... men rượu
vang.
[8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượuvang trái cây trong gia đình
[9] Dự án: Hoàn thiện công nghệ xử lý nước quả bằng phương pháp công nghệ
sinh họcdùng cho sản xuất rượuvang ... cồn rượuvang 38
2.3.1. Khái niệm 42
2.3.2. Thiết bị và dụng cụ 42
2.3.3. Hóa chất 42
2.3.4. Phương pháp tiến hành 42
2.4. Đo pH 43
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
Công nghệ sản xuất rượuvang nho
MỤC ... http://www.tempeh.info/fermentation/lactic-acid-fermentation.php
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
Công nghệ sản xuất rượuvang nho
1.7.1. Các loại sâu 15
1.7.2. Các loại bệnh 16
1.7.3. Các hiện tượng thường gặp ở nho 18
1.8. Thu hoạch và bảo quản 20
1.8.1. Thu...
... xuất rượuvangnho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
DANH MỤC BẢNG
BẢNG TÊN TRANG
1.1 Thành phần dinh dƣỡng trong 100g nho 12
DANH MỤC HÌNH
HÌNH TÊN TRANG
1 Vang đỏ 7
2 Vang ... MỤC HÌNH
HÌNH TÊN TRANG
1 Vang đỏ 7
2 Vang trắng 7
3 Vang hồng 8
4 Cấu tạo của quả nho 11
Công nghệ sản xuất rượuvangnho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
2.4.1. Phƣơng pháp 43
2.4.2. ... của ethanol 59
3.5. Các biện pháp kỹ thuật thƣờng dùng trong sản xuất rƣợu vang 59
Công nghệ sản xuất rượuvangnho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
LỜI CẢM ƠN
Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu...
... nghệ sản xuất rượuvang nho
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển rượu vang:
Lịch sử của rượuvang và cách làm rượuvang là một nền văn minh có từ lâu
đời. Việc khám phá ra rượuvang đầu tiên ... thị trường:
• Nho dùng để ăn tươi
• Nho dùng để xuất khẩu
• Nho dùng để chế biến thành các sản phẩm khác nhau: rượuvang nho, mức
nho, nước ép từ nho, …
Bao gói và vận chuyển nho: nho sau khi thu ... sản xuất rượuvang nho
với quy mô nhỏ ở Hà Nội là rượuvang Thăng Long. Sau đó, ông tiếp tục nghiên
cứu công trình: “Công nghệ sản xuất Vangnho chất lượng cao” và đã cho ra đời loại
vang khô...
... nghệ sản xuất rượuvangnho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 45
2.5.1.4. Tính chất sủi tăm:
Sự đánh giá về sủi tăm chỉ áp dụng cho các rượuvang có bọt, được chia
làm hai loại chính: rượuvang frizzante ... uống hơn 40 triệu chai rượu
vang trong một năm bên cạnh đó còn có bia và rượu táo. Vào khoảng thế kỉ 17 và
18 có những người am hiểu thật sự về rượuvang cho rằng rượuvang không chỉ là
một ... sản xuất rượuvang cũng
đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sản xuất rượuvang truyền
thống, rượunho được lên men tự nhiên do nhiều chúng nấm men có sẳn trên trái
nho. Ngày...
... lên men rượuvang
phải từ 70 – 140 mg/l.
II.2.
II.2.
Phân loại rượuvang [7]
Rượu vang có thể chia làm 2 loại chính: rượuvang không gaz và rượuvang
có gaz.
Bảng 4: Phân loại rượuvang
9
SEMINAR ... trồng nho làm rượu vang.
II.5.
II.5.
Vi sinh vật trong sản xuất rượu vang. [5,10]
1. Nấm men trong sản xuất rượu vang
Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sản xuất rượu
vang ... sản phẩm rượuvang nhập khẩu trên thò trường Việt Nam, rượu
vang Pháp chiếm ưu thế vượt trội (73% năm 1997). Người tiêu dùng trong nước ưa
thích rượuvang đỏ hơn vang trắng.
Rượu vang sản...
... chính: rượuvang không gaz và rượuvang có gaz
SƠ ĐỒ THIẾT BỊ
1- xe vận chuyển nho chín 2- bể tiếp nhận nho chín 3- máy xé trái nho
4- bơm dòch nho 5- sunfit hóa dòch nho 6- ép tách nhước nho
7- ... nhước nho
7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho 9- bồn xử lý nước nho
10- bồn lắng trong nước nho 11- lên men nước nho 12- lắng trong rượunho
13- bồn trữ rượuvangnho 14- máy ép bã đễ thu dòch ... 18
Rượu vang không gaz
•
1. Rượuvang bàn ăn
•
1 Cay
•
C Nửa cay
•
2. Rượuvang nặng
•
2 Nặng
•
N Khai vò
Nửa ngọt
Ngọt
Rất ngọt
•
R Tạo hương
Độ đường (%) Độ cồn (%V)Loại rượu vang...
... vận chuyển nho chín 2- bể tiếp nhận nho chín
3- máy xé trái nho 4- bơm dòch nho
5- sunfit hóa dòch nho 6- ép tách nhước nho
7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho
9- bồn xử lý nước nho 10- bồn ... sản phẩm rượuvang nhập khẩu trên thò trường Việt Nam, rượu
vang Pháp chiếm ưu thế vượt trội (73% năm 1997). Người tiêu dùng trong nước ưa
thích rượuvang đỏ hơn vang trắng.
Rượu vang sản ... trồng nho làm rượu vang.
II.5.
II.5.
Vi sinh vật trong sản xuất rượu vang. [5,10]
1. Nấm men trong sản xuất rượu vang
Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sản xuất rượu
vang...
... dòch nho
5- sunfit hóa dòch nho 6- ép tách nhước nho
7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho
9- bồn xử lý nước nho 10- bồn lắng trong nước nho
11- lên men nước nho liên tục 12- lắng trong rượu ...
I
I
.
.
1
1
.
.
Giới thiệu trái nho
Tổng quan về nho: Trái nho (grapes) xuất xứ từ Đông Á và vùng biển Cafbi.
Có 3 loại nho: nho đen, nho xanh, nho đỏ.
Trái nho hình tròn hoặc hình bầu dục. ... thế hệ bồn lên men vangnho
ngày càng hoàn thiện, tiện ích và hiệu quả hơn rất nhiều. Hiện nay nhiều nhà máy
sản xuất vangnho đã được trang bò những hệ thống bồn lên men vangnho liên tục,
có...
... 6- ép tách nhước nho
7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho 9- bồn xử lý nước nho
10- bồn lắng trong nước nho 11- lên men nước nho 12- lắng trong rượunho
13- bồn trữ rượuvangnho 14- máy ép bã ... 18
Rượu vang không gaz
•
1. Rượuvang bàn ăn
•
1 Cay
•
C Nửa cay
•
2. Rượuvang nặng
•
2 Nặng
•
N Khai vò
Nửa ngọt
Ngọt
Rất ngọt
•
R Tạo hương
Độ đường (%) Độ cồn (%V)Loại rượuvang ... trử
Đóng chai
Vang khô
Tanin
Bentonic
SO
2
Men giống
Cặn nấm men
Vang nguyên
liệu
Nguyên liệu
Phối chế
Bã
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
SẢN XUẤT VANGNHO TRẮNG
COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT
VANG NHO ÑOÛ
...
... Minh 360 km.
3. Công nghệ sản xuất rượuvangnho
3.1. Nguyên liệu
3.1.1. Nho
Nho là loại quả lý tưởng để chế biến rượuvang và rượuvangnho là loại rượuvang
nổi tiếng nhất đối với người ... phần hoá học của nho thích hợp cho quá trình lên men, rượuvangnho có thể
bảo quản được lâu.
- Sản lượng nước quả trên đơn v
ị diện tích trồng nho cao.
- Chất lượng rượuvang tốt, hương vị ... 3335 lít rượuvangnho thành phẩm.
Vang thành phẩm có:
Độ cồn: 11% V
Hàm lượng đường sót: 4% Trọng lượng.
1.1. Tính lượng nho cần dùng
Chọn thành phần tính toán cân bằng của nho như sau:...
... tạo ra rượuvang hồng hoặc rượuvang đỏ nếu cho lên men cả bã, do đó
các chất màu từ vỏ quả sẽ được kéo theo vào trong rượu vang.
2.2.2. Phân loại rượuvang
Có nhiều cách phân loại vang khác ...
nho, dùng sản xuất rượuvang
ngọt.
- Làm khô quả nho.
- Axit malic bị oxh thành
CO
2
+ H
2
O.
- Tạo hương và mầu cho
rượu vang.
Vi khuẩn axetic và
các nấm men tạo
màng
Làm hỏng rượuvang ... do vậy giữ rượuvang trong chai, nút kín là
cách giữ cho rượuvang tránh bệnh chua giấm.[2.1]
2.5.8. Các lỗi của vang
• Lỗi về màu sắc
Thường lỗi này là vang có màu nâu: vang đỏ và vang trắng...
... Tính nước
1.3.1. Nước rửa nho nguyên liệu
Trong sản xuất rượu vang, người ta thường chọn tỉ lệ giữa lượng nước rửa nho và
lượng nho là 1:1, nghĩa là muốn rửa 1 kg nho nguyên liệu cần dùng 1kg ... 3335 lít rượuvangnho thành phẩm.
Vang thành phẩm có:
Độ cồn: 11% V
Hàm lượng đường sót: 4% Trọng lượng.
1.1. Tính lượng nho cần dùng
Chọn thành phần tính toán cân bằng của nho như sau: ...
Vì vậy, việc đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất rượuvangnho là một nhu cầu cần
thiết. Và kết quả của đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất rượuvangnho với hy vọng rằng Việt
Nam chúng ta sẽ là...