sản xuất chanh dây lên men
Nghiên cứu quy trình sản xuất thử nghiệm nước giải khát chanh dây lên men
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:26
... làm nhiều kiểu lên men khác nhau. Tuy nhiên, có hai hình thức lên men là lên
men yếm khí và lên men hiếu khí.
Lên men NGK là quá trình lên men yếm khí với sự có mặt của nấm men, chúng
sẽ chuyển ... hóa học của trái chanh dây cho 100g dịch 8
Bảng 2.1: Bảng điểm về mùi của sản phẩm NGK lên men từ chanh dây 21
Bảng 2.2: Bảng điểm về vị của sản phẩm NGK lên men từ chanh dây 22
Bảng 2.3: ... trình lên men, nấm men ở đáy thùng lên men.
1.3.2. Cơ chế của quá trình lên men [7]
Để lên men người ta cho vào môi trường một lượng tế bào nấm men nhất định.
Tùy theo phương pháp lên men...
- 73
- 2.6K
- 15
Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất thử nghiệm nước giải khát chanh dây lên men ppt
Ngày tải lên :
14/03/2014, 18:20
... trong dịch lên men. Quá trình lên men chia làm 3 thời kỳ.
- Thời kỳ đầu: Khoảng 60 h đầu kể từ lúc cho tế bào nấm men tiếp xúc với dịch
lên men. Sự lên men xảy ra rất chậm, đường lên men không ... hơn so với mẫu lên men ở hàm lượng
đường ban đầu 220g/l. Do đó, mẫu lên men với hàm lượng đường ban đầu 200g/l là
thích hợp hơn cho việc sản xuất NGK lên men từ dịch trái chanh dây.
3.4. Kết ... nước giải khát, sản xuất rượu…
Nhưng việc chế biến trái cây để tạo ra sản phẩm nước giải khát lên men có độ cồn
thấp thì còn rất ít.
Nước giải khát lên men từ chanh dây là một sản phẩm hoàn...
- 74
- 942
- 1
đề tài “nghiên cứu sản xuất nước giải khát từ chanh dây lên men”
Ngày tải lên :
17/04/2014, 16:38
... theo sản phẩm tích tụ sau quá trình lên men
mà người ta chia làm nhiều kiểu lên men khác nhau. Tuy nhiên có hai hình thức lên
men chính là lên men yếm khí và lên men hiếu khí [4].
Lên men rượu ... độ dịch
lên men. Quá trình lên men chia làm ba thời kì:
- Thời kỳ đầu: Khoảng 60 giờ đầu kể từ lúc cho tế bào nấm men tiếp xúc với
dịch lên men. Sự lên men xảy ra rất chậm, đường lên men không ... trình lên men. Khí CO
2
ức chế quá trình lên men, nhưng trong quá
trình thoát khí CO
2
làm tăng khả năng lên men của nấm men [4].
1.1.3.4 Động học của quá trình lên men
Tốc độ của quá trình lên...
- 50
- 2K
- 19
đề tài '''' quy trình sản xuất nước chanh dây lên men ''''
Ngày tải lên :
28/06/2014, 12:29
... lại.
Trang 5
Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TP
Trang 3
Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TP
Trang 2
Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TP
ĐỀ ... đặc tính của quá trình lên men mà nấm men được chia làm 2 dạng chính:
Trang 8
Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TP
ã Nm men ni: gõy ra s lờn men nổi, lên men ở nhiệt độ cao từ ... 1994. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm.
NXB Giáo dục
Trang 12
Sản phẩm nước chanh dây lên men
Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TP
I. Giới thiệu:
Ở Việt...
- 13
- 1.2K
- 3
thuyết trình nguyên cứu sản xuất nước chanh dây lên men
Ngày tải lên :
12/07/2014, 18:27
... phối chế giữa dịch quả chanh dây
và nước trước khi lên men.
Khảo sát tỉ lệ bổ sung nấm men Saccharomyces
Cerevisiae và thời gian lên men thích hợp cho
quá trình lên men.
Khảo sát tỷ lệ ... 25%
3 30%
4 35%
Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men.
Phân loại
Nguyên liệu
Cắt vỏ, lấy
ruột
Pha loãng
Thanh trùng
Lọc
Lọc
Lên men
Điều vị
S.cerevisiae
Nước
Sản
phẩm
Phối chế
Rót chai
Thanh ... vị bằng syrup 65
o
Bx cho sản phẩm sau
lên men là 25
0
Bx.
Hình 5.1. Nước chanh dây lên men
Thí nghiệm 5: Đánh giá chất lượng cảm quan
sản phẩm.
Nhìn nhận sản phẩm của mình một cách...
- 31
- 892
- 2
Bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia để sản xuất nước chấm lên men.
Ngày tải lên :
06/11/2012, 09:44
...
Hình 4.1 Sơ đồ thử nghiệm sản xuất
nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 1 39
Hình 4.2 Nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 1 40
Hình 4.3 Sơ đồ thử nghiệm sản xuất
nƣớc chấm lên men của thí nghiệm 2 47 ...
Hình 1.1 Qui trình sản xuất nƣớc chấm lên men 4
Hình 1.2 Qui trình sản xuất tƣơng lỏng 8
Hình 1.3 Sơ đồ sản xuất Yeast extract ở Anh 23
Hình 1.4 Cấu tạo vách tế bào nấm men 26
Hình 1.5 Nấm ... nhiên, ngƣời ta thƣờng sản
xuất nó từ nấm men bia hơn, vì men bia đƣợc coi là nguyên liệu rẻ hơn và có
thể sản xuất với số lƣợng lớn. Yeast extract đƣợc sản xuất từ nấm men bánh
mì thƣờng có...
- 73
- 775
- 8
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 1
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:48
...
nước tương chủ yếu được sản xuất ở các nước châu Á như Trung Quốc, Malaixia, Thái
Lan, Nhật Bản… và Việt Nam.
Nước tương là tên gọi cho các sản phẩm nước chấm thực vật lên men từ đậu nành
nguyên ... men từ đậu nành
nguyên hạt. Còn tàu vị yểu là sản phẩm nước chấm thực vật được sản xuất bằng
phương pháp hóa giải nguyên liệu khô dầu. Magi là sản phẩm nước chấm thủy phân
từ động vật… Tuy ... nguồn gốc xuất hiện từ Trung Quốc cách
đây hàng nghìn năm. Theo con đường Phật giáo, nước tương đã du nhập vào Nhật Bản
vào khoảng thế kỷ XVII, được biến đổi và trở thành một loại sản phẩm mang...
- 3
- 983
- 7
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 2
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:48
... trắng, mùi đặc trưng, hàm lượng protein là 10.5%.
1.3.Muối
Sử dụng muối tinh khiết do Trung Quốc sản xuất với độ tinh khiết ≥ 99.5% trong
các quá trình nghiên cứu.
1.4.Nước
Nguồn nước dùng trong ... gồm: KOH, NaOH, KH
2
PO
4
,
Na
2
HPO
4
, phenolphthalein, ninhydrin, KIO
3
, cồn 96
o
… chúng có xuất xừ từ Trung Quốc
3.Dụng cụ và thiết bị
3.1.Dụng cụ
Các dụng cụ được sử dụng trong nghiên ... tiến
Nguyên tắc: Phương pháp này dựa vào sự thủy phân cơ chất (casein) bởi
protease. Định lượng sản phẩm được tạo thành bằng phản ứng tạo màu với thuốc thử
Folin-Cio-Calteau rồi so màu ở bước...
- 11
- 739
- 4
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 3
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:48
... enzym vào sản xuất phải
chú ý đến sự mẫn cảm của enzyme với nhiệt độ, từ đó đưa ra các phương pháp điều
nhiệt tốt nhất cho sản xuất, tránh có sự dao động lớn về nhiệt độ trong sản xuất.
2.5.Khảo ...
13.81
5.40
30.78
4.51
23.76
8.54
10.50
Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước tương trong nghiên cứu này là khô lạc.
Khô lạc là sản phẩm phụ thu được từ quá trình ép dầu lạc từ các nhà máy sản xuất
dầu, sau đó bã được ép thành ... ngoài quá trình thủy phân bằng
enzym của nấm mốc còn có quá trình lên men tạo hương bởi vi khuẩn
Tetragenococcus halophila và nấm men Zygosaccharomyces rouxii, Candida versatilis.
Trong quá trình...
- 39
- 775
- 6
Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 5
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:48
... Nhà xuất bản Khoa học và
Kỹ thuật, Hà Nội, 1982.
[13] Lê Ngọc Tú, Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật, 2000.
[14] Diệp Thanh Xuân, Nghiên cứu lên men bã đậu nành để sản xuất ... nghiệm hóa
sinh thực phẩm, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2004
[7] Nguyễn Huỳnh Bạch Sơn Long, Nghiên cứu sản xuất tàu vị yểu bằng phương
pháp lên men. Luận văn thạc só. TPHCM, ... Nông nghiệp vụ đào tạo, Nhà xuất bản
Nông Nghiệp, 1979
[4] Đỗ Việt Hà, Tìm hiểu điều kiện thích hợp để thủy phân protein khô lạc bằng
phương pháp hóa giải trong sản xuất nước chấm, Luận văn cao...
- 15
- 831
- 2