... PHẢN ỨNG THỦYPHÂN BÁNH DẦU ĐẬU PHỘNG 1.3.1 Khái niệm phản ứng thủy phân [13, 14, 15] Phản ứng thủyphân là phản ứng phân hủy các chất có sự tham gia của nước. Phản ứng thủyphân là phản ứng ... thủyphân ee Hình 1.8. Sơ đồ phản ứng thủyphân Quá trình chuyển từ protein bánh đậu phộng thành acid amin là một quá trình khá phức tạp. Dưới điều kiện thích hợp cho quá trình thủy phân, ... Cấu tạo hóa học Theo kết quả phân tích bằng tia X, phân tử papain được cấu tạo bởi 212 acid amin trong đó không có chứa methionine. Phân tử lượng khoảng 23,350 Da, phân tử là một mạch polypeptide...
... bình định mức dùng để xác định lượng protein theo phương pháp Lowry. 2.2.8.3 Hiệu suất thủy phân [39] Papain có tính chất của endopeptidase thủyphânprotein trong bánh dầu đậu phộng chủ ... định lƣợng protein theo phƣơng pháp Lowry[1, 4, 12, 36] Nguyên tắc Hầu hết các protein đều có chứa tyrosin và tryptophan. Hàm lượng của những acid amin này tùy thuộc vào loại protein. Vì ... đường chuẩn để ngoại suy ra hàm lượng protein có trong mẫu nghiên cứu. 2.2.4 Xác định hoạt tính protein theo phƣơng pháp Anson[1, 4] Nguyên tắc Casein bị phân giải trong môi trường kiềm dưới...
... chế thì protein tạp được loại bỏ dần làm cho hàm lượng protein cũng giảm theo. Các phân đoạn ∆OD M (mg/g) Phụ lục Phân đoạn pH 5.7 0.173 247.71 3 Phân đoạn pH 9.0 0.139 199.14 4 Phân đoạn ... sát lượng protein thu được sau mỗi phân đoạn, chúng tôi cũng tiến hành đồng thời việc khảo sát hoạt tính protein ở mỗi giai đoạn tinh chế với cách thực hiện như sau: Cân 0.1g mẫu protein ở ... lượng protein cao nhất. Còn hai phương pháp còn lại dùng dung môi để tủa enzyme đã loại bỏ một số protein có trong chế phẩm nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn các protein khác nên có hàm lượng protein...
... quan sát tiến trình phát triển).2. Khảo sát sự thuỷphânprotein thành acid amin dưới ảnh hưởng của nhiệtđộ, tỉ lệ bột mì và nồng độ muối (thuỷ phân trong các thiết bị sản xuất cóđiều khiển ... tính được đạm amin có trong nước tương.Kết luận: Khả năng thuỷphânprotein thành acid amin và xác định thời gian kếtthúc quá trình thuỷ phân. Từ đó xác định thời gian tối ưu, tỉ lệ bột phối trộn ... sự hoạtđộng của enzyme thủyphânprotein đậu nành, vì vậy cần bổ sung lượng muối nhấtđịnh để ức chế tạp khuẩn này nhằm tạo điều kiện tốt nhất để enzyme thủy phân protein hoạt động. Với nồng...
... cuối mạch phân tử amylose.Hình 9 : Mô hình phức chất giữa amylose và hai phân tử monopalmitin (Les Copeland, 2009)2. Quá trình thủyphân tinh bột 2.1. Giới thiệu Quá trình thủyphân là quá ... của các phân tử nước tham gia phản ứng cắt đứt mạch các phân tử có kích thước lớn. Trước đây quá trình thủyphân tinh bột sử dụng Trang 14Ứng dụng sóng siêu âm trong quá trình thủyphân tinh ... giữa các phân tử tinh bột ở vùng đó dễ bị phân hủy, giúp cho hiện tượng hydrat hóa dễ dàng hơn. Mặt khác, nhiệt độ cao cũng phá hủy các liên kết hydro giữa các phân tử tinh bột, giúp các phân tử...
... 2/200363Bảng 2. Thức ăn thí nghiệm được tổ hợp theo công thức Lô Thực liệu % 14% protein 15% protein Bắp 25 25 Tấm 50 49 Cám gạo 5 5 Bd đậu nành 10 12 Bột cá 56 5 5 Bột xương 2 ... 0,29 0,30 Threonin (%) 0,56 0,57 Bảng 3. Tỷ lệ đẻ bình quân theo các mức protein và acid amin (%) Axit amin Protein 0 Lysin Methionin Methionin -lysin Trung bình 14 50,5 44,6 50,1 56,5 ... (45.1%), lô 2(44.6%) làlô có tỷ lệ đẻ thấp nhất.Ảnh hưởng của protein đến tỷ lệ đẻ Theo giá trị trung bình tỷ lệ đẻ của các mức protein thì mức 14% cao hơn mức 15% với tỷ lệ lầnlượt là 50.4%...
... chất tẩy mà làm biến tình đƣợc protein bằng cách bọc quanh phân tử protein. Ví vậy đã tạo thành một lớp bọc điện tìch âm chung quanh phân tử protein, phân tử protein lúc này trở thành dạng que ... (hay trọng lƣợng phân tử) của nó. Đây là động lực chình để các protein đƣợc phân giải theo trọng lƣợng phân tử của chúng khi điện di trong gel điện di. Hình 3.3: hình dạng của protein trƣớc ... Trọng lƣợng phân tử theo lý thuyết của protein này là 33 kDa (Huang C và cộng sự., 2002). VP466 : là protein vỏ chứa 466 axit amin, có trọng lƣợng phân tử lý thuyết là 51.2 kDa. Protein này...
... còn là một loại men phân giải protein tồn tại trong đu đủ. Enzym papain rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp tiêu hóa các thức ăn giàu protein một cách dễ dàng hơn. Nó có thể giúp phân giải và loại ... biết khối lượng phân tử của enzyme thì có thể tính hoạt độ phân tử.- Hoạt độ phân tử là số phân tử cơ chất được chuyển hóa bởi một phân tử enzyme trong một đơn vị thời gian.c.2. Phương pháp ... nhược điểm là thủyphân không triệt để, sau thủy phân còn khoảng 20% nitơ tổng số vẫn không tan, do đó người ta thường phối hợp thủy phân bằng hóa chất để nâng cao hiệu suất thủy phân. 4.1.4 Chỉ...
... biến tính và của các enzyme phân giải protein. Nếu phân tử amylase bị loại bỏ hết Ca thì nó sẽ hoàn toàn mất hết khả năng thủyphân cơ chất.Do có hàm lượng Ca trong phân tử và nồng độ Mg2+ ... phân nhánh. Đây là một cấu trúc phân tử tinh bột do enzyme α-amylase phân cắt tạo thành các dextrin tới hạn phân nhánh.Sản phẩm thủyphân cuối cùng của thủyphân α-amylase nấm sợi là maltose ... cơ chất. Như vậy, phản ứng thủy phân bởi enzym là phản ứng đơn phân và bậc nhất.Như chúng ta đều biết, trong các phản ứng đơn phân các phân tử khởi đầu sẽ phản ứng...
... sau : invertase nội bào có trong lượng phân tử vào khoảng 135000Da và invertase ngoại bào có trong lượng phân tử vào khoảng 270000Da. [7] Phản ứng thủyphân saccharose do invertase xúc tác như ... định được nồng độ protein – enzym CPInver được thể hiện ở bảng 3.1. Bảng 3.1.Nồng độ protein – enzym của CPInver Mẫu số Giá trị 1 2 3 Giá trị OD Trung bình ΔOD Nồng độ protein – enzym ... pháp này là sử dụng đường chuẩn n0 protein – enzym CPInver để xác định lượng protein – enzym có trong dung dịch sau khi cố định enzym và xác định lượng protein – enzym cố định trong hạt Ca-alginate...
... định được nồng độ protein – enzym CPInver được thể hiện ở bảng 3.1. Bảng 3.1.Nồng độ protein – enzym của CPInver Mẫu số Giá trị 1 2 3 Giá trị OD Trung bình ΔOD Nồng độ protein – enzym ... pháp này là sử dụng đường chuẩn n0 protein – enzym CPInver để xác định lượng protein – enzym có trong dung dịch sau khi cố định enzym và xác định lượng protein – enzym cố định trong hạt Ca-alginate ... sau : invertase nội bào có trong lượng phân tử vào khoảng 135000Da và invertase ngoại bào có trong lượng phân tử vào khoảng 270000Da. [7] Phản ứng thủyphân saccharose do invertase xúc tác như...
... (muối amon hay các amin dễ bay hơi). Đây là dạng đạm tạo thành do sự phân hủy của protein (bị lên men thối hoặc quá trình phân hủy cacboxyl của acid amin) có bản chất là base, vì thế về khía ... thủyphân tinh bột đến dextrin trong 1 phút ở 50oC và được thể hiện bằng số đơn vị của enzyme đó trong một gam mẫu. Khi phản ứng thủyphân tinh bột xảy ra, lượng tinh bột còn lại chưa bị phân ... nguồn protein cao nhất trong các loại đậu vừa là dược liệu quý. Đậu nành có hàm lượng dinh dưỡng thay đổi rộng phụ thuộc vào giống và điều kiện trồng trọt nhưng nhìn chung chúng chứa 35-40% protein, ...