... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sảnphẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... để chếbiến lại hay chếbiến thành sảnphẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp đưa chếbiến thành sảnphẩm phụ CHƯƠNG IV CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰCPHẨM ... sảnphẩm đặc, nhuyễn * Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sảnphẩm khối đông có lẫn miếng * Mứt rim: Chếbiến từ nguyên nấu với đường, sảnphẩm dạng nguyên quả, dạng sirô đặc * Mứt khô: Chế...
... TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chếbiếnthựcphẩm đựng ... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sảnphẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... để chếbiến lại hay chếbiến thành sảnphẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp đưa chếbiến thành sảnphẩm phụ 41 CHƯƠNG IV CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC...
... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sảnphẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... để chếbiến lại hay chếbiến thành sảnphẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp đưa chếbiến thành sảnphẩm phụ CHƯƠNG IV CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰCPHẨM ... sảnphẩm đặc, nhuyễn * Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sảnphẩm khối đông có lẫn miếng * Mứt rim: Chếbiến từ nguyên nấu với đường, sảnphẩm dạng nguyên quả, dạng sirô đặc * Mứt khô: Chế...
... GMP Thủy sản, sảnphẩmthủysản xay nhỏ đông lạnh, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai Các sảnphẩm cá, động vật nhuyễn thể, giáp xác, da gai xay nhỏ đông lạnh GMP GMP 17 Thủy sản, sảnphẩmthủysản ... xuất thịt đùi chếbiến Trong sảnphẩm thịt đùi chếbiến trên, carrageenan dùng với liều lượng theo GMP Phụ gia carraggenan cho vào thựcphẩm liên kết với phân tử protein tạo cho sảnphẩm có kết ... nhiên sảnphẩm 3.4.2 Nhược điểm: Nếu sử dụng agar nhiều sản xuất thựcphẩm làm cho thựcphẩm trở nên cứng số tính chất cảm quan : độ dẻo, mềm, mịn… 3.5 Một số ứng dụng phụ gia agar dùng thực phẩm...
... TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chếbiếnthựcphẩm đựng ... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sảnphẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... để chếbiến lại hay chếbiến thành sảnphẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp đưa chếbiến thành sảnphẩm phụ 41 CHƯƠNG IV CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC...
... 2 - Thựcphẩm giàu dinh dưỡng - Chứa glucocid, protein, lipit, số khống chất vitamin Cần thiết phần ăn hàng ngày - Sản xuất nhiều loại thựcphẩm khác CƠNG NGHIỆP CHẾBIẾN SỮA LÀ MỘT ... động vật non - Từ xưa:con người biết sử dụng sữa từ động vật ni để chếbiến thành nhiều loại thựcphẩm q giá - Hiện nay, ngun liệu sản xuất sữa chủ yếu là: sữa bò,dê cừu - Nước ta sữa bò ngun liệu ... lượng lipid sảnphẩm + Tách vi sinh vật (đặc biệt bào tử vi khuẩn) chòu nhiệt khỏi sữa trùng sữa + Tách chất rắn khỏi sữa, ví dụ tách tinh thể lactose thu sau kết tinh côngnghệsản xuất lactose...
... đông: Chếbiến từ miếng quả, sảnphẩm khối đông có lẫn miếng * Mứt rim: Chếbiến từ nguyên nấu với đường, sảnphẩm dạng nguyên quả, dạng sirô đặc * Mứt khô: Chếbiến từ nguyên cắt miếng sảnphẩm ... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sảnphẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... quả: Chếbiến từ quả, cô đặc với đường đến hàm lượng chất khô: 65 70% Gồm nhiều dạng: * Mứt đông: Chếbiến nước suốt, sảnphẩm có trạng thái đông suốt * Mứt nhuyễn: Chếbiến từ nghiền mịn, sản phẩm...
... BÁO CÁO CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỰCPHẨM Liqueur nho TÀI LIỆU THAM KHẢO Côngnghệchếbiếnthựcphẩm , Lê Văn Việt Mẫn cộng sự, NXB ĐHQG TP.HCM , 2011 Giáo trình côngnghệsản xuất sảnphẩm từ ... thiện sảnphẩm theo quy trình sau: GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trang 28 BÁO CÁO CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỰCPHẨM GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trang 29 Liqueur nho BÁO CÁO CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỰCPHẨM ... tính chếphẩm cao Độ tinh chếphẩm cao Tính chọn lọc chếphẩm cao GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trang 12 Liqueur nho BÁO CÁO CÔNGNGHỆCHẾBIẾNTHỰCPHẨM II Liqueur nho QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ...
... TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chếbiếnthựcphẩm đựng ... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sảnphẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... để chếbiến lại hay chếbiến thành sảnphẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp đưa chếbiến thành sảnphẩm phụ 41 CHƯƠNG IV CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC...
... TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chếbiếnthựcphẩm đựng ... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sảnphẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... để chếbiến lại hay chếbiến thành sảnphẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp đưa chếbiến thành sảnphẩm phụ 41 CHƯƠNG IV CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC...
... GIA TH C PH M III.1 Maltodextrin III.1.1 ng d ng công ngh th c ph m Maltodextrin ph gia có nhi u ng d ng công ngh th c ph m công ngh dư c Trong công ngh th c ph m, Maltodextrin ch t c ñ nh mùi, ... 27 C u t o b ph n máy xay thô Mincer dùng công nghi p 28 Máy xay thô Mincer dùng công nghi p 29 Máy xay nhuy n Cutter dùng công nghi p 30 Thi t b trao ñ i nhi t m t ... m Công ngh ch bi n th c ph m Trang 24 Viên h t nêm t th t II SƠ ð GVHD: PGS.TS Lê Văn Vi t M n THEO THI T B ( b ng v ñính kèm ) PH N IV : GI I THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGH I GI I THÍCH QUY TRÌNH CÔNG...
... TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chếbiếnthựcphẩm đựng ... hộp thựcphẩm đa dạng, loại sảnphẩm có cách chếbiến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chếbiến theo qui trình côngnghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến ... để chếbiến lại hay chếbiến thành sảnphẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp đưa chếbiến thành sảnphẩm phụ 41 CHƯƠNG IV CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC...
... hệ vi sinh vật dịch nha bị ức chế tiêu diệt GIẢI THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH Lên men MỤC ĐÍCH CN Chếbiến Sinh học: nấm men giống trao đổi chất sinh trƣởng dịch nha CÁC BIẾN ĐỔI Hóa sinh hóa học: đƣờng ... dịch nha MỤC ĐÍCH CN Thủy phân những chất có phân tƣ̉ lƣợng cao Hóa lý: enzyme bị đông tụ tác dụng nhiệt CÁC BIẾN ĐỔI Hóa sinh:quan trọng phản ứng thủy phân GIẢI THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH Đun sôi ... L/O/G/O CÔNGNGHỆCHẾBIẾN BIA VÀNG NHÓM 02 I MÔ TẢ NGUYÊN LIỆU NỘI DUNG II QUY TRÌNH & THIẾT BỊ I MÔ TẢ NGUYÊN...
... Mục đích : côngnghệthựcphẩm trình keo tụ thực : Trước hết với mục đích làm dung dịch, tăng chất lượng sảnphẩm Tinh luyện rượu hoa để keo tụ tanin, protid chất vẩn đục Tạo nên sảnphẩm Đông ... Đông tụ casein sản xuất sảnphẩm sữu, phomai sảnphẩm khác sản xuất đậu phụ… chuyển sảnphẩm từ trạng thái lỏng sang hệ đông đặc Ví dụ: keo tụ acid phức acid - đường – pectin sản xuất kẹo dẻo ... đồ) • Biến đổi thể tích riêng: - Có thể giảm tăng, tùy theo vật liệu nướng sảnphẩm từ bột ( bánh mì, bánh bích quy ) thể tích sảnphẩm tăng lên - Nướng loại rau thịt, cá thể tích sảnphẩm giảm...