... ng ng dư i 10 g/l - Vang n a khô: lư ng ng t 20 - 30 g/l - Vang n a ng t: lư ng ng t 45 - 65 g/l - Vang ng t: lư ng ng t 80 - 110 g/l Lư ng ng kh cao c n ph i cao gi cân khô ch t - 110, rư u ng ... ng rư u c a s n ph m, % 19,3a 1,5j 16,9b 2,7i 16,0c 3,1i 12,6d 4,8h 10, 6e 5,8g 8,9f 7,0f 6,9g 7,8e 5,5h 8,7d 3,6i 9,7c 10 3,1i 10, 2c 11 2,0j 11,3b 12 1,3k 11,9ab 13 0,7k 12,4a (Các ch gi ng bi ... 0,2 g/l N m men: 0,4 g/l i H c C n Thơ N m men: 0,6 g/l HL ng l i, % 25 20 15 10 Hình 10 Th i gian lên men, ngày 10 11 12 13 th bi u di n s thay i hàm lư ng ng l i theo th i gian lên men hàm...
... (%) Mật độ tế bào 5x106tb/ml 10 15 Nồng độ chất khơ (%) 15c 10, 40b 6,53a pH 3,43a 3,45a 3,45a Độ cồn (%V) 2,75a 5,28b 7,41c Chỉ tiêu (trung bình) 16 CHẤT KHƠ (%) 14 12 1010 15 TỶ LỆ MEN (%) ... Sơng Cửu Long thường cao 3m, tán rộng 1,3 – 1,6m sau năm cao – 8m, tán – 8m sau 10 năm; 10 năm cao thêm có tán rộng 10m 2.1.3.3 Lá Lá ngun, dài, dày, bóng, mọc so le tạo thành chùm nhánh nhỏ Lá ... sau bổ sung vào 10% chủng nấm men chọn từ thí nghiệm với mật độ 5x106 tb/ml Các yếu tố cố định Thời gian lên men: ngày Chủng nấm men: chọn từ thí nghiệm Tỷ lệ nấm men: 10% so với dịch...
... (%) Mật độ tế bào 5x106tb/ml 10 15 Nồng độ chất khơ (%) 15c 10, 40b 6,53a pH 3,43a 3,45a 3,45a Độ cồn (%V) 2,75a 5,28b 7,41c Chỉ tiêu (trung bình) 16 CHẤT KHƠ (%) 14 12 1010 15 TỶ LỆ MEN (%) ... Sơng Cửu Long thường cao 3m, tán rộng 1,3 – 1,6m sau năm cao – 8m, tán – 8m sau 10 năm; 10 năm cao thêm có tán rộng 10m 2.1.3.3 Lá Lá ngun, dài, dày, bóng, mọc so le tạo thành chùm nhánh nhỏ Lá ... sau bổ sung vào 10% chủng nấm men chọn từ thí nghiệm với mật độ 5x106 tb/ml Các yếu tố cố định Thời gian lên men: ngày Chủng nấm men: chọn từ thí nghiệm Tỷ lệ nấm men: 10% so với dịch...
... (%) Mật độ tế bào 5x106tb/ml 10 15 Nồng độ chất khơ (%) 15c 10, 40b 6,53a pH 3,43a 3,45a 3,45a Độ cồn (%V) 2,75a 5,28b 7,41c Chỉ tiêu (trung bình) 16 CHẤT KHƠ (%) 14 12 1010 15 TỶ LỆ MEN (%) ... Sơng Cửu Long thường cao 3m, tán rộng 1,3 – 1,6m sau năm cao – 8m, tán – 8m sau 10 năm; 10 năm cao thêm có tán rộng 10m 2.1.3.3 Lá Lá ngun, dài, dày, bóng, mọc so le tạo thành chùm nhánh nhỏ Lá ... sau bổ sung vào 10% chủng nấm men chọn từ thí nghiệm với mật độ 5x106 tb/ml Các yếu tố cố định Thời gian lên men: ngày Chủng nấm men: chọn từ thí nghiệm Tỷ lệ nấm men: 10% so với dịch...
... 1% 0.1% 10 6 7 8 57 58 59 60 27 27 27 28 29 29 30 30 31 32 32 33 11 61 28 30 33 12 10 62 28 31 33 13 10 63 29 31 34 14 10 11 64 29 32 34 15 10 12 65 30 32 35 16 10 11 12 66 30 32 35 17 10 11 13 ... men cực đại (Nmax) khoảng 101 0 cfu/ml Sau số tế bào sống giảm Điều giải thích với hai lý do: lượng đường nên có cạnh môi trường sống cao hàng triệu tế bào nấm men (101 0 cfu/ml) Lý thứ hai lượng ... men Chủ yếu có hai lớp: nấm men thật (Ascomyces) lợp nấm men giả (Fungi imporfecti) - Lớp nấm men thật (lớp Ascomyces – lợp nấm túi): + Phần lớn nấm men dùng công nghiệp thuộc lớp Ascomyces, đa...
... Bảng 4.1 Thành phần nguyên liệu mận - 2011 Kết Đơn Chỉ tiêu Ghi vị pH 4,72 Chất khô hòa 10 % tan Sấy 105 °c Ẩm độ 87,12 % Tính dựa vào acid Acid toàn phần 0,0402 % malic % Hàm lượng 8,46 đường ... Nguyên liệu mận An Phước có độ ẩm 87,12%; hàm lượng đường tổng 8,46%; hàm lượng chất khô hòa tan 10% ; pH 4,72; hàm lượng acid toàn phần 0,04% _ Nhiệt độ pH thích hợp cho trình lên men đóng vai ... thịt trái giòn, Hình 2.2 Mận An Phuức Nguồn: http://www.giongnongnghiep.com, truy cập ngày 04/12/2 010 Ngành Công Nghệ Thực Phẩm - Khoa Nông Nghiệp & SHƯD Trang Luận văn tốt nghiệp khóa 33 — 20ĩ ĩ...
... tích số tiêu rượu vang Nho 101 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 105 4.1 Kết luận 105 4.2 Đề nghị 105 TÀI LIỆU THAM KHẢO 106 PHỤ LỤC 111 DANH ... Agar 16g Pepton 10g Nước cất đủ 100 0ml KH PO 3g pH 5.5 Hấp khử trùng 1210C 15 phút Môi trường Môi trường giá malt (môi trường hoạt hóa) [17] Cân 500g giá đậu, rửa sạch, cho thêm vào 100 0ml nước cất, ... Glucose 50g Pepton 10g Nước cất đủ 100 0ml pH = Hấp khử trùng 1210C 15 phút Môi trường Môi trường thử khả sử dụng nguồn Nitơ [4] Glucoza 20g KH PO 1g MgSO 7H 0.5g Agar 16g Nước cất đủ 100 0ml Hấp khử...
... 171,7 39 133,3 48 109 ,2 22 231,8 31 166,3 40 130,1 49 107 ,1 23 222,2 32 161,2 41 127,1 50 105 ,1 Công thức tính toán: Hàm lượng đường = Số tra bảng* HSPL* 100 ( %) Khối lượng mẫu * 100 0 1.4 Đánh giá ... Trường Đại Học Cần Thơ Nước cất đến Dung dịch fehling B: Kali, Natri tartrate 100 0ml 346g NaOH 100 g Nước cất đến 100 0ml Phenolphtalein 1% cồn Dụng cụ Bình tam giác 200ml Buret 25ml Phễu lọc ... 33-2011 Trường Đại Học Cần Thơ 12 10 Nấm men: 0,2 g/l Nấm men: 0,4 g/l Nấm men: 0,6 g/l 2 10 12 Thời gian lên men ( ngày) Hàm lượng rượu sản phẩm (%v/v) Hình 10 Đồ thị biểu diễn hàm lượng rượu...
... chất: - Cân kỹ thuật - Pipet 10ml - Buret 10ml - Bình nón dung tích 250ml - Bếp cách thủy - Bình định mức 100 ml, 250ml - Bạc nitrate dung dịch 0,1N - NaOH dung dịch 10% , HCl dung dịch 15% - Ferixianua ... 250ml suy pha loãng 10 lần Từ 100 ml dịch lọc định mức lên 250ml suy pha loãng 2,5 lần từ xác định k k = 10 x 2,5 = 25 3.4.2.4 Xác định hàm lượng cồn phương pháp chưng cất Lấy 100 ml mẫu cho vào ... vùng đồng sông Cửu Long với đặc tính nông học chủ yếu sau: Thời gian sinh trưởng 105 – 110 ngày với suất củ tươi đạt 10 – 22 tấn/ha, hàm lượng chất khô 27 – 30 0Bx, vỏ củ màu tím sẫm, thịt củ màu...
... Đƣờng 2.5.6.5 Etanol 2.5.6.6 Khí cacbonic (CO2) vi TRANG iii iv v vi viii ix x 3 3 4 5 5 6 8 8 101010 11 13 14 15 15 15 16 16 17 18 2.5.6.7 Thời gian lên men VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM ... thơm đặc trƣng Số lƣợng tế bào nảy chồi: 10 – 15% 10 Lƣợng tế bào chết:
... men Chủ yếu có hai lớp: nấm men thật (Ascomyces) lợp nấm men giả (Fungi imporfecti) - Lớp nấm men thật (lớp Ascomyces – lợp nấm túi): + Phần lớn nấm men dùng công nghiệp thuộc lớp Ascomyces, đa ... pH=4,1 10. 00 S.CEREVISIA pH=4,5 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 24 48 72 thời gian 96 Hình IV.9 Ảnh hưởng pH đến lượng cồn sinh theo thời gian lên men 120 168 23 log10 Brix Ph lưngcồ(%v) ợ 11.00 10. 50 10. 00 ... men cực đại (Nmax) khoảng 101 0 cfu/ml Sau số tế bào sống giảm Điều giải thích với hai lý do: lượng đường nên có cạnh môi trường sống cao hàng triệu tế bào nấm men (10 10 cfu/ml) Lý thứ hai lượng...