sách hóa học thực phẩm
Hóa học thực phẩm - Độc tố từ nấm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:04
... tuần hoàn và tim mạch kéo dài 2–3 giờ.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM
KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÀI TẬP MÔN HOÁ HỌC THỰC PHẨM
Báo cáo :
NHÓM SVTH : NGUYỄN DIỆP ĐĂNG KHOA
... truyền học và ứng dụng
3. Nấm lớn ở Việt Nam(Trịnh Tam Kiệt (1981), Nxb khoa học, Hà nội.)
4. Cây độc ở Việt Nam - nhiễm độc, giải độc và cách điều trị( Trần Công Khánh, Phạm Hải
(1992), NxbY học, ... cho thấy có sự thoái hóa mỡ và hủy hoại mô gan, thận.
2.Hydrazine:
Thường gặp ở loài nấm họ Gyromitra(H7)
CTPT : N
2
H
4
CTCT :
[1]
Hiđrazin hay hydrazin là hợp chất hóa học với công thức N
2
H
4
.Với...
- 14
- 1.5K
- 18
tiểu luận hóa học thực phẩm
Ngày tải lên :
02/11/2012, 10:31
... only.
Tiểu luận hóa học thực phẩm thủy sản
19
Theo phương pháp hóa học Theo phương pháp sinh học
Các bước công ngệ sản xuất chitosan theo phương pháp hóa học và phương pháp sinh học
Với nguyên ... evaluation only.
Tiểu luận hóa học thực phẩm thủy sản
1
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA THỦY SẢN
BỘ MÔN DINH DƯỠNG VÀ CHẾ BIẾN
Học phần :HÓA HỌC THỰC PHẨM
MSHP:TS128
Nhóm:02
Giáo ... pháp hóa học và
phương pháp sinh học trình bài theo sơ đồ :
Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software
http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.
Tiểu luận hóa học thực phẩm thủy...
- 31
- 3.4K
- 9
Báo cáo môn hóa học thực phẩm
Ngày tải lên :
16/03/2013, 08:17
... tính.
Trang 11
ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HCM
KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM
CASEIN
Giáo viên giảng dạy: Tôn Nữ Minh Nguyệt
Sinh viên thực hiện
Quan Ứng ... các sản
phẩm sữa, NXB. Khoa Học và Kĩ Thuật, Hà Nội, 2002.
4. Trung tâm dinh dưỡng Dutch Lady, Casein – Dinh dưỡng và dưỡng chất,
http://www.dutchlady.com.vn
5. Lê Ngọc Tú, Hóa học thực phẩm, ... Casein thực phẩm: là loại protein sữa ít béo, dạng tự do của carbohydrate, có
mùi vị dễ chịu và có giá trị dinh dưỡng cao nên nó trở thành một chất lí tưởng sử
dụng nhiều trong y học, thực phẩm...
- 19
- 2.9K
- 11
Tìm hiểu hóa học quanh ta – Hóa học thực phẩm và dinh dưỡng (Phần 2) potx
Ngày tải lên :
12/07/2014, 00:20
... Tuy vậy, lớp dịch nhày này không phải là cản trở quá khó khăn cho các
Tìm hiểu hóa học quanh ta – Hóa học
thực phẩm và dinh dưỡng (Phần 2)
Cách phân biệt nhanh gạo nếp và gạo lốc
Lấy mấy ... với nhau.
Ăn thực phẩm làm bằng gạo nếp thì no lâu hơn do tinh bột của gạo nếp có mạch
phân tử phân nhánh, không dễ được cơ thể tiêu hóa. Cho nên không nên ăn quá
nhiều thực phẩm bằng gạo ... đổi màu khác nhau?
nên kinh nghiệm nấu ăn cho học sinh, rất thiết thực trong cuộc sống. Giáo viên có
thể nêu vấn đề trên sau khi kết thúc bài học
...
- 6
- 540
- 2
Tìm hiểu hóa học quanh ta – Hóa học thực phẩm và dinh dưỡng (Phần 1) pdf
Ngày tải lên :
12/07/2014, 00:20
... này giúp
Tìm hiểu hóa học quanh ta – Hóa học thực phẩm
và dinh dưỡng (Phần 1)
Thực phẩm ảnh hưởng tới tâm trạng con người như thế nào ?
Ngày nay, người ta khẳng định thực phẩm không chỉ có ... chất calcium (Ca5(PO4)3OH) trong xương và răng”.
Các sản phẩm chế biến từ sữa là nguồn thực phẩm cung cấp calcium thiết yếu
trong thực phẩm. Calcium citrate và calcium carbonate là 2 dạng calcium ... bổ sung thêm vào thực phẩm chế
biến như nước cam ép và bày bán dưới nhiều hình thức như chất bổ sung dinh
dưỡng.
Tiến sĩ Sheldon S. Hendler, đồng trưởng nhóm y bác sĩ về Thực phẩm bổ sung,
nói...
- 5
- 796
- 4
Tìm hiểu hóa học quanh ta – Hóa học thực phẩm và dinh dưỡng (Phần 3) docx
Ngày tải lên :
12/07/2014, 00:20
... hiện tượng bị chua, hư hỏng. Muốn biết bột mì có còn tươi mới hay không, có
thể dùng chất thử hoá học để kiển định đơn giản, như sau:
1. Lấy một bình thuỷ tinh hình nón, dung tích 150ml. Cho vào ... mì biến chất nên
không thể dùng nó để ăn.
thiên nhiên gặp ở dạng liên kết trong một số thực vật ( hạt mận, đào, củ sắn, măng
tươi).
Sắn luộc hay măng luộc hoặc xào nấu có vị đắng là...
- 4
- 697
- 2
Sản phẩm công nghê sinh học Thực phẩm (Pocket No 2)
Ngày tải lên :
18/08/2012, 23:14
... Chống chịu thuốc diệt cỏ
Sản phẩm công nghê sinh học Thực phẩm (Pocket No 2)
Cập nhật: 21/03/2006
Hiện nay, những sản phẩm lương thực, thực phẩm do
Công nghệ Sinh học (CNSH) tạo ra đã có mặt ... tương này được trồng tại Ôxtralia, Canada, Nhật Bản và Mỹ.
Ví dụ về sản phẩm công nghệ sinh học thực phẩm hiện nay.
Sản phẩm Đặc điểm
Cải dầu Chống chịu chất diệt cỏ
Cải dầu Có hàm lượng axít ... loại sản phẩm để lựa chọn. Ngoài ra những giống mới được tạo ra
bằng CNSH cũng còn có tiềm năng bảo vệ môi trường.
Trên thị trường hiện nay, đã có một số loại sản phẩm của CNSH thực phẩm
được...
- 7
- 1.5K
- 5
Hóa sinh thực phẩm
Ngày tải lên :
29/10/2012, 16:49
... pH giảm xuống đến mức thấp nhất ở giai đoạn tự phân này. ATP như
là chất chỉ thị hóa học về độ tươi: Chỉ số hóa học về độ tươi của cá là biểu hiện bên
ngoài bằng cách định lượng, đánh giá khách ... thế
oxy hóa khử trên bề mặt sản phẩm. Dưới điều kiện này, vi khuẩn yếm khí
(Alteromonas putrefacien, Enterobacteriaceae) phát triển khử TMAO thành TMA
theo bởi các phản ứng sinh hóa:
Trong ... tạo thành IMP. Sản phẩm trung gian của sự phân hủy này tăng và
giảm làm cho kết quả không chính xác. Khi xác định kết quả, cần chú ý đến inosine
và hypoxanthin, chất chuyển hóa cuối cùng của...
- 64
- 1.9K
- 5
Vi sinh vật học thực phẩm - gồm 105 trang
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:10
... hóa khử của thực phẩm: Các chất oxy hóa và các chất khử tạo thành thế
oxy hóa khử trong môi trường. Thực tế thế oxy hóa khử của thực phẩm phụ
thuộc một số nhân tố sau:
− Nồng độ oxy trong thực ... vi sinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp
3. Vi sinh vật học và vệ sinh an toàn thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB
Nông nghiệp
4. Hóa học thực phẩm – Lê Ngọc Tú – NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội.
Câu ... chế biến thực phẩm. Không phải tất cả các nhóm vi sinh
vật đều được các nhà vi sinh thực phẩm quan tâm ngang nhau.
I.1.2. Yêu cầu của môn vi sinh thực phẩm
Sau khi học xong môn học này học viên...
- 105
- 4K
- 36
Thiết kế công nghệ và dây chuyền công nghệ làm sạch hóa học vải dệt kim
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:11
... chất hóa học của
xenlulô cũng chính là tính chất hóa học của vải bông.
1.1.1- Cấu tạo hóa học của xenlulô.
Xenlulô là thành phần chính của các tế bào thực vật, tạo cho xơ có độ
bền cơ học cần ... vào nước so với các xơ tổng hợp.
1.1.2 - Các tính chất hóa học của xenlulô.
Các tính chất hóa học của xenlulô do thành phần và cấu tạo hóa học của
nó quyết định. Dưới đây là những tính chất chính ... hóa học sẽ
không tăng được độ trắng mà còn làm mục vải.
Để tăng độ trắng của vải hơn nữa người ta dùng biện pháp quang học,
trong sản xuất gọi là tăng trắng quang học hay lơ quang học. Vì thực...
- 78
- 1.6K
- 8
Báo cáo tổng hợp về sinh học thực phẩm,sinh học nông nghiệp,chế biến sản phảm nông sản, một số loại như nấm sò , mộc nhĩ
Ngày tải lên :
28/01/2013, 15:18
... công nghệ sinh học có phòng thí nghiệm Với ngành
công nghệ sinh học thực phẩm chúng tôi là một ngành rất thiết thực tạo ra những
sản phẩm thực phẩm phục vụ cho đời sống sinh học hàng ngày. ... F3 để lên men bia và một số sản phẩm thực phẩm
chính mỗi loại thực phẩm cần một lọng giống nhất định
Bài 2 .Kỹ thuật lên men để sản xuất một số
sản phẩm thực phẩm chính
I .lên men bia.
Đờng ... 3 phần chính:
Phần thứ nhất.
Phần thứ hai:
A. Sinh học thực phẩm.
B. Sinh học nông nghiệp.
Phần thứ ba: kết luận.
Phần thứ nhất:sinh học thực phẩm
+ Tỷ lệ vôi 0,5 % tạo ẩm cho nguyen liệu ớt...
- 21
- 1K
- 2
Báo cáo Hoá sinh thực phẩm Hemoglobin-Myoglobin
Ngày tải lên :
15/03/2013, 17:20
... gồm 6 liên kết:
- 2 liên kết cộng hóa trị
- 4 liên kết phối trí
Khi kết hợp oxy, nguyên tử Fe vẫn hóa trị 2 → đây là phản ứng gắn oxy chứ không phải
là sự oxy hóa.
N
N Fe N
N
O
2
N
HIS HIS
N
N ... Lam
Giới thiệu đề tài
I. Mục tiêu
II. Phân công thực hiện
Nội dung
Chương 1: Hemoglobin
I. Giới thiệu
II. Cấu tạo hoá học
III. Chức năng sinh học của Hemoglobin
IV. Tính chất của Hemoglobin
Chương ... sinh thực phẩm
Đề tài
GVHD: TS Trần Bích Lam
SVTH: HC06TP
Tháng 11 năm 2008
Mục lục
~ 1 ~
Hemoglobin và Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam
2. Oxy hoá Hb tạo thành Methemoglobin:
chất oxy hóa
Hb...
- 28
- 1.9K
- 9
CHẤT CHỐNG OXY HOÁ TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
22/04/2013, 14:08
... nướng,
thực phẩm snack, khoai tây khử nước, và bia. Nó cũng được tìm
thấy trong thức ăn động vật, bao bì thực phẩm, mỹ phẩm, sản phẩm
cao su, và các sản phẩm dầu khí.
13
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN ... liệu thực phẩm hoặc xâm nhập vào
thực phẩm từ thiết bị chế biến, bao bì thực phẩm. Các ion kim loại ở
trạng thái oxy hóa thấp sẽ phân hủy hdroperoxide dễ hơn các kim
loại ở thái oxy hóa cao ... M
2+
3
III. Nguyên lý bảo quản thực phẩm bằng chất chống oxy hóa
Theo thực nghiệm cho thấy khi có sự phối hợp các chất chống oxy
hóa sẽ có tác dụng tốt hơn trong bảo quản thực phẩm.
BHT và BHA là...
- 19
- 3.7K
- 10
