sơ đồ biến đổi của nguyên liệu trong quá trình chiên

Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf

Ngày tải lên : 10/07/2014, 18:20

... CÁC SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều chất khác Do đó, trình gia công nhiệt, chúng ... Cu: cho màu xanh sáng bền b Biến đổi chlorophyl trình gia công chế biến thực phẩm Các loại rau có màu xanh trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên chúng dễ bị biến đổ Nguyên nhân tượng này: - Do ... giáp xác Trong thành phần mai tôm cua, astaxanthin tham gia vào thành lipoprotein gọi xianin Trong trình gia nhiệt, protein bị biến tính, astaxanthin bị tách dạng sắc tố màu vàng đỏ b Biến đổi carotenoid...

30
2.7K
24

Các phản ứng cơ bản và biến đổi của thực phẩm trong quá trình công nghệ

Ngày tải lên : 22/03/2015, 14:46

198
2.1K
1

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

Ngày tải lên : 13/06/2015, 15:31

... Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu muôi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chế biến thịt, ... thịt IV Sự biến đổi protein thịt trình bảo quản Dựa vào biểu bên ngoài, người ta chia cách quy ước biến đổi thịt sau giết thành thời kỳ: Tê cóng sau giết Chín tới Tự phân - - Sự biến đổi thịt sau ... khối đông Sự biến đổi protein trình ướp muối Trong trình ướp muối, xâm nhập muối ăn chất khác vào mô thịt tác động tương hỗ chúng với protein nên tính chất lý, hoá sinh protein bị thay đổi Khi nồng...

16
7.4K
7

biến đổi dinh dưỡng dầu trong qúa trình chiên.

Ngày tải lên : 25/10/2014, 03:00

... nhiệt bề mặt sản phẩm chiên => thời gian lưu sản phẩm dài  Ổn định mùi thơm cho sản phẩm  Dầu bị sẫm màu Những biến đổi hoá học vật lý trình chiên Biến đổi thông số vật lý Nguyên nhân Tăng độ ... hoá trùng hợp Biến đổi sinh hoá – vi sinh Trong thời gian ngắn ban đầu nhiệt độ thấp, enzyme hoạt động làm ảnh hưởng đến chất lượng dầu Biến đổi sinh hoá – vi sinh Trong trình chiên Dầu Nước ... Biến đổi dinh dưỡng thực phẩm chiên Vitamin: Vitamin B1, B2, B6 and C giữ lại tốt trình chiên Ví dụ: Sự thiamin (vit nhóm B) lớn xảy trình luộc (70%), tiếp hấp (40%), rang (35%) chiên (30%) Biến...

38
574
0

Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 28/03/2016, 16:51

... biến đổi nguyên liệu thủy sản trình bảo quản lạnh 1.4.1 Biến đổi vật lý Tùy theo phương pháp bảo quản lạnh khác mà nguyên liệu có biến đổi khác nhau, nguyên liệu thay đổi trọng lượng, biến đổi ... nguyên liệu tốt, trình bảo quản chất lượng nguyên liệu có biến đổi p rotein bị biến tính, chất béo bị thủy phân bị oxy hóa, đặc biệt biến đổi vật lý cấu trúc nguyên liệu [5], [41] 1.4 Những biến ... bệnh nguyên liệu tôm sú trình bảo quảnở nhiệt độ biến động 78 Hình 3.14 Sự biến đổi hàm lượng TVB-N nguyên liệu tôm sú trình bảo quảnở nhiệt độ biến động 79 Hình 3.15 Sự biến đổi...

146
930
0

BIẾN đổi của NGUYÊN LIỆU súc sản TRONG QUÁ TRÌNH xử lý NHIỆT

Ngày tải lên : 01/09/2016, 11:05

... Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt DHTP8B MỤC LỤC CHƯƠNG I: BIẾN ĐỔI NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH NẤU VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN I.1 Lựa chọn nguyên liệu Nguyên liệu súc ... nguyên liệu ảnh hưởng đến tốc độ sấy khô 1.2 Các biến đổi nguyên liệu xảy trình sấy Các biến đổi nguyên liệu thịt trình sấy giống biến đổi trình nấu thịt nên ta xét khác mà thôi.Ở trình sấy trình ... sánh thay đổi nguyên liệu xử lý sản phẩm 30 Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt Các Giò lụa trình 31 Xúc xích DHTP8B Biến đổi nguyên liệu súc sản trình xử lí nhiệt Làm lạnh Biến đổi vật...

38
1.4K
0

nghiên cứu ảnh hƣởng của điều kiện sinh trƣởng và phát triển đến chất lƣợng gỗ mỡ 10 tuổi trồng tại huyện chợ đồn - bắc kạn làm cơ sở cho các nhà sử dụng gỗ lựa chọn nguyên liệu trong quá trình sản xuất

Ngày tải lên : 04/06/2014, 19:49

... hành phân tích số liệu dựa phần mềm xử lý số liệu Excel Xlstat bao gồm số tiêu sau: Phân tích phương sai: cho ta biết đại lượng biến đổi có biến đổi đại lượng hay không; Phương trình hồi quy: cho ... glauca Dandy) 10 tuổi trồng huyện Chợ Đồn Bắc Kạn làm sở cho nhà sử dụng gỗ lựa chọn nguyên liệu trình sản xuất" Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên 11 http://www.lrc-tnu.edu.vn Chƣơng ... xem loài lý tưởng cho trình gia công chế biến, tỷ lệ lợi dụng nguyên liệu cao Thớ gỗ thẳng mịn, ưu lớn cho trình gia công trang sức bề mặt sản phẩm Cấu tạo gỗ tương đối đồng đều, phù hợp với...

111
455
0

Luận văn: NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN ĐẾN CHẤT LƯỢNG GỖ MỠ 10 TUỔI TRỒNG TẠI HUYỆN CHỢ ĐỒN - BẮC KẠN LÀM CƠ SỞ CHO CÁC NHÀ SỬ DỤNG GỖ LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT pot

Ngày tải lên : 27/06/2014, 11:20

... hành phân tích số liệu dựa phần mềm xử lý số liệu Excel Xlstat bao gồm số tiêu sau: Phân tích phương sai: cho ta biết đại lượng biến đổi có biến đổi đại lượng hay không; Phương trình hồi quy: cho ... glauca Dandy) 10 tuổi trồng huyện Chợ Đồn Bắc Kạn làm sở cho nhà sử dụng gỗ lựa chọn nguyên liệu trình sản xuất" Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên 11 http://www.lrc-tnu.edu.vn Chƣơng ... xem loài lý tưởng cho trình gia công chế biến, tỷ lệ lợi dụng nguyên liệu cao Thớ gỗ thẳng mịn, ưu lớn cho trình gia công trang sức bề mặt sản phẩm Cấu tạo gỗ tương đối đồng đều, phù hợp với...

111
835
2

các biến đổi của nguyên liệu sau thu hoạch

Ngày tải lên : 21/11/2015, 22:39

... HƯ HỎNG NGUYÊN LIỆU SAU THU HOẠCH Biến đổi sinh lý Quá trình hô hấp  Khái niệm Hô hấp trình oxi hóa hợp chất tế bào (tinh bột, đường, axit hữu …) thành chất có cấu tạo phân tử đơn giản đồng thời ... thủng côn trùng, chuột bọ Câu hỏi củng cố Câu 1: Có nguyên nhân gây biến đổi nông sản sau thu hạch? a.1 b.2 c d.4 Câu 2: Trong biến đổi sinh lý có trình đề cập đến? a.1 b.2 c d.4 Câu 3: Cường độ ... vật vi sinh vật Chúng vừa vật liệu cấu trúc tế bào (cellulose hemicellulose, pectin), vừa nguyên liệu trình hô hấp (đường) đồng thời nguồn lượng dự trữ (tinh bột) cho trình sống nông sản Đường:...

54
3.3K
1

TÁC ĐỘNG của hệ ENZYM đến NHỮNG biến đổi của nguyên liệu súc sản

Ngày tải lên : 01/09/2016, 11:06

... - Trong công nghiệp chế biến rau, củ, quả: Nguyên liệu rau, củ, tươi trình sơ chế bóc vỏ, cắt lát (khoai tây, táo ) thường bị hóa nâu trình oxy hóa hợp chất tự nhiên tác dụng enzyme có sẵn nguyên ... Thành phần nguyên liệu Quá trình lên men lactic trình chuyển hóa đường thành acid lactic Do hàm lượng acid lactic tạo thành trình lên men có liên quan chặt chẽ đến hàm lượng đường có nguyên liệu ban ... làm giá trị dinh dưỡng, biến đổi nguyên liệu, …) tích cực (tạo mùi vị, hương thơm đặc trưng, tăng giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan cho sản phẩm,…) đến biến đổi nguyên liệu súc sản Hiểu nắm vững...

40
407
0

Nghiên cứu mối quan hệ giữa sự biến đổi một số chất cơ bản của lá chè trong quá trình héo với chất lượng chè thành phẩm khi sản xuất chè xanh

Ngày tải lên : 09/07/2017, 22:08

... lỏ mm Trong xanh Trong xanh Trong xanh Thong mựi thm Trong xanh Thm tỏo nh Trong xanh Thm khỏ hn Trong xanh Thm tỏo thong hoa hng Thm tỏo thong hoa hng Thm khỏ hn Trong xanh Trong xanh Trong ... 79,30 Ti xanh Xanh hng Trong xanh 78,20 Ti xanh Xanh hng Trong xanh 77,0 Hộo (xung mu) Xanh hng Trong xanh 76,20 Hộo (xung mu) Thoỏng mựi thm Trong xanh 74,70 Lỏ hộo Thm mựi tỏo Trong xanh 73,6 Hộo ... thy nú ch xỳc tỏc quỏ trỡnh oxi húa catechin, pirogallol v axit gallic l nhng cht trong thnh phn ca hp cht tanin Trong quỏ trỡnh hộo chố theo mc gim dn ca nc hộo thỡ hot tớnh men PPO tng cao Theo...

103
341
0

TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP VẬT LÝ ĐỂ HẠN CHẾ BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU SAU THU HOẠCH

Ngày tải lên : 10/07/2017, 20:21

... biến đổi nguyên liệu Đối với sản phẩm có chứa tinh bột qua trình chế biến, ví dụ bánh mì, sandwich,… trình làm lạnh bị thay đổi tính chất lý tượng thoái hóa tinh bột sau bị hồ hóa trình chế biến ... không khí phòng sấy (thổi ngoài) 3.2 Các biến đổi nguyên liệu sấy Trong trình sấy xuất gradient nhiệt nguyên liệu Nhiệt độ tăng cao vùng bề mặt nguyên liệu giảm dần vùng trung tâm 15 Công nghệ ... trật tự xếp tế bào, nồng độ chất hòa tan có nguyên liệu, … Sự biến đổi cấu trúc: hình thành tinh thể đá khối nguyên liệu dẫn đến thay đổi cấu trúc nguyên liệu (3) 2.3 Thiết bị Tủ đông Lạnh đông gió...

28
1K
4

Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”

Ngày tải lên : 09/11/2014, 16:12

... trình sau: • • • • • • • • Quá trình chưng cất phân đoạn dầu mỏ (xăng chưng cất) Quá trình cracking (xăng crackat) Quá trình reforming (xăng reformat) Quá trình ankyl hóa (xăng ankylat) Quá trình ... Qua trình gọi trình hấp thụ lượng nguyên tử tự trạng thái tạo phổ nguyên tử nguyên tố Phổ sinh trình gọi phổ hấp thụ nguyên tử Muốn có phổ hấp thụ nguyên tử trước hết phải tạo đám nguyên tử tự ... isome hóa (xăng isomerisat) Quá trình polime hóa (xăng polymerisat) Quá trình cốc hóa (xăng cốc hóa) Quá trình nhiệt phân (xăng nhiệt phân) rafinat dầu mỏ Về loại xăng trình gần không sử dụng trực...

78
746
2

Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên

Ngày tải lên : 24/07/2015, 19:24

... dụng trình chiên: dầu thực vật, mỡ động vật, shortening, bơ 1.2 Mục đích 1.2.1.Chế biến: Trong nhiều trường hợp trình chiên có tác dụng làm chin thực phẩm ví dụ trình chiên làm biến đổi nguyên liệu ... bị Hình 2.2 Sự biến đổi vật lý hoá học trình chiên Bảng2.2 Biến đổi thông số vật lý Biến đổi thông số vật lý Tăng độ nhớt Tăng tỷ trọng Giảm sức căng bề mặt Giảm điểm bốc khói Nguyên nhân Phản ... ngày tháng năm Nhóm sinh viên thực QUÁ TRÌNH CHIÊN 1.1 Bản chất Chiên rán trình xử lý nhiệt chất béo (dầu, mỡ) vừa chất tải nhiệt vừa thành phần sản phẩm Quá trình chiên làm tăng mật độ lượng sản...

29
2.7K
6

NGHIÊN cứu BIẾN đổi tâm SINH lý TRONG QUÁ TRÌNH LAO ĐỘNG của CÔNG NHÂN KHAI THÁC bưu CHÍNH và PHÁT HÀNH báo CHÍ TRONG NGÀNH bưu điện

Ngày tải lên : 19/08/2015, 20:32

... cụng thc tớnh c mu cho vic so sỏnh khỏc bit gia hai tr s trung bỡnh nh sau [2]: n1 n Z , 2 Trong ú: l lch chun; l s khỏc bit gia hai s trung bỡnh trc v sau ca lao ng v 2(, ): tra bng 10,5 ... Tuy nhiờn ti thi im sau ca kh nng trớ nh ca CNKTBC&PHBC gim thp hn nhúm i chng cú ý ngha thng kờ Trong ú, kh nng trớ nh ca nhúm i chng thi im sau ca cng gim thp hn trc ca nhng cha cú ý ngha thng ... ca kh nng chỳ ý ca CNKTBC&PHBC gim thp hn so vi trc ca nhng cao hn nhúm i chng cú ý ngha thng kờ Trong ú, kh nng chỳ ý ca nhúm i chng thi im sau ca cng gim thp hn trc ca nhng cha cú ý ngha thng...

4
354
1

Khảo sát sự biến động của lãi suất trong quá trình tự do hóa tài chính ở việt nam

Ngày tải lên : 04/06/2016, 14:47

... động đến lãi suất kinh doanh tổ chức tín dụng CHƯƠNG II TÌNH HÌNH BIẾN ĐỘNG CỦA LÃI SUẤT TRONG QUÁ TRÌNH TỰ DO HÓA TÀI CHÍNH CỦA VIỆT NAM 2.1 Khu vực tài sách lãi suất trước năm 2000: Giai đoạn ... lý kinh tế Tuy nhiên, trình tất yếu trình tự hóa lãi suất, tự hóa tài Việt Nam Một là, trình tự hóa lãi suất hội nhập phải trình chuyển đổi bước để không gây tác động đột biến Cơ chế lãi suất ... biến vĩ mô thuận lợi, điều kiện kinh tế biến động, phải bước phù hợp Nhóm – Đêm – Cao Học K22 Page 27 Khảo sát biến động lãi suất trình tự hóa tài Việt Nam GVHD: PGS.TS Vũ Thị Minh Hằng với trình...

31
679
0

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx

Ngày tải lên : 10/03/2014, 21:20

... 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU Nguyên ... cho trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình ... xúc oxi không khí Sau trình ngâm đợc đa ủ mầm Mẫu nghiên cứu đợc bảo quản tủ lạnh sâu -800C (GFL, Đức) Quá trình ơm mầm Ươm mầm vải thấm nớc giữ ẩm v trì độ ẩm ngy Trong trình ơm mầm thờng xuyên...

6
508
0

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc

Ngày tải lên : 20/03/2014, 19:20

... 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU Nguyên ... cho trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình ... xúc oxi không khí Sau trình ngâm đợc đa ủ mầm Mẫu nghiên cứu đợc bảo quản tủ lạnh sâu -800C (GFL, Đức) Quá trình ơm mầm Ươm mầm vải thấm nớc giữ ẩm v trì độ ẩm ngy Trong trình ơm mầm thờng xuyên...

6
439
0

HÌnh ảnh biến đổi nhiễn sắt thể trong quá trình giảm phân

Ngày tải lên : 24/04/2014, 09:46

20
598
0

Biến đổi sinh hóa gluten trong quá trình sản xuất bánh mì

Ngày tải lên : 29/03/2015, 14:59

... lipaza, lipoxydaza… Nguyên liệu * Tạp chất bột mì: Trong bột mì có chứa nhiều tạp chất sâu, mọt… tăng nhiều trình bảo quản Quá trình sản xuất bánh mì Định lượng nguyên liệu 2.1 Quy trình sản xuất ... tích theo yêu cầu Trong thời gian trình lên men tiếp tục sinh khí CO2 bù lại lượng CO2 chia vê * Quá trình sinh khí CO2 gồm giai đoạn: Giai đoạn đầu: Biến đổi sinh hóa gluten trình sản xuất bánh ... định sơ Tạo hình Lên men ổn định kết thúc Nướng Bánh thành sản xuất Biến đổi sinh hóa gluten trình phẩm bánh mì Nhóm – Tổ 10 Page GVHD: Trần Thị Minh Hà Hóa Sinh Học Thực Phẩm  Nguyên liệu: ...

20
5K
14