... aureus
45%; thịt trâu, bò đạt yêu cầu tổng số vi khuẩn hiếu khí là 46,7%, E.coli 50%, Salmonella 86,7% và
Sta. aureus 50%.
Từ khoá: Ô nhiễm vi khuẩn, thịt bò, thịt lợn, thịt trâu.
SUMMARY
...
N
ghiên cứu tình hình ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn, trâu, bò được tiến hành tại một số cơ sở
giết mổ trên địa bàn Bắc Giang. Tổng số 70 mẫu thịt lợn, thịt trâu, bò được lấy tại các cơ sở giết
mổ. ...
Tiêu chuẩn Việt Nam (1992). Thịt v sản
phẩm thịt Phơng pháp xác định tổng số
vi khuẩn hiếu khí trên thịt, TCVN-5667.
Tiêu chuẩn Việt Nam (2002). Thịt v sản
phẩm thịt Lấy mẫu v chuẩn bị mẫu...
... múc thịt cho mình. Giờ đây, cách ăn của người H'rê đã thay đổi.
Họ dùng tô bát khi ăn món thịttrâu nấu xà bần.
Cùng với món thịttrâu xá bần, người H'rê còn làm món nướng thịttrâu ... với nhau.
Để thịt chín đều và lá lốt không bị cháy, người nướng phải liên tục để thịt không
cháy. Khi lá lốt chuyển sang màu vàng và mùi thơm của thịt bay lên cũng là lúc
thịt trâu lá lốt đã ... lửa hồng (trước đó
dùng để nướng thịt) trong tiếng đàn dịu dặt, tình tứ của đàn Bờ- Rot, đánh chiêng,
hát điệu Xà Ru.
Có thể nói, thịttrâu xá bần, thịttrâu cuốn lá lốt không chỉ là niềm...
... lẫn thịt lợn và thịt bò,
thường là thịt lợn già (vì thịt già sẽ đỏ hơn thịt lợn tơ). Do đó, nhìn
thoáng qua, nhiều người dễ bị lầm. Thông thường, thịt lợn dù có đỏ
cũng không thể sánh với thịt ... ngón tay ấn vào miếng thịt, nếu là thịt lợn, cảm giác hơi mềm,
còn ấn vào thịt bò sẽ thấy thịt rất mềm, cảm giác như thịt dính theo
tay.
Thịt bò cũng “nặng mùi” hơn thịt lợn, nếu sờ tay vào ... với thịt bò.
Thớ thịt bò dài nhưng bé, còn thịt lợn thớ to và ngắn hơn.
Về màu sắc, thịt bò thật đỏ au, thịt lợn có màu hồng nhạt hơn, phần
mỡ thịt bò có màu vàng nhạt, còn mỡ thịt lợn có màu...
... Vì vậy,
để xác định khả năng sử dụng thịt quả gấc
cho chế biến nớc quả, trớc tiên cần xác
định lợng thịt quả gấc cho trạng thái sản
phẩm tốt nhất. Tỷ lệ thịtgấc cng cao thì độ
nhớt của sản ... tỉ lệ thịt
gấc l 30% thì độ nhớt tăng hơn gần 3 lần
so với tỉ lệ 25%, nớc quả quá sánh, đặc khó
uống. Mùi, vị của sản phẩm cũng tỉ lệ
nghịch với lợng thịt quả phối chế vo. Với
tỷ lệ thịt ... dụng thịt quả gấc làm nguyờn liu cho ch bin nc qu hn hp
Bảng 2. ảnh hởng của việc phối chế dịch cam đến một số chỉ tiêu chất lợng
của sản phẩm
Cht lng cảm quan
Công thức
thí nghiệm
Thịt...
... aureus
45%; thịt trâu, bò đạt yêu cầu tổng số vi khuẩn hiếu khí là 46,7%, E.coli 50%, Salmonella 86,7% và
Sta. aureus 50%.
Từ khoá: Ô nhiễm vi khuẩn, thịt bò, thịt lợn, thịt trâu.
SUMMARY ...
Nghiên cứu tình hình ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn, trâu, bò được tiến hành tại một số cơ sở
giết mổ trên địa bàn Bắc Giang. Tổng số 70 mẫu thịt lợn, thịt trâu, bò được lấy tại các cơ sở giết
mổ. ...
Tiêu chuẩn Việt Nam (1992). Thịt v sản
phẩm thịt Phơng pháp xác định tổng số
vi khuẩn hiếu khí trên thịt, TCVN-5667.
Tiêu chuẩn Việt Nam (2002). Thịt v sản
phẩm thịt Lấy mẫu v chuẩn bị mẫu...
... sau giết thịt. Theo phân
loại, thịt bò Vng v trâu nằm trong giới hạn
độ dai trung gian giữa mềm v dai
Intermediate, thịt bò Lai Sind nằm trong
phân loại thịt dai Tough sau 2 ngy giết
thịt. ... tục sau giết thịt. Theo phân loại, thịt bò Vàng và
trâu nằm trong giới hạn độ dai trung gian giữa thịt mềm và dai "Intermediate", còn với bò Lai Sind
nằm trong phân loại thịt dai. Tỷ ... (P<0,05). Sau giết thịt, pH dao động
trong khoảng 6,70 đến 6,85 v giảm mạnh
qua 12 v 36 giờ sau giết thịt (Bảng 3).
Đối với thịt trâu, mức độ giảm của pH
nhanh hơn so với thịt bò từ thời điểm...
... vào, trộn đều rồi múc ra ngay. Đem lạc rang đã giã rắc lên mặt
đĩa thịt trâu.
Thịt trâu nướng: thịt đùi trâu hoặc thịt bụng, thịt lưng xắt bằng ngón tay cái ướp
gia vị như trên. Nửa giờ sau ... đũa
đâm xiên qua thịt được là thịt đã chín mềm. Lấy ra để nguội. Khi ăn cắt khoanh để
lên đĩa.
Thịt trâu rán vàng: thịt đùi trâu rửa sạch để ráo nước, khía sâu đều khắp miếng thịt
rồi bóp với ... và hơi dày rán với mỡ cho giòn, múc ra đĩa. Xào thịttrâu đổ lên
trên khoai sọ. Ăn với cơm hay bánh mỳ trong ngày.
Thịt trâu xào sả ớt: thịttrâu thái lát mỏng để sẵn. Giã nhỏ các gia vị sả,...
... quá trình xử lý.
- Tách lấy thịt quả: gấc sau khi rửa sạch, bổ đôi, tách bỏ vỏ, sau đó tiếp tục tách lấy thịt quả và loại
bỏ hạt. Thu được thịt quả.
- Xử lý acid: thịt quả sau khi tách hạt được ... sậm màu thịt gấc. Ngoài ra acid còn có tác dụng sát khuẩn.
- Bổ sung sorbate kali vào thịtgấc để ngăn chặn nấm mốc, nấm men tấn công gây hư hỏng thịt gấc.
Sau khi bổ sung kalisobate, thịtgấc ... liệu.
3.3.1.2. Chuẩn bị mẫu
Chọn một số quả gấc chín, rửa sạch, bổ đôi, tách lấy thịt gấc, bỏ vỏ và hạt gấc. Trộn đều thịt gấc,
cân lấy khối lượng cho mỗi mẫu và tiến hành phân tích.
3.3.1.3. Chỉ...
... giai đoạn đưa vào vỗ béo thì năng suất đồng cỏ cao. Lúc
Chăn nuôi trâuthịt chăn thả để
trâu tận dụng gặm cỏ ngoài đồng
Trâu, nghé nuôi vỗ béo
42
một lượng sơ thích hợp cần cho hoạt động ... đàn trâu không đồng đều, do phương thức chăn nuôi tự nhiên,
nên nhiều vùng, trâu có chiều hướng thoái hóa, tầm vóc nhỏ, sứ
c sinh sản giảm.
2. Xác định giống bò thịt
2.1. Xác định giống bò thịt ... cỏ thấp.
+ Vỗ béo trâu trưởng thành
Để đảm bảo nuôi trâu vỗ béo có hiệu quả kinh tế cao cần thực hiện tốt một
số nguyên tắc chủ yếu sau:
- Chọn những trâu khỏe mạnh, không bị
bệnh....
... sát các tỷ lệ thịt của trâu cho thấy
nhìn chung các tỷ lệ thịttrâu là thấp: trâu trưởng thành với khối lượng mổ thịt
327, 6 kg thì có tỷ lệ thịt xẻ 39%, tỷ lệ thịt lọc 28,6% còn ở trâu tơ 28-30 ... vỗ béo trâu tơ 2 năm tuổi có khối lượng mổ thịt 298 kg và 329 kg thì tỷ lệ
thịt xẻ tăng lên tới 46,05-46,22% và thịt lọc là 35,09-37,22%. Như vậy sử dụng
trâu tơ mổ thịt thay vì mổ trâu già ... tăng năng suất
và chất lượng thịt. Biện pháp vỗ béo trâu tơ trước khi mổ thịt lại làm tăng thêm
khối lượng mổ thịt và tăng tỷ lệ thịt xẻ, thịt lọc lên 1-2% so với trâu tơ không
11
Sau...
...
ĐẶT VẤN ĐỀ
Trâu nước ta thuần hoá chủ yếu được sử dụng cho cày kéo. Thịttrâu vẫn bị xem là sản phẩm
tận thu khi trâu không còn khả năng làm việc, vì vậy tiềm năng sản xuất thịt của trâu vẫn chưa ... huy. Trâu có khả năng tăng trọng bình quân 500-800 gam/ngày, nuôi
vỗ béo có thể tăng trọng 800-1000 gam/ngày, có thể so sánh với bất cứ một giống bò thịt nào
(Đào Lan Nhi, 2002). Tỷ lệ thịt ...
(Đào Lan Nhi, 2002). Tỷ lệ thịt xẻ của trâu cũng khá cao (43-48%), còn chất lượng thì không
thua kém gì thịt bò (Vũ Duy Giảng, 1999; Đào Lan Nhi, 2002).
Trâu chủ yếu được chăn thả trên đồng,...