sử dụng đệm không khí thực hiện một số

Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 - Bài 2: Công nghệ sản xuất nước uống ngân nhĩ ppt

... điểm gel: đàn hồi • Ưng dụng: - Pectin tác nhân tạo gel quan trọng sử dụng để tạo cấu trúc gel cho thực phẩm,chủ yếu thực phẩm có nguồn gốc từ rau Khả tạo gel sử dụng thực phẩm cần có ổn định ... đoạn tức thời quy trình sản xuất - Tác dụng tạo đặc pectin sử dụng chủ yếu loại thực phẩm mà quy định không cho phép sử dụng loại gum có giá thành rẻ hay loại thực phẩm cần có hình dáng thật tự nhiên ... học thực phẩm như: đường, protein, tinh bột hầu hết polyme trung tính • Ứng dụng CMC v dẫn suất cellulose Cellulose dẫn suất từ cellulose sử dụng nhiều chế biến thực phẩm 10 năm Hiện việc sử dụng...

25
1,229
14

Báo cáo vi sinh thực phẩm sản xuất thạch dừa

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... vi khuẩn nấm men Phương pháp bảo quản áp dụng sản phẩm mứt thạch dừa -8- Báo cáo vi sinh thực phẩm - Sử dụng muối natribenzoate : Với nồng độ muối sử dụng khoảng 0.05 – 0.1%, sản phẩm thạch dừa ... tốt lại cũ Trong điều kiện khơng khí khơng vơ trùng giống khơng phục tráng mơi trường nước dừa bị nhiễm nấm men chúng sử dụng chất dinh dưỡng nước dừa để hoạt động sống, cạnh tranh dinh dưỡng với ... chịu ảnh hưởng nhiều đường Acetobacter xylinum sử dụng glucose , sucrose , lactose , maltose , dextrin galactose ứng với lọai đường khác mà ta sử dụng cho thạch dừa có trạng thái khác Ảnh hưởng...

14
1,477
9

Báo cáo công nghệ thực phẩm: SẢN XUẤT CHÈ HƯƠNG; KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ NHÂN; KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HẠT CA CAO LÊN MEN

Danh mục: Nông nghiệp

... Hạt tím = điểm Hạt chai xám = điểm N1= tổng số hạt nâu N2= Tổng số hạt ¾ nâu N3= Tổng số hạt ½ nâu N4= Tổng số hạt ¾ tím N5= Tổng số hạt tím N6= Tổng số hạt chai xám Tổng điểm = N1*6+N2*5+N3*4+N4*3+N5*2+N6*1 ... 4193:2005 tiêu chuẩn không hiệu lực nên không phù hợp thay TCVN 4193:2014 Vì nên kết luân chất lượng cà phê không với chất lượng hiên cà phê Buổi thí nghiệm thực dựa TCVN 4193:2005 nên không phù hợp ... YẾN − Sử dụng sàng để phân loại chè thành loại: chè cánh, chè mảnh, chè vụn Bước 3: – tẩm hương chè Sao thảo mộc: nhiệt độ 70 – 80oC cho cấu trúc giòn, mùi bay lên không để bị cháy Sau sử dụng...

22
1,507
3

Báo cáo Hoá sinh thực phẩm Hemoglobin-Myoglobin

Danh mục: Sinh học

... ngồi thịt tiếp xúc với oxy khơng khí tạo MbO2 Còn bên thiếu oxy nên lượng Desoxymyoglobin MMb nhiều hơn, gây nên màu sẫm Trong số trường hợp thịt để lâu ngồi khơng khí có tiếp xúc với chất oxy hóa, ... Myoglobin có ba chức vụ 1) Chun chở dưởng khí (từ hồng huyết cầu vào nội bào mitochondria) 2) Chức vụ xúc tác để vớt vát NO (nitrogen oxide) 3) Dự trữ dưỡng khí cho mơ thịt Kiến trúc phân tử hóa ... oxy tách khỏi myoglobin, hơ hấp ưa khí tiếp tục Myoglobin góp phần đáng kể vào hoạt động thờI gian dài Khi nguồn dự trữ oxy cạn kiệt, thể bắt đầu hơ hấp yếm khí tạo axit lactic IV Tính chất: ~...

28
1,933
9

BÁO CÁO PHÂN TÍCH THỰC PHẨM- Phân tích Acid amin

Danh mục: Sinh học

...

1
831
23

Tài liệu Luận văn tốt nghiêp “Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 ” docx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... điểm gel: đàn hồi • Ưng dụng: - Pectin tác nhân tạo gel quan trọng sử dụng để tạo cấu trúc gel cho thực phẩm,chủ yếu thực phẩm có nguồn gốc từ rau Khả tạo gel sử dụng thực phẩm cần có ổn định ... đoạn tức thời quy trình sản xuất - Tác dụng tạo đặc pectin sử dụng chủ yếu loại thực phẩm mà quy định không cho phép sử dụng loại gum có giá thành rẻ hay loại thực phẩm cần có hình dáng thật tự nhiên ... học thực phẩm như: đường, protein, tinh bột hầu hết polyme trung tính • Ứng dụng CMC v dẫn suất cellulose Cellulose dẫn suất từ cellulose sử dụng nhiều chế biến thực phẩm 10 năm Hiện việc sử dụng...

115
700
1

Bài Báo Cáo: Vi Sinh Thực Phẩm Bacteriocin Và Ứng Dụng pot

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... chúng sử dụng công nghiệp thực phẩm Nisin pediocin PA-1/AcH có tên thương mại tương ứng Nisaplin, ALTA II Nisin Một số giai đoạn lịch sử Nisin: Nisin Rogers phát lần vào năm 1928 Năm 1959 sử dụng ... dùng Một xu hướng công nghiệp thực phẩm Châu Âu hạn chế sử dụng chất phụ gia thành phần nhân tạo, hạn chế chế biến phải đảm bảo an toàn, giữ nguyên chất lượng Những yêu cầu đáp ứng nhờ sử dụng ... 5,Ứng dụng II)Nisin 1,Cấu trúc 2,Tính kháng khuẩn nisin 3,Cơ chế hoạt động 4,Nisin chế biến bảo quản thực phẩm a) Là chất bảo quản an tàn với người sử dụng b) Ứng dụng nisin công nghiệp thực phẩm...

16
1,186
1

Báo cáo hóa học thực phẩm: Quy định của Bộ y tế về sử dụng chất phụ gia thực phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

25
999
0

Báo cáo thị nghiệm thực phẩm ppt

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... điểm gel: đàn hồi • Ưng dụng: - Pectin tác nhân tạo gel quan trọng sử dụng để tạo cấu trúc gel cho thực phẩm,chủ yếu thực phẩm có nguồn gốc từ rau Khả tạo gel sử dụng thực phẩm cần có ổn định ... đoạn tức thời quy trình sản xuất - Tác dụng tạo đặc pectin sử dụng chủ yếu loại thực phẩm mà quy định không cho phép sử dụng loại gum có giá thành rẻ hay loại thực phẩm cần có hình dáng thật tự nhiên ... học thực phẩm như: đường, protein, tinh bột hầu hết polyme trung tính • Ứng dụng CMC v dẫn suất cellulose Cellulose dẫn suất từ cellulose sử dụng nhiều chế biến thực phẩm 10 năm Hiện việc sử dụng...

115
552
0

Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 "Công nghệ chế biến sữa đậu nành" pptx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... điểm gel: đàn hồi • Ưng dụng: - Pectin tác nhân tạo gel quan trọng sử dụng để tạo cấu trúc gel cho thực phẩm,chủ yếu thực phẩm có nguồn gốc từ rau Khả tạo gel sử dụng thực phẩm cần có ổn định ... đoạn tức thời quy trình sản xuất - Tác dụng tạo đặc pectin sử dụng chủ yếu loại thực phẩm mà quy định không cho phép sử dụng loại gum có giá thành rẻ hay loại thực phẩm cần có hình dáng thật tự nhiên ... học thực phẩm như: đường, protein, tinh bột hầu hết polyme trung tính • Ứng dụng CMC v dẫn suất cellulose Cellulose dẫn suất từ cellulose sử dụng nhiều chế biến thực phẩm 10 năm Hiện việc sử dụng...

118
1,302
1

Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 8 potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... có màu hồng bền vững Tạo mùi : Mặc dù không xác định xác chất tạo mùi việc sử dụng muối nitrit người ta ghi nhận mùi đặc biệt khác với sản phẩm không sử dụng muối nitrit Mùi phát triển theo thời ... thư Giới hạn sử dụng : Muối nitrat chất oxy hoá mạnh, sử dụng liệu chuyển không thuận nghịch Myoglobin thành Metmyoglobin (có màu xám) Nó tạo điều kiện thuận lợi cho trình làm ôi mỡ, không muối ... thịt với muối nitrat • Hương liệu: Một số hương liệu tạo mùi, hương thơm đặc trưng cho sản phẩm mùi heo, bò, tỏi Khi sử dụng hương liệu cần ý đến quy định sau: không chứa vi sih vật có ảnh hưởng...

10
647
0

Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 7 pdf

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... khử nhóm enzym thủy phân Những nhóm khác tồn với số lượng không đáng kể Một số nhóm enzym oxi hoá khử có vai trò quan trọng chế biến trà Dưới tác dụng polyphenol - oxydaza, sản phẩm thearubigin ... dịch trích không bị sẫm màu bị oxy hoá, đồng thời dịch trích đạt trạng thái ổn định o Các biến đổi xảy ra: - Vật lý: có lắng cặn số huyền phù - Hoá học: có diễn trình oxy hoá số chất không đáng ... để yên có lắng cặn trình làm thao tác chậm qua trình lọc thô không thực trình lọc tinh Sản phẩm làm uống vào có vị không hài hòa, không giống với sản phẩm trà xanh thị trường có lẽ phối trộn...

9
707
2

Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 6 potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... lớn đầy tiềm bao gồm nước Không vậy, bột gạo đặc biệt tinh bột gạo biến tính ngày có nhiều ứng dụng lĩnh vực dược, y học công nghệ thực phẩm Yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm ngày tăng cao với ... 1:2 dùng nước việc không đủ phân tử nước để hòa tan số phần tử hạt đậu, xảy tượng ma sát trục với thành phần hạt đậu lớn phát sinh nhiệt, nhiệt làm cho protein bị biến tính, không hòa tan vào ... khuấy đảo theo theo chiều kim đồng hồ 25-30 giây Canh chừng xem sữa có bị đóng đáy nồi không Đông tụ: Sử dụng chất có khả đông tụ protein CaSO4 để đông tụ protein sữa đậu nành Tiến hành pha loãng...

6
506
0

Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 5 potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... ngành chế biến thực phẩm nói chung Việc sử dụng loại chất béo động vật có nguy gây bệnh xơ vữa động mạch cho người sử dụng chất béo động vật có nhiều cholesterol, mặt khác sử dụng shortening ... chịu lực tác dụng bên ngoài, nghĩa kẹo không bị biến dạng, nứt nẻ Ngoài có ưu điểm là: độ cứng cao, màu sắc sáng, không mùi dạng nguyên chất, giá thành hạ - Hiện nay, shortening sử dụng nhiều chế ... Màu sắc thực phẩm thường tạo nên từ: màu sắc tự nhiên nguyên liệu thực phẩm, chất màu cho vào gia công chê bíên thực phẩm Chất màu cho vào sản xúât kẹo phải: nằm danh mục cho phép sử dụng, không...

11
513
1

Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 4 potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... thiết công nghệ chế biến thực phẩm bột điều kiện mà bị thay đổi tính chất, hay không tuân thủ liều lượng mối nguy cho thân thực cho sức khoẻ người sử dụng Liều lượng sử dụng tối đa 10g/1000g nguyên ... O2 không khí, ngăn cản phát triển vi khuẩn hiếu khí Liều lượng sử dụng < 500g/kg Trong trình bảo quản, không để lẫn vitamin C muối nitrit với tránh tác động ánh sáng, kim loại Vitamin C dùng thực ... triển số vi khuẩn gây bệnh, giảm oxy hóa, làm ức chế vi sinh vật hiếu khí nuối làm O2 hòa tan môi trường Muối NaCl độc tính nên sử dụng theo lượng tùy thích, nhiên vị mặn nên người ta sử dụng...

15
499
1

Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 3 pdf

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... thiện tính chất cảm quan cho sản phẩm Chỉ tiêu cảm quan - Màu sắc : màu trắng, không xỉn màu, không màu lạ - Mùi : không mùi chua, không hôi, không mốc, không mùi lạ - Vị : ngọt, không chua, không ... màu, không màu lạ - Mùi : thơm đặc trưng sữa bột không béo, không chua, không hôi, không mốc, không mùi lạ - Vị : lạt, đặc trưng sữa không béo, không đắng hay vị lạ khác - Trạng thái + Dạng khô ... Trong thực tế sử dụng giống vi khuẩn lactic lên men đồng hình Hai loài phổ biến Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus, hia loài sống cộng sinh với phòng thí nghiệm nên ta sử dụng...

14
748
0

Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 2 pps

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... điểm gel: đàn hồi • Ưng dụng: - Pectin tác nhân tạo gel quan trọng sử dụng để tạo cấu trúc gel cho thực phẩm,chủ yếu thực phẩm có nguồn gốc từ rau Khả tạo gel sử dụng thực phẩm cần có ổn định ... đoạn tức thời quy trình sản xuất - Tác dụng tạo đặc pectin sử dụng chủ yếu loại thực phẩm mà quy định không cho phép sử dụng loại gum có giá thành rẻ hay loại thực phẩm cần có hình dáng thật tự nhiên ... học thực phẩm như: đường, protein, tinh bột hầu hết polyme trung tính • Ứng dụng CMC v dẫn suất cellulose Cellulose dẫn suất từ cellulose sử dụng nhiều chế biến thực phẩm 10 năm Hiện việc sử dụng...

25
973
6

Báo cáo thí nghiệm thực phẩm II - Bài 1 pot

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... nghiệm thực phẩm Chỉ Tiêu Hàm lượng saccarose =%hất khô không nhỏ Độ ẩm =%khối lượng không lớn Hàm lượng đường khử=%khối lượng không lớn Hàm lượng tro =%khối lượngkhông lớn Độ màu=độ Stame(0ST )không ... xuất nước giải khát Chỉ tiêu vi sinh - Tổng số vi sinh vật hiếu khí: 100 con/ml - Chỉ số E.coli: 20 con/ml - Chuẩn số E.coli: 50 con/ml Vi sinh vật không gây bệnh: Đường: Lượng đường nước giải ... thủy tinh nhằm để khí chai, hạn chế xâm nhập vi sinh vậ, giảm độ nhớt trình chiết rót Rót nhẹ nhàng để tránh tạo bọt khí Nếu có bọt khí, phải hết bọt khí đóng nắp Vì có bọt khí tạo môi trường...

25
515
0

Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 - Bài 8: Công nghệ chế biến xúc xích pdf

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... có màu hồng bền vững Tạo mùi : Mặc dù không xác định xác chất tạo mùi việc sử dụng muối nitrit người ta ghi nhận mùi đặc biệt khác với sản phẩm không sử dụng muối nitrit Mùi phát triển theo thời ... thư Giới hạn sử dụng : Muối nitrat chất oxy hoá mạnh, sử dụng liệu chuyển không thuận nghịch Myoglobin thành Metmyoglobin (có màu xám) Nó tạo điều kiện thuận lợi cho trình làm ôi mỡ, không muối ... thịt với muối nitrat • Hương liệu: Một số hương liệu tạo mùi, hương thơm đặc trưng cho sản phẩm mùi heo, bò, tỏi Khi sử dụng hương liệu cần ý đến quy định sau: không chứa vi sih vật có ảnh hưởng...

9
845
2

Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 - Bài 5: Công nghệ chế biến Kẹo mềm pdf

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... ngành chế biến thực phẩm nói chung Việc sử dụng loại chất béo động vật có nguy gây bệnh xơ vữa động mạch cho người sử dụng chất béo động vật có nhiều cholesterol, mặt khác sử dụng shortening ... chịu lực tác dụng bên ngoài, nghĩa kẹo không bị biến dạng, nứt nẻ Ngoài có ưu điểm là: độ cứng cao, màu sắc sáng, không mùi dạng nguyên chất, giá thành hạ - Hiện nay, shortening sử dụng nhiều chế ... Màu sắc thực phẩm thường tạo nên từ: màu sắc tự nhiên nguyên liệu thực phẩm, chất màu cho vào gia công chê bíên thực phẩm Chất màu cho vào sản xúât kẹo phải: nằm danh mục cho phép sử dụng, không...

11
931
5