chất chống Oxy hóa từ nấm Bờm sư tử có sử dụng sóng siêu âm cho chế biến cao thực phẩm chức năng.
Ngày tải lên :
24/11/2016, 15:13
... không sản xuất đủ chất chống oxy hóa Do cần bổ sung chất chống oxy hóa từ sản phẩm thực phẩm bên Trong đó, xu hướng nghiên cứu tạo thực phẩm chức có bổ sung chất chống oxy hóa ngày trọng Nhiều ... tử 11 2.2.1 Khái niệm gốc tự chất chống oxy hóa 11 2.2.2 Các hoạt chất chống oxy hóa có nấm Bờm sư tử 12 2.3 Trích ly thu nhận chế phẩm giàu chất chống oxy hóa β-glucan Diterpenoid nấm ... Giới thiệu hoạt chất chống oxy hóa có nấm Bờm sƣ tử 2.2.1 Khái niệm gốc tự chất chống oxy hóa Trong lĩnh vực sức khỏe nay, người ta nói đến nhiều tác hại chất oxy hoá, phản ứng oxy hoá nhấn mạnh...
- 87
- 809
- 2
Nghiên cứu trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ nấm Linh chi bằng sóng siêu âm ứng dụng cho thực phẩm chức năng.
Ngày tải lên :
25/11/2016, 09:25
... động vật 2.3.1.3 Ứng dụng chống oxy hóa hoạt chất sinh học nấm Linh chi Theo Collins (2005) chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa ung thƣ bệnh mãn tính khác Chất chống oxy hóa bảo vệ thành phần tế ... nƣớc, thực đề tài: “Nghiên cứu trích ly hoạt chất chống oxy hóa từ nấm Linh chi sóng siêu âm ứng dụng cho thực phẩm chức ” 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích Nghiên cứu trích ly hoạt chất chống oxy ... dụng chống ung thƣ, chống oxy hóa, kháng khuẩn Do có tính chất quý báu nhƣ mà nhu cầu sử dụng nấm Linh chi sản phẩm thƣơng mại có bổ sung hoạt chất từ nấm Linh chi lĩnh vực chế biến thực phẩm, ...
- 81
- 676
- 6
Tiểu luận gốc tự do và chất chống oxy hóa RA006
Ngày tải lên :
09/04/2017, 11:21
... thức tương là0 phát triển liệu pháp chống oxy hóa hiệu quả, chứng minh lợi ích cho bệnh nhân cải thiện tình trạng bệnh thông qua chế chống chất oxi hóa Các tác nhân sử dụng chất chống oxy hóa ... khác trongOxi hóa bệnhnhóm khác-SH (sơ đồ Protein Cấu trúc carbonyl 9.2) Thực sự, câu hỏi tương tự đặt chất Sản phẩm cộng aldehyd gian trình tổn thương mô Oxichất hóatrung tyr, trp, his ,hóa met,học ... bảo vệ chống oxi hóa không đầ Trung hòa stress oxi hóa không tồn Không có tác dụng phụ cho tình trạng bệnh Bệnh nặng thêm Có can thiệp chất chống oxi hóa Sơ đồ 9.2 tầm quan trọng stress oxi hóa...
- 14
- 919
- 5