... sẽ xảy ra các quá trình có tác động xấu đến xúcxích như quátrình oxy hóa axit béo không no có trong xúcxích làm giảm giá trị của xúcxích và đẩy nhanh quá trình hư hỏng xúcxích do sự tạo ... Quá trình rã đông là quátrình ngược lại với quátrình cấp đông, nhằm mục đích phực hồi những tính chất ban đầu của thịt chuẩn bị cho quá trìnhchế biến. 3.2.2.2. Các biến đổi trong quátrình ... quy trình đó. Chế biếnxúcxích heo 2011 24 DHTP5 3.2.6.3. Các biến đổi xảy ra trong quátrình nhồi định lượng Trong quátrình nhồi và định lượng, cấu trúc nhũ tương của xúc xích...
... TP trong quá trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó của TP.Chất hỗ trợ chếbiến TP là chất được sử dụng trong quátrìnhchếbiến nguyên ... II. Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến và bảo quản……………………… 13 1.1. Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến ……………………………… 13 1.2. Các chất sinh ra trong quátrình bảo quản………………………………… ... sưng mọng lên, hô hấp khó khăn.II, Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến và bảo quản1.1 Các chất sinh ra trong quátrìnhchế biến 1.1.1 PAHs Các hydrocacbon thơm đa vòng (Polycyclic Aromatic...
... thuận lợi cho quátrình chế biến. 2.2 Các quátrình công nghệ sử dụng trong sản xuất sữa dừa 2.2.1 Nghiền Nghiền là quátrình phân chia vật thể rắn thành nhiều phần nhỏ. Quá trình nghiền ... keo. 2.2.2 Chần Chần là quátrình sử dụng nhiệt để làm vô hoạt enzyme trước các quátrìnhchếbiến khác. Chần không phải là phương pháp bảo quản mà được xem như là quátrình xử lý sơ bộ được ... đoạn chuẩn bị nguyên liệu và các quátrình sau đó như quátrình thanh trùng nhiệt, sấy khô hay lạnh đông Ngoài ra quátrình chần thường được kết hợp với các quátrình làm sạch hay bóc vỏ nguyên...
... thực phẩm-Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang 10 2.3 Quy trìnhchếbiến cá tra fille đông lạnh 2.3.1 Quy trình tổng quát Cá tra ↓ Rửa, cắt tiết ↓ Fillet ↓ Lạng da, tạo hình ↓ ... tố ảnh hưởng đến sự thay đổi cấu trúc của sản phẩm cá 7 2.3 Quy trìnhchếbiến cá tra fille đông lạnh 10 2.3.1 Quy trình tổng quát 10 2.3.2 Các thay đổi chủ yếu trong lạnh đông thủy sản 11 ... khối lượng nguyên liệu khác nhau. (ii) Thí nghiệm 2: Khảo sát sự biến đổi cấu trúc của cá tra sau fillet trong quá trình chếbiến -Mục đích: Xác định ảnh hưởng của thời gian xử lý của cá tra...
... Bạch Tuyết, 1996). 2.4 Biến đổi vitamin A, C trong quátrìnhchếbiến Nguyên liệu xoài chứa một lượng đáng kể các vitamin đặc biệt là vitamin A, C. Trong quátrìnhchếbiến các vitamin giảm ... công nghệ thực phẩm 9 trình chếbiến dựa trên các quy trình tham khảo có thể thích hợp với nguyên liệu xoài Tứ Quý. Quy trìnhchếbiến được đề nghị dựa trên các quy trình tham khảo: ... cây có độ ẩm trung bình được chếbiến nhờ sử dụng kỹ thuật rào cản được tiến hành sắp xếp và lựa chọn các rào cản khi bổ sung vào nguyên liệu trong quá trìnhchế biến. Khi tiến hành thực hiện...
... Nam trước khi chếbiến và sau khi chế biến. Đánh giá độc tính cấp Trong thử nghiệm độc tính cấp, liều saponin toàn phần sâm Việt Nam trước khi chếbiến và sâm Việt Nam sau khi chếbiến (S4) cao ... (ginsenosid G-Rd). Sắc ký đồ HPLC của mẫu sâm Việt nam đã quachếbiến và chưa chếbiến cho thấy có sự khác nhau. Sau khi được chế biến, các thành phần ginsenosid hóa…(Error! Reference source ... saponin của sâm Việt nam so với sâm Việt nam chưa chế biến. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Sâm Việt nam sau khi chếbiến và trước khi chếbiến được chiết xuất lấy phân đoạn saponin toàn...
... thiệnBảo quản Chế biến Khai thácChuẩn bịHóa sinhSinh học Biến đổi Mục đíchPhương pháp hoặc quá trình Cảm quan Thiết bị lắng Mục đích của quá trình •Chuẩn bị: Nhằm chuẩn bị cho quátrình kế ... ứng trao đổi, trung hòa Quá trình lọc2.4.2. Vật liệu và quátrìnhbiến đổi Không tan lẫn vào nhau và có khả năng tách khỏi nhauVật liệu gồm: khí, bụi, lỏng, rắn. Biến đổi: Vật lýTrongMàu ... II Quátrình cơ học•2.4 Quátrình lọc2.4.1. Mục đích, yêu cầuPhân riêng hỗn hợp không đồng nhất qua lớp lọc.Mục đích:Khai thác: Sản xuất bộtChuẩn bị: Lọc dịch đường trước khi chế biến ...
... tính chất cảm quan cho sản phẩm xúc xích như tạo xúcxích có màu hồng đặc trưng 5_Ảnh hưởng của hoạt độ đến tính chất lưu biến của thực phẩm Tính chất lưu biến của thực phẩm có liên quan ... q trình CB&BQ thực phẩmnhiệm vụ xúc tác đặc hiệu cho các phản ứng hóa học nhất định trong cơ thể sinh vật mà còn là xúc tác cho phản ứng ngoài tế bào .Cơ thể thiếu enzim thì mọi quátrình ... trong chế biến rau quả được hình thành nên còn do 1 loạt các phản ứng nữa. Chung qui lại phản ứng tạo màu là những phản ứng oxy hóa và những phản ứng khác có enzim xúc tác hoặckhông có enzim xúc...
... công nghệ thực phẩm 9 trình chếbiến dựa trên các quy trình tham khảo có thể thích hợp với nguyên liệu xoài Tứ Quý. Quy trìnhchếbiến được đề nghị dựa trên các quy trình tham khảo: ... dụng kỹ thuật rào cản để chếbiến các sản phẩm có độ ẩm trung bình. - Lựa chọn rào cản và ảnh hưởng của các thông số liên quan đến hiệu quả của rào cản cho quátrìnhchếbiến - Ảnh hưởng của ... sánh biến đổi ẩm của thực tế và lý thuyết Bất kỳ một quátrình nào trong quy trình sản xuất cũng đều tuân theo một quy luật và có một cơ sở khoa học nhất định. Bên cạnh đó, các biến đổi trong quá...
... trên. Vì thế vấn đề nguyên liệu trong quátrìnhchếbiến sản phẩm phải có tính chất, kích cỡ phù hợp đồng thời sự thay đổi tính chất hóa lý trong quátrìnhchếbiến lạnh phải được tìm hiểu nhằm ... lượng sản phẩm trong quátrìnhchếbiến và bảo quản để có biện pháp ngăn chặn kịp thời. Sau khi đánh bắt cá thường chết ngay sau đó một thời gian rất ngắn và xảy ra những biến đổi hóa lý dẫn ... amin. Trong quátrình tự giải, tổ chức cơ thịt sản sinh ra nhiều biến đổi hoá lý, cơ thịt mềm mại, hương vị thơm ngon. Các quátrình co cứng hay tự phân giải của cơ thịt cá sau khi chết phụ thuộc...
... tính chất cảm quan cho sản phẩm xúc xích như tạo xúcxích có màu hồng đặc trưng. 5_Ảnh hưởng của hoạt độ đến tính chất lưu biến của thực phẩm. Tính chất lưu biến của thực phẩm có liên quan ... phẩm lên men có giá trị dinh dưỡngcao khác . tuy nhiên trong quátrìnhchếbiến v bảo quản thực phẩm , người ta luôn cốgắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) l nhn tố chính ... enzymbi biến tính chậm hơn mà còn ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật có thể làm biến đổitính chất của enzym, trong đa số trường hợp khi họat độ 3,0≤ sẽ ngăn chặn được quá trình trên. Trong quá...