...
S MỘT SỐ BIỆN PHÁP BẢO VỆ CHẤT DINH DNG TRONG RAU:
K$!D!!)*"AD$!!Qlkl ,(!SK$<AD)WD3q?D"!<#
)*!?7?T"C!4S!2CAD)WDC!#A"#+U+DAD) ...
ã'01'0,-!^='"D:"SC*!)L.$L)$)'C$'C'"D""[$C$D"+8!
$TE
SO SNH DINH DNG MT S LOI RAU N L:
D'3X='$?70"0,N '!)Ă$)'Xll'Ă@'F
Nhõn...
...
Thành phần hóa học bao gồm tất cả các hợp chất hữu cơ, vô cơ cấu tạo nên
mọi tế bào rau trái. Thànhphần hóa học tạo nên giá trị dinhdưỡng và cảm quan
của rau trái. Trong rau trái thànhphần ... ĐỔI DINHDƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH LUỘC
Tóm lại, được gọi là rau khi thực vật có thể ăn được, vừa là thực phẩm, vừa là
dược thảo, vừa là gia vị cho bữa ăn.
II. Các thànhphầndinhdưỡngtrong ... tây
Xuân(n=5) Hè(n=4) Thu(n=6)
Trang 7
BIẾN ĐỔI DINHDƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH LUỘC
MỤC LỤC
I. Định nghĩa & phân loại 3
II .Thành phầndinhdưỡngtrong rau 5
1. Nước- độ ẩm và chất khô 5
2....
... Dạng sản phẩm : ăn tươi , phơi
khô , đóng hộp , hun khói .
Bảng 1 : Thànhphầndinhdưỡngtrong100g cá ngừ chù
Thànhphần Hàm lượng
Năng lượng 119 kcal
Nước 72,5 g
Protein 24g
Lipid 2,6 ... đánh giá cao bởi những ưu điểm như dinhdưỡng cao , cân đối , dễ hấp thụ , ít bệnh tật …
Trong đó , cá ngừ là một trong những loại thủy hải sản có giá trị dinhdưỡng và giá trị kinh tế rất
cao ... Người ta nhúng nguyên liệu vào
trong nước hay dung dịch hoặc xử lý nguyên liệu bằng hơi nước ở nhiệt độ 75 – 100oC. Quá trình
hấp tổn thất chất dinhdưỡng .
Trong chế biến cá hộp, hấp làm cho...
... hàm lượng các chất dinh dưỡng
cao, đặc biệt là protein, vì vậy có thể coi
đây là loại thức ăn xanh giàu protein lý tưởng
dùng trong chăn nuôi.
3.2. So sánh thànhphầndinhdưỡng lá cây
M. oleifera ... nhằm đánh giá
thành phầndinhdưỡng của lá cây M. oleifera
trong điều kiện gieo trồng ở nước ta, đồng
thời so sánh với một số cây họ đậu thông
thường đã và đang được sử dụng trong tập
đoàn ... thànhphầndinhdưỡng lá cây
M. oleifera với một số
họ đậu
oleifera và một số cây thức ăn gia súc họ đậu
ật chất kh
Bảng 3. Thànhphầndinhdưỡng của lá cây M
(tính theo % v
Chỉ tiêu
Protein...
...
40
Thànhphầndinh dỡng của lá cây M. oleifera trồng làm thức ăn gia súc
Hm lng prote
sa
lá cỏ
thấp
g thử tại Trường
ệp I có thànhphầndinh
ượng vật chất khô trung bình
là 1
h phầndinh ... hàm lượng các chất dinh dưỡng
cao, đặc biệt là protein, vì vậy có thể coi
đây là loại thức ăn xanh giàu protein lý tưởng
dùng trong chăn nuôi.
3.2. So sánh thànhphầndinhdưỡng lá cây
M. oleifera ... nhằm đánh giá
thành phầndinhdưỡng của lá cây M. oleifera
trong điều kiện gieo trồng ở nước ta, đồng
thời so sánh với một số cây họ đậu thông
thường đã và đang được sử dụng trong tập
đoàn...
... pha trong dimethyl sulfoxide (DMSO),
đọc trên máy ELISA ở bước sóng 495- 515 nm,
xác định CS% (% tế bào sống sót) và IC
50
.
2.3 Thànhphầndinhdưỡng
Việc xác địnhthànhphầndinhdưỡngtrong ... Thơ Phần A: Khoa học Tự nhiên, Công nghệ và Môi trường: 25 (2013): 22-26
22
NGHIÊN CỨU THÀNHPHẦN HÓA HỌC, HOẠT TÍNH SINH HỌC
CÁC CHẤT TRONG CAO PETROLEUM ETHER VÀ THÀNHPHẦNDINHDƯỠNG ... PHUOC-NHI-02
25,84
Không thử
3.4 Kết quả khảo sát thànhphầndinhdưỡng
Protein là thànhphần chất hữu cơ chính của
cơ thể các loài thủy sản và các amino acid là
thành phần cấu tạo nên protein. Có một số...
...
1,32 69,9
2,0ữ2,5
1,5 70,0
3.2 Thànhphần hoá học chính của thịt thỏ
Bảng 4: Thànhphần hoá học chính của thịt thỏ
STT Thànhphần
Hàm lượng
(g /100g)
1 Nước 76,9
2 Protein 20,0
3 ...
8 Cl % 0,02 20
3.3 Hàm lượng acid amin trong thịt thỏ
Bảng 6: Thànhphần acid amin trong thịt thỏ
STT
Thành phần acid
amin
Hàm lượng
(g /100g)
1 Tryptophan 0,57
2 Threonine 1,01
3 ...
giết mổ thịt thỏ, thànhphầndinhdưỡng của thịt
thỏ phụ thuộc vào giống thỏ và chế độ dinh
dưỡng.
Vì vậy,chúng tôi tiến hành các nghiên cứu
về thịt thỏ được nuôi tại thành phố Hồ Chí Minh...
...
giết mổ thịt thỏ, thànhphầndinhdưỡng của thịt
thỏ phụ thuộc vào giống thỏ và chế độ dinh
dưỡng.
Vì vậy,chúng tôi tiến hành các nghiên cứu
về thịt thỏ được nuôi tại thành phố Hồ Chí Minh ... được nuôi tại
Tp.HCM không cao. Có thể do giống thỏ, chế
độ dinh dưỡng, vì vậy giá thành của thịt thỏ hiện
nay còn cao. Giá trị dinhdưỡng không thua kém
thịt thỏ của các nước khác. Để thịt thỏ ... Nghị Khoa Học & Công Nghệ lần 9 Phân ban Công nghệ Thực phẩm – Sinh học
TÌM HIỂU THÀNHPHẦNDINHDƯỠNG CỦA THỊT THỎ
STUDY OF COMPOSITION OF RABBIT MEAT
Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Thị...
... so với các quả khác tuy hàm lượng vitamin chỉ trung bình.
Bảng 8: Thànhphầndinhdưỡngtrong 100 g cơm sầu riêng tươi.
Thành phần
Nước 62,31 g
Năng lượng 147 kcal
14
GVHD
TÔN NỮ MINH NGUYỆT
... 0.683-0.70 mg
Ascorbic Acid, C 23.9-25.0 mg
I.9. Các hợp chất hương trong trái sầu riêng:
Một trong những thànhphần góp phần quan trọng tạo nên vị trí “hoàng đế” của
quả sầu riêng là các ... cuỷa Protein trong quả sầu riêng các nhà nghiên cứu đã
tìm ra hầu hết các acid amin thiết yếu sau:
Bảng 9: Thànhphần các amino acid trong trái sầu riêng
Amino acid composition
(mg /100g FW)
Essential...
... khỏe.[3]
1
I. Thànhphầndinhdưỡng của giấm.
1.1. Các thànhphầndinhdưỡng có trong giấm.
- Số axit amin phong phú: Gồm18 loại a.a mà cơ thể không tổng hợp được thì đều
có trong giấm, có ... hợp.
Ngoài ra trong môi trường dinhdưỡng còn bổ sung Vitamin, chất kích thích sinh
trưởng như pepton, cao nấm men… trong môi trường dinhdưỡng còn bổ sung sake,
muối đậu nành, axit lactic, glycerine.
IV. ... nguyên
liệu chính là axit axetic tinh luyện, pha thêm nước mà thành, không có thêm thành
phần dinhdưỡng khác loại này thường dùng trong công nghiệp luyện kim hoặc sát
khuẩn…[3].
Tùy theo nhu...
... 312 65,7 4,1 3,0 0,0 0 26 654,0 0,0 0 0 0 0,0 0,00 0,0
BẢNG THÀNHPHẦNDINHDƯỠNG
THỨC ĂN VIỆT NAM - phần II
(Tính trên 100g thực phẩm ăn được)
TÊN
THỨC ĂN
% kcal g g g g mg mg...
... okara đáp ứng nhu cầu đạm trong khẩu phần ăn hàng ngày của người
cũng như gia súc.
1.1.2. Thànhphầndinhdưỡng của đậunành
Trong hạt đậunành có các thànhphần hoá học sau: protein (40%), lipid ... bã đậunành
để chế biến sản phẩm bột dinhdưỡng .
4. Bước đầu tạo sản phẩm mới bột dinhdưỡng từ phụ liệu bã đậu nành.
CHƯƠNG I
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
Đề tài: Nghiên cứu sản xuất bột dinhdưỡng ... cây đậu tương được sử dụng rất đa dạng như dùng trực tiếp hạt thô
hoặc chế biến thànhđậu phụ, ép thànhdầuđậu nành, nước tương, làm bánh kẹo, sữa
đậu nành, okara đáp ứng nhu cầu đạm trong...
... một công cụ không thể thiếu trong nghiên cứu về dinh dưỡng, đặc biệt là
các nghiên cứu về khẩu phần ăn uống, dịch tễ học dinhdưỡng và chế độ dinh dưỡng- tiết
chế trong lâm sàng và ăn điều trị ... tiết hơn.
Chính vì vậy, Viện Dinhdưỡng đã tiến hành nghiên cứu trong nhiều năm về phân tích
thành phần thực phẩm Việt nam, cập nhật, bổ sung và xuất bản Bảng thànhphần thực
phẩm Việt nam lần ...
LỜI NÓI ĐẦU
Bảng thànhphần thực phẩm (Food Composition Table) là một trong những đầu ra nghiên
cứu quan trọngtrong lĩnh vực Khoa học về thực phẩm (Food science). Bảng thànhphần
thực phẩm...