... Thiếtkếkhobảoquảnlạnhđông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng DũngKẾT LUẬN* Hệ thống khobảoquảnlạnhđông đã thiếtkế có đặc điểm là dùng chu trình một cấp nén với tác nhân lạnh ... SVTH: Vương Hoàng Linh Khôi 5 Thiết kếkhobảoquảnlạnhđông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng DũngSVTH: Vương Hoàng Linh Khôi 22 Thiết kếkhobảoquảnlạnhđông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy ... 0.280160===108801===nnZ Thiết kếkhobảoquảnlạnhđông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng DũngSVTH: Vương Hoàng Linh Khôi 8 Thiết kếkhobảoquảnlạnhđông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy...
... khỏi núm. Phân loại, xử lí Xếp thùng gỗ thưa Làm lạnh sơ bộ Bảo quảnlạnh Kiểm tra Xuất kho Đồ án công nghệ II 12 Thiếtkếkhobảoquảnlạnh rau quả và trứng GVHD:THS. TRẦN THẾ TRUYỀN SVTH: ... ẩm làm hư hỏng nguyên liệu. 2.1.1.6. Bảoquảnlạnh Rau quả trong các thùng sọt được làm lạnh sơ bộ đến nhiệt độ bảoquảnlạnh thì được nhập vào khobảoquản bằng các xe vận chuyển. Các thùng ... THẾ TRUYỀN SVTH: Lưu Thị Cẩm Tuý HD:THS. Đồ án công nghệ II 40 Thiếtkếkhobảoquảnlạnh rau quả và trứng Trần kholạnhthiếtkế theo kiểu hầm mái, các thông số như sau: tng = 0,8 x (37-12)...
... trong khobảo quản, giúp điều chỉnh thiết kế, sắp xếp sản phẩm trong kho hoặc thiếtkế hệ thống điều khiển nhằm kiểm soát đồng nhất nhiệt độ sản phẩm trong khobảoquản lạnh đông. Từ khóa: bảo ... bảoquản lạnh, phân bố nhiệt độ, mô hình hóa 1 MỞ ĐẦU Đồng nhất nhiệt độ trong khobảoquản là yêu cầu cấp thiết trong các nhà máy chế biến, đặc biệt là khobảoquản có kích thước lớn. Khobảo ... sử dụng để điều chỉnh thiết kế, bố trí sản phẩm trong kho cũng như thiếtkế hệ thống điều khiển nhằm kiểm soát sự đồng nhất của nhiệt độ sản phẩm trong khobảoquảnlạnh đông. Đề nghị mở rộng...
... 2011<-18oC (cấp đông) Ngừng Ngừng Rất chậm Nhiều tháng2.4Biến đổi cảm quan Bảo quảnlạnhđông ít ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của rau quả tươi .Bảo quản lạnhđông là cách tốt nhất ... rau quảBảng 3 So sánh đônglạnh và cấp đông Bảng 4 Thời gian bảoquản một số rau quả lạnh đông TÀI LIỆU THAM KHẢO 2Tp.Hồ Chí Minh 2011TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCMKHOA KĨ THUẬT HÓA HỌCBỘ ... vật1. Glucid2 Chất đạm3 Chất béo4 Các chất kho ng5 VitaminII. Kỹ thuật lạnh đông 1 Khái quát lạnhđông rau quả 2 Các biến đổi trong lạnhđông rau quảDanh mục bảngBảng 1 Hàm lượng hydro...
... TỔNG QUAN VỀ BẢOQUẢNLẠNHĐÔNG 7 1.1 KHÁI NIỆM LẠNHĐÔNG 12 1.2 MỤC ĐÍCH LẠNHĐÔNG 12 1.3 XỬ LÍ THỰC PHẨM BAN ĐẦU TRƯỚC KHI LẠNHĐÔNG 14 1.4 CƠ CHẾ ĐÓNG BĂNG CỦA THỰC PHẨM KHI LẠNHĐÔNG 14 CHƯƠNG ... GIAN LẠNHĐÔNG 29 3.3 MÔI TRƯỜNG LẠNHĐÔNG 31 3.3.1 LẠNHĐÔNG BẰNG MÔI TRƯỜNG KHÔNG KHÍ 31 3.3.2 LẠNHĐÔNG BẰNG TỦ ĐÔNG TIẾP XÚC 31 3.3.3 LẠNHĐÔNG BẰNG KHÍ HÓA LỎNG 31 3.4 CÁC PHƯƠNG PHÁP LẠNH ... THỰC PHẨM TRONG BẢOQUẢNLẠNH ĐÔNG 16 2.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNHĐÔNG 16 2.1.1 QUÁ TRÌNH KẾT TINH CỦA NƯỚC KHI LẠNHĐÔNG 16 2.1.2 CÁ C YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ KẾT TINH CỦA NƯỚC...
... dụng tạo lớp màng cho sản phẩm đônglạnh làm giảm hao hụt về trọng lượng và bay hơi nước tránh được sự mất nước của thịt gia cầm khi bảo quản đông. • Trong bảoquảnđóng hộp các sản phẩm thịt, ... pháp tự nhiên là phơi nắng.1.5.1.6 Chất kho ng : Hàm lượng chất kho ng trung bình trong Rong Sụn kho ng 20% trọng lượng khô. Thành phần chủ yếu của chất kho ng trong rong sụn là: Ca, K, S, và ... sụn là được dùng làm nguyên liệu chế biến ra loại bột carregeenan có tác dụng tạo đông, ổn nhũ, kết dính rất cần thiết trong sản xuất các mặt hàng công nghiệp như: thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm,...
... của. 3 2. Thiếtkế sơ đồ tự độngbảo vệ động cơ chống mất pha và thứ tự pha của nguồn điện thay đổi Trong nghiên cứu này chúng tôi chỉ trình bày cách tiến hành lắp ráp mạch tự độngbảo vệ cho ... nghiệm Qua quá trình vận hành, mạch bảo vệ tự động chóng mất pha và đảo pha nguồn điện cho động cơ hoạt động thông suốt, đảm bảo tin cậy các yêu cầu đặt ra. 4. Kết luận Qua nghiên cứu lý thuyết ... không có tín hiệu đa vào chân 1 của V12 nên tại đầu ra của V12 không có xung ra 227 Thiết kế mạch bảo vệ tự động chống mất pha và đảo pha nguồn điện cho động cơ Designing an automatic protection...
... - Khobảoquản đông: kho được sử dụng để bảoquản các mặt hàng đã qua cấp đông. Đó là hàng thực phẩm có nguồn gốc động vật. Nhiệt độ bảoquản tùy thuộc vào thời gian, loại thực phẩm bảo quản. ... cho thiết bị và cho máy nén3.4.1. Xác định tải nhiệt cho thiết bị38 - Khobảoquản lạnh: nhiệt độ bảoquản thường nằm trong kho ng -2°C ÷ 5°C. Đối với một số rau quả nhiệt đới cần bảoquản ... mặt bằng kho lạnh. Hình 2.2. Mặt cắt dọc theo chiều dài kho. Hình 2.3. Mặt cắt ngang kho lạnh. Hình 2.4. Nền móng kho lạnh. Hình 2.5. Cấu trúc mái kho lạnh. Hình 2.6. Cấu trúc cửa của kho lạnh. Hình...
... DỰNG KHO LẠNHCó 2 phương án thiếtkếkho lạnh: Kho xây và kho lắp ghépTôi lựa chọn phương án thiếtkế là kholạnh lắp ghép, mặc dù kholạnh lắp ghép giá thành cao hơn khá nhiều so với kholạnh ... phẩm và giảm chất lượng sản phẩm.1.3 TỔNG QUAN VỀ KHOLẠNHBẢO QUẢN1.3.1 Kholạnhbảo quản Kholạnhbảoquản là kho được sử dụng để bảoquản các loại thực phẩm, nông sản, rau quả, các sản ... sắt8- Khobảoquản thực phẩm chế biến như: thịt, hải sản, đồ hộp,…- Khobảoquản nông sản thực phẩm hoa quả.- Bảoquản các sản phẩm y tế, dược liệu. - Khobảoquản sữa.- Khobảoquản và...
... DỰNG KHO LẠNHCó 2 phương án thiếtkếkho lạnh: Kho xây và kho lắp ghépTôi lựa chọn phương án thiếtkế là kholạnh lắp ghép, mặc dù kholạnh lắp ghép giá thành cao hơn khá nhiều so với kholạnh ... thực phẩm hoa quả.- Bảoquản các sản phẩm y tế, dược liệu. - Khobảoquản sữa.- Khobảoquản và lên men bia.- Bảoquản các sản phẩm khác.Việc thiếtkếkholạnh phải đảm bảo một số yêu cầu ... KHO LẠNH2.9.1 Thiếtkế cấu trúc nềnCấu trúc nền kho phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: Nhiệt độ trong kho, tải trọng của kho hàng bảo quản, dung tích kho lạnh. Do đặc thù của kholạnh là bảo quản...
... gầy mà bảoquản trên 1 năm thì nhiệt độ bảoquản 51.2 TỔNG QUAN VỀ CÔNG NGHỆ LÀM ĐÔNG VÀ BẢOQUẢN SẢN PHẨM ĐÔNG LẠNH1.2.1 Tác dụng của việc bảoquảnlạnh Bảo quản thực phẩm là quá trình bảo ... 5’8- Khobảoquản thực phẩm chế biến như: thịt, hải sản, đồ hộp,…- Khobảoquản nông sản thực phẩm hoa quả.- Bảoquản các sản phẩm y tế, dược liệu. - Khobảoquản sữa.- Khobảoquản và ... trong quá trình bảoquản đông. 1. Biến đổi vật lý.Sự kết tinh lại của nước đá:6Đối với các sản phẩm đônglạnh trong quá trình bảoquản nếu chúng ta không duy trì được nhiệt độ bảoquản ổn định...
... kho lạnh Sơ đồ mặt bằng kholạnh được thể hiện qua hình 2.1 :Hình 2.1.Sơ đồ mặt bằng kho lạnh 28Hình 2.5. Cấu tạo của panel lắp kho lạnh. Kho bảoquảnđông được thiếtkế với chế độ trong kho ... tải lạnh như nước muối,Glycon thiết bị bay hơi được đặt ở ngoài kho lạnh, chất tải lạnh chạy tuần hoàn quadàn bay hơi thải nhiệt ở đó, đến kholạnh thu nhiệt trong kholạnh cứ như vậy kho lạnh ... thông số thiếtkế bên trong kho lạnh - Nhiệt độ bảo quản: nhiệt độ bảoquản thực thẩm phải được lựa chọn trên cơ sở kinhtế và kỹ thuật. Nó phụ thuộc vào từng loại sản phẩm và thời gian bảo quản...