... nở và hồ hóa.
Đường:
Trong sảnxuất bánh, đường được dùng
chủ yếu là đường saccaroza.
Nguồn gốc: đường saccaroza sảnxuất từ mía là
chính, ngoài ra còn được sảnxuất từ củ cải
đường hoặc từ ... trò của đường trong sảnxuất bánh:
thu mua thành dạng thích hợp cho quá trình sản xuất.
- Tất cả các nguyên liệu được kiểm tra sơ bộ và định
lượng trước khi đưa vào sản xuất.
-Bột mì được ... Tạo mùi vị đặc trưng cho bánh
nướng.
Làm mềm bánh nướng và tạo cảm
giác tan trong miệng.
dần tới khi bề mặt bột min, và đạt độ dày của bánh là được.
Đối vời sảnxuấtbánh quy xốp bột nhào không...
... chăng, đặc biệt là sản phẩm bánh tơi đợc thị trờng đặc biệt a
chuộng.
3.Đặc điểm của công nhân sảnxuấtsản phẩm:
Công nhân sảnxuấtsản phẩm là đội ngũ lao động trực tiếp tạo ra sản phẩm
mang ... thêm dây chuyền sản
xuất kẹo que để mở rộng sảnxuất và chủng loại sản phẩm.
Năm 1999, nhận thấy thị trờng có xu hớng tăng nhanh đồ ăn kiêng, công ty
đã nhập thêm dây chuyền sảnxuất kẹo isomalt, ... với nhau trong các phân xởng sản xuất.
*.Tổ chức sảnxuất chuyên môn hoá gồm những công nhân cùng nghề
những công việc có qui trình công nghệ giống nhau. Tổ sảnxuất tổng hợp bao
gồm những...
... phục vụ cho việc sảnxuấtsản phẩm chính.
Vậy đối tượng tập hợp chi phí sảnxuấtsản phẩm phụ là từng bộ phận sản
xuất phụ.
1.3.2. Phương pháp hạch toán chi phí sản xuất.
Với sản phẩm chính: ... Tế
Sơ đồ 3. Qui trình sảnxuất kẹo mềm:
Sơ đồ 4. Qui trình sảnxuất kẹo Chew
Sơ đồ 5. Qui trình sảnxuất bánh
4. Đăc điểm tổ chức công tác kế toán tại Công ty SảnxuấtBánh Mứt kẹo
Đông Đô
4.1. ... chi phí sản xuất.
Sản phẩm của công ty được chia làm hai loại sản phẩm chính và sản phẩm
phụ.
Với sản phẩm chính: Sản phẩm chính của công ty Bánh Mứt kẹo Đông
Đô.
bao gồm các loại bánh kẹo....
... đùn 56
IV/ SO SÁNH 2 QUY TRÌNH SẢNXUẤT 59
V/ SẢN PHẨM 61
1. Mô tả sản phẩm bánh con gấu 61
2. Chỉ tiêu chất lƣợng chung của bánhsảnxuất từ bột mì 61
2.2 Sảnxuất theo đúng quy trình đã đƣợc ... đổi trong quá trình nƣớng bánh 40
6.4 Thiết bị 45
7. Quá trình tiêm nhân 47
CN sảnxuấtbánh gấu nhân sữa GVBM Trần Thị Thu Trà
Trang 1
I/ NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNH CON GẤU
1. Bột mì
...
nhau.
CN sảnxuấtbánh gấu nhân sữa GVBM Trần Thị Thu Trà
Trang 40
6.2 Các biến đổi trong quá trình nƣớng bánh
a. Biến đổi vật lý
Nhiệt độ
Nhiệt độ bánh thay đổi không ngừng...
... ngành sảnxuấtbánh
kẹo không cần khả năng giữ khí cao, nên dùng loại bột xay nhỏ thì thích hợp hơn.
Đối với ngành sảnxuất mì sợi nên dùng loại bột xay thô. Còn đối với ngành sảnxuất
bánh ... vào công nghiệp thực phẩm.
Trứng gà kém phẩm chất được dùng trong ngành sảnxuấtbánh kẹo và bánh mì.
- trang 10 -
Sản xuấtbánh mì
- Sữa loại I có độ quánh cao hơn, có thể có sạn nhỏ nhưng dễ hoà ... bột bò khô, khi nướng vỏ bánh bò nứt. Nhưng nếu độ ẩm quá cao thì
cục bột sẽ ướt và dính.
- trang 18 -
Sản xuấtbánh mì
2. Nấm men :
Nấm men sử dụng trong sảnxuấtbánh mì là nấm men Saccharomyces...
...
GVHD: ThS. Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt
Phần 1
NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNH BISCUIT NHÂN
MỨT
1.1. NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤT VỎ BÁNH
Nguyên liệu để sảnxuất vỏ bánh bao gồm: bột mì, đường, ... dưỡng của bánh nhân mứt dứa 49
GVHD: ThS. Trần Thị Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt
Phần 2
NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNH NHÂN MỨT
2.1 SẢNXUẤT MỨT
2.1.1. Quy trình công nghệ
... Trà Bánh biscuit nhân mứt
Trang 5
Hình 2.10: Thiết bị bao gói 45
Hình 3.1: Sản phẩm bánh nhân mứt 47
Hình 3.2: Một số sản phẩm bánh nhân mứt 48
Bảng 3.1 Thành phần dinh dưỡng của bánh...
... lượng
Hình 3.1: Quy trỉnh công nghệ sảnxuấtbánh quế
CN chế biến đường bánh kẹo Bánh quế
26
5. SẢN PHẨM
Hình 5.1: Một số loại bánh quế
CN chế biến đường bánh kẹo Bánh quế
4
Hình 2.2: Cấu trúc gluten
Bảng ... nhà sảnxuấtbánh biscuit sử dụng cùng một loại chất béo
cho cream trong bánh và cho bột nhào.
Các công thức sảnxuất cream thỉnh thoảng bao gồm những nguyên liệu tái gia
công. Đó là những bánh ... chế biến đường bánh kẹo Bánh quế
15
3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ
3.2.1. Công thức batter cho bánh quế
Nước và bột mì là nguyên liệu chính của tất cả các loại batter sảnxuấtbánh quế
nhưng...
...
BÁNH KẸO
II.2 ĐƯỜNG
Đường là nguyên liệu chính trong sảnxuấtBánh kẹo
Trong sảnxuất kẹo
- Tạo cấu trúc
- Tạo mùi vị
Trong sảnxuấtbánh qui
- Tạo cấu trúc
- Tạo màu sắc
- Tạo mùi vị
- Gia ... Gluten là sản phẩm quả quá trình nhào bột mì với
nước.
- Rữa bột nhào, tinh bột trôi đi, còn lại một khối dẻo
gọi là gluten.
- Gluten thu được gọi là gluten ướt
CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT
BÁNH KẸO
... xốp của
bánh
I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTO
DN Bánh Kẹo Việt nam cần:
-
Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ.
- Phát triển đa dạng hóa sản phẩm
-
Phát triển sản phẩm...
... khi có mặt CaCl
2
thì
độ tan lại giảm.
Trong sản xuất, người ta sử dụng đường RE để sảnxuất kẹo.
Sau đây là chỉ tiêu của đường RE dùng để sảnxuất kẹo, theo tiêu chuẩn đường RE
của nhà máy ... quản,
khi đó sẽ xuất hiện các vết “nổ” trên bề mặt của sản phẩm, làm giảm chất lượng
cảm quan của sản phẩm.
Tạo sản phẩm có “độ giòn” nhất định và nhiệt độ tan chảy của sản phẩm phù
hợp ... tăng, từ đó trong quá trình sản
xuất sẽ xảy ra hiện tượng:
Khi nhiệt độ của dung dịch đường hạ và bước vào trạng thái quá bão hòa, tinh
thể saccharose có khả năng xuất hiện trở lại.
Dưới...
... men) trong sảnxuấtbánh mì
- Quy trình sảnxuấtbánh mì tại cơ sở
- Vai trò của nấm men trong quy trình sản xuất
- Hư hỏng bánh do vi sinh vật
2
Đề tài: Công nghệ sảnxuấtbánh mì
GVHD: Ths. ... nghệ sảnxuấtbánh mì
GVHD: Ths. Bùi Hồng Quân
MỤC LỤC
PHẦN NỘI DUNG 3
1.1.2. Nấm men làm bánh mì: 6
1
Đề tài: Công nghệ sảnxuấtbánh mì
GVHD: Ths. Bùi Hồng Quân
15
Đề tài: Công nghệ sảnxuất ... trình sảnxuất và vai trò của nấm men trong sảnxuất
bánh mì.
1.3. Nội dung nghiên cứu
Bao gồm các nội dung chính sau:
- Nguyên liệu làm bánh mì
- Giới thiệu về vi sinh vật (nấm men) trong sản xuất...
... mùi thơm cho bánh, làm bánh nờ xốp, màu đẹp, tăng giá trị
cảm quan cho bánh
−Các chất phụ gia: các loại bột cacao, café. Các chất làm xốp, nở. Hưong
liệu,…
1.3Các công đoạn sảnxuất bánh:
1.3 ... trong bột mì làm bánh dòn cứng
Chỉ có vai trò trong bánh mà không có vai trò trong kẹo. Là nguyên liệu
chính vì nó tạo cấu trúc bột nhào và cấu trúc bánh.
−Protein: trong sảnxuấtbánh thì protein ... định, khí thoát ra bánh nở xốp, tạo được
cấu trúc cho bánh
Protein có 4 loại: Albumin. Globulin, Glutein, Gliadin
−Đường và chất béo: ít có tác dụng trong sảnxuất bánh. Nếu là bánh mì thì
còn...
... của đường trong sảnxuấtbánh Chocopie là tạo độ ngọt cần thiết theo yêu cầu sản
phẩm, điều vị cho bánh. Nếu ta dùng nhiều đường quá làm sẽ bánh cứng. Tuy nhiên, vị
ngọt của bánh Chocopie có ... tác dụng làm cho bánh xốp. Khi nướng, bột nở trong điều kiện
nhiệt độ cao sẽ phân hủy sinh ra khí, tạo nên những lỗ hổng trong bánh, làm bánh
thêm xốp mịn.
Trong sảnxuất bánh, người ta thường ... thích của người tiêu dùng. Do
vậy tỉ lệ dùng đường trong sảnxuấtbánh có thể thay đổi.
Yêu cầu chất lượng đường:
Trong sảnxuấtbánh Chocopie, người ta thường sử dụng đường tinh luyện với...
... trình.
Sảnxuấtbánh cracker phomai
Trang 14
3 Chỉ số acid tự do (% FFA) ≥ 0,25%
4 Chỉ số peroxyt ≥ 3 meq/kg
5 Tạp chất ≥ 0,05%
c) Tính chất công nghệ của chất béo:
Trong sảnxuấtbánh ... khí trong quá trình nướng, hình thành các lỗ hổng khí bên trong
bánh, tạo cấu trúc cho bánh và làm bánh xốp. Trong sảnxuấtbánh Cracker, sử dụng chất tạo
nổi sau:
Natri bicacbonat (NaHCO
3
) ... phút
3.2.3.Thiết bò phối trộn:
Sảnxuấtbánh cracker phomai
Trang 31
3.3.5.THIẾT BỊ NHÀO TRỘN:
Hình 4: Máy nhào trộn trục ngang
Sảnxuấtbánh cracker phomai
Trang 20
PHẦN...
... nhau như
bánh snack, bánh kem xốp, bánh cracker, bánh trứng, bánh chocopie…được sản
xuất với qui mô công nghiệp. Và đặc biệt là sự xuất hiện của nhiều sản phẩm mới:
bánh kẹo chức năng, bánh dành ... kỹ thuật sảnxuất có thể chia bánh Âu làm các
loại sau:
- Bánh quy xốp, bánh quy dai.
- Bánh kem.
- Bánh gato, bánh ngọt,…
Ngoài ra trên thị trường bánh hiện nay có rất nhiều loại bánh khác ...
qui, snack, bánh kem xốp, kẹo cứng, kẹo mềm, bánh trung thu, bánh bông lan,
bánh cracker, bánh chocopie…được sảnxuất với qui mô công nghiệp.
Các mặt hàng mặt hàng bánh kẹo sảnxuất trong nước...