0

quá trình lên men chính trải qua bốn giai đoạn

Nghiên cứu quy trình cố định nấm men trên chất màng BC và ứng dụng vào quá trình lên men chính RV

Nghiên cứu quy trình cố định nấm men trên chất màng BC và ứng dụng vào quá trình lên men chính RV

Sinh học

... men tự do, làm cho trình lên men xảy chậm lên men; nấm men cố đònh lên men tốc độ chậm Ở hàm lượng Trang 33 Chương 2: Tổng quan glucose 30% ức chế lên men hơn, 20 10%, lên men cồn đạt đến tốc ... Chính thế, Saccharomyces cerevisiae gọi “nấm men vang” [58, 85, 92, 149, 166, 199] 2.1.3. 2Trình tự lên men giống nấm men trình lên men vang Quá trình lên men rượu vang tiến hành cách tự nhiên mà ... dụng nấm men tự để lên men có nhiều nhược điểm: −Thời gian lên men dài, suất lên men thấp −Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấm men khỏi rượu vang sau trình lên men −Khả tái sử dụng nấm men thấp...
  • 130
  • 1,060
  • 10
QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

Cao đẳng - Đại học

... tốc độ lên Nhiệt độ men lên men chất lượng bia khoảng 12non 140C Nhiệt độ trình lên men tăng  cần điều chỉnh nhiệt độ Cuối trình hạ nhiệt độ từ từ xuống 20C quá trình lắng men trình lên men phụ ... 1-1,5 C III NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH BIẾN ĐỔI SINH HỌC : + Giai đoạn sinh trưởng hiếu khí: Đây giai đoạn đầu trình lên men Nấm men nảy chồi phát triển nhanh Nồng độ chất ... ĐỔI SINH HỌC : + Giai đoạn sinh trưởng kị khí: Nấm men tiếp tục sinh trưởng điều kiện O2 nồng độ đường thấp Quá trình lên men bắt đầu chuyển từ kiểu lên men hiếu khí sang lên men kỵ khí tạo sản...
  • 35
  • 4,663
  • 25
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CỐ ĐỊNH NẤM MEN TRÊN CHẤT MANG CENLLULOSE VI KHUẨN VÀ ỨNG DỤNG VÀO QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH RƯỢU VANG NHO

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CỐ ĐỊNH NẤM MEN TRÊN CHẤT MANG CENLLULOSE VI KHUẨN VÀ ỨNG DỤNG VÀO QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH RƯỢU VANG NHO

Hóa học

... số quan trọng ảnh hưởng đến động học trình lên men chất lượng rượu vang [14,24] Bên cạnh đó, SO2 có ảnh hưởng xấu đến trình lên men rượu vang: dẫn tới kéo dài thời gian lên men trình lên men ... cellulose Acetobacter Xilinum trình tổng hợp gồm nhiều bước liên tiếp giai đoạn chính: giai đoạn polymer hoá giai đoạn kết tinh [6, 7, 43]: • Giai đoạn polymer hoá: giai đoạn có tham gia nhiều loại ... trình lên men, thành phần rượu vang khác với thành phần dòch nho ban đầu (bảng 2.1) [90] 2.1.3 Nấm men Nấm men vi sinh vật quan trọng, kiểm soát trình lên men cồn sản xuất rượu vang Nấm men trình...
  • 100
  • 1,074
  • 0
Đề tài Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men chính trong sản xuất rượu vang nho , sử dụng nấm men cố định trong gelalginate

Đề tài Khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến động học quá trình lên men chính trong sản xuất rượu vang nho , sử dụng nấm men cố định trong gelalginate

Hóa học

... tính rượu vang Đặc tính rượu vang Quá trình oxi hóa Cường độ màu Loại màu Quá trình lên men nấm men Độ ổn đònh protein Sự sinh trưởng vi khuẩn Quá trình lên men vi khuẩn pH thấp (3,0 – pH cao ... học trình lên men Các số cần xác đònh trình lên men Mật độ tế bào nấm men Tốc độ sinh trưởng riêng nấm men Hàm lượng đường khử Tốc độ sử dụng đường trung bình Hàm lượng đường sót Thời gian lên men ... dễ bay thấp Kết luận Ưu điểm nấm men cố đònh pH thấp: thời gian lên men nấm men cố đònh pH 3,5 tương đương với thời gian lên men nấm men tự pH 4,5 Ưu điểm lên men pH thấp (3,5): Tăng khả ức chế...
  • 63
  • 1,095
  • 0
Tài liệu Quá trình lên men mì chính docx

Tài liệu Quá trình lên menchính docx

Công nghệ - Môi trường

... tốt trình lên men phải giữ t0= 30-320C, P=1kg/cm2, lượng gió 37cm3/giờ, cách khuấy 180v/phút Trong thiết bị lên men phải có đầy đủ chất cho trình lên men hiếu khí môi trường Hình 4: Bồn lên men ... đường lên men chủ yếu đường glucoza Quá trình thủy phân: Lên men Đây khâu định toàn dây chuyền sản xuất Mục đích: chuyển đường glucoza số hợp chất vô hữu khác thành axit glutamic Thời gian lên men ... Kinosita phát từ 1956, có khả lên men từ tinh bột, ngô, khoai, khoai mì để tạo axit glutamic ) H1:Corynebacterium Glutanicum H2:Micrococus Glutamicus Phương pháp lên men Phương pháp thủy phân protit...
  • 23
  • 734
  • 0
Ảnh hưởng của tiền xử lý nhiệt, nồng độ muối và đường trong dịch lên men đến quá trình lên men xoài non nguyên trái

Ảnh hưởng của tiền xử lý nhiệt, nồng độ muối và đường trong dịch lên men đến quá trình lên men xoài non nguyên trái

Công nghệ thực phẩm

... vào để trình lên men đƣợc tốt 2.4.2 Ảnh hƣởng muối đến trình lên men Nồng độ muối dịch lên men định hiệu trình lên men mà ảnh hƣởng đến hƣơng vị dƣa chua Muối có hai tác dụng trình lên men rau ... cho trình lên men lactic Chính vậy, việc nghiên cứu lƣợng đƣờng bổ sung thích hợp cho trình lên men cần đƣợc quan tâm 2.2 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI CHUA RAU QUẢ 2.2.1 Cơ sở trình lên men ... hƣởng muối đến trình lên men 13 2.4.3 Ảnh hƣởng acid, pH đến trình lên men 14 2.4.4 Ảnh hƣởng nhiệt độ đến trình lên men 15 2.4.5 Ảnh hƣởng oxy đến trình lên men 15...
  • 99
  • 519
  • 0
Khảo sát quy trình công nghệ và theo dõi  các biến đổi chính trong quá trình lên men bia tại nhà máy bia nước giải khát

Khảo sát quy trình công nghệ và theo dõi các biến đổi chính trong quá trình lên men bia tại nhà máy bia nước giải khát

Thạc sĩ - Cao học

... mạnh trình lên men Lúc bắt đầu trình lên men 5,67 kết thúc trình lên men 3,96 Bước sang trình lên men phụ, pH lại bắt đầu tăng nhẹ, sau trình lọc pH bia 4,52 - Tỷ trọng giảm mạnh trình lên men ... pH giai đoạn lên men từ đồ thị hình 6.3 cho thấy: Trong trình lên men chính, pH giảm từ 5,67 xuống 3,96 sang giai đoạn lên men phụ pH lại tăng lên 4,52 lý sau:  Do lượng CO2 sinh trình lên men ... công đoạn lên men Quá trình lên men lúc cho men giống vào bồn lên men đến lúc mang chiết chai, giai đoạn kéo dài khoảng 19÷21 ngày Trong đó, thời gian lên men kéo dài khoảng 5÷7 ngày, kết thúc trình...
  • 55
  • 352
  • 0
Động học phản ứng & thiết bị lên men chính trong quá trình sản xuất bia

Động học phản ứng & thiết bị lên men chính trong quá trình sản xuất bia

Công nghệ thực phẩm

... thiết bị lên men trình sản xuất bia Như vậy, ta phương trình vận tốc trình lên men: (-rA) = (2.326h-1)CA Tính toán thiết bị lên men chính: * Bình phản ứng lên men sử dụng bình phản ứng gián đoạn ... bọt + Giai đoạn đầu trình bao gồm 1-2 ngày đêm Đặc điểm lớn giai đoạn phát triển tế bào nấm men, tức trình tạo sinh khối Đã có dấu hiệu lên men: nhiệt độ tăng 0.50C, xung quanh thùng lên men xuất ... 8÷100C đưa vào thiết bị lên men Để nấm men giống sinh sản nhanh, dịch men chuyển từ giai đoạn trước sang giai đoạn sau phải thời kỳ lên men mạnh + Xử lý sữa men: Sữa men thu vào chậu chuyên dùng,...
  • 32
  • 1,160
  • 2
Ảnh hưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men beer

Ảnh hưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men beer

Sinh học

... nghệ lên men: Tên gọi nấm men hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát trình lên men Nấm men nổi lên bề mặt dịch vào cuối trình lên men chính, nấm men chìm lắng xuống đáy thiết bị kết thúc lên men ... chưa lên men gây vấn đề hương vị có với số lượng cao 3.2.3 Giai đoạn lên men Trong qúa trình lên men, tank lên men không bệ sinh dịch men bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ lên men Xuất ... môi trường lên men Giai đoạn 2: Quá trình lên men mạnh bắt đầu chuyển từ lên men hiếu khí sang lên men kị khí (để tạo CO2 C2H5OH), bọt beer xuất nhiều, nồng độ chất hòa tan dịch lên men nhiệt...
  • 33
  • 3,694
  • 28
Khảo sát quá trình lên men và sấy hạt ca cao sau thu hoạch theo qui mô nông hộ

Khảo sát quá trình lên men và sấy hạt ca cao sau thu hoạch theo qui mô nông hộ

Sinh học

... cơm nh y trình lên men Hình 2.4 Sơ trình bi n i ch t n i nhũ h t ca cao Hình 2.5 Nh ng bi n i sinh hóa su t trình lên men .7 Hình 2.6 Nh ng thay i bên n i nhũ h t ca cao trình lên men .8 ... 2006) 2.2 LÊN MEN H T CA CAO TRONG I U KI N T NHIÊN 2.2.1 Quá trình lên men h t ca cao Lên men khâu quan tr ng nh t ngành tr ng ch bi n ca cao, nh m th y phân ph n cơm (pulp) bao b c xung quanh h ... qui trình lên men s y h t ca cao sau thu ho ch theo qui mô nông h 22 Hình 4.1 S thay Hình 4.2 S thay i nhi t i kh i m tương trình lên men 23 i c a kh i hàm lư ng tanin trình lên men ...
  • 66
  • 1,487
  • 28
Thao tác kỹ thuật trên saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu

Thao tác kỹ thuật trên saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu

Sinh học

... sản nhanh hiệu suất lên men tƣơng đối tốt 2.4.Cơ sở khoa học trình lên men rƣợu Quá trình lên men trình phức tạp có biến đổi quan trọng hoạt động trao đổi chất nấm men Quá trình chuyển hóa nguồn ... VÀ YHR087W LÊN QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƢỢU 40 3.1 Tổng quan HSP26 YHR087W giá trị thực tiễn trình lên men rƣợu 40 3.1.1 Tổng quan chức HSP26,ý nghĩa trình lên men rƣợu 40 ... số acid lên pH suốt trình lên men Tác động acid tartaric trình lên men thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trình lên men xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lên men trình Hình...
  • 69
  • 1,187
  • 25
Nghiên cứu quy trình lên men kết hợp để sản xuất bào tử nấm Metarhizium và khả năng diệt mối của bào tử nấm qua lây nhiễm

Nghiên cứu quy trình lên men kết hợp để sản xuất bào tử nấm Metarhizium và khả năng diệt mối của bào tử nấm qua lây nhiễm

Nông - Lâm - Ngư

... Metarhizium (M4; M5) là: + Môi trờng lên men kết hợp thích hợp là: Môi trờng lên men chìm (Czapek-Dox) môi trờng lên men xốp (100% cơm từ gạo) + Thời gian lên men chìm thích hợp cho hai chủng nấm ... mẫu thích hợp cấy từ môi trờng lên men chìm sang môi trờng lên men xốp: Của chủng M4 4%, chủng M5 6% (4% 6% lợng mẫu cấy từ môi trờng lên men chìm sang môi trờng lên men xốp) Thử khả diệt mối bào ... lên men thích hợp Để thực lên men kết hợp phải tiến hành lên men chìm hai chủng nấm bình thuỷ tinh nuôi máy lắc với thời gian ngày 28oC, 200 vòng/phút sau dùng pipet 1ml hút lợng mẫu nh cấy lên...
  • 50
  • 1,403
  • 6
Nghiên cứu quá trình lên men rượu bắp

Nghiên cứu quá trình lên men rượu bắp

Nông - Lâm - Ngư

... rõ trình lên men kết thúc Thông thường người ta chia thành giai đoạn lên men - Giai đoạn lên men chính: giai đoạn kết thức nếm dịch lên men không vị đường hay quan sát thấy khả tạo bọt yếu - Giai ... sản nấm men Khi nồng độ đạt đến 5%V sinh sản bắt đầu ngưng trệ, lên tới 7÷8% V bắt đầu kết thúc giai đoạn lên men mạnh bắt đầu giai đoạn lên men chậm ( lên men phụ) 3.4.5.Thời gian lên men: Thời ... gian lên men phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: nhiệt độ lên men, nồng độ đường, chủng nấm men Thời gian lên men tính từ lúc cấy giống vào môi trường trải qua giai đoạn sinh sản, sinh trưởng, lên men...
  • 74
  • 1,705
  • 12
Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao

Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao

Y khoa - Dược

... sản phẩm phụ trình lên men etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trình lên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lên men tăng nhanh ... rằng, giai đoạn cuối trình lên men, hàm lượng đường sót trường hợp có sụt khí hay bổ sung amonium sulphate thấp so với mẫu đối chứng Qua đó, kết luận có bổ sung hàm lượng oxy giai đoạn đầu trình lên ... giá trình tăng sinh khối nấm men, tiến hành khảo sát số lượng tế bào nấm men trình lên men Qua kết khảo sát, thấy có sụt khí hay bổ sung amonisulfate sinh khối nấm men tăng nhanh ngày lên men...
  • 6
  • 1,094
  • 11
Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường

Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường

Y khoa - Dược

... vi sinh vật sau lên men : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lên men Hình 4.15: Quá trình lên men lactic + Kết trình lên men lactic từ mât rỉ đƣờng Lƣợng đƣờng khử cho vào lên men: 244 g/l, lƣợng ... khả lên men loại đƣờng nhƣ glucose, lactose, galactose Có thể lên men fructose, maltose sucrose không lên men đƣợc xylose, mannitol, dextrin Chúng khả tạo nitrit từ nitrate [9] Quá trình lên men ... phosphoketolase Chúng lên men đƣợc hexose để tạo acid lactic nhƣng không lên men đƣợc pentose.) - Nhóm II: Lên men dị hình tùy ý (có FDP aldolase cảm ứng phosphoketolase Tuy nhiên, hexose lên men đồng hình...
  • 60
  • 2,151
  • 8
Ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao

Ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men bia nồng độ cao

Công nghệ - Môi trường

... sản phẩm phụ trình lên men etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trình lên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lên men tăng nhanh ... rằng, giai đoạn cuối trình lên men, hàm lượng đường sót trường hợp có sụt khí hay bổ sung amonium sulphate thấp so với mẫu đối chứng Qua đó, kết luận có bổ sung hàm lượng oxy giai đoạn đầu trình lên ... giá trình tăng sinh khối nấm men, tiến hành khảo sát số lượng tế bào nấm men trình lên men Qua kết khảo sát, thấy có sụt khí hay bổ sung amonisulfate sinh khối nấm men tăng nhanh ngày lên men...
  • 6
  • 1,684
  • 10
Nghiên cứu ảnh hưởng của các điều kiện đến quá trình lên men tĩnh chủng Bacillus sử dụng để sản xuất chế phẩm để xử lý môi trường nuôi tôm

Nghiên cứu ảnh hưởng của các điều kiện đến quá trình lên men tĩnh chủng Bacillus sử dụng để sản xuất chế phẩm để xử lý môi trường nuôi tôm

Công nghệ - Môi trường

... hầu nh tác dụng lên tinh bột nguyên thể, tác dụng mạnh lên tinh bột hồ hoá Quá trình thuỷ phân xảy theo nhiều giai đoạn giai đoạn đầu (Giai đoạn dextrin hoá ): Chỉ số liên kết phân tử chất bị thuỷ ... làm tăng sinh khối Quá trình hoạt động sống chúng cho kết chất hữu gây nhiễm bẩn đợc khoáng hoá trở thành chất vô cơ, chất khí đơn giản nớc Quá trình diễn qua giai đoạn: Giai đoạn 1: di chuyển ... tố ảnh hởng lên trình lên men chủng Bacillus điều kiện tĩnh trình sục khí bổ sung oxy Các yếu tố là: + Thời gian lên men + Thành phần môi trờng nhân giống + Nhiệt độ + Điều kiện lên men: sục khí,...
  • 23
  • 1,073
  • 4
KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO

KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA NỒNG ĐỘ CAO

Khoa học tự nhiên

... mu i chng Qua ú, chỳng ta cú th kt lun rng cú b sung hm lng oxy giai on u ca quỏ trỡnh lờn men hoc b sung amonium sulphate s lm tng kh nng s dng c cht ca nm men, rỳt ngn thi gian lờn men Kt qu ... lờn men chớnh k thut lờn men bia nng cao 3.2 nh hng ca cỏc yu t kho sỏt n quỏ trỡnh sinh trng ca t bo nm men ỏnh giỏ quỏ trỡnh tng sinh ca nm men, chỳng tụi tin hnh kho sỏt s lng t bo nm men ... i hn, m bo cho nm men trỡ trng thỏi cõn bng thi gian di hn Trong giai on cui ca quỏ trỡnh lờn men, tc thoỏi húa ging ca c ba trng hp l nh (th hin qua mc gim s lng t bo nm men Kt qu kho sỏt...
  • 6
  • 767
  • 0

Xem thêm