... uống cao saponin toàn phần sâm Việt Nam trước khi chếbiến và sau khi chế biến. Đánh giá độc tính cấp Trong thử nghiệm độc tính cấp, liều saponin toàn phần sâm Việt Nam trước khi chếbiến ... (ginsenosid G-Rd). Sắc ký đồ HPLC của mẫu sâm Việt nam đã quachếbiến và chưa chếbiến cho thấy có sự khác nhau. Sau khi được chế biến, các thành phần ginsenosid hóa…(Error! Reference source ... saponin của sâm Việt nam so với sâm Việt nam chưa chế biến. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Sâm Việt nam sau khi chếbiến và trước khi chếbiến được chiết xuất lấy phân đoạn saponin toàn...
... và chất khô không béo là cao nhất và rất thuận lợi cho quátrình chế biến. 2.2 Các quátrình công nghệ sử dụng trong sản xuất sữa dừa 2.2.1 Nghiền Nghiền là quátrình phân chia vật thể rắn ... keo. 2.2.2 Chần Chần là quátrìnhsử dụng nhiệt để làm vô hoạt enzyme trước các quátrìnhchếbiến khác. Chần không phải là phương pháp bảo quản mà được xem như là quátrình xử lý sơ bộ được ... đoạn chuẩn bị nguyên liệu và các quátrình sau đó như quátrình thanh trùng nhiệt, sấy khô hay lạnh đông Ngoài ra quátrình chần thường được kết hợp với các quátrình làm sạch hay bóc vỏ nguyên...
... thực phẩm-Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang 10 2.3 Quy trìnhchếbiến cá tra fille đông lạnh 2.3.1 Quy trình tổng quát Cá tra ↓ Rửa, cắt tiết ↓ Fillet ↓ Lạng da, tạo hình ↓ ... tố ảnh hưởng đến sự thay đổi cấu trúc của sản phẩm cá 7 2.3 Quy trìnhchếbiến cá tra fille đông lạnh 10 2.3.1 Quy trình tổng quát 10 2.3.2 Các thay đổi chủ yếu trong lạnh đông thủy sản 11 ... khối lượng nguyên liệu khác nhau. (ii) Thí nghiệm 2: Khảo sát sựbiến đổi cấu trúc của cá tra sau fillet trong quá trình chếbiến -Mục đích: Xác định ảnh hưởng của thời gian xử lý của cá tra...
... Bạch Tuyết, 1996). 2.4 Biến đổi vitamin A, C trong quátrìnhchếbiến Nguyên liệu xoài chứa một lượng đáng kể các vitamin đặc biệt là vitamin A, C. Trong quátrìnhchếbiến các vitamin giảm ... công nghệ thực phẩm 9 trình chếbiến dựa trên các quy trình tham khảo có thể thích hợp với nguyên liệu xoài Tứ Quý. Quy trìnhchếbiến được đề nghị dựa trên các quy trình tham khảo: ... cây có độ ẩm trung bình được chếbiến nhờ sử dụng kỹ thuật rào cản được tiến hành sắp xếp và lựa chọn các rào cản khi bổ sung vào nguyên liệu trong quá trìnhchế biến. Khi tiến hành thực hiện...
... công nghệ thực phẩm 9 trình chếbiến dựa trên các quy trình tham khảo có thể thích hợp với nguyên liệu xoài Tứ Quý. Quy trìnhchếbiến được đề nghị dựa trên các quy trình tham khảo: ... Do đó, khảo sát sự biến đổi ẩm của quátrình sấy cần tính toán giá trị lý thuyết và so sánh với giá trị thực tế để phỏng đoán quátrình sấy. Dữ liệu biến đổi ẩm trong quátrình sấy xoài giữa ... thuyết Bất kỳ một quátrình nào trong quy trình sản xuất cũng đều tuân theo một quy luật và có một cơ sở khoa học nhất định. Bên cạnh đó, các biến đổi trong quátrìnhchế biến không phải lúc...
... trên. Vì thế vấn đề nguyên liệu trong quátrìnhchếbiến sản phẩm phải có tính chất, kích cỡ phù hợp đồng thời sự thay đổi tính chất hóa lý trong quátrìnhchếbiến lạnh phải được tìm hiểu nhằm ... lượng sản phẩm trong quátrìnhchếbiến và bảo quản để có biện pháp ngăn chặn kịp thời. Sau khi đánh bắt cá thường chết ngay sau đó một thời gian rất ngắn và xảy ra những biến đổi hóa lý dẫn ... nghịch. Sự cứng cơ làm cho thịt cá khi đem chếbiến và đông lạnh sẽ làm giảm năng su t chế biến (fillet), cơ co rút lại ngắn hơn ban đầu và duy trì trong su t thời gian lạnh đông và tồn trữ đông....
... ra các mùi không mong muốn trong các qt bảo quản và chế biến nhiệt như thanh trùng, tiệt trùng + Tạo các chất có vị đắng, cần thiết trong chếbiến cà phê, nhưng tạo vị lạ khi quaythịt cá+ Tạo ... như amilopectin.Tinh bột huỳnh tinh có amiloza cao khi tạo sợi sẽ có độ dai và độ bền cao hơn, nên tạo màng bao tốt, đồng thời nhiệt độ hồ hóa cao hơn.36- Ez Gluco oxidase có tính OXH đặc ... (thuỷ phân và hydrogenation) succrose. - Sugar alcohol được sử dụng rộng rãi trong sản phẩm bánh kẹo, món tráng miệng, sản phẩm thịt Chúng có độ ngọt ít hơn. - Do các sugar alcohol được hấp thụ...
... sữaTrong quátrìnhchếbiến và bảo vệ sữa không tránh khỏi các vi sinh vật khác bị nhiễm vào sữa. Trong đó còn bị ảnh hưởng qua lại của quá trình kỹ thuật trong chế biến. Trong quátrìnhchế biến, ... sữa quá trìnhsử dụng vi sinh vật3.1.1 Sữa tươi 203.1.2 Sữa chua.(Nguyễn Thị Thanh Hồng)3.1.3 Phomat 21( Nguyễn Thị Kim Ngân)3.2.Các tác động bên ngoài ảnh hưởng đấn quátrìnhchếbiến ... vi sinh vật đại cương, nhóm chúng em chọn đề tài nói về “những vi sinh vật có ích trong quá trìnhchếbiến sữa”.Đề tài gồm những tư liệu được chọn lọc với mục đích tìm hiểu và thảo luận về...
... sinh h c cao ậ ạ ọ Sự biến tính của protein do nhiệt Dưới tác động của nhiệt độ trong quátrìnhchế biến, các loại protein hoà tan sẽ dần bị biến tính. Sựbiến tính này là quátrình không ... chất và khả năng này của protein . Chương IIIPROTEIN VÀ SỰ CHUYỂN HOÁ PROTEIN TRONG QUÁTRÌNHCHẾBIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM → K t qu : Protein bi n tính d tiêu hoá h n (so v i tr ng h p ... h p proteinổ ợ2. i u hoà sinh t ng h p proteinĐ ề ổ ợ III. BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Sựbiến tính- Sự thuỷ phân- Sự ối thối •Tính l ng tínhưỡ–Thể...
... sau:1.3.1. Cơ sở chếbiếncaosu thi ên nhiên là nhà máy, cơ sở sản xuất sử dụng cácquy trình sản xuất, chếbiến mủ caosu thiên nhiên thành các sản phẩm như caosu khối, cao su tờ, caosu crepe v ... cơ sở chếbiếncaosu thi ên nhiên.1.2. Đối tượng áp dụngQuy chuẩn này áp dụng đối với cơ quan quản lý nhà nước về môi trường và mọi tổchức, cá nhân liên quan đến hoạt động chếbiếncaosu thiên ... và mọi tổ chức, cá nhân nhân liên quanđến hoạt động của c ơ sở chếbiếncaosu thi ên nhiên, dự án đầu tư cơ sở chếbiến cao su thiên nhiên tuân thủ quy định tại Quy chuẩn này. QCVN 01:2008/btnmt52.2....
... II. Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến và bảo quản……………………… 13 1.1. Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến ……………………………… 13 1.2. Các chất sinh ra trong quátrình bảo quản………………………………… ... bổ sung vào thành phần TP trong quá trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó của TP.Chất hỗ trợ chếbiến TP là chất được sử dụng trong quá ... sưng mọng lên, hô hấp khó khăn.II, Các chất sinh ra trong quátrìnhchếbiến và bảo quản1.1 Các chất sinh ra trong quátrìnhchế biến 1.1.1 PAHs Các hydrocacbon thơm đa vòng (Polycyclic Aromatic...
... lưu hóa/ chất làm chậm quátrình cháy sém Các chất hãm lưu hóa hoặc chất làm chậm quátrình cháy sém được sử dụng để ngăn chặn các quátrình này trong chếbiếncao su. Bổ sung chất chống sém (như ... với polyme chứa các nhóm carboxyl hoặc halogen (như caosu clopren, caosu brombutyl, caosu clobutyl, hoặc caosu nitril carboxyl hóa và cao su styren - butadien cacboxyl hóa). Một số hợp chất ... đầu cháy caosu mà không làm giảm tốc độ của quátrình lưu hóa. Các chất này đặc biệt được chỉ định dùng khi các chất xúc tác hiệu quảcao gây ra quátrình lưu hóa sớm ngay trong quátrình trộn...