quá trình lên men kiềm các sản phẩm trung gian chủ yếu là cellulose acid béo các hợp chất chứa nito tiếp tục bị phân hủy tạo thành ch4 co2 n2 h2 và ph môi trường cũng tăng lên và chuyển sang dạng kiềm
Đề tài Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men chính trong sản xuất rượu vang nho , sử dụng nấm men cố định trong gelalginate
Ngày tải lên :
03/10/2016, 14:09
... Khảo sát ảnh hưởng pH ban đầu đến động học trình lên men Khảo sát động học trình sinh trưởng nấm men Khảo sát động học trình sử dụng chất Khảo sát động học trình hình thành sản ph m Khảo sát ảnh ... học trình lên men Các số cần xác đònh trình lên men Mật độ tế bào nấm men Tốc độ sinh trưởng riêng nấm men Hàm lượng đường khử Tốc độ sử dụng đường trung bình Hàm lượng đường sót Thời gian lên men ... sinh tổng hợp cồn cao Thời gian lên men ngắn Hàm lượng đường sót thấp Hàm lượng acid tổng acid dễ bay thấp Kết luận Ưu điểm nấm men cố đònh pH thấp: thời gian lên men nấm men cố đònh pH 3,5 tương...
- 63
- 1.1K
- 0
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men từ dịch sắn có nồng độ đến chất khô cao trong sản xuất cồn ethanol
Ngày tải lên :
09/07/2017, 22:08
... Chế ph m nấm men La Ngà Chế ph m nấm men Fermentis - Chế ph m nấm men Mauripan La Ngà có thành ph n men khô Saccharomyces cerevisiae - Chế ph m nấm men Ethanol Red hãng Fermentis có thành ph n men ... thời gian khuấy làm lạnh dịch đường để lên men, lượng oxy hòa tan đủ nấm men sinh trưởng ph t triển.¶ ¶ Ảnh hưởng khí CO2 tạo q trình lên men Lượng CO2 tạo trình lên men Một ph n bay ngồi, ph n ... tốc độ lên men nồng độ cồn thu được, làm giảm giá thành sản ph m Lên men nồng độ chất khô cao sản xuất cồn ph thuộc việc chuẩn bị lên men dịch có chứa nồng độ cacbonhydrat lớn 30% thể tích là: ...
- 67
- 270
- 0
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men lactic trong sản xuất nước uống lên men từ gạo lứt. (Khóa luận tốt nghiệp)
Ngày tải lên :
11/02/2018, 17:23
... lactic pH khoảng thời gian lên men 30 PH N 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Lên men lactic từ lâu đƣợc ứng dụng rộng rãi chế biến thực ph m, sản ph m lên men góp ph n tăng giá trị dinh dƣỡng, chất lƣợng ... lƣợng an toàn cho sản ph m Đặc biệt lên men lactic tạo nhiều sản ph m có giá trị nhƣ sữa chua, sản ph m rau, muối chua, thịt chua, nem chua… [9] Quá trình lên men số vi khuẩn lactic tạo số enzym có ... đƣờng, giảm cholesterol ph ng ngừa tim mạch, tăng cƣờng hệ thống miễn dịch thể… Trong trình lên men, sản ph m bị ảnh hƣởng yếu tố tỷ lệ giống, thời gian, nhiệt độ lên men đến sản ph m Vì tiến hành...
- 58
- 346
- 0
Phân dạng và phương pháp mới để giải nhanh bài tập các hợp chất chứa nitơ đơn giản, mạch hở trong đề thi THPT quốc gia
Ngày tải lên :
14/08/2017, 09:26
... tính chất Cho học sinh thấy tính chất loại hợp chất ph thuộc vào cấu tạo chủ yếu thể qua ba loại ph n ứng thường gặp tập là: ph n ứng cháy, ph n ứng axit-bazơ ph n ứng thuỷ ph n Viết ph ơng ... hố học hợp chất hữu - Ph ơng trình ph n ứng thuỷ ph n peptit môi trường axit môi trường kiềm - Ph n ứng axit-bazơ ph n ứng cháy hợp chất hữu 2.2 Thực trạng Có nhiều tài liệu đưa cách giải ... vào đáp án chọn C Bảo tồn gốc ta có = b n Ala 0,03 × 2.3.6.4 Dạng 4: Bài tập thuỷ ph n peptit đốt cháy sản ph m thuỷ ph n - Bài toán tổng quát +H O +O → hỗ nhợp X → hỗ nhợp (CO2, H2O,N2...
- 24
- 816
- 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của các điều kiện đến quá trình lên men tĩnh chủng Bacillus sử dụng để sản xuất chế phẩm để xử lý môi trường nuôi tôm
Ngày tải lên :
10/12/2012, 10:46
... mà sản ph m cuối trình thuỷ ph n tiếp tục bị ph n giải tạo hỗn hợp khí: CO2, H2O, CH4, H2, N2, H2S, mét Ýt mi kho¸ng IV Sư dơng chÕ ph m sinh học nuôi trổng thuỷ sản: Quá trình nuôi thuỷ sản ... kết ph n tử chất bị thuỷ ph n tạo thành lợng dextrin, ®é nhít cđa hå tinh bét gi¶m nhanh – Giai đoạn (Giai đoạn đờng hoá ): dextrin vừa đợc tạo thành bị thuỷ ph n tiếp tục tạo thành dextrin ph n ... cứu yếu tố ảnh hởng lên trình lên men chủng Bacillus điều kiện tĩnh trình sục khí bổ sung oxy Các yếu tố là: + Thời gian lên men + Thành ph n môi trờng nhân giống + Nhiệt độ + Điều kiện lên men: ...
- 23
- 1.1K
- 4
Tìm hiểu về các dạng sản phẩm của quá trình lên men
Ngày tải lên :
23/11/2015, 14:58
... sống nấm men hay vi khuẩn để làm tăng men tiêu hóa chế ph m làm vaccine y học… chế ph m ph n bón vi sinh cố định đạm Các sản ph m trao đổi chất Các sản ph m cuối trao đổi lượng Các sản ph m trao ... DUNG KHÁI NIỆM LÊN MEN SINH KHỐI TRAO ĐỔI CHẤT Khái niệm lên men • • Lên men q trình tổng hợp chuyển đổi đường thành sản ph m như: acid, khí rượu nấm men, vi khuẩn trường hợp lên men acid lactic ... đổi bậc Các sản ph m trao đổi bậc hai Các enzyme Các sản ph m cuối trao đổi lượng • Đó sản ph m trình lên men Cung cấp lượng cho tế bào, cung cấp sản ph m có giá trị đời sống người Sản ph m Etanol...
- 21
- 1.2K
- 0
Nghiên cứu sự biến đổi sinh hóa trong quá trình lên men tôm chua, đề xuất các giải pháp lên men nâng cao chất lượng sản phẩm tôm chua
Ngày tải lên :
15/07/2017, 20:48
... thành ph n theo thời gian lên men Kết ph n tích GC-MS thành ph n tạo hương thể bảng 3.3 sản ph m lên men 0, 3, ngày, bảng 3.4 với sản ph m lên men 10, 15 20 ngày Bảng 3.3 Thành ph n cấu tử tạo ... qúa trình lên men, tạo thành axit lactic sản ph m ph khác Có hai kiểu lên men axit lactic: lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình[4],[12] Trong lên men lactic đồng hình sản ph m tạo thành ... tổng số, pH, thành ph n nitơ, đường cho thấy có hai q trình chủ yếu lên men tơm chua: q trình lên men lactic q trình thủy ph n Những kết ph hợp với nghiên cứu trước Khơng q trình thủy ph n protein...
- 67
- 492
- 0
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT YAOURT DÂU CÓ BỔ SUNG DHA
Ngày tải lên :
23/03/2014, 03:42
... VẤN ĐỀ Là sản ph m ph biến sản ph m sữa lên men có mặt khắp giới Hương vị yaourt khác sản ph m có độ acid khác hàm lượng chất dễ bay khác [26] Sữa chua chứa acid lactic kết trình lên men đường ... Các phosphatit glycolipit đóng vai trò quan trọng việc tạo thành màng cầu béo Trong thành ph n chúng có acid béo hòa tan chất béo acid béo hòa tan nước 2.2.1.4 Các hợp chất có chứa nitơ Các hợp ... Khối đông xuất sản ph m sau q trình lên men bị ph hủy hồn tồn Người ta sử dụng ph ơng ph p khuấy trộn ph ơng ph p đồng hóa để ph hủy cấu trúc khối đơng làm giảm độ nhớt cho sản ph m - Yaourt...
- 83
- 1.7K
- 2
Đề tài : Qúa trình lên men trong sản xuất sữa chua các loại
Ngày tải lên :
03/05/2014, 08:56
... cho sản ph m ví dụ như: lên men axetic, propionic… Lên men lactic Lên men lactic trình lên men chủ yếu sản ph m sữa chua dựa vào thành ph n sản ph m lên men mà người ta chia thành: lên men ... thấy có dạng lên men chính: • lên men rượu • lên men lactic • lên men butyric Các dạng lên men khác xảy trình sản xuất sữa chua coi ph i hợp dạng lên men chính.Bên cạnh có q trình lên men đặc ... xuất sản ph m sau trình lên men bị ph hủy ph n khuấy trộn học Trong quy trình sản xuất, sữa nguyên liệu xử lý cấy giống lên men thiết bị chuyên dùng, q trình làm lạnh rót sản ph m vào bao bì...
- 39
- 3.5K
- 12
tiểu luận vi sinh vật học thực phẩm các quá trình lên men thông thường
Ngày tải lên :
08/03/2015, 18:34
... có khả tạo thành rượu sản ph m chủ yếu sản ph m ph trình lên men hexozo hay pentozo Cơ chế ph n ứng: Hexozo → Etanol + CO2 1.1 Lên men etilic nhờ nấm men Quá trình lên men etilic nhờ nấm men sở ... thực ph m Nhóm photphat gluconat ribulose – - photphat chuyển thành xilulose – – photphat, hợp chất tiếp tục biến đổi thành photphoglyceradehyde acetyphotphat tác dụng enzym pentozophotpho xenlolase ... tiaminpirophotphat) CoA CO2 H2 sinh trình ph n giải focmic Axetylphotphat ph n tiếp tục ph n giải thành etanol, ph n ph n giải thành axit axetic Axit xuxinic sinh oxi hóa axetyl CoA theo chu trình...
- 20
- 1.1K
- 1
ACID LACTIC SẢN PHẨM CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN TỪ MẬT RỈ ĐƯỜNG
Ngày tải lên :
07/08/2015, 09:16
... hương vị cho sản ph m 4 Sản xuất sản ph m lên men từ sữa: • Các sản ph m lên men từ sữa như: sữa chua, phomat, bơ, Các q trình chuyển hóa sản xuất làm cho sản ph m thêm giàu dinh dưỡng tạo hương ... hợp chất hữu thu ph ơng ph p lên men tác nhân lên men chủ yếu vi sinh vật • Cơng thức cấu tạo: C3H6O3 Công thức tổng quát: CH3-CHOH-COOH *CT ph n tử: Acid lactic hỗn hợp dạng đồng ph n D -acid ... sản xuất chất dẻo thay chất dẻo cũ khó bị ph n hủy Chất dẻo loại polymer gọi poly acid lactic( PLA) sản ph m tạo từ ph n ứng trùng hợp acid lactic Người ta hy vọng tương lai thay chất dẻo làm từ...
- 48
- 1.2K
- 3
tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất bia và các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng diacetyl trong quá trình lên men phụ
Ngày tải lên :
18/09/2015, 22:58
... việc tạo thành men bia, sản ph m chủ yếu cồn CO2 tạo nhiều sản ph m ph khác rượu bậc cao, ester, aldehyde… làm cho bia có hương thơm đặc trưng Tuy nhiên, q trình chuyển hóa sản ph m ph có sản ph m ... lên men thay đổi hình thành acid hữu nấm men tiết khả đệm môi trường 2.2.6 Ph gia Trong sản xuất ph gia thêm vào sản ph m yếu tố khơng thể thiếu, định đến chất lượng cảm quan sản ph m, giá thành ... trình sinh sản Trong trình lên men, giai đoạn lên men tạo nhiều diacetyl hàm lượng giảm dần giai đoạn lên men ph Quá trình giảm diacetyl ph thuộc vào: - Nhiệt độ lên men: Nhiệt độ lên men tăng tốc...
- 58
- 2K
- 0
các quá trình lên men thực phẩm
Ngày tải lên :
07/11/2015, 23:49
... pyruvat bị khử cacbon để tạo thành axit axetic, etanol, CO2 axeton Lượng sản ph m ph tạo thành ph thuộc vào có mặt oxy sản ph m tạo thành 90% acid lactic, acid acetic, ethanol, khơng có CO 15 Ph ơng ... 1.1 Lên men • Là trình ph n giải carbonhydrat điều kiện kỵ khí • Là q trình oxy hóa khử chất: o Oxi ph n tử khơng tham gia vào q trình oxi hóa o Hidro thải dạng: khí liên kết với sản ph m ph n ... trùng cho nấm men vào, lên men vòng 48h đem chưng cất Như ph ơng ph p rút ngắn thời gian lên men Ph ơng ph p men thuốc bắc: men thuốc bắc chế ph m có môi trường tinh bột, thuốc men gốc (bao gồm...
- 30
- 4.4K
- 6
Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ CPVK bổ sung và thời gian lên men đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm
Ngày tải lên :
17/12/2015, 21:24
... >70 14 _ Các biến đổi hóa học hóa sinh • Thủy ph n chất béo: 97÷98% khối lượng chất béo sữa thuộc nhóm triglyceride Các hợp chất bị thủy ph n tác dụng enzyme lipase tạo sản ph m acid béo tự do, ... trời Quá trình trùng sữa nhiệt độ 80 oC hạn chế q trình oxy hóa chất béo • Thủy ph n protein: q trình thủy ph n protein xúc tác hệ enzyme protease Các sản ph m thu ph thuộc vào mức độ thủy ph n, ... xuất sản ph m sau trình lên men bị ph hủy ph n khuấy trộn học Trong quy trình sản xuất sữa chua dạng khuấy, sữa nguyên liệu xử lý cấy giống lên men thiết bị chuyên dùng, trình làm lạnh rót sản ph m...
- 99
- 368
- 0
Các quá trình lên men truyền thống và ứng dụng của nó trong công nghiệp thực phẩm
Ngày tải lên :
02/01/2016, 22:04
... ph 1% để nuôi nấm men + pH môi trường thích hợp: – 4,5; pH cao glixerin sinh tăng lên; pH = sản ph m chủ yếu glixerin + Quá trình lên men rượu q trình kị khí, nên dân gian thường tiến hành chum, ... (bia sản xuất theo ph ơng ph p cũ, q trình lên men (chính ph ) kéo dài – tháng Ph ơng ph p lên men liên tục cần – ngày bia chưa ngon, để bia ngon, người ta ph i kết hợp ph ơng ph p ph ơng ph p lên ... men rượu Sản ph m sơ cấp bổ sung nước lên men tiếp nhờ nấm men Đường rượu (sản ph m sơ cấp 2) Nấm men (men ống, bánh men, men lá) C6H12O6 kị khí, pH = – 4,5 2C2H5OH + 2CO2 + Q thời gian: vài ngày...
- 23
- 5K
- 7
Sự sản xuất các hợp chất thơm trong quá trình lên men rượu vang bởi saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng của nitơ đồng hóa bởi nấm men lên hai chủng mô hình
Ngày tải lên :
29/08/2017, 10:50
... calculated from an ANOVA Ph n tích thống kê Ph ơng ph p ph n tích bước thực với việc ph n tích hợp chất thơm 12 loại rượu sản xuất sử dụng chủng lần môi trường lên men chứa nồng độ YAN ban đầu ... isovaleric acids, ethyl octanoate and 2-ethyl hexanol Ph ơng ph p ph n biệt 28 hợp chất sử dụng GC-MS cho thấy khác biệt rõ ràng ba nhóm lên men Các hợp chất khác ph n tích là: -phenylethyl alcohol, -phenylethyl ... mơ hình chủng thơng qua việc ph n tích hợp chất quan trọng sản xuất sau trình lên men alcohol, acid béo, ethyl ester lactone Sự khác chủ yếu chủng liên quan đến nồng độ hợp chất thơm tạo mức...
- 26
- 312
- 0
ứng dụng vi sinh vật Lên men Lactic trong sản phẩm Salad cà chua
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:29
... nâng cao chất lượng sản ph m, tạo đồng chất lượng sản ph m sau lên men, kéo dài thời gian bảo quản sản ph m góp ph n vào việc đáp ứng nhu cầu sử dụng đa dạng sản ph m thực ph m đảm bảo vệ sinh ... thuyết trình muối chua 2.2.1 .Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.1.1 .Các dạng lên men lactic Lên men lactic q trình sinh hố ph biến thiên nhiên, q trình chuyển hố chất gluxít thành acid ... nhiều sản ph m ph : acid aceitc, rượu etylic, CO2, H2, số chất thơm diacetyl ester C6H12O6 CH3CHOHCOOH + COOHCH2CH2COOH + CH3COOH + CH3CH2OH + CO2 + H2 Số lượng sản ph m ph hoàn toàn ph thuộc vào...
- 80
- 951
- 0