thuc pham len men
Thực phẩm lên men cổ truyền
Ngày tải lên :
14/11/2012, 13:50
... Men giống
1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam)
1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia)
1.3. Men rượu Look pang (Thái Lan)
1.4. Men Meju (Triều Tiên)
1.5. Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani)
1.6. Men ... mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh
vật trong nấm men, nấm men: 100–300 x 10
6
tế bào/1gam.
Vi sinh vật: Hansenula anomala, H. ciferri, H. dimennae, H. fabianii, Pichia fabianii, P.
fermentans, ... loại
3.1. Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia)
3.2. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia)
3.3. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia)
3.4. Đậu hũ lên men – Oncom merah...
- 167
- 727
- 0
Tác Dụng Của Thực Phẩm Lên Men potx
Ngày tải lên :
20/03/2014, 23:20
... Lên Men
Lên men là quá trình trao đổi chất, qua đó chất hữu cơ bị biến đổi dưới tác dụng của các
men (enzyme) vi sinh vật. Các vi sinh vật thường được sử dụng để lên men là vi khuẩn,
nấm men, ... cần
men lactaza, nhưng men này lại thường thiếu hụt ở người lớn và người ít sử dụng sữa, tạo
ra tình trạng rối loạn tiêu hóa sau khi uống sữa. Khi làm sữa chua, 70% đường lactose đã
bị lên men ... lên men còn tạo ra các chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi
khuẩn có hại.
Quá trình lên men không đúng có thể không đảm bảo được vệ sinh thực phẩm. Ảnh:
internet
Quá trình lên men...
- 5
- 350
- 0
Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp
Ngày tải lên :
16/04/2014, 14:33
... lên men kiểu công nghiệp với sản
phẩm lên men theo phương pháp lên men truyền thống cũ
Trong nội dung này chúng tôi nghiên cứu 02 quy trình như sau:
-Quy trình lên men rượu tự nhiên (lên men ... d
ịch men giống
Tiến hành lấy số liệu theo dõi động học của học của 03 mẻ lên men rượu.
Bảng 3.3.11: Động học của quá trình lên men rượu theo phương pháp lên men rượu
truyền thống (lên men tự ...
15
nhau. Có hai kiểu lên men axit lactic: lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình.
Trong lên men lactic đồng hình sản phẩm tạo thành chỉ có axit lactic. Còn đối với lên men
lactic dị hình,...
- 278
- 1.1K
- 3
Các sản phẩm lên men
Ngày tải lên :
18/08/2012, 20:24
... lên men lactic trong sản xuất nem chua là qáu trình lên
men lactic dị hình trong điều kiện yếm khí nên để quá trình lên men xảy
ra tốt nhất phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men.
Chương ... trình lên men lactic:
Thành phần nguyên liệu:
Quá trình lên men lactic là quá trình chuyển hóa hexose thành acid
lactic, do đó hàm lượng acid lactic được tạo thành trong quá trình lên
men có ... khác, khi nhiệt độ càng cao thì quá
trình lên men diễn ra càng nhanh nhưng chât lượng của nem thì lại
giảm.do đó nhiệt độ thích hợp để quá trình lên men diễn ra thuận lợi và
cho chất lượng cao...
- 12
- 1.5K
- 8
công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:53
... hệ men proteaza và khống chế được tốc độ phân hủy của vi khuẩn lên men
thối. Khi đến giai đoạn thủy phân gần hoàn toàn, tốc độ hòa tan đạm của cá chậm lại, độ
đạm tăng ít, thì ức chế hệ men ... vi khuẩn lên men thối dần dần cũng tăng lên. Hạn chế tốc độ phân hủy này
bằng cách cho muối với nồng độ thích hợp, vừa hạn chế vi khuẩn lên men vừa bảo đảm
tốc độ phân giải của hệ men proteaza. ... lượng muối mặn trong ở ở giai đọan đầu , và tạo yếu tố
thích hợp cho men họat động . Phải tạo một nhiệt độ thích hợp cho men họat
động tích cực , đồng thời nhiệt độ này có kả năng khống chế...
- 35
- 1.8K
- 18
CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:07
... giai đoạn sau:
- Chuẩn bị dung dịch lên men
- Lên men
- Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric.
2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men:
- Nguyên liệu chủ yếu để lên men citric là đường. Ngoài ra N
2
, ... lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt
+ Lên men thu rượu vang: 18 – 25oC trong 6 – 7 ngày, nấm men Saccharomyces (2% thể
tích dịch quả)
+ Gạn lọc làm trong rượu vang.
+ Lên men ... lên men, hàm lượng acid acetic trong dịch lên men thường không cao. Hàm lượng
này nằm trong khoảng 5 - 10%. Acid acetic có trong dịch men thường lẫn với các chất khác,
do đó, dịch sau lên men...
- 59
- 1.2K
- 11
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:07
... trong 2-3 phút
Để nguội xuống 25
o
C
Lên men: t= 18 - 25
o
C, khoảng 6-7 ngày
Lên men acetic: t= 25 - 35
o
C, khoảng 8-15 ngày
100Kg dịch để lên men 1,1 - 2,8 lít giấm hay
0,08 - 0,14Kg
1 ... quả muối chua,…)
Trích ly
Dịch Ép
Chiết rút acetic
Lên men acetic
Cho vào thùng gỗ sồi
Làm trong
Lên men
Thanh trùng
Sản phẩm
Bã
Nấm men
(2%)
Bổ sung rượu
Bã
ACID LACTIC
5. Ứng dụng
•
Muối ... chanh
ẫp
Lờn men
To kt ta
Lc thu kt ta
Hũa tan kt ta
Vi sinh vt
Voõi (CaCO
3
)
H
2
SO
4
CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ
CÁC BẠN!
BIOMASS
Vi sinh vaọt
-
Vi khuaồn: Lactobacillus fermentus,
Bacillus...
- 47
- 871
- 4
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... vào môi trường lên men
- Điều kiện lên men:
• Nhiệt độ lên men: 40 – 50
0
C
• Điều chỉnh pH trong suốt quá trình lên men là 4,8 – 5,7 bằng NaOH
- Giống dùng trong quá trình lên men là giống Lactobacillus ... giai đoạn sau:
- Chuẩn bị dung dịch lên men
- Lên men
- Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric.
2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men:
- Nguyên liệu chủ yếu để lên men citric là đường. Ngoài ra N
2
, ... Lượng giống
cho vào để lên men là 5% so với dung dịch lên men.
a) Phương pháp thu nhận acid lactic
- Sau khi lên men, người ta dùng Na
2
CO
3
đưa dung dịch lên men đến pH = 6,5 và thực
hiện...
- 59
- 1.8K
- 19
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... ACETIC
Quy trình 2
H
2
SO
4
Bã khoai tây
Ép Bổ xung vôi
Nấu
Lên men rượu
Chưng cất
Rượu
Lên men acetic
Chưng cất – trích ly
Sản phẩm
Men
Men
Hiệu chỉnh độ cồn
ACID ACETIC
4. Tiêu chuẩn chất lượng
Giấm ... lượng
-
Chỉnh pH vào khoảng 4 – 4.5
•
Nhiệt độ: 26-30
o
C
Nuôi cấy nấm men: 2 phương pháp
-
Lên men có bổ sung cơ chất
-
Lên men liên tục
CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ
CÁC BẠN!
RƯU CỒN
4. Ứng dụng
-
Sản ... mùi
BIOMASS
Thuyết minh quy trình
Chuẩn bị men giống
-
Nhiệt độ lên men là 26-30
o
C, pH dịch nuôi là 4 – 4.5
•
Thời gian nuôi là 10 – 24 giờ
Chuẩn bị môi trường nuôi cấy nấm men
-
Bổ dung ure hay sunfat...
- 47
- 873
- 6
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN
Ngày tải lên :
08/04/2013, 10:35
...
lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn.
Chúng tôi xin cám ơn một số em sinh viên K43, đặc biệt là em Lâm Viết Bình
lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men ... hiệu suấ
t lên men 30 ÷ 35 g/l L-AG khi dùng Brevibacterium
flavum lên men sacaroza hay rỉ đường ở phạm vi bình lắc. Năm 1986, Nguyễn Thiện Luân và cộng
sự đạt được hiệu suất lên men 37 ÷ 45 g/l ... và sản xuất từ
L-AG lên men tại
Việt nam (giai đoạn 2). Đến nay Công ty Vedan đã thực thi giai đoạn 2, Công ty Ajinomoto và
Miwon đang ở giai đoạn 1. Những nồi lên men 700 m
3
lắp đặt tại...
- 246
- 1.1K
- 3
công nghệ sản xuất mỳ chính và các sản phẩm lên men cổ truyền
Ngày tải lên :
15/04/2013, 22:38
... hiệu suấ
t lên men 30 ÷ 35 g/l L-AG khi dùng Brevibacterium
flavum lên men sacaroza hay rỉ đường ở phạm vi bình lắc. Năm 1986, Nguyễn Thiện Luân và cộng
sự đạt được hiệu suất lên men 37 ÷ 45 g/l ... chính và các sản phẩm lên men cổ truyền ra
đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất mì chính và nước chấm được dùng giảng
dạy cho sinh viên ngành công nghệ lên men từ năm 1968 xuất bản tại ... viên ngành công nghệ các sản
phẩm lên men vẫn học môn học này nhưng vẫn chưa có giáo trình chính thức. Vì vậy
để hỗ trợ cho sinh viên ngành công nghệ lên men và các độ
c giả quan tâm đến các...
- 25
- 767
- 2
CÁC DẠNG SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ VI SINH VẬT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 11:28
...
khuẩn đồng lên men đồng thể có sinh khí hoặc không sinh khí (Fleming cùng cộng sự,
1988b). Leuconostoc mensenteroides là vi khuẩn lên men lactic dị thể lên men đầu tiên. L.
mensenteroides vượt ... khuẩn lên men lactic đồng thể tạo thành acid lactic với hàm lượng lớn. Dưa bắp
Trang 6
nhiên len men hoàn toàn, thì acid tổng cao bằng 0.8 – 1.0%. Quá trình lên men tạo thành
acetic do nấm men chịu ... Delbrueckii được tách ra. Thêm vào đó, nấm men lên
men và oxy hoá cũng được tìm thấy ở mức độ cao vừa phải trong giai đoạn lên men này.
Nấm men lên men sản phẩm, ethanol, ethyl acetate, và acetaldehyde,...
- 20
- 2.1K
- 2
Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀ pdf
Ngày tải lên :
27/02/2014, 06:20
...
lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn.
Chúng tôi xin cám ơn một số em sinh viên K43, đặc biệt là em Lâm Viết Bình
lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men ... nhiều nhóm:
¾ Chất caramen: Xuất hiện nhờ quá trình nhiệt phân sacaroza kèm theo loại trừ nước và
không chứa một chút Nitơ nào. Khi pH không đổi, tốc độ tạo chất caramen tỷ lệ thuận với nhiệt ... 2,5 0,5
Nitơ amin 5 −
Biotin 25 0,5
Fe và Mn − 0,2
Thời gian lên men 35 h 40 h
Hiệu suất thu hồi 50 44,8
Nhiệt độ lên men giữ ở 28
o
C và duy trì pH = 8,0 bằng cách thường xuyên bổ sung...
- 246
- 663
- 7
