sơ đồ sản xuất sữa chua
đồ án tốt nghiệp nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua cà phê
Ngày tải lên :
31/08/2014, 16:59
... về sữa chua 2
1.1.2. Phân loại sữa chua. 2
1.1.3. Lợi ích của sữa chua 3
1.1.4. Một số quy trình sản xuất sữa chua. 5
1.1.4.1. Sản xuất sữa chua từ sữa bò tươi 5
1.1.4.2. Sản xuất sữa chua ... độ phân tán
cầu mỡ. Đồng thời làm cho các thành phần trong dịch sữa đồng nhất. Đồng hóa cải
thiện trạng thái của sữa chua: quyện sữa mịn, đồng nhất.[5]
Dịch sữa được đồng hóa ở nhiệt độ 60-70
o
C ...
1.2.3. Một số sản phẩm chế biến từ sữa. 18
1.2.3.1. Sữa tươi thanh trùng 18
1.2.3.2. Sữa đặc có đường 20
1.2.3.3. Sữa bột 21
1.3. Tổng quan về cà phê 21
15
Để sản xuất sữa chua người...
- 71
- 1.2K
- 7
Công nghệ sản xuất sữa chua
Ngày tải lên :
18/09/2012, 15:17
...
II-3-2.Đối với nhóm sản phẩm bảo quản ở nhiệt độ phòng
Phần 3 :Sản phẩm sữa chua
I-Phân loại sản phẩm sữa chua
II-Các chỉ tiêu chất lượng sản phaåm
2
I-5.Cấy giống vi khuẩn lactid
Trong sản xuất Yoghurt ... -140 Vài giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sản xuất sữa tiệt trùng
6
Tiệt trùng sữa trong chai
thuỷ tinh hoặc plastid
115 -120 20-30 phút
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sản xuất sữa tiệt trùng
II-3-3.Thiết ... phẩm
3.Trạng thái Mịn, đặc sệt
III-2.Các chỉ tiêu lý hóa của sữa chua:
Tên chỉ tiêu
Mức yêu cầu
Sữa chua
Sữa chua đã tách
một phần chất béo
Sữa chua
gầy
1.Hàm lượng chất khô không
chứa chất béo, %...
- 44
- 5.1K
- 112
công nghệ sản xuất sữa chua - yaourt ngon nhất
Ngày tải lên :
08/10/2012, 15:58
... trực tràng.
2. Nguyên liệu
Nguyên liệu dùng để sản xuất sữa chua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc,
sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế
Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm các yêu cầu ... phẩm.
Sữa chua yoghurt không có chất ổn định. Khi sản xuất sữa chua hoa quả, có
thể cho thêm chất ổn định. Còn sữa chua uống phải cho thêm chất ổn định ( 0,1-
0,5%).
Khả năng đông tụ của sữa ...
Nếu như các nhà sản xuất bổ sung bột sữa gầy vào sữa tươi để hiệu chỉnh
hàm lượng chất khô, sự khuấy trộn hỗn hợp sẽ gia tăng lượng khí hòa tan trong
sữa. Khi đó, quy trình sản xuất bắt buộc...
- 22
- 3.7K
- 41
Công nghệ sản xuất sữa chua - 1
Ngày tải lên :
09/10/2012, 13:45
... đến sản phẩm.
B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT GẦY
Hình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy tương tự như quy trình sản xuất sữa ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT 5
A.Quy trình sản công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream 5
I. Quy trình sản xuất 5
II. Thuyết minh quy trình 6
B. Quy trình sản xuất sữa bột gầy 7
C. Sản xuất sữa bột ... tra
Hình 3.1 Sơ đồ chuẩn hóa sữa
Dòng sữa nguyên liệu sau khi qua thiết bị ly tâm cho ra hai dòng sản phẩm: một dòng
là sữa gầy và dòng kia là cream.
Để sản xuất sữa bột người ta phối trộn sữa gầy...
- 58
- 2.2K
- 19
Công nghệ sản xuất sữa chua - 2
Ngày tải lên :
09/10/2012, 13:45
... chế biến sữa chua (yoghurt)
Yoghurt có thể được sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn
nguyên hoặc sữa tái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sản xuất Yoghurt từ sữa bò
tươi.
Sữa tươi ... -140 Vài giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sản xuất sữa tiệt trùng
6
Tiệt trùng sữa trong chai
thuỷ tinh hoặc plastid
115 -120 20-30 phút
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sản xuất sữa tiệt trùng
II-3-3.Thiết ... 30 phút
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sản xuất sữa thanh trùng
3
Thanh trùng nhiệt độ
cao, thời gian ngắn
72-75
>80
15-20 giây
1-5 giây
Sữa nguyên liệu trong quy
trình sản xuất sữa thanh...
- 43
- 1.4K
- 26
Biến đổi dinh dưỡng của sữa trong sản xuất sữa chua
Ngày tải lên :
10/10/2012, 13:50
...
3.1. Sữa:
o Yaourt có thể được sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên
(reconstituted milk ) hoặc sữa tái chế (recombined milk ).
o Dùng sữa tươi để sản xuất yaourt: sữa tươi ... xuống khi mức tiêu
thụ sản phẩm sữa lên men như sữa chua tăng lên.
c. Sữa chua giúp giảm mỡ máu:
Nghiên cứu thói quen ăn uống của một nhóm người, khi dùng 4 hũ sữa chua /
ngày trong 20 ngày ... Ph của sữa thay đổi làm cho Streptococcus
khó phát triển. Lúc này Lactobacillus sẽ thay thế chỗ và sự vón cục của sữa bắt
đầu.
Sữa chua có thể được sản xuất từ sữa tươi tự nhiên hoặc sữa bột...
- 24
- 1.8K
- 20
Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn tại công ty ELOVI Việt Nam
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:11
... phẩm của công ty.
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua ăn
* Nguyên liệu trong sản xuất sữa chua.
* Sơ đồ công nghệ sản xuất sữa chua.
- Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực hiện. ...
* Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sản xuất
+ Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g
* Các sản phẩm sữa tiệt ... thông số kỹ thu
ật.
III.2.3. Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng
* Nguyên liệu trong sản xuất sữa tiệt trùng
* Sơ đồ công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng.
- Mục đích, yêu cầu, phương...
- 57
- 3.3K
- 46
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua có bổ sung lá dứa mang nhãn hiệu Vistarmilk
Ngày tải lên :
31/10/2012, 09:15
... 18%
1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 4
2%
sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 8
3%
sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12
4%
sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó
có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản
phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... dứa:
Tỉ lệ lá dứa
3% 5% 7% 9% 11%
Cấu trúc Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5
Màu, mùi, vị Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5
ã ỏnh giỏ v mu, mựi, v
Phng...
- 31
- 2K
- 21
quy trình sản xuất sữa chua công suất 5 tấn/ngày
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:10
... Thường được sử dụng trong
sản xuất sữa chua truyền thống.
GVHD: Nguyễn Minh Hải
16
Pseudomonas fluorescens
Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua
Quá trình sản xuất ra sữa chua chủ yếu dùng phương ... vitamin v.v… Sữa chua (hay yaourt, yogurt) là sữa bò tươi
GVHD: Nguyễn Minh Hải
4
Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU
I. Giới thiệu về sữa chua 5
1/ Nguồn gốc sữa chua 5
2/ ... 3,4 sản
phẩm sẽ tạo đông.
2/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA
a. Sơ đồ quy trình
Nhập nguyên liệu:
Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia nhiệt
Phối trộn
Bồn cân bằng
Xử lý nhiệt
Đồng...
- 44
- 3.2K
- 49
sản xuất sữa chua
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:32
... ThS Ngô Đình Hoàng Diễm Nhóm 2
Sữa chua có thể được sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên
hoặc sữa tái chế.
Sữa tươi sử dụng trong sản xuất sữa chua phải có chất lượng tốt. ... quan
1.Tổng quan về sản phẩm
Sản phẩm sữa chua có thể được phân loại như sau :
Sữa chua dạng “set type”: sản phẩm có cấu trúc gel mịn. Trong quy trình sản
xuất sữa chua truyền thống, sữa nguyên liệu ... quan về sản phẩm trang 3
2. Tổng quan về nguyên liệu trang 4
2.1 Sữa trang 4
2.2 Hệ vi sinh vật trong và sau quá trình lên men sữa chua trang 6
II. QUI TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA
1. Sơ đồ qui trình...
- 19
- 530
- 4