... sao cần phải chếbiếnthực phẩm. Nắm được cácphươngphápchế
biến có sử dụng nhiệt.
2. Kó năng: Biết cách chếbiến món ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương
pháp chếbiến phù hợp để ... nước.
I- Phươngphápchếbiếnthựcphẩm có sử dụng nhiệt.
1. Phươngpháp làm chín thựcphẩm trong nước:
a) Luộc: là làm chín thựcphẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực
phẩm chín ... dùng những món ăn gì?
+ Thựcphẩm hàng ngày sử dụng được chếbiến bằng nhiều phương pháp: có sử dụng
nhiệt và không sử dụng nhiệt.
HĐ1: Tìm hiểu phươngphápchếbiếnthựcphẩm có sử dụng nhiệt...
... 22/02/06
Tiết 45
CÁCPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰCPHẨM (tt)
I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: Sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chếbiếnthực phẩm. Nắm được cácphươngphápchếbiến
có sử dụng ... định
KTBC: 5phút
Nêu phươngpháp làm chín thựcphẩm trong nước?
Nêu phươngpháp làm chín thựcphẩm bằng hơi nước?
Bài mới:
TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC8HĐ1: Tìm hiểu phươngphápchếbiếnthựcphẩm có sử
dụng ... xào.
Dặn dò: 1 phút
-HS học bài ghi và SGK
-Tìm hiểu phươngphápchếbiếnthựcphẩm không sử dụng nhiệt.
*Rút kinh nghiệm:
nêu liên hệ thực tế thêm
- làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp,...
... hương vị đặc trưng.
- Nguyên liệu thực phẩm
giòn, thựcphẩm lên men vị
chua dịu.
2. Trộn hỗn hợp ( trộn
gỏi hay nộm):
- Trộn cácthựcphẩm đã
làm chín bằng các
phươngpháp khác nhau
+ gia vị – món ... Muối chua:
là làm thựcphẩm lên
men vi SV trong thời gian
cần thiết, tạo thành món
ăn khác hẳn vị ban đầu
của thực phẩm.
- Hai hình thức muối
chua:
a. Muối xổi: là cách làm
thực phẩm lên men vi ... nguyên
liệu ĐV chín + TV + gia vị.
- thựcphẩm TV làm sạch,
cắt thái phù hợp, ngâm nước
muối độ mặn 25% - sau rửa
sạch hết vị mặn vắt ráo.
Thực phẩm ĐV chế biến
chín mềm thái phù hợp.
Trộn nguyên...
... 44
Đ18. các phơng phápchếbiếnthực phẩm
1. Mục tiêu
1.1. Về kiến thức: H hiểu đợc tại sao phảI chếbiếnthực phẩm. Nắm đợc các phơng
pháp chếbiến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để chếbiến ... thực hiện
* Yêu cầu kỹ thuật
4.4 . Củng cố(3)
- Nắm đợc phơng phápchếbiếnthựcphẩm trong nớc
- Vận dụng vào thực tế cuộc sống, gia đình em
- Mỗi phơng phápchếbiến phù hợp với các loại thực ... phải chếbiếnthựcphẩm
-? Bữa ăn hàng ngày của gia đình có những
món gì
-? Nhiệt có công dụng gì trong chếbiến món
ăn
I.Ph ơng phápchếbiếnthựcphẩm có
sử dụng nhiệt
1. Ph ơng pháp làm...
... soạn: /02 /2011
Ngày giảng: /02 /2011 (6B)
/02/2010 (6A)
Tiết 44: Bài 18:
Các phơng phápchếbiếnthực phẩm
(Tiết 1)
I.Mục tiêu
1. Kiến thức
- Giải thích đợc tại sao cần phải chếbiếnthực phẩm.
- ... 6
? Thế nào là chếbiếnthực
phẩm có sử dụng nhiệt? Nhằm
mục đích gì?
Giới thiệu các phơng pháp
làm chín thựcphẩm có sử dụng
nhiệt.
? Kể tên các phơng pháp làm
chín thựcphẩm trong nớc ... tàu
Đọc bài.
Trả lời
thực phẩm có sử dụng nhiệt
Khái niệm: Chếbiếnthực
phẩm có sử dụng nhiệt là làm
cho thựcphẩm đợc chín ở
nhiệt độ và thời gian thích
hợp.
1. Phơng pháp làm chín thực
phẩm...
... dung chính.
CÁCPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰC PHẨM
(Tiết 1)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
- Nêu được tại sao cần phải chếbiếnthực phẩm.
- Trình bày được phươngphápchếbiếnthựcphẩm trong môi ... phần còn lại của bài 18 SGK.
========================
Tiết 45
CÁC PHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰC PHẨM
(Tiết 2)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
Trình bày được phươngphápchếbiếnthựcphẩm bằng sức nóng ... phần còn lại của bài 18 SGK.
=======================
Tiết 46
CÁC PHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰC PHẨM
(Tiết 3)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
Trình bày được phươngphápchếbiếnthựcphẩm không sử dụng...
...
-Màu sắc
hấp dẫn
hấp dẫn
Bài 18
các ph ơng phápchếbiếnthực
phẩm
(Tiết 1)
I. Ph ơng phápchếbiếnthựcphẩm có sử dụng
nhiệt.
1. Ph ơng pháp làm chín thựcphẩm trong n íc.
a. Luéc.
b. ...
Bài 18
các ph ơng phápchếbiếnthực
phẩm
(Tiết 2)
3. Ph ơng pháp làm chín thựcphẩm bằng sức nóng
trực tiếp của lửa.
Kể tên một số món n ớng mà em đà thực hiện để
sử dụng ?
? N ớng thựcphẩm ... C U
YấU C U
RN
RN
(CHIấN)
(CHIấN)
Bài 18
các ph ơng phápchếbiếnthực
phẩm
(Tiết 2)
4. Ph ơng pháp làm chín thựcphẩm trong chất béo.
Là làm chín thực
phẩm trong l ợng
chất béo khá
nhiều,...
... bảng.
* Thựcphẩm sử dụng hàng ngày được
I -Phương phápchếbiếnthựcphẩm có
sử dụng nhiệt
CÁCPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰCPHẨM
I-MỤC TIÊU : -Sau khi học xong bài HS ... tại sao cần phải chế
biến thực phẩm.
+Về kiến thức : -Nắm được cácphươngphápchếbiến món luộc, nấu,
hấp, kho, để tạo nên món ăn ngon.
+Về kỹ năng : -Biết cách chếbiếncác món ăn ngon, ... mất đi trong
quá trình chếbiến nhất là sinh tố.
+ Hãy kể những phươngphápchếbiến
thực phẩm có sử dụng nhiệt ?
+HS trả lời.
+ Em hãy kể tên những món ăn thực
phẩm được làm chín trong...
... chín thựcphẩm bằng sức nóng
trực tiếp của lửa.
CÁCPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰCPHẨM (tt )
I-MỤC TIÊU : -Khi học xong bài HS hiểu được.
+Về kiến thức : -Nắm được cácphươngphápchế ... phươngphápchếbiến có sử dụng nhiệt
để tạo nên món ăn.
+Về kỹ năng : -Biết cách chếbiếncác món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ
sinh.
+ Về thái độ : Sử dụng phươngphápchếbiến phù hợp để ... Nướng là làm chín thựcphẩm như thế
nào ?
* Chỉ dùng lửa, dưới thường là than củi,
nướng hai bên mặt của thựcphẩm cho
đến khi vàng đều.
3/ Phươngpháp làm chín thựcphẩm bằng
sức...
... thức ăn cho lợn rừng.
Chủ yếu là phươngpháp làm khô hoặc bột cỏ (bột xanh), phươngpháp làm cao rau.
Mặc dù trong cácphươngphápchếbiếnthức ăn xanh có phươngpháp ủ chua khá
hiệu quả nhưng ... Cácphươngphápchếbiến cơ bản
Trong thực tiễn nuôi dưỡng người ta thấy rằng có nhiều loại thức ăn không thể
hoặc không nên cho vật nuôi ăn ở dạng tự nhiên mà cần áp dụng phươngphápchế
biến ... liệu chếbiến với ure cùng với các phụ phẩm
khác. Các loại phụ phẩm này đều là những thực vật giàu đạm, giàu vitamin, khoáng,
tỷ lệ xơ cũng cao nên là thức ăn rất tốt cho gia súc.
Phương pháp...
...
* Quy trình thực hiện
PHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỰCPHẨM (tt )
I-MỤC TIÊU : -Khi học xong bài HS.
+ Về kiến thức : -Nắm được cácphươngphápchếbiến không sử dụng ... BÀI HỌC
Tiết trước chúng ta đã học I phương
pháp chếbiếnthựcphẩm có sử dụng
nhiệt. Hôm nay chúng ta học sang phần II
phương phápchếbiếnthựcphẩm không
sử dụng nhiệt, trộn dầu giấm. ... được làm
chín bằng cácphươngpháp khác kết hợp
với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị
dinh dưỡng cao.
* Quy trình thực hiện
* HS đọc SGK trang 90
-Thực phẩmthực vật được làm sạch,...
... nhỏ mịn, đóng bao ni long
cất dự nơi thoáng mát
Một số phươngphápchế
biến thức ăn hạt
Phương phápchế biến
1 phươngphápchếbiến khô
a.Xay nghiền
Xay rất nhuyễn thường làm tăng độ ...
PHƯƠNG PHÁPCHẾBIẾN MỘT
SỐ LOẠI THỨC ĂN
2 vi ngụ
Cỏch phi ch
ã
Cho 200-250g bt nc núng vo
khuy thnh h , 10 phỳt + ẵ thỡa cafộ
bột mầm ngô trộn đều .
PHƯƠNG PHÁPCHẾ BIẾN
2 Phươngphápchếbiến ... mầm lúa chứa
men thuỷ phân tinh bột.
Phương phápchế biến
1 phươngphápchếbiến khô
b.Nấu chín, rang
- Nâng cao độ tiêu hóa
- Loại bỏ chất ức chế sự tiêu hóa protêin
-Giúp giảm hàm lượng...