thực hành đường bánh kẹo
Báo cáo thực hành đường bánh kẹo
Ngày tải lên :
30/10/2012, 13:36
... cho bánh.
Biến đổi về độ ẩm
Xảy ra sự hồ hóa của tinh bột và sự đông tụ protein, quá trình này có ý nghĩa
hơn cả vì đã làm bột nhào trở thành bánh ăn được.
Báo cáo thực hành đường bánh kẹo ... USD.
Báo cáo thực hành đường bánh kẹo GVHD: Th.s Hồ Xuân Hương
Tổ 3 – nhóm 4 – ĐHTP3 40
m là khối lượng mẫu đem thí nghiệm
7. Tiến hành thí nghiệm
7.1. Tiến hành làm bánh theo qui trình ... nhỏ tinh bột được chia nhỏ theo amylase
thành đường được dễ dàng lên men bằng nấm men. Lượng đường tự nhiên có trong bột
Báo cáo thực hành đường bánh kẹo GVHD: Th.s Hồ Xuân Hương
Tổ 3 – nhóm...
- 63
- 2.6K
- 25
CÁC BÀI THỰC HÀNH MÔN ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO
Ngày tải lên :
02/03/2014, 14:44
... cho sản phẩm kẹo, đun cho đường tan hết.
Lưu ý là tránh đường rây lên thành nồi, như thế có thể gây ra hiện tượng hồi
đường, đường cháy trên thành.
Khi đun gặp phải hiện tượng hồi đường thì xử ... BÀI 1: SẢN XUẤT KẸO CỨNG
1. TỒNG QUAN
1.1. Giới thiệu về kẹo cứng
Kẹo cứng là khối hỗn hợp đường, trong đó đường saccharose ở
trạng thái vô định hình, giống cấu trúc thùy tinh.
Kẹo cứng hương ... chuyển hóa thành đường saccharose (vô định hình).
+ Gián tiếp: đường Saccharose (tinh thể) kết hợp với nước thành dạng dung
dịch, sau đó dung dịch sẽ được tách nước để chuyển chúng thành đường Saccharose
(vô...
- 18
- 2.8K
- 13
Các phương pháp phân tích đường,bánh kẹo
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:25
... những kẹo có khuyết tật như: kẹo nhân bọc
đường bị dính đôi, kẹo bọc đường chưa kín, kẹo khác màu, kẹo bị biến dạng, kẹo bị
chảy nước, kẹo bị nứt, kẹo bị nốt bọt khí, …
- Cân riêng từng loại kẹo ... hỗn hợp đường đun sôi. Đặc điểm
các loại kẹo phụ thuộc vào tỉ số giữa đường sacarose/mạch nha và lượng nước còn
lại trong kẹo.
Sản phẩm bánh kẹo rất đa dạng,nguyên liệu để sản xuất bánh kẹo cũng ... b)Tiến hành xác định
- Cân 100g mẫu kẹo, dùng kẹp dập hoặc dao tách riêng phần nhân kẹo và lớp
bọc đường bên ngoài. Sau đấy cân khối lượng nhân kẹo.
- Khối lượng nhân kẹo so với khối lượng kẹo...
- 32
- 1.6K
- 6
Báo cáo công nghệ sản xuất đường –bánh kẹo
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:19
... (tunnel). Bánh từ băng tải được đưa vào lò để thực
hiện quá trình nướng bánh. Dưới tác dụng nhiệt độ cao, ẩm trong bánh sẽ bay hơi.
Báo cáo công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Ths. ... công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà
Công nghệ sản xuất bánh Dotto 23
Hình 3: Thiết bị đánh trộn
Báo cáo công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Ths. ... kể. Đó là sự tạo thành cấu trúc mao xốp và sự hình thành
vỏ. Protid và tinh bột đóng vai trò chủ yếu trong việc hình thành mao xốp.
Báo cáo công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Ths. Trần...
- 46
- 2.1K
- 6
CN chế biến đường bánh kẹo
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:19
... Dạng tấm được tạo thành bằng cách nướng giữa 2 cặp đĩa kim loại tương tự
CN chế biến đường bánh kẹo Bánh quế
27
Hình 5.2: Sản phẩm bánh quế Oreo
CN chế biến đường bánh kẹo Bánh quế
12
Cảm quan
Độ ... kể.
Tiến hành:
Quá trình phun cream vào bánh quế được tiến hành thông qua những lỗ nhỏ trong
trục quay trong quá trình cuộn bánh.
3.2.9. Làm nguội
Mục đích: hoàn thiện.
CN chế biến đường bánh kẹo Bánh ... hơn so với bánh quế dạng tấm
phẳng. Đối với bánh quế ống, tỷ lệ đường/ bột khoảng 60/100 trong khi bánh quế nón
thì khoảng 3540 phần đường/ 100 phần bột. Ngược lại, lượng đường trong bánh quế
tấm...
- 34
- 388
- 1
Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:19
... phẩm
Kẹo đầu đuôi
Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 9
Kẹo mềm:
Kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải…
Kẹo mềm pectin: quýt, chanh, dâu…
Kẹo ... Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 10
Hình 1: Chỉ số ERH của một số loại kẹo.
b. Phân loại kẹo cứng:
Kẹo cứng có nhân
Kẹo cứng không có ... xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 6
LỜI MỞ ĐẦU
Môn học Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo là một trong các môn học
chuyên đề của ngành công nghệ thực...
- 44
- 1.9K
- 8
Tài liệu Báo cáo tốt nghiệp: Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo docx
Ngày tải lên :
13/12/2013, 12:15
... độ ra đường
(tránh cô đặc nhanh vì có thể tạo thành tinh thể dại)
IV. TRỢ TINH VÀ SỰ TẠO THÀNH MẬT CUỐI
1. Trợ tinh
Đường non lấy ra từ nồi nấu chứa một thành phần đường nhất định. Do đường ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO 35
I. Quy trình sản xuất bánh bích quy 35
II. Sản xuất kẹo 37
1. Quy trình sản xuất kẹo cứng 37
2. Quy trình sản xuất kẹo mềm 40
3. Quy trình sản xuất kẹo dẽo 42
4. Quy ... cầu. Khối kẹo
lúc cắt mềm, hiện tượng dính kẹo trên dao cắt, khi cắt xong kẹo bị biến dạng
Kẹo ra khỏi máy cắt phải được tách rời để tránh sự dính kẹo, đồng thời loại những viên
kẹo có hình...
- 58
- 1.3K
- 2
báo cáo tốt nghiệp đề tài công nghệ sản xuất đường bánh kẹo - kẹo caramel
Ngày tải lên :
29/03/2014, 15:50
... nghệ sản xuất đường
Bánh kẹo - kẹo Caramel
Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 35
Hình 15 : Thiết bị vuốt
Quy trình vận hành:
Thông thường ... Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 32
b. Các biến đổi:
Vật lý: đường kính dây kẹo giảm dần qua các trục lăn, đồng thời dây kẹo sẽ bị dãn
dài. ... nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 28
Khối đường sẽ được tập trung tại đáy nón của thiết bị bốc hơi. Khi đạt được
một khối lượng đường nhất định,...
- 45
- 1K
- 0
Bài giảng Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo - GV. Huỳnh Kim Phụng
Ngày tải lên :
31/05/2014, 18:26
... mía
Chương 8: Kết tinh đường
Chương 8: Kết tinh đường
Phần B: Công nghệ sản xuất bánh kẹo
Phần B: Công nghệ sản xuất bánh kẹo
Chương 9: Nguyên liệu phụ gia sử dụng trong CNSX bánh kẹo
Chương 9: Nguyên ... LỌC
BÙN LỌC
CÔ ĐẶC
CÔ ĐẶC
KẾT TINH ĐƯỜNG
KẾT TINH ĐƯỜNG
LY TÂM
LY TÂM
MẬT RỈ
MẬT RỈ
SẤY
SẤY
LÀM NGUỘI, ĐÓNG BAO
LÀM NGUỘI, ĐÓNG BAO
ĐƯỜNG THÀNH PHẨM
ĐƯỜNG THÀNH PHẨM
4.2: LẤY NƯỚC MÍA
4.2.2. ... phụ gia sử dụng trong CNSX bánh kẹo
Chương 10: Công nghệ sản xuất bánh
Chương 10: Công nghệ sản xuất bánh
Chương 11: Công nghệ sản xuất kẹo
Chương 11: Công nghệ sản xuất kẹo
CHƯƠNG 5: QUÁ TRÌNH...
- 82
- 2.6K
- 7