sản xuất rượu etylic từ rỉ đường
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 02
Ngày tải lên :
29/10/2012, 13:30
... Pháp đã sản xuất ra loại rượu vang đặc biệt này. Phần
lớn rượu Champagne được sản xuất từ hỗn hợp giống Nho đỏ thẫm Pinot
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 4
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái ... cả nơi sản xuất rượu vang.
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri
CHƯƠNG I
TỔNG QUAN
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 1
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái ... Quốc Trân Trang 21
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri
− Vang khai vị rất ngọt: ethanol từ 12 – 17% và đường từ 21 – 35%.
1.3.2Nhóm rượu vang có gas
Rượu vang có gas tự nhiên (do lên...
- 63
- 3K
- 40
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 03
Ngày tải lên :
29/10/2012, 13:30
... việc sản xuất rượu vang đã có từ rất lâu đời, nhưng mãi đến
đầu thế kỷ 19, ngành sản xuất rượu vang mới phát triển mạnh và chuyển sang sản
xuất với quy mô công nghiệp. Ngày nay ngành sản xuất rượu ...
đã sản xuất ra loại rượu vang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sản
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28
rót chai và đem thanh trùng. Sản phẩm ... sản xuất rượu vang từ trái sơri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 4
Vang khai vị ngọt: ethanol từ 15 – 17% và đường từ 14 – 20%.
Vang khai vị rất ngọt: ethanol từ 12 – 17% và đường từ 21 – 35%....
- 60
- 1.2K
- 19
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri o4
Ngày tải lên :
29/10/2012, 13:30
... THIỆU VỀ RƯỢU VANG 2
1.1Lịch sử phát triển rượu vang 2
1.2Định nghĩa rượu vang 3
1.3Phân loại rượu vang 3
1.3.1Nhóm rượu vang không có gas 3
1.3.2Nhóm rượu vang có gas 4
1.4Một số loại rượu vang ... vang nổi tiếng trên thế giới 4
1.4. 1Rượu vang Pháp 4
1.4. 2Rượu vang Ý 5
1.4. 3Rượu vang Đức 5
1.4. 4Rượu vang Bồ Đào Nha 6
1.5 Các nguyên liệu khác sản xuất rượu vang 6
1.5.1Nho 7
1.5.2Dứa 8
1.5.3Dâu ... mô sản
xuất nhỏ theo phương pháp thủ công, chất lượng còn hạn chế. Do vậy, việc nghiên
cứu và nâng cao chất lượng sản phẩm là vấn đề cấp thiết.
Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sản xuất rượu...
- 8
- 1.4K
- 39
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 05
Ngày tải lên :
29/10/2012, 13:30
...
mô sản xuất nhỏ theo phương pháp thủ công, chất lượng còn hạn chế. Do vậy, việc
nghiên cứu và nâng cao chất lượng sản phẩm là vấn đề cấp thiết.
Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sản xuất rượu ... Do vậy cần tìm cách nâng cao chất lượng rượu vang.
Chính từ những yêu cầu trên, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài: “Công
nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri” có ý nghĩa khoa học và giá ... cứu chế biến sơri, đặc biệt là công nghệ sản xuất rượu
vang từ trái sơri theo dây chuyền công nghiệp không chỉ đáp ứng nhu cầu cho
người tiêu dùng có một sản phẩm mới đạt chất lượng cao về mặt...
- 8
- 1.5K
- 16
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả điều
Ngày tải lên :
03/11/2012, 09:10
... trong sản xuất
rượu vang
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc
Đồ án chuyên môn - 1 - SVTH: Hồ Thị Hiên
LỜI MỞ ĐẦU
Rượu
là sản phẩm độc đáo có từ ... tốt.
b. Đường
Đối với đường trong sản xuất rượu vang cầ
n đạt yêu cầu [16]:
+ Đường kính trắng tinh luyện càng tốt (đường mía RE)
+ Không có lẫn mùi vị lạ
Chỉ tiêu lý hoá của đường:
... chất
lượng cho sản phẩm. Sản phẩm rượu vang
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc
Đồ án chuyên môn - 19 - SVTH: Hồ Thị Hiên
thành phẩm là rượu vang bán ngọt,...
- 23
- 1.5K
- 15
Quy trình sản xuất rượu gạo từ bánh men thuốc bắc
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:46
... hành sản xuất bánh men thuốc bắc, sau
đó tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến qui trình sản xuất rượu gạo từ
bánh men đã sản xuất. Từ đó tiến tới hoàn thiện qui trình để thu được rượu ... lập được từ bánh men rượu Bầu Đá
Danh mục bảng biểu
DANH MỤC CÁC HÌNH
Hình 2.1: Qui trình sản xuất bánh men thuốc bắc theo phương pháp truyền thống.
5
Hình 2.2: Qui trình sản xuất rượu gạo ... sinh trưởng tổng hợp hệ enzym
đường hóa và lên men rượu.
Nguyên liệu chính để sản xuất bánh men thuốc bắc là: bột gạo, men giống
và các vị thuốc bắc. Qui trình sản xuất theo phương pháp truyền...
- 63
- 8.6K
- 84
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây phần 1
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:47
... lượng ethanol từ 9-12%V
- Hàm lượng đường từ 3-8%.
1.5.4Thành phần rượu vang
Sản phẩm rượu vang là tổng hợp của rất nhiều thành phần phức tạp. Hiện
nay, ở các nước có ngành sản xuất rượu vang phát ... thuộc vào hàm
lượng đường trong rượu khai vị, có thể tồn tại các dạng sau :
- Khai vị bán ngọt : ethanol từ 14-16%V, đường từ 5-12%.
- Khai vị ngọt: ethanol từ 15-17%V, đường từ 14-20%.
- Khai ... thụ rượu vang càng gia tăng. Khi nghệ thuật làm rượu
vang càng phát triển, người ta đòi hỏi những loại rượu vang nặng hơn, không ngọt
nữa.
Khoa học kỹ thuật phát triển, công nghệ sản xuất rượu...
- 108
- 2K
- 19
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây phần 2
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:47
... 72 96 120 144
Thôøi gian (h)
0
Bx
V1
V2
V3
V5
Kết luận
Từ kết quả nghiên cứu rút ra các kết luận sau:
⇒ Có thể sản xuất rượu vang từ hỗn hợp dưa hấu-
dâu tây
⇒ Giống nấm men thích hợp cho ... giống cấy, nồng độ chất khô, pH)
Sản xuất thử rượu vang trái cây với
các điều kiện đã chọn
Kiểm tra một số các chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm
Đánh giá cảm quan sản phẩm
Nội dung nghiên ... (ml/g)Tỷ lệ (%) Caùc phaàn
2.41 %Đường khử
3.31_pH
5-6
o
BxNồng độ chất khô
85%Hàm ẩm
Giá trịĐơn vịThành phần
Kết quả
3.7 Xây dựng quy trình
công nghệ sản xuất
rượu vang
dưa hấu-dâu tây
Dưa...
- 46
- 1.4K
- 16
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều
Ngày tải lên :
20/03/2013, 14:12
... công nghệ sản xuất
Rượu etylic, khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Cao Đẳng Lương Thực Thực
Phẩm, Đà Nẵng.
[7]. Võ Thị Huyền, (2005), đồ án: Nghiên cứu sản xuất rượu vang và rượu mùi từ
một số ... Hiên
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc
Tài liệu tham khảo…… Trang 21
Đồ án chuyên môn - 24 - SVTH: Hồ Thị Hiên
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều ... men tốt.
b. Đường
Đối với đường trong sản xuất rượu vang cần đạt yêu cầu [16]:
+ Đường kính trắng tinh luyện càng tốt (đường mía RE)
+ Không có lẫn mùi vị lạ
Chỉ tiêu lý hoá của đường:
+ Độ...
- 24
- 1.8K
- 3
nghiên cứu sản xuất rượu nho từ nấm men thuần chủng
Ngày tải lên :
15/04/2013, 08:20
... như chất lượng sản phẩm chưa cao.
Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sản xuất rượu bia cũng đã có sự
phát triển mạnh mẽ. Trong quá trình sản xuất rượu truyền thống, rượu nho được ... điều kiện khác nhau.
Từ trước đến nay, nhiều nghiên cứu sản xuất rượu nho từ nấm men thuần chủng
Saccharomyces.cerevisiaeelà loại nấm men được bán ngoài thị trường để sản xuất bánh mì.
Do đó đề ... giới, nhất là ở các nước Châu Âu, rượu vang đã có từ lâu đời và được dùng
rất phổ biến. Nhưng ở nước ta, sản phẩm rượu vang vẫn chưa được quan tâm nhiều, qui mô
sản xuất chủ yếu dưới dạng thủ công,...
- 19
- 873
- 0
NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT RƯỢU VANG TỪ DƯA HẤU VÀ DƯA TÂY
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:19
... Thành phần rượu vang 23
1.5.5 Vai trò của rượu vang 25
1.5.6 Nguyên liệu sản xuất rượu vang 26
1.5.7 Hệ vi sinh vật trong sản xuất rượu vang 28
1.5.8 Yêu cầu của nấm men trong sản xuất rượu vang ... lượng ethanol từ 9-12%V
- Hàm lượng đường từ 3-8%.
1.5.4 Thành phần rượu vang
Sản phẩm rượu vang là tổng hợp của rất nhiều thành phần phức tạp. Hiện
nay, ở các nước có ngành sản xuất rượu vang phát ... quan
1.5 Rượu vang [3,7,8,22,23,24,25,26]
1.5.1 Khái niệm
Rượu vang là sản phẩm của quá trình lên men ethanol từ dịch ép trái cây,
không qua chưng cất.
Nguyên liệu truyền thống trong sản xuất rượu...
- 108
- 1.4K
- 9
Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu vang từ xoài
Ngày tải lên :
24/04/2013, 11:18
... các nghành thực phẩm sau:
Sản xuất rượu vang - nước giải khát
Sản xuất nước quả, nước uống không rượu.
Sản xuất mứt quả, nước quả cô đặc, mứt nhừ, mứt đông.
Sản xuất cà phê, cà phê tan…
... lít rượu vang (1000
ml) có từ 70 - 160 ml cồn etylic. Cồn etylic mùi thơm, vị hơi ngọt, giống đường.
SVTH: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG
27
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
Sơ đồ 3.2 : Quy trình công nghệ chế biến rượu ... “Industrial Microbiology “ – Mc Graw Hill, New York,1959)
2.4.3 Quy trình sản xuất rượu vang quả
2.4.3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất
SVTH: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG
31
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
Sự sinh trưởng
Trong...
- 72
- 4.7K
- 22
nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây
Ngày tải lên :
27/04/2013, 07:50
... Thành phần rượu vang 23
1.5.5 Vai trò của rượu vang 25
1.5.6 Nguyên liệu sản xuất rượu vang 26
1.5.7 Hệ vi sinh vật trong sản xuất rượu vang 28
1.5.8 Yêu cầu của nấm men trong sản xuất rượu vang ... lượng ethanol từ 9-12%V
- Hàm lượng đường từ 3-8%.
1.5.4 Thành phần rượu vang
Sản phẩm rượu vang là tổng hợp của rất nhiều thành phần phức tạp. Hiện
nay, ở các nước có ngành sản xuất rượu vang phát ... thuộc vào hàm lượng
đường trong rượu khai vị, có thể tồn tại các dạng sau :
- Khai vị bán ngọt : ethanol từ 14-16%V, đường từ 5-12%.
- Khai vị ngọt: ethanol từ 15-17%V, đường từ 14-20%.
- Khai...
- 108
- 1.2K
- 16
nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây
Ngày tải lên :
27/04/2013, 07:50
... HỌC
Luận văn tốt nghiệp
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ
dưa hấu và dâu tây
SVTH : Nguyễn Thị Hà
GVHD : Lưu Thị Ngọc Anh
Kết quả
Chọn chủng giống nấm men
Chọn lựa từ 4 chủng Saccharomyces được ...
g
g
g
g
g
g
g
mg
àg
95.5
2.3
1.2
0.2
0.5
0.1
0.3
7
37
Giới thiệu
Rượu vang
Khái niệm : Rượu vang là sản phẩm của quá trình lên men
ethanol từ dịch ép trái cây không qua chưng cất.
Phân loại :
Theo ... lấy dịch
Điều chỉnh dịch
lên men
Siro đường
Acid citric
Thanh trùng
Lên men chính
Nhân giống
Ống men gốc
Lắng
Bã
Lên men phụ
Lắng, lọc
Bã
Bã
Chiết rót
Sản phẩm
Cấy giống
ĐẠI HỌC QUỐC GIA...
- 10
- 886
- 16
