thời gian bảo quản

... , 2007). 2.4.3. Các phương pháp bảo quản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông và bảo quản lạnh) (Ngô Thị Minh Khai, 2008). Bảo quản bằng cách dùng hóa chất như ... hư hỏng kéo dài thời gian bảo quản. Vì vậy được ứng dụng để tăng khối lượng và thời gian trữ nguyên liệu cho công nghiệp chế biến thủy sản. Sản phẩm tan giá sau thời gian bảo quản lạnh đông ... những mẫu xử lý ở nồng độ 0,25% ở các thời gian rửa. Thời gian xử lý thấy có sự tăng nhanh tổng số vi khuẩn hiếu khí ở thời gian rửa 30 giây và tăng chậm ở thời gian rửa còn lại là 60 và 90 giây.So...

... của các mẫu thí nghiệm theo thời gian bảo quản Hình 12. Độ tăng (%) hàm lượng đường khử của các mẫu theo thời gian bảo quản 01020304050012345678Ngày bảo quản Độ giảm hàm lượng vitamin ... bảo quản mít được 7 ngày. Bên cạnh đó, bảo quản mít chế biến tươi trong bao bì PA với môi trường 100% khí Nitơ, thời gian bảo quản sản phẩm cũng đạt 7 ngày. Như vậy, cả hai hình thức bảo quản ... các mẫu thí nghiệm theo thời gian bảo quản Hình 2. Độ tăng (%) hàm lượng đường khử của các mẫu thí nghiệm theo thời gian bảo quản 020406080100012345Ngày bảo quản Độ giảm hàm lượng...

... 50C.Nhiệt độ bảo quản bưởi thích hợp là 8 ÷ 100C, độ ẩm 89 ÷ 90 %, thì có thể bảo quản được từ 3 đến 12 tháng.2.3.1.2. Bảo quản bằng hóa chất Bảo quản lạnh là biện pháp bảo quản rau quả tốt ... hợp 152.6. Bảo quản nước quả 162.6.1 Thanh trùng 162.6.2. Bảo quản bằng cách rót nóng 162.6.3. Bảo quản bằng CO2 162.6.4. Bảo quản bằng cách lọc thanh trùng 172.6.5. Bảo quản bằng hóa ... phải bảo quản dài ngày, khi không có phương tiện bảo quản lạnh hoặc một số trường hợp chỉ dùng riêng nhiệt độ thấp không giải quyết được đầy đủ yêu cầu của quá trình bảo quản như thời gian, ...

... hư hỏng kéo dài thời gian bảo quản. Vì vậy được ứngdụng để tăng khối lượng và thời gian trữ nguyên liệu cho công nghiệp chế biếnthủy sản. Sản phẩm tan giá sau thời gian bảo quản lạnh đông hầu ... , 2007). 2.4.3. Các phương pháp bảo quản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông và bảo quản lạnh) (NgôThị Minh Khai, 2008). Bảo quản bằng cách dùng hóa chất như ... philê đông lạnh ở 0tuần bảo quản 28Hình 4.3: Ảnh hưởng của nồng độ (%) và thời gian rửa (giây) của dung dịchacid Lactic đến màu sắc miếng cá philê đông lạnh ở 2 tuần bảo quản 30Hình 4.4: Ảnh...

... 00.511.522.533.544.50 7 21 28 Thời gian bảo quản (ngày)TVKHK (Log cfu/g)DCDC acid0,5%1%1,5%2% Hình 4.1: Đồ thị ảnh hưởng của nồng độ chitosan đến tổng vi khun hiếu khí theo thời gian bảo quản  th ... (khác bit có ý nghĩa thng kê). Bảng 4.13: Kết quả trung bình ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến pH của trứng Thi gian bo qun (ngày) pH 0 7,56 a 5 7,84 b 10 8,05 c 15 7,83 b 20 ... thống kê ở mức ý nghĩa 5%) Bảng 4.3: Kết quả trung bình ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến tỉ lệ hao hụt khối lượng Thi gian bo qun (ngày) T l hao ht khi lưng (%) 0 0,00 a 7 2,01...

... màngPhương pháp bao màng và thời gian bảo quản Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản Phương pháp bao màng và thời gian bảo quản Mật số vi khuẩn hiếu ... LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang4ProteinlòngđỏtrứngcònchứacáctiểuphầnLipovitelin,Livetinlòngđỏtrứngvớitỷlệ4/1vàphotphovitin,đâylànguồnacidaminkhôngthaythếđángchúýtrongproteinlòngđỏtrứng.Lipidtronglòngđỏtrứnggồmcảhaidạng:Dạngtựdo(glyxerit)vàdạngliênkết(photphatit,glycolipid,steroid).Hầuhếttấtcảcácloạivitamin(trừvitaminC)vàhầuhếtcácchấtkhoángcầnthiếtchosinhtrưởngvàpháttriểncủacơthểđềutìmthấytronglòngđỏtrứng.2.1.32.1.32.1.32.1.3NhNhNhNhữữữữngngngngbibibibiếếếếnnnnđổđổđổđổiiiikhikhikhikhibbbbảảảảooooququququảảảảnnnntrtrtrtrứứứứngngngngTrongquátrìnhbảoquảnvàvậnchuyểntrứngcóthểxảyranhữngbiếnđổilàmhưhỏngtrứngnhưsau:2.1.3.1HiệntựơngtựphânhủyNếuđiềukiệnbảoquảntrứngkhôngtốt,trongtrứngsẽxảyracácphảnứngphângiảicáchợpchấtprotein,lipid,glucid….đặcbiệtkhinhiệtđộbảoquảncao.Protein:Lúcđầuphânhủychậm,sauđónhanhhơn,kếtquảlàhàmlượngcácacidamintựdo,cáchợpchấtbayhơinhưNH3,H2S…tănglên.Lipid:Phânhủychậmhơnproteinnhưngdiễnratrongsuốtquátrìnhbảoquảnlàmchocácsảnphẩmbayhơicủachúngtíchtụlại.KếtquảcủaquátrìnhtựphânlàcáchợpchấtnhưNH3,H2S,CO2,H2O…tíchtụlạitrongtrứng.HàmlượngvitamingiảmđặcbiệtlàvitaminAgiảmđến70%.Sựphânbốcácsảnphẩmtrung gian giữalòngtrắngvàlòngđỏbịđảolộnvídụglucozaởlòngđỏtăng,ởlòngtrắnggiảm,Ca2+ởlòngđỏtăng…Cuốicùngchấtlượngtrứnggiảmsút,nếuđểlâuhơntrứngcóthểkhôngdùnglàmthựcphẩmđược.2.1.3.2BiếnđổidovisinhvậtBìnhthườngtrứngcủagiacầmkhỏemạnhđạtđộvôtrùngđến93-98%.Nguyênnhânhưhỏngchủyếuởvỏnếuvỏmấtmàngngoài,lỗkhíhởhayvỏbẩn,visinhvậtsẽxâmnhậpvàobêntrongtrứng.Dotrứnglàmộttếbàosốngcóhệthốngenzimphứctạp,nhiệtđộthíchhợplàmchovisinhvậtđãcósẵntrongtrứngpháttriểnthuậnlợivàhoạthóacácenzymetừđóảnhhưởngđếnchấtlượngcủatrứng.Trongthời gian bảoquảnlâudài,trứngsẽkhôđi,lizozymdầndầnbịtrunghòalàmchotínhmiễndịchtựnhiêncủatrứnggiảmđiđồngthờithànhphầnhóahọcvàcấutạocủatrứngthayđổi.Acidcacbonicmấtđi,pHtăng,lòngtrắngvàlòngđỏbịphângiải,vỏtrắngdễthẫmthấuđốivớivikhuẩn,tạođiềukiệnchovisinhvậtthẩmthấuvàotrứng.Visinhvậttiếtramenphânhủycácthànhphầnhữucơcủatrứng,làmcholúcdầulòngtrắngloãngra,đai(dâychằng)đứt,lòngđỏdínhvàovỏtrứng,ruộttrứngcóthểbiếnmàuvàcómùiđặctrưngcủaH2S,indol,skatol…Mộtsốhưhỏngdovisinhvậtgâyra:Trứngthốimàulụcsáng:GâyradoPseudomonasflourescens.Làmộttrựckhuẩnsinhtrưởngở00C,làmcholòngtrắngcómàulụcsáng,sauđó,vikhuẩnphânhủylòngđỏ,làmlòngtrắngvàđỏtrộnlẫn.LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang24phápnhúngchokếtquảtốtnhấtvềcácchỉtiêuquantrọnglà:sựtổnthấtkhốilượng,tổngvikhuẩnhiếukhívàhàmlượngNH3.4.24.24.24.2KKKKẾẾẾẾTTTTQUQUQUQUẢẢẢẢẢẢẢẢNHNHNHNHHHHHƯỞƯỞƯỞƯỞNGNGNGNGCCCCỦỦỦỦAAAAPHPHPHPHỤỤỤỤGIAGIAGIAGIABBBBỔỔỔỔSUNGSUNGSUNGSUNG(PH(PH(PH(PHỤỤỤỤGIAGIAGIAGIATTTTẠẠẠẠOOOODDDDẺẺẺẺO)O)O)O)ĐẾĐẾĐẾĐẾNNNNCHCHCHCHẤẤẤẤTTTTLLLLƯỢƯỢƯỢƯỢNGNGNGNGTRTRTRTRỨỨỨỨNGNGNGNGVVVVÀÀÀÀTHTHTHTHỜỜỜỜIIII GIAN GIAN GIAN GIANBBBBẢẢẢẢOOOOQUQUQUQUẢẢẢẢNNNNAlginatecókhảnăngtạomàngtốtnhưngđểnângcaohiệuquảsửdụngmàngnênthínghiệmtiếnhànhnghiêncứukếthợpmàngalginatevớiphụgia(khángkhuẩn,giữẩm).Phụgiađượcchọnlà:Sorbitol,glycerolvàpolyetylenglycol.Cácchỉtiêuđượcđánhgiálàtỉlệhaohụtkhốilượng,mậtsốvikhuẩnhiếukhívàgiátrịpH.BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.6666::::KKKKếếếếttttququququảảảảtrungtrungtrungtrungbbbbììììnhnhnhnhảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphụụụụgiagiagiagiattttạạạạooooddddẻẻẻẻoooođếđếđếđếnnnnttttỉỉỉỉllllệệệệhaohaohaohaohhhhụụụụttttkhkhkhkhốốốốiiiillllượượượượngngngngGhichú:Cácsốmangsốmũkhácnhautrongcùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDBBBBảảảảngngngng4.4.4.4.7777::::KKKKếếếếttttququququảảảảtrungtrungtrungtrungbbbbììììnhnhnhnhảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaththththờờờờiiii gian gian gian gianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnđếđếđếđếnnnnttttỉỉỉỉllllệệệệhaohaohaohaohhhhụụụụttttkhkhkhkhốốốốiiiillllượượượượngngngngGhichú:Cácsốmangsốmũkhácnhautrongcùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDPhụgiatạodẻoHaohụtkhốilượng(%)Đốichứng5,74aSorbitol6,20aGlycerol5,41aPolyetylenglycol(PEG)6,41aThời gian bảoquảnHaohụtkhốilượng(%)52,01a103,44a155,40b206,01b258,80c309,98cLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang8HHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.2222::::QuyQuyQuyQuytrtrtrtrììììnhnhnhnhssssảảảảnnnnxuxuxuxuấấấấttttNatriNatriNatriNatrialginatealginatealginatealginateAlginateAlginateAlginateAlginateCalciumCalciumCalciumCalcium((((CCCC6666HHHH7777CaCaCaCa1/21/21/21/2OOOO6666))))nnnnKhôngtantrongnướcvàether;tannhẹtrongethanol;tanchậmtrongnhữngdungdịchnatripolyphosphate,natricarbonate,vàcácchấtkếthợpvớiioncalciumHHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.3333::::CCCCôôôôngngngngththththứứứứccccccccấấấấuuuuttttạạạạooooccccủủủủaaaaCalciCalciCalciCalcialginatealginatealginatealginate(L(L(L(LýýýýNguyNguyNguyNguyễễễễnnnnBBBBìììình,nh,nh,nh,2006)2006)2006)2006)ĐặctínhcủaAlginateĐộnhớt:Khihòatancácalginatevàonướcsẽngậmnướcvàtạothànhdungdịchcóđộnhớtphụthuộcvàochiềudàiphântửalginate.RongmơNghiềnRửanướcTríchlyLàmsạchLọcDịchlọcKếttủavớiCaCl2AlginatecalciXửlýacidXửlýNa2CO3AlginateNatriSấykhôNghiềnAlginateNatrikhôLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang9HHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.4444::::ĐộĐộĐộĐộnhnhnhnhớớớớttttphphphphụụụụthuthuthuthuộộộộccccvvvvààààoooochichichichiềềềềuuuuddddààààiiiiphphphphâââânnnnttttửửửửalginatealginatealginatealginate(V(V(V(VõõõõTTTTấấấấnnnnThThThThàààành,nh,nh,nh,2000)2000)2000)2000)Sựtạogel:Đâylàmộtđặctínhquantrọngcủaalginate,trongđiềukiệnnhiệtđộcaoởtrạngtháisol.Khilàmnguộisẽtrởthànhdạnggel.Gelalginatelàmộtloạigelkhôngthuậnnghịch,làmộtloạigelcóthểgiữnguyêntínhchấtbanđầucủathựcphẩm.Sựtạogellàmộtquátrìnhphứctạpphụthuộcrấtnhiềuvàoyếutốnhư:dạngalginate,sựkếthợpcủaioncalcivàcáchchuẩnbịmàng(Moevàcộngsự,1995).Sựtạogelphụthuộcvàosựliênkếtgiữaalginatevàiontrungtâmvàngượclại(Walewijkvàcộngsự,2008).HHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.5555::::VVVVịịịịtrtrtrtríííícalciumcalciumcalciumcalciumtrongtrongtrongtrongalginatealginatealginatealginate(L(L(L(LýýýýNguyNguyNguyNguyễễễễnnnnBBBBìììình,nh,nh,nh,2006)2006)2006)2006)•CácphươngpháptạogelTạogeltrựctiếpbằngcáchnhúnghoặcphun:AlginatehoặchỗnhợpalginateđượctạogelbằngcáchphunhoặcnhúngvàodungdịchcóchứaionCa2+.CácionCa2+sẽphảnứngvớialginatetạodạng“Boxegg”tạomàngbênngoàichocácsảnphẩm.DùngtrongphươngphápnàylàcácalginatephảnứngvớiionCa2+hoặccácalginatecóchứanhiềuacid-L-Guluronic(G).αSửdụngacid:tạoracácmuốicóionCa2+khônghòatanởpHtrungtínhđểtạophảnứngvớiAlginate.Khichoacidvàochúngsẽtiếpxúctrựctiếpvớibềmặtvậtliệu,cácmuốihòatanvàtiếptheophảnứnggiữaalginatevàCa2+tạogel(VõTấnThành,2000).Phươngpháplàmlạnh:AlginateđượchòatantrongnướcvớimộtlượngnhỏCa2+vàcácchấttạophức,gianhiệtởnhiệtđộcaovàsảnphẩmsẽđượctạothànhdolàmnguộitạogelcalciumổnđịnhnhiệt.Luônchúýgelchỉcóthểtạothànhtại0-500Cnhưngcấutrúctạothànhmềm(VõTấnThành,2000).Lg(η)Η=kMaLgMLnkLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang7CấutạoLàhợpchấtcaophântửdaođộngtừ100-3000vớiacidalginicvàtừ20000-60000vớicácalginate.Algianteđượctạothànhtừcácacid-D-Manuronic(M)vàacidβ-L-Guluronic(G)qualiênkết1-4glucozidαAlginateAlginateAlginateAlginatenatrinatrinatrinatri(C(C(C(C6666HHHH7777NaONaONaONaO6666))))nnnnTanchậmtrongnước,tạothànhdungdịchnhớt,khôngtanethanol,ethervàchloroformĐơnvịcấutạo:198.11(lýthuyết),222(thựctế)Khốilượngphântử:32.000–250.000HHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.1111::::CCCCôôôôngngngngththththứứứứccccccccấấấấuuuuttttạạạạooooccccủủủủaaaaNatriNatriNatriNatrialginatealginatealginatealginate(L(L(L(LýýýýNguyNguyNguyNguyễễễễnnnnBBBBìììình,nh,nh,nh,2006)2006)2006)2006)LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang19ChChChChươươươươngngngng4:4:4:4:KKKKẾẾẾẾTTTTQUQUQUQUẢẢẢẢVVVVÀÀÀÀTHTHTHTHẢẢẢẢOOOOLULULULUẬẬẬẬNNNN4.14.14.14.1KKKKẾẾẾẾTTTTQUQUQUQUẢẢẢẢẢẢẢẢNHNHNHNHHHHHƯỞƯỞƯỞƯỞNGNGNGNGCCCCỦỦỦỦAAAANNNNỒỒỒỒNGNGNGNGĐỘĐỘĐỘĐỘALGINATEALGINATEALGINATEALGINATEVVVVÀÀÀÀPHPHPHPHƯƠƯƠƯƠƯƠNGNGNGNGPHPHPHPHÁÁÁÁPPPPBAOBAOBAOBAOMMMMÀÀÀÀNGNGNGNGĐẾĐẾĐẾĐẾNNNNCHCHCHCHẤẤẤẤTTTTLLLLƯỢƯỢƯỢƯỢNGNGNGNGTRTRTRTRỨỨỨỨNGNGNGNGAlginatecókhảnăngtạomàngrấttốtvàmàngalginatecónhiềuưuđiểm:ngăncảnsựxâmnhậpcủavisinhvậtvàothựcphẩm,giảmsựthoáthơinướcvàchấtkhícủathựcphẩm,kéodàithời gian bảoquảncủathựcphẩm(ZengvàXu,2006).Thínghiệmđượctiếnhànhvớicácnồngđộalginatekhácnhau,cácphươngphápbaomàngkhácnhauảnhhưởngđếnchấtlượngtrứngvịt,thôngquachỉtiêutheodõi:HàmlượngNH3,tổngvikhuẩnhiếukhí,tỉlệhaohụtkhốilượng.HàmlượngNH3luônsinhratrongquátrìnhbảoquảntrứngdosựphângiảiprotein,lúcđầusựphângiảinàydiễnrachậmnhưngsauđónhanhhơnlàmchohàmlượngNH3lúcđầuthấpnhưngsauđótăngnhanhtheothời gian bảoquảntrứng,đồngthờicũngcósựsinhracủaH2Sgópphầnlàmchotrứngvịtmauhưhỏng.Kếtquảkhảosátđượcchoởbảng4.1,4.2,4.3và4.4.BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.1111::::KKKKếếếếttttququququảảảảtrungtrungtrungtrungbbbbììììnhnhnhnhảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphươươươươngngngngphphphphááááppppbaobaobaobaommmmààààng,ng,ng,ng,nnnnồồồồngngngngđộđộđộđộalginatealginatealginatealginateđếđếđếđếnnnnhhhhààààmmmmllllượượượượngngngngNHNHNHNH3333Ghichú:Cácsốmangsốmũkhácnhautrongcùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDBBBBảảảảngngngng4.4.4.4.2222::::KKKKếếếếttttququququảảảảtrungtrungtrungtrungbbbbììììnhnhnhnhảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaththththờờờờiiii gian gian gian gianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnđếđếđếđếnnnnhhhhààààmmmmllllượượượượngngngngNHNHNHNH3333Ghichú:Cácsốmangsốmũkhácnhautrongcùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDPhươngphápbaomàngHàmlượngNH3(mg%)Đốichứng305,61aNhúng1%329,48abNhúng1,5%336,08bNhúng2%313,73abQuét1%311,98abQuét1,5%325,58abQuét2%311,26abThời gian bảoquản(ngày)HàmlượngNH3(mg%)0290,58a7304,52a14340,88b21340,44bLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangiLLLLỜỜỜỜIIIICCCCẢẢẢẢMMMMTTTTẠẠẠẠXinchânthànhcảmơncôPhanThịThanhQuếvàcôHuỳnhThịPhươngLoanđãtậntìnhhướngdẫnvàtruyềnđạtkinhnghiệmquýbáuđểemcóthểthựchiệntốtluậnvănnày.ThànhthậtbiếtơnquýThầyCôtrongBộmônCôngnghệthựcphẩm–KhoaNôngnghiệpvàSinhhọcứngdụng,trườngĐạihọcCầnThơđãgiảngdạyvàtruyềnđạtnhữngkiếnthứcbổíchchoemtrongsuốtthời gian họctạitrường.ChânthànhcảmơncánbộphòngthínghiệmcùngtoànthểcácbạnsinhviênlớpCôngnghệthựcphẩmkhóa31vàlớpliênthôngkhóa33đãnhiệttìnhgiúpđỡ,đónggópýkiếnvàtạođiềukiệntốtchoemtrongthời gian thựchiệnluậnvăn.SinhviênthựchiệnNguyễnThịLệHuyềnLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang22cảnsựxâmnhậpcủavisinhvậtvàothựcphẩmđãđượcứngdụngđểbaomàngchotrứng.BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.5555::::KKKKếếếếttttququququảảảảảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphươươươươngngngngphphphphááááppppbaobaobaobaommmmààààng,ng,ng,ng,nnnnồồồồngngngngđộđộđộđộalginatealginatealginatealginatevvvvààààththththờờờờiiii gian gian gian gianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnđếđếđếđếnnnnmmmmậậậậttttssssốốốốvivivivikhukhukhukhuẩẩẩẩnnnnhihihihiếếếếuuuukhkhkhkhíííí(cfu/g)(cfu/g)(cfu/g)(cfu/g)0.01.02.03.04.05.06.0NhúngQuétNhúngQuétNhúngQuétNhúngQuétNhúngQuét0714212807142128ĐCPP ... LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang4ProteinlòngđỏtrứngcònchứacáctiểuphầnLipovitelin,Livetinlòngđỏtrứngvớitỷlệ4/1vàphotphovitin,đâylànguồnacidaminkhôngthaythếđángchúýtrongproteinlòngđỏtrứng.Lipidtronglòngđỏtrứnggồmcảhaidạng:Dạngtựdo(glyxerit)vàdạngliênkết(photphatit,glycolipid,steroid).Hầuhếttấtcảcácloạivitamin(trừvitaminC)vàhầuhếtcácchấtkhoángcầnthiếtchosinhtrưởngvàpháttriểncủacơthểđềutìmthấytronglòngđỏtrứng.2.1.32.1.32.1.32.1.3NhNhNhNhữữữữngngngngbibibibiếếếếnnnnđổđổđổđổiiiikhikhikhikhibbbbảảảảooooququququảảảảnnnntrtrtrtrứứứứngngngngTrongquátrìnhbảoquảnvàvậnchuyểntrứngcóthểxảyranhữngbiếnđổilàmhưhỏngtrứngnhưsau:2.1.3.1HiệntựơngtựphânhủyNếuđiềukiệnbảoquảntrứngkhôngtốt,trongtrứngsẽxảyracácphảnứngphângiảicáchợpchấtprotein,lipid,glucid….đặcbiệtkhinhiệtđộbảoquảncao.Protein:Lúcđầuphânhủychậm,sauđónhanhhơn,kếtquảlàhàmlượngcácacidamintựdo,cáchợpchấtbayhơinhưNH3,H2S…tănglên.Lipid:Phânhủychậmhơnproteinnhưngdiễnratrongsuốtquátrìnhbảoquảnlàmchocácsảnphẩmbayhơicủachúngtíchtụlại.KếtquảcủaquátrìnhtựphânlàcáchợpchấtnhưNH3,H2S,CO2,H2O…tíchtụlạitrongtrứng.HàmlượngvitamingiảmđặcbiệtlàvitaminAgiảmđến70%.Sựphânbốcácsảnphẩmtrung gian giữalòngtrắngvàlòngđỏbịđảolộnvídụglucozaởlòngđỏtăng,ởlòngtrắnggiảm,Ca2+ởlòngđỏtăng…Cuốicùngchấtlượngtrứnggiảmsút,nếuđểlâuhơntrứngcóthểkhôngdùnglàmthựcphẩmđược.2.1.3.2BiếnđổidovisinhvậtBìnhthườngtrứngcủagiacầmkhỏemạnhđạtđộvôtrùngđến93-98%.Nguyênnhânhưhỏngchủyếuởvỏnếuvỏmấtmàngngoài,lỗkhíhởhayvỏbẩn,visinhvậtsẽxâmnhậpvàobêntrongtrứng.Dotrứnglàmộttếbàosốngcóhệthốngenzimphứctạp,nhiệtđộthíchhợplàmchovisinhvậtđãcósẵntrongtrứngpháttriểnthuậnlợivàhoạthóacácenzymetừđóảnhhưởngđếnchấtlượngcủatrứng.Trongthời gian bảoquảnlâudài,trứngsẽkhôđi,lizozymdầndầnbịtrunghòalàmchotínhmiễndịchtựnhiêncủatrứnggiảmđiđồngthờithànhphầnhóahọcvàcấutạocủatrứngthayđổi.Acidcacbonicmấtđi,pHtăng,lòngtrắngvàlòngđỏbịphângiải,vỏtrắngdễthẫmthấuđốivớivikhuẩn,tạođiềukiệnchovisinhvậtthẩmthấuvàotrứng.Visinhvậttiếtramenphânhủycácthànhphầnhữucơcủatrứng,làmcholúcdầulòngtrắngloãngra,đai(dâychằng)đứt,lòngđỏdínhvàovỏtrứng,ruộttrứngcóthểbiếnmàuvàcómùiđặctrưngcủaH2S,indol,skatol…Mộtsốhưhỏngdovisinhvậtgâyra:Trứngthốimàulụcsáng:GâyradoPseudomonasflourescens.Làmộttrựckhuẩnsinhtrưởngở00C,làmcholòngtrắngcómàulụcsáng,sauđó,vikhuẩnphânhủylòngđỏ,làmlòngtrắngvàđỏtrộnlẫn.LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang24phápnhúngchokếtquảtốtnhấtvềcácchỉtiêuquantrọnglà:sựtổnthấtkhốilượng,tổngvikhuẩnhiếukhívàhàmlượngNH3.4.24.24.24.2KKKKẾẾẾẾTTTTQUQUQUQUẢẢẢẢẢẢẢẢNHNHNHNHHHHHƯỞƯỞƯỞƯỞNGNGNGNGCCCCỦỦỦỦAAAAPHPHPHPHỤỤỤỤGIAGIAGIAGIABBBBỔỔỔỔSUNGSUNGSUNGSUNG(PH(PH(PH(PHỤỤỤỤGIAGIAGIAGIATTTTẠẠẠẠOOOODDDDẺẺẺẺO)O)O)O)ĐẾĐẾĐẾĐẾNNNNCHCHCHCHẤẤẤẤTTTTLLLLƯỢƯỢƯỢƯỢNGNGNGNGTRTRTRTRỨỨỨỨNGNGNGNGVVVVÀÀÀÀTHTHTHTHỜỜỜỜIIII GIAN GIAN GIAN GIANBBBBẢẢẢẢOOOOQUQUQUQUẢẢẢẢNNNNAlginatecókhảnăngtạomàngtốtnhưngđểnângcaohiệuquảsửdụngmàngnênthínghiệmtiếnhànhnghiêncứukếthợpmàngalginatevớiphụgia(khángkhuẩn,giữẩm).Phụgiađượcchọnlà:Sorbitol,glycerolvàpolyetylenglycol.Cácchỉtiêuđượcđánhgiálàtỉlệhaohụtkhốilượng,mậtsốvikhuẩnhiếukhívàgiátrịpH.BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.6666::::KKKKếếếếttttququququảảảảtrungtrungtrungtrungbbbbììììnhnhnhnhảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphụụụụgiagiagiagiattttạạạạooooddddẻẻẻẻoooođếđếđếđếnnnnttttỉỉỉỉllllệệệệhaohaohaohaohhhhụụụụttttkhkhkhkhốốốốiiiillllượượượượngngngngGhichú:Cácsốmangsốmũkhácnhautrongcùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDBBBBảảảảngngngng4.4.4.4.7777::::KKKKếếếếttttququququảảảảtrungtrungtrungtrungbbbbììììnhnhnhnhảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaththththờờờờiiii gian gian gian gianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnđếđếđếđếnnnnttttỉỉỉỉllllệệệệhaohaohaohaohhhhụụụụttttkhkhkhkhốốốốiiiillllượượượượngngngngGhichú:Cácsốmangsốmũkhácnhautrongcùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDPhụgiatạodẻoHaohụtkhốilượng(%)Đốichứng5,74aSorbitol6,20aGlycerol5,41aPolyetylenglycol(PEG)6,41aThời gian bảoquảnHaohụtkhốilượng(%)52,01a103,44a155,40b206,01b258,80c309,98cLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang8HHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.2222::::QuyQuyQuyQuytrtrtrtrììììnhnhnhnhssssảảảảnnnnxuxuxuxuấấấấttttNatriNatriNatriNatrialginatealginatealginatealginateAlginateAlginateAlginateAlginateCalciumCalciumCalciumCalcium((((CCCC6666HHHH7777CaCaCaCa1/21/21/21/2OOOO6666))))nnnnKhôngtantrongnướcvàether;tannhẹtrongethanol;tanchậmtrongnhữngdungdịchnatripolyphosphate,natricarbonate,vàcácchấtkếthợpvớiioncalciumHHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.3333::::CCCCôôôôngngngngththththứứứứccccccccấấấấuuuuttttạạạạooooccccủủủủaaaaCalciCalciCalciCalcialginatealginatealginatealginate(L(L(L(LýýýýNguyNguyNguyNguyễễễễnnnnBBBBìììình,nh,nh,nh,2006)2006)2006)2006)ĐặctínhcủaAlginateĐộnhớt:Khihòatancácalginatevàonướcsẽngậmnướcvàtạothànhdungdịchcóđộnhớtphụthuộcvàochiềudàiphântửalginate.RongmơNghiềnRửanướcTríchlyLàmsạchLọcDịchlọcKếttủavớiCaCl2AlginatecalciXửlýacidXửlýNa2CO3AlginateNatriSấykhôNghiềnAlginateNatrikhôLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang9HHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.4444::::ĐộĐộĐộĐộnhnhnhnhớớớớttttphphphphụụụụthuthuthuthuộộộộccccvvvvààààoooochichichichiềềềềuuuuddddààààiiiiphphphphâââânnnnttttửửửửalginatealginatealginatealginate(V(V(V(VõõõõTTTTấấấấnnnnThThThThàààành,nh,nh,nh,2000)2000)2000)2000)Sựtạogel:Đâylàmộtđặctínhquantrọngcủaalginate,trongđiềukiệnnhiệtđộcaoởtrạngtháisol.Khilàmnguộisẽtrởthànhdạnggel.Gelalginatelàmộtloạigelkhôngthuậnnghịch,làmộtloạigelcóthểgiữnguyêntínhchấtbanđầucủathựcphẩm.Sựtạogellàmộtquátrìnhphứctạpphụthuộcrấtnhiềuvàoyếutốnhư:dạngalginate,sựkếthợpcủaioncalcivàcáchchuẩnbịmàng(Moevàcộngsự,1995).Sựtạogelphụthuộcvàosựliênkếtgiữaalginatevàiontrungtâmvàngượclại(Walewijkvàcộngsự,2008).HHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.5555::::VVVVịịịịtrtrtrtríííícalciumcalciumcalciumcalciumtrongtrongtrongtrongalginatealginatealginatealginate(L(L(L(LýýýýNguyNguyNguyNguyễễễễnnnnBBBBìììình,nh,nh,nh,2006)2006)2006)2006)•CácphươngpháptạogelTạogeltrựctiếpbằngcáchnhúnghoặcphun:AlginatehoặchỗnhợpalginateđượctạogelbằngcáchphunhoặcnhúngvàodungdịchcóchứaionCa2+.CácionCa2+sẽphảnứngvớialginatetạodạng“Boxegg”tạomàngbênngoàichocácsảnphẩm.DùngtrongphươngphápnàylàcácalginatephảnứngvớiionCa2+hoặccácalginatecóchứanhiềuacid-L-Guluronic(G).αSửdụngacid:tạoracácmuốicóionCa2+khônghòatanởpHtrungtínhđểtạophảnứngvớiAlginate.Khichoacidvàochúngsẽtiếpxúctrựctiếpvớibềmặtvậtliệu,cácmuốihòatanvàtiếptheophảnứnggiữaalginatevàCa2+tạogel(VõTấnThành,2000).Phươngpháplàmlạnh:AlginateđượchòatantrongnướcvớimộtlượngnhỏCa2+vàcácchấttạophức,gianhiệtởnhiệtđộcaovàsảnphẩmsẽđượctạothànhdolàmnguộitạogelcalciumổnđịnhnhiệt.Luônchúýgelchỉcóthểtạothànhtại0-500Cnhưngcấutrúctạothànhmềm(VõTấnThành,2000).Lg(η)Η=kMaLgMLnkLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang7CấutạoLàhợpchấtcaophântửdaođộngtừ100-3000vớiacidalginicvàtừ20000-60000vớicácalginate.Algianteđượctạothànhtừcácacid-D-Manuronic(M)vàacidβ-L-Guluronic(G)qualiênkết1-4glucozidαAlginateAlginateAlginateAlginatenatrinatrinatrinatri(C(C(C(C6666HHHH7777NaONaONaONaO6666))))nnnnTanchậmtrongnước,tạothànhdungdịchnhớt,khôngtanethanol,ethervàchloroformĐơnvịcấutạo:198.11(lýthuyết),222(thựctế)Khốilượngphântử:32.000–250.000HHHHììììnhnhnhnh2.2.2.2.1111::::CCCCôôôôngngngngththththứứứứccccccccấấấấuuuuttttạạạạooooccccủủủủaaaaNatriNatriNatriNatrialginatealginatealginatealginate(L(L(L(LýýýýNguyNguyNguyNguyễễễễnnnnBBBBìììình,nh,nh,nh,2006)2006)2006)2006)LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang19ChChChChươươươươngngngng4:4:4:4:KKKKẾẾẾẾTTTTQUQUQUQUẢẢẢẢVVVVÀÀÀÀTHTHTHTHẢẢẢẢOOOOLULULULUẬẬẬẬNNNN4.14.14.14.1KKKKẾẾẾẾTTTTQUQUQUQUẢẢẢẢẢẢẢẢNHNHNHNHHHHHƯỞƯỞƯỞƯỞNGNGNGNGCCCCỦỦỦỦAAAANNNNỒỒỒỒNGNGNGNGĐỘĐỘĐỘĐỘALGINATEALGINATEALGINATEALGINATEVVVVÀÀÀÀPHPHPHPHƯƠƯƠƯƠƯƠNGNGNGNGPHPHPHPHÁÁÁÁPPPPBAOBAOBAOBAOMMMMÀÀÀÀNGNGNGNGĐẾĐẾĐẾĐẾNNNNCHCHCHCHẤẤẤẤTTTTLLLLƯỢƯỢƯỢƯỢNGNGNGNGTRTRTRTRỨỨỨỨNGNGNGNGAlginatecókhảnăngtạomàngrấttốtvàmàngalginatecónhiềuưuđiểm:ngăncảnsựxâmnhậpcủavisinhvậtvàothựcphẩm,giảmsựthoáthơinướcvàchấtkhícủathựcphẩm,kéodàithời gian bảoquảncủathựcphẩm(ZengvàXu,2006).Thínghiệmđượctiếnhànhvớicácnồngđộalginatekhácnhau,cácphươngphápbaomàngkhácnhauảnhhưởngđếnchấtlượngtrứngvịt,thôngquachỉtiêutheodõi:HàmlượngNH3,tổngvikhuẩnhiếukhí,tỉlệhaohụtkhốilượng.HàmlượngNH3luônsinhratrongquátrìnhbảoquảntrứngdosựphângiảiprotein,lúcđầusựphângiảinàydiễnrachậmnhưngsauđónhanhhơnlàmchohàmlượngNH3lúcđầuthấpnhưngsauđótăngnhanhtheothời gian bảoquảntrứng,đồngthờicũngcósựsinhracủaH2Sgópphầnlàmchotrứngvịtmauhưhỏng.Kếtquảkhảosátđượcchoởbảng4.1,4.2,4.3và4.4.BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.1111::::KKKKếếếếttttququququảảảảtrungtrungtrungtrungbbbbììììnhnhnhnhảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphươươươươngngngngphphphphááááppppbaobaobaobaommmmààààng,ng,ng,ng,nnnnồồồồngngngngđộđộđộđộalginatealginatealginatealginateđếđếđếđếnnnnhhhhààààmmmmllllượượượượngngngngNHNHNHNH3333Ghichú:Cácsốmangsốmũkhácnhautrongcùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDBBBBảảảảngngngng4.4.4.4.2222::::KKKKếếếếttttququququảảảảtrungtrungtrungtrungbbbbììììnhnhnhnhảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaththththờờờờiiii gian gian gian gianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnđếđếđếđếnnnnhhhhààààmmmmllllượượượượngngngngNHNHNHNH3333Ghichú:Cácsốmangsốmũkhácnhautrongcùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDPhươngphápbaomàngHàmlượngNH3(mg%)Đốichứng305,61aNhúng1%329,48abNhúng1,5%336,08bNhúng2%313,73abQuét1%311,98abQuét1,5%325,58abQuét2%311,26abThời gian bảoquản(ngày)HàmlượngNH3(mg%)0290,58a7304,52a14340,88b21340,44bLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangiLLLLỜỜỜỜIIIICCCCẢẢẢẢMMMMTTTTẠẠẠẠXinchânthànhcảmơncôPhanThịThanhQuếvàcôHuỳnhThịPhươngLoanđãtậntìnhhướngdẫnvàtruyềnđạtkinhnghiệmquýbáuđểemcóthểthựchiệntốtluậnvănnày.ThànhthậtbiếtơnquýThầyCôtrongBộmônCôngnghệthựcphẩm–KhoaNôngnghiệpvàSinhhọcứngdụng,trườngĐạihọcCầnThơđãgiảngdạyvàtruyềnđạtnhữngkiếnthứcbổíchchoemtrongsuốtthời gian họctạitrường.ChânthànhcảmơncánbộphòngthínghiệmcùngtoànthểcácbạnsinhviênlớpCôngnghệthựcphẩmkhóa31vàlớpliênthôngkhóa33đãnhiệttìnhgiúpđỡ,đónggópýkiếnvàtạođiềukiệntốtchoemtrongthời gian thựchiệnluậnvăn.SinhviênthựchiệnNguyễnThịLệHuyềnLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang22cảnsựxâmnhậpcủavisinhvậtvàothựcphẩmđãđượcứngdụngđểbaomàngchotrứng.BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.5555::::KKKKếếếếttttququququảảảảảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphươươươươngngngngphphphphááááppppbaobaobaobaommmmààààng,ng,ng,ng,nnnnồồồồngngngngđộđộđộđộalginatealginatealginatealginatevvvvààààththththờờờờiiii gian gian gian gianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnđếđếđếđếnnnnmmmmậậậậttttssssốốốốvivivivikhukhukhukhuẩẩẩẩnnnnhihihihiếếếếuuuukhkhkhkhíííí(cfu/g)(cfu/g)(cfu/g)(cfu/g)0.01.02.03.04.05.06.0NhúngQuétNhúngQuétNhúngQuétNhúngQuétNhúngQuét0714212807142128ĐCPP...

... thët lauryl sunfate trong khong thåìi gian 48+/-2h khi âỉåüc åí nhiãût âäü 37±0,20C, v ngoi ra cn sn sinh ra indol trong tryption trong khong thåìi gian 24±2h, khi âỉåüc åí nhiãût âäü 44±0,20C. ... thỏỳp hồn ồớ 87 aớnh hổồớng cuớa thồỡi gian/ nhióỷt õọỹ mang tờnh tờch tuỷ. Do vỏỷy, caù tuyóỳt õaợ moi ruọỹt lổu giổợ 12 ngaỡy ồớ 0oC coù thồỡi gian baớo quaớn ngừn hồn õaùng kóứ so vồùi ... thồỡi gian ngừn, nhổ õổồỹc nóu ồớ baớng 3.4. Hỗnh 3.3. Mọỳi quan hóỷ giổợa nhióỷt õọỹ baớo quaớn vaỡ tọỳc õọỹ ổồn hoớng tổồng õọỳi cuớa ca (Ollay vaỡ Ratkowsky, 1973) Baớng 3.4. Thồỡi gian...

... LỈÅÜNG V THÅÌI GIAN BO QUN CẠ ỈÅÏP LẢNH 3.1. CHÁÚT LỈÅÜNG V THÅÌI GIAN BO QUN CẠ ỈÅÏP LẢNH 3.1.1. nh hỉåíng ca loi cạ, phỉång phạp khai thạc ngỉ trỉåìng v ma vủ Thåìi gian bo qun cạc loải ... thãø tạc âäüng âãún cạc biãún thiãn trong thåìi gian bo qun cạ (Shewan, 1997). 72 Bng 3.1. Thåìi gian bo qun cạc loi cạ khạc nhau Loải cạ Thåìi gian bo qun (säú ngy trong nỉåïc âạ) Tham kho ... hổồớng õóỳn thồỡi gian baớo quaớn vaỡ chỏỳt lổồỹng cuớa caù tổồi. Hồn nổợa, õióửu naỡy toớ ra coù giaù trở õọỳi vồùi tỏỳt caớ caùc loaỡi caù ồớ tỏỳt caớ caùc nổồùc. Ngoaỡi thồỡi gian baớo quaớn...

... không có thời gian) . 2.3 Các loại thời gian Thời gian là một phạm trù triết học, theo sự phát triển của các ngành khoa học khác nhau thì thời gian cũng có các khái niệm khác nhau như thời gian ... lường thời gian, chứ không phải chính là thời gian. Khoa học hiện đại đang cố gắng định nghĩa thời gian, biểu diễn thời gian bằng phương trình toán học trừu tượng, thậm chí xem thời gian là ... phí thời gian, vì thời gian chính là những viên gạch xây nên cuộc sống này.” Thời gian là một nguồn tài nguyên có một không hai, bởi ai cũng nhận được một khoảng thời gian như nhau. Một khi thời...

... (L,a*,b*,Ho,*abE) (*) CĐM xác định 20 ngày bảo quản. HHKL, HU, YICĐM ng. pH lòng trắng, . ĐC1 chitosan [C] phù hợp Trứng qua làm sạch Bảo quản ở nhiệt độ thường Bảo quản ở nhiệt độ 12 - 16 oC ... gà en. [7],[24],[92] , ,2 2, pH tăng,2= 7,4-7,6, sau một thời gian -2. trung tâm. . Thời gian bảo quản kéo dài hàm lượng nước trong lòng đỏ tăng lên, ngược lại hàm lượng ... dầu khoáng (BP WT1) để bảo quản trứng gà và trứng vịt được thực hiện ở 4 thành phố lớn của Việt Nam là Hà Nội, Thành phố Hồ chí Minh, Cần Thơ, Huế. Kết quả thời gian bảo quản [32],[60],[78]....

... 20cm.MN nằm đối xứngnhau qua O chiều dơng hớng từ O đến N. Thời gian chất điểm đi từ M đến N là 1s. Chọn trục toạ độ nh hình vẽ,gốc thời gian lúc vật đi qua vị trí cân bằng theo chiều dơng. Quãng ... :hondacodon_bkhn@yahoo.com T V T Dang 4,5 : tớnh thi gian v quãng ngcâu1: Một vật dao động điều hoà với phơng trình: x = 10sin(t/2+/6)cm. Thời gian kể từ lúc bắt đầu khảo sátđến lúc vật qua ... cân bằng theo chiều âm của trục toạ độ. Tổng quãng đờng đi đợc của vật trong khoảng thời gian 2,375s kể từ thời điểm đợc chọn làm gốc là:A. 55,76cm B. 48cm C. 50cm D. 42cmCâu5: Một chất điểm...

... chua. Tiãu hao etilen cho 1táún c chua l 10 - 20lêt. Thåìi gian chên 4 - 5 ngy. Âãø bo qun c chua ỉång v chên trong mäüt thåìi gian ngàõn nãn giỉỵ åí nhiãût âäü 1 - 30C v âäü áøm tỉång ... dỉåïi 70C. Thåìi gian tỉû âiãưu trë cọ thãø kẹo di tỉì 2 ngy âãún 3 tưn phủ thüc vo âäü gi v mỉïc âäü xáy xạt ca c khoai táy. C khoai táy cng gi v xáy xạt cng êt thç thåìi gian tỉû âiãưu trë ... bäúc håi nỉåïc (trỉì khoai táy v hnh cáưn cọ mäüt thåìi gian ngàõn åí nhiãût âäü cao âãø thỉûc hiãûn mäüt säú quạ trçnh cọ låüi). Thåìi gian nảp kho khäng nãn kẹo di âãún 1 - 2 ngy. Nãúu rau...

... bäúc håi nỉåïc (trỉì khoai táy v hnh cáưn cọ mäüt thåìi gian ngàõn åí nhiãût âäü cao âãø thỉûc hiãûn mäüt säú quạ trçnh cọ låüi). Thåìi gian nảp kho khäng nãn kẹo di âãún 1 - 2 ngy. Nãúu rau ... chua. Tiãu hao etilen cho 1táún c chua l 10 - 20lêt. Thåìi gian chên 4 - 5 ngy. Âãø bo qun c chua ỉång v chên trong mäüt thåìi gian ngàõn nãn giỉỵ åí nhiãût âäü 1 - 30C v âäü áøm tỉång ... dỉåïi 70C. Thåìi gian tỉû âiãưu trë cọ thãø kẹo di tỉì 2 ngy âãún 3 tưn phủ thüc vo âäü gi v mỉïc âäü xáy xạt ca c khoai táy. C khoai táy cng gi v xáy xạt cng êt thç thåìi gian tỉû âiãưu trë...