quá trình chế biến sữa chua
Nghiên cứu qui trình chế biến sữa chua đậu nành trên qui mô phòng thí nghiệm.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... 16
2.2.2. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành
2.2.2.1. Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công
Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành ...
trang
Hình 1: Qui trình sản xuất sữa chua công nghiệp 4
Hình 2: Sữa chua đậu nành 8
Hình 3: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành thủ công 9
Hình 4: Qui trình sản xuất sữa chua đậu nành công ...
2.1.5.2 Các chỉ tiêu lý-hóa của sữa chua
Bảng 2: Các chỉ tiêu lý-hóa sữa chua
Mức yêu cầu
Tên chỉ tiêu
Sữa chua
Sữa chua đã tách 1
phần chất béo
Sữa chua
gầy
1. Hàm lượng chất khô không...
- 47
- 1.7K
- 29
những vi sinh vật có ích trong quá trình chế biến sữa
Ngày tải lên :
20/05/2014, 17:28
... sữa
Trong quá trình chế biến và bảo vệ sữa không tránh khỏi các vi sinh
vật khác bị nhiễm vào sữa. Trong đó còn bị ảnh hưởng qua lại của quá
trình kỹ thuật trong chế biến.
Trong quá trình chế ... các loại:
Sữa chua ăn hương vị cam
Sữa chua có đường zDozi
Sữa chua không đường Ancomilk
Sữa chua có đường Ancomilk
Yomost vị dâu
Sữa chua vinamilk vị trái cây
Sữa chua uống cô gái ... Pasteur,
sữa chua ,sữa đặc, kem, bơ, phomat, sữa bột …
Sữa tươi: là sản phẩm của quá trình vắt sữa liên tục của bò cái, có
thể uống thẳng hoặc đun sôi.
Sữa tươi gồm có các loại:
sữa tươi tiệt...
- 31
- 881
- 1
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến sản phẩm sữa dừa
Ngày tải lên :
31/10/2012, 12:00
... thuận lợi cho quá trình
chế biến.
2.2 Các quá trình công nghệ sử dụng trong sản xuất sữa dừa
2.2.1 Nghiền
Nghiền là quá trình phân chia vật thể rắn thành nhiều phần nhỏ.
Quá trình nghiền ... keo.
2.2.2 Chần
Chần là quá trình sử dụng nhiệt để làm vô hoạt enzyme trước các quá trình chế biến khác.
Chần không phải là phương pháp bảo quản mà được xem như là quá trình xử lý sơ bộ
được ... đoạn chuẩn bị nguyên liệu và các quá trình sau đó như quá trình
thanh trùng nhiệt, sấy khô hay lạnh đông Ngoài ra quá trình chần thường được kết hợp
với các quá trình làm sạch hay bóc vỏ nguyên...
- 58
- 2.8K
- 21
quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi p8 pps
Ngày tải lên :
01/08/2014, 06:20
... đến khi toàn bộ khối chất lỏng có màu đồng nhất (nếu màu chất
lỏng quá đen là do acid quá đậm đặc, màu trắng đục là do acid quá loãng).
Đem li tâm trong 5 phút ở tốc độ 1200 vòng/phút.
Lấy ... độ mẫu trắng
1.5. Hàm lượng chất khô trong sữa nguyên liệu: phương pháp sấy khô
1.5.1. Nguyên lý
Dùng nhiệt độ làm bay hơi nước ra khỏi dung dịch sữa với sự xúc tác của
Na
2
SO
4
, cân và ...
1. Các phương pháp phân tích, đo đạc các chỉ tiêu
1.1. pH của sữa nguyên liệu: đo bằng pH kế điện tử.
1.2. Hàm lượng béo trong sữa nguyên liệu: phương pháp Gerber
1.2.1. Nguyên lí
Hoà tan...
- 7
- 256
- 0
quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi p7 doc
Ngày tải lên :
01/08/2014, 06:20
... sản phẩm có cấu trúc và cảm quan tốt là 15
0
C.
Sản phẩm yaourt trái cây được chế biến theo qui trình như sau:
Sữa bò tươi
Kiểm tra chất lượng
Phi ch
Gia nhit (65 ữ 70
0
C)
... học thực phẩm.Đại Học Cần Thơ
2. Lê Thị Liên Thanh, Lê Văn Hoàng. 2002. Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm
sữa. NXB Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội
3. Lê Văn Liễn, Lê Khắc Huy, Nguyễn Thị Liên.1997. ... văn tốt nghiệp: Đa dạng hóa các sản phẩm sữa tươi
tiệt trùng. Trường Đại học Cần Thơ - Khoa Nông Nghiệp
7. Dương Thị Phượng Liên.2000. Kỹ thuật chế biến sữa. Đại Học Cần Thơ
8. Nguyễn Thị Xuân.2001....
- 7
- 314
- 0
quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi p6 ppt
Ngày tải lên :
01/08/2014, 06:20
... có
chất lượng tốt nhất.
3.3.2.2 Chuẩn bị:
Sữa nguyên liệu được lọc qua vải lọc nhằm loại bỏ tạp chất
Đường
Mứt khóm
Sữa bột tách béo
Sữa chua Vinamilk
Tất cả được chuẩn bị cho việc ... nghiệm
3 Ít có mùi thơm của yaourt và trái cây, vị hơi chua hoặc quá
chua
2 Không còn mùi thơm đặc trưng, vị rất chua
Mùi vị
1 Sản phẩm có mùi vị lạ
3.3.3. Thí nghiệm ... hành từ tháng 2/2005 đến btháng 5/2005
3.1.2. Nguyên liệu
Sữa bò tươi mua ở trại bò Châu Thành
Sữa bột tách béo của Vinamilk, sữa chua Vinamilk mua ở chợ Long Xuyên
Đường mua ở chợ Mỹ Xuyên...
- 7
- 252
- 0
quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi p5 pptx
Ngày tải lên :
01/08/2014, 06:20
... Liên,2000)
2.8. Quá trình lên men lactic trong sữa
2.8.1. Vi sinh vật trong sản xuất yaourt
Chất lượng sữa chua phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của chủng. Đối với
từng loại sữa chua, người ... Lactobacillus bulgaricus.(Nguyễn
Thị Xuân, 2001)
2.8.2. Quá trình sinh hoá trong sản xuất yaourt
Quá trình sinh hoá chủ yếu trong lên men sữa chua là đường lactose đầu tiên
được chuyển hoá thành ... là acid lactic, quá trình lên men đường lactose còn cho
nhiều sản phẩm phụ khác là các acid dễ bay hơi, rượu, ete, aceton và diacetyl. Các
biến đổi sinh hoá chủ yếu trong quá trình lên men yaourt...
- 7
- 285
- 0
quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi p4 ppt
Ngày tải lên :
01/08/2014, 06:20
... triển trong sữa.
2.6. Những biến đổi của sữa sau quá trình thanh trùng
Quá trình chế biến nhiệt, đặc biệt là quá trình thanh trùng, sẽ làm ảnh hưởng
đến màu sắc của sữa. Quá trình này có ... trong sữa tươi này sẽ chuyển vào trong sản phẩm
sau chế biến, tuy nhiên, một số có thể bị phân hủy trong quá trình chế biến nhiệt thích
hợp. Để giữ được mùi vị sữa tươi được tốt cần hạn chế tối ... protein nước sữa cao nên sữa non
không thích hợp cho việc chế biến.
2.3.3. Các yếu tố sinh lí
Tuổi của động vật cho sữa: Bartlett cho rằng sản lượng sữa gia tăng từ lần cho
sữa thứ nhất...
- 7
- 234
- 0
Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:48
... TP trong quá
trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó
của TP.
Chất hỗ trợ chế biến TP là chất được sử dụng trong quá trình chế biến nguyên ... sưng mọng lên, hô hấp khó khăn.
II, Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản
1.1 Các chất sinh ra trong quá trình chế biến
1.1.1 PAHs
Các hydrocacbon thơm đa vòng (Polycyclic Aromatic ... cà chua còn xanh………………………………………… 12
1.10. Mộc nhĩ tươi………………………………………………………………. 13
II. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản……………………… 13
1.1. Các chất sinh ra trong quá trình...
- 22
- 1.7K
- 8
Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh
Ngày tải lên :
31/10/2012, 12:08
... thực phẩm-Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang 10
2.3
Quy trình chế biến cá tra fille đông lạnh
2.3.1 Quy trình tổng quát
Cá tra
↓
Rửa, cắt tiết
↓
Fillet
↓
Lạng da, tạo hình
↓ ... tố ảnh hưởng đến sự thay đổi cấu trúc của sản phẩm cá 7
2.3 Quy trình chế biến cá tra fille đông lạnh 10
2.3.1 Quy trình tổng quát 10
2.3.2 Các thay đổi chủ yếu trong lạnh đông thủy sản 11 ... khối lượng nguyên liệu khác
nhau.
(ii) Thí nghiệm 2: Khảo sát sự biến đổi cấu trúc của cá tra sau fillet trong quá
trình chế biến
-Mục đích: Xác định ảnh hưởng của thời gian xử lý của cá tra...
- 48
- 1.3K
- 6
Khảo sát ảnh hưởng của aw và sự giảm ẩm trong quá trình chế biến trái cây có độ ẩm trung bình
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:23
... Bạch
Tuyết, 1996).
2.4 Biến đổi vitamin A, C trong quá trình chế biến
Nguyên liệu xoài chứa một lượng đáng kể các vitamin đặc biệt là vitamin A, C.
Trong quá trình chế biến các vitamin giảm ... công nghệ thực phẩm
9
trình chế biến dựa trên các quy trình tham khảo có thể thích hợp với nguyên liệu
xoài Tứ Quý.
Quy trình chế biến được đề nghị dựa trên các quy trình tham khảo:
... cây có độ ẩm trung bình được chế biến nhờ sử dụng kỹ thuật rào cản
được tiến hành sắp xếp và lựa chọn các rào cản khi bổ sung vào nguyên liệu trong
quá trình chế biến. Khi tiến hành thực hiện...
- 89
- 1.2K
- 6
Quy trình chế biến sữa đặc có đường
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:10
... ẩm và độ cứng thay đổi
nhiều so với loại mạch nha DE 35 trong quá trình bảo quản. Điều này là do hai loại mạch
nha này sau quá trình nấu hàm lượng đường khử được tạo ra nhiều hơn so với loại ... chng oxi hóa Ascorbyl palmitate, vừng, vani
2.2. Phương pháp nghiên cứu
2.2.1. Qui trình công nghệ chế biến kẹo hạt điều
Đường
Nước
Nấu
Mạch nha
Phối liệu
Sấy
Formatted: Font: 9 pt
Formatted: ... 62 2 0.04
DE 50-80 150 50 50 48 59 2 0.04
Chế độ nhiệt và thời gian gia nhiệt ở công đoạn nấu là: 11, 12, 13 phút cho tất cả các
phương thức phối chế.
1.300
1.400
1.500
1.600
1.700
1.800
1.900
2.000
2.100
2.200
0102030405060
Thời...
- 8
- 1.3K
- 7
- quá trình chế biến
- quy trình chế biến sữa chua
- quy trình công nghệ chế biến sữa chua
- quy trình chế biến sữa chua nha đam
- quy trình chế biến sữa chua đậu nành
- cách chế biến sữa chua hoa quả
- quá trình chế biến sữa
- quá trình chế biến sữa tươi
- quy trinh che bien sua chua
- qui trinh che bien sua chua nha dam
- cơ chế và quá trình lên men sữa chua
- quá trình chế biến sữa đặc có đường nhờ cô đặc
- kỹ thuật thu hái bảo quản và vận chuyển không đáp ứng được yêu cầu tiêu chuẩn kỹ thuật làm ảnh hưởng xấu đến đầu vào của quá trình chế biến chè
- các độc tố trong quá trình chế biến tinh bột sắn của nhà máy sản suất
- là loại xúc xích trong quá trình chế biến có khâu tiệt trùng trong thành phần có chứa nhiều loại gia vị phụ gia và cả phụ liệu như protein đậu nành
Tìm thêm:
- hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam
- xác định các mục tiêu của chương trình
- xác định các nguyên tắc biên soạn
- khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn
- khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản
- khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể
- xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế
- tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam
- điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí
- điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1
- khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam
- khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu
- nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ
- xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct
- phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ
- mở máy động cơ lồng sóc
- mở máy động cơ rôto dây quấn
- các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ
- hệ số công suất cosp fi p2
- đặc tuyến hiệu suất h fi p2