... hành sảnxuất bánh men thuốc bắc, sau
đó tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến qui trìnhsảnxuấtrượugạo từ
bánh men đã sản xuất. Từ đó tiến tới hoàn thiện qui trình để thu được rượu ... men rượu.
Nguyên liệu chính để sảnxuất bánh men thuốc bắc là: bột gạo, men giống
và các vị thuốc bắc. Qui trìnhsảnxuất theo phương pháp truyền thống như sau:
Hình 2.1: Qui trìnhsảnxuất ... trong nghiên cứu
Hình 3.2: Qui trìnhsảnxuấtrượu từ bánh men thuốc bắc trong nghiên cứu
Thuyết minh qui trình: các quá trìnhsảnxuất tương tự các quá trình đã trình bày ở
chương 2 (2.3.1.1...
... trong sảnxuấtrượu vang 17
2.4 Các quá trình chính trong sảnxuấtrượu vang nếp 19
2.4.1 Quá trình hồ hóa tinh bột nếp 19
2.4.2 Quá trình đường hóa trong sảnxuấtrượu nếp 20
2.4.3 Quá trình ... xuấtrượu nếp 20
2.4.3 Quá trình lên men trong sảnxuấtrượu vang nếp 21
2.5 Quytrìnhsảnxuất 23
2.5.1 Sơđồquytrình 23
2.5.2 Thuyết minh quytrình 24
CHƯƠNG 3. PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP ... đường thành rượu và CO
2
thì trong mỗi ngành sảnxuất đều có những đòi hỏi đặc thù. Ví dụ: nấm men dùng
trong sảnxuất bia và rượu vang phải cho sản phẩm mùi đặc trưng thơm ngon; đồng
thời...
... thành thức ăn cho nấm men sử dụng
để thực hiện quá trình lên men rượu tạo thành rượu etylic và CO2 (còn gọi là quá trình
rượu hóa). Quá trìnhrượu hóa diễn ra trong điều kiện yếm khí (điều kiện ... trình
lên men làm hư sản phẩm. Sau 3 ngày lên men, bổ sung rượu cao độ vào khối lên men
(rượu cao độ có thể là các loại rượu thành phẩm đã qua chưng cất như rượu gạo, rượu nếp,
….) để thực ... độ cao trong quá trình nấu, phần lớn vi sinh vật tạp
nhiễm trong sản phẩm từ quá trình lên men sẽ bị tiêu diệt, đồng thời hạn chế quá trình
chuyển hoá rượu thành giấm làm chua sản phẩm do các...
... Chablis. . .
ChablisBordeaux
Rượu vang Pháp
II.
II.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
2.2. Sơđồquytrình công nghệ [3].
2.2. Sơđồquytrình công nghệ [3].
NaHSO
3
NaHSO
3
Nho
Nho
Tiếp ... thiệu chung về rượu vang
Phân loại rượu vang
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Sơ đốquytrình công nghệ
Sơ đốquytrình công ... hoạt động chuyển hóa đường thành rượu,
lượng sử dụng khoảng 30 – 120 mg/l.
II.
II.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
Các nước sảnxuấtrượu vang thường dùng SO
2
vì...
... quan trọng nhất của quytrìnhsảnxuấtrượu là công đoạn ủ chín
rượu – khối rượu được giữ ở nhiệt độ thấp trong một khoảng thời gian dài để ổn định các
thành phần trong rượu, sinh các hợp chất ... độ cao trong quá trình nấu, phần lớn vi sinh vật tạp
nhiễm trong sản phẩm từ quá trình lên men sẽ bị tiêu diệt, đồng thời hạn chế quá trình
chuyển hoá rượu thành giấm làm chua sản phẩm do các ... càng ngọt càng nồng - đây cũng là nét đặc trưng
của rượu nếp than mà không loại rượu nào có được.
2. Quytrìnhsản xuất
3. Giải thích qui trình
Nguyên liệu: dựa vào màu sắc, nếp than nguyên...
... đường thành rượu và CO
2
thì trong mỗi ngành sảnxuất đều có những đòi hỏi đặc thù. Ví dụ: nấm men dùng
trong sảnxuất bia và rượu vang phải cho sản phẩm mùi đặc trưng thơm ngon; đồng
thời ... nhà sảnxuất còn áp dụng trên nhiều
loại nguyên liệu khác nhau, chẳng hạn gạo nếp than, gạo nếp trắng,… nhờ đósản
phẩm rượu vang ở nước ta ngày càng đa dạng, phong phú. Trong đósản phẩm rượu ... glucoamylase cho quá trình
đường hóa.
Tìm ra nồng độ enzyme glucoamylase và thời gian thích hợp cho quá trình đường
hóa.
Bổ sung kết quả đạt được vào quytrìnhsảnxuất để thu được sản phẩm rượu có chất...
... Hill, New York,1959)
2.4.3 Quytrìnhsảnxuấtrượu vang quả
2.4.3.1 Sơđồquytrìnhsản xuất
SVTH: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG
31
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
Sự sinh trưởng
Trong quá trình nuôi cấy, trong điều ... các nghành thực phẩm sau:
Sảnxuấtrượu vang - nước giải khát
Sảnxuất nước quả, nước uống không rượu.
Sảnxuất mứt quả, nước quả cô đặc, mứt nhừ, mứt đông.
Sảnxuất cà phê, cà phê tan…
... đời sống của nấm men, đến quá trình lên men
và chất lượng của sản phẩm.
Nhiều công trình nghiên cứu về sảnxuấtrượu vang đã xác định được khoảng nhiệt
độ lên men rượu vang trắng thích hợp là...
... sảnxuấtrượu vang đỏ Trang 3
Tiểu luận: Vi sinh thực phẩm Nhóm 5 – lớp CĐTP 8K
sơ đồ công nghệ sảnxuấtrượu vang đỏ có trích ly chất màu và chất chát
sơ đồ công nghệ sảnxuấtrượu vang ... 8%.
3. Công nghệ sản xuất:
3.1. Mô tả quytrình công nghệ:
sơ đồ khối
Công nghệ sảnxuấtrượu vang đỏ Trang 10
Tiểu luận: Vi sinh thực phẩm Nhóm 5 – lớp CĐTP 8K
đường. Điều này theo quy định chung ... nghệ
sản xuất và công nghệ sảnxuấtrượu vang là một trong số đó. Nhân loại đã sảnxuất và
thưởng thức rượu vang từ rất lâu. Rượu vang vốn có nguồn gốc từ quả nho, có tên gọi là
“vin”.
Rượu...
... quá trình lắng trong sản phẩm
được tốt hơn.
Enzyme Pectinase: được bỏ sung vào nhằm mục đích làm trong và làm giảm độ nhớt cho sản
phẩm.
III. Quytrìnhsảnxuấtrượu vang:
1. Khái quát về quá trình ... triển ngành sảnxuấtrượu vang để làm sao cho
ra rượu vang Đà Lạt 100%, có nghĩa là nguồn nguyên liệu sẽ được trồng và rượu vang sẽ được sản
xuất ngay tại Đà Lạt.
Năm 2007 UBND tỉnh Lâm Đồng đã ... đời sống của nấm men, đến quá trình lên men và chất
lượng của sản phẩm.
Nhiều công trình nghiên cứu về sảnxuấtrượu vang đã xác định được khoảng nhiệt độ lên men
rượu vang trắng thích hợp là...
... 3. Quytrình công nghệ sảnxuấtrượu cần
CNSX rựu được chia làm 2 loại: Rựu trưng cất (rựu gạo, sắn, ngô,
vokka) và không trưng cất (sake, vang, champanh, rựu cần )
Mô tả khái quát
Rượu cần ... biến rượu cần thật đơn giản nhưng độc đáo: men và tinh bột đồ
chín được trộn đều, cho vào ché, bên trong phủ lớp trấu dùng để ủ. Sau đó,
thay vì mang đi chưng cất bằng nhiệt như các loại rượu ... thể chôn sâu xuống đất). Chôn càng lâu rượu càng thơm
ngon, quy n rũ. Điểm nữa, trước khi uống phải đổ đầy nước suối vào ché
với mục đích hòa tan chất rượu trong nước đầu tiên này gọi là nước...
... sốc
Quá trình ổn định rượu vang nhờ làm lạnh và sốc
nhiệt
nhiệt
1. Dịch quả
•
Nho được sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu
nhất trong sảnxuấtrượu vang
•
Các loại quả khác dùng trong sảnxuất vang ... men tạo 8 -
12% rượu.
-
Có khả năng chịu cồn, ở nồng độ cồn 8 - 12% vẫn có khả năng lên men
nếu đủ đường như các chủng nấm men sảnxuất sâm banh.
-
Nếu nấm men dùng cho sảnxuấtrượu vang đỏ phải ... bùn đáy.
Lên men
•
Rượu vang trắng thường lên men tại nhiệt độ thấp hơn rượu
vang đỏ
•
Với rượu vang đỏ, T= 22 - 25 °C, và rượu vang trắng là 15 đến
18 °C.
•
Nhiệt độ lên men rượu vang trắng
–
Lên...