... 29Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn Lệ HàCHƯƠNG 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTCÁ NỤC SỐTCÀ ĐÓNG HỘP2.1. Sơ đồquytrìnhsản xuất: Trang 19Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn Lệ ... chạy trên thị trường là “Cá nục sốtcà , với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuấtđồ hộp, nhóm em xin giới thiệu đến ... bếp núc đồng thời vẫn đảm bảo đủ lượng chất dinh dưỡng, ngành đồhộp đã ra đời.Ngành đồhộp Việt Nam vẫn còn non trẻ nhưng đang trên đường tăng trưởng, với lợi thế về nguồn lợi thủy hải sản vô...
... biến thưc phẩm.2.11.4 Polyphosphate Quy trìnhsảnxuấtđồhộp bò kho Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồhộpcá thịt | QUY TRÌNHSẢNXUẤTĐỒHỘP BÒ KHONhóm thực hiện:Đinh Hoàng Ái ... tải đi tới nơi xếp thịt bò. IV. Quytrình công nghệ sảnxuấtđồhộp bò kho4.1 Sơ đồquy trình 1.2.8 Dư lượng hoocmonBảng: Dư lượng hoocmon của thịt hộp Tên chỉ tiêuGiới hạn tối đa (mg/kg)1. ... trùng.Người ta chia sản phẩm đồhộp thành 2 nhóm theo độ acid hoạt động của sản phẩm để làm cơ sở cho việc chọn nhiệt độ thanh trùng : – Nhóm sản phẩm đồhộp không chua và ít chua có pH ≥ 4,2...
... hoạt động của sản phẩm đồhộp người ta chia thành 3 nhóm :• Nhóm sản phẩm đồhộp không chua có pH > 6.• Nhóm sản phẩm đồhộp ít chua có pH = 4,5 – 6.• Nhóm sản phẩm đồhộpchua có : pH ... - Các loại đồhộp thịt, cá, đậu, tôm, sữa, và một số đồhộp rau như rau hộp tự nhiên thường là loại đồhộp thuộc các nhóm không chua hay ít chua. Còn các loại đồ hộp quả hay càchua phần lớn ... vậy, nhiệt độ tiêu diệt càng cao thì thời gian càng ngắn và ngược lại.5Mục đích ghép mí thanh trùngII. SƠ ĐỒ QUI TRÌNHHình 9.1. Qui trình chế biến cá nục sốtcà chua 2Mục đích ghép...
... liệu………………………………… 26IV. Qui trình công nghệ sảnxuấtđồhộp bò kho………………………………………… 28V. Các dạng hư hỏng đồ hộp …………………………………………………………………… 42 Quy trìnhsảnxuấtđồhộp bò kho Posted on Tháng ... Hình: Một số sản phẩm đồhộp trên thị trường . Tổng quan về sản phẩm đồhộp bò kho1.1 Sản phẩm cùng loạiTùy vào nhu cầu người tiêu dùng, các công ty lần lượt cung cấp đồhộp về sản phẩm bò ... trường, dòng sản phẩm đồhộp ngày càng đa dạng cùng với các thương hiệu có uy tín như công ty thủy sản Số 1, công ty đồhộp Phú Nhật, công ty cổ phần chế biến Vissan, Công ty đồhộp Hạ Long,...
... những sản phẩm cá nục sốtcà đóng hộp truyền thống với hương vị đơn điệu, màu sắc nước sốt tẻ nhạt, những khúc cá kém thẩm mỹ; sản phẩm “Cá nục sốtcà đóng hộp của chúng tôi là một sản phẩm ... 17 1.2.11. Củ hành: 17 1.2.12. Bột ớt: 18 CHƯƠNG 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ 20 2.1. Sơ đồquytrìnhsản xuất: 20 2.2. Thuyết minh quy trình: 22 2.2.1. Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn nguyên ... ươn thối của chúng và phân loại xử lý riêng. 1.1.2. Cà chua: Càchua sử dụng trong chế biến là càchua paste. Bảng 1.6: Tiêu chuẩn càchua paste Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng Tiêu chuẩn Tham...
... MỤC LỤCA. Tổng quan về đồ hộp B. Đồhộp thịt xayC. Đồhộpcá thu tự nhiênD. Đồhộp nước chuốiE. Kết luận Định lượng, vô hộp - Thịt sau khi phối trộn cho mỗi hộp với khối lượng là 120g. ... vào sản xuất. - Bao bì: sử dụng hộp sắt tây số hiệu hxd = 113×307 (hộp phải đảm bảo các yêu cầu về đọ an toàn và làm sạch) QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Bảo ôn: QUY TRÌNH ... quan.•Đuổi khí trong nguyên liệu tránh phồng hộp khi tiệt trùng. QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ•Qui cách sản phẩmSau khi mở hộp thịt trong hộp bằng phẳngMặt cắt có màu đỏ nhạtTổ...
... vật liệu dùng để sảnxuấtsản phẩm đồ hộp thịt heo xốt nước cam ở phòng thí nghiệm.- Xác định các chỉ tiêu thích hợp cho qui trìnhsản xuất. - Đề xuất qui trìnhsảnxuấtđồhộp thịt heo xốt ... lượng sản phẩm thí nghiệm.- Sơ bộ tính chi phí sảnxuấtsản phẩm ở phòng thí nghiệm. Kết cấu của khóa luận:- Chương 1. Tìm hiểu về lịch sử phát triển ngành đồ hộp, nguyên lý sảnxuấtđồ hộp. ... xuấtđồ hộp. Tổng quan về nguyên vật liệu sảnxuấtsản phẩm đồhộp thịt heo xốt nước cam.- Chương 2: Nội dung, phương pháp nghiên cứu để sảnxuấtsản phẩm thí nghiệm.- Chương 3: Kết quả nghiên...
... sẽ ra được các thông số thích hợp cho quytrìnhsản xuất, nhằm áp dụng vào trong sảnxuất với qui mô công nghiệp, tạo ra sản phẩm mới, làm đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm. Tận dụng nguồn phế ... bề mặt của ĐATN: Nghiên cứu qui trìnhsảnxuấtđồhộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Trang 49SVTH: Nguyễn Thanh Nhã GVHD: GS.TSKH. Nguyễn Trọng CẩnĐể sảnxuất ra sản phẩm “mứt vỏ cam pha vỏ bưởi” ... 80%. Sản phẩm “mứt vỏ cam pha vỏ bưởi” là một sản phẩm mới, được sảnxuất dựa trên qui trình của các loại mứt khô có chứa hàm lượng chất khô cao.1.5. Tìm hiểu về các quá trình cơ bản của sản xuất...
... Sản phẩm “mứt vỏ cam pha vỏ bưởi” là một sản phẩm mới, được sảnxuất dựa trên qui trình của các loại mứt khô có chứa hàm lượng chất khô cao. 1.5. Tìm hiểu về các quá trình cơ bản của sảnxuất ... quytrình chế biến mứt từ vỏ cam pha vỏ bưởi để đa dạng hóa sản phẩm. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài: Ø Thành công của đề tài sẽ ra được các thông số thích hợp cho quytrìnhsản xuất, ... thể để dành được lâu, càng để lâu quả càng ngọt. Hình 1.10. Bưởi Biên Hòa SVTH: Nguyễn Thanh Nhã GVHD: GS.TSKH. Nguyễn Trọng Cẩn ĐATN: Nghiên cứu qui trìnhsảnxuấtđồhộp mứt vỏ cam pha vỏ...
... hiểu rõ hơn về quytrìnhsảnxuấtđồhộp rau quả, chúng tôi xin giới thiệu một sản phẩm trái cây rất phổ biến và ưa chuộng trong và ngoài nước. Đó là sản phẩm nước chuốiép với quytrình công nghệ ... sống của con người ngàycàng hoàn thiện, thực phẩm đóng hộp càng ngày càng thể hiện được vai trò với nhữngtính chất ưu việt của nó.Công nghệ sảnxuấtđồhộp cũng ngày càng được cải tiến, đáp ... Quytrình công nghệNói chung, đồhộp thực phẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chế biến khácnhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồhộp đều được chế biếntheo quy...
... xong cho vào băng tải đi tới nơi xếp thịt bò. IV. Quytrình công nghệ sảnxuấtđồhộp bò kho4.1 Sơ đồquy trình 4.2 Thuyết minh quy trình Cà rốt và hành tây được đưa thiết bị chần có làm nguội.Nước ... Hình: Một số sản phẩm đồhộp trên thị trường . Tổng quan về sản phẩm đồhộp bò kho1.1 Sản phẩm cùng loạiTùy vào nhu cầu người tiêu dùng, các công ty lần lượt cung cấp đồhộp về sản phẩm bò ... trường, dòng sản phẩm đồhộp ngày càng đa dạng cùng với các thương hiệu có uy tín như công ty thủy sản Số 1, công ty đồhộp Phú Nhật, công ty cổ phần chế biến Vissan, Công ty đồhộp Hạ Long,...
... bọt khí - Màu sắc sản phẩm Màu sáng của sản phẩm- Mùi vị sản phẩm Có đặc trưng của sản phẩmII - Chỉ tiêu kiểm nghiệm:1/ Nồng độ dung dịch: Theo tiêu chuẩn của từng loại sản phẩm- Độ đường ... SANITATION,TOOL ARRANGING VERIFICATION REPORTNgày sản xuất: (Date of production)Thời điểm kiểm tra:(Time of checking)Xưởng sản xuất: (Production section)Loại sản phẩm:(Kind of product)STTNo Hạng ... TRA NHIỆT ĐỘ BÀI KHÍNgày … Tháng… Năm 200… Sản phẩm:Loại lon số:……. Dây chuyền sốSTT GÌỜ KIỂMTRAĐỒNG HỒ 1(0C)ĐỒNG HỒ 2(0C)NHIỆT ĐỘ TÂMSẢN PHẨMHÀNH ĐỘNG KHẮCPHỤCTrưởng phòng QA...
... 1 giờ/1lầnCác xe đẩy vận chuyển sản phẩm Vệ sinh trước và sau casản xuất Máy đột lõi Vệ sinh trước và sau casản xuất Máy gọt vỏ Vệ sinh trước và sau casản xuất Máy cắt khoanh Vệ sinh bằng ... khác. Thông thường loại vi sinh vật bày chỉ thấy trong đồ hộp thịt cá, ít tìm thấy trong đồhộp quả5. Nấm mốc, Nấm menNấm mốc ít thấy trong đồ hộp Nấm men chủ yếu là Saccharomyces ellipsoides có ... trùng Thay nước trước casảnxuất và bỏ nước sau khi ngưng sảnxuất trong ngày. Bất cứ lúc nào thấy dơ băng chuyềnMáy gia nhiệt sơ bộ Vệ sinh trước và sau casản xuất, bất cứ lúc nào thấy...
... vào sản phẩmKhông Sản phẩm đã kínHoá họcHoá chất có khả năng nhiễm vào sản phẩm Không Sản phẩm đã kín4.6.7 Ngưỡng tới hạn cho mỗi CCPNgưỡng tới hạn là chuẩn an toàn mà trong suốt quá trình ... vận chuyểnVi sinh vật Không Sản phẩm đã kínVật lýDị vật bị lẫn vào sản phẩmKhông Sản phẩm đã kínHoá họcHoá chất có khả năng nhiễm vào sản phẩm Không Sản phẩm đã kín1021 2 3 4 5 6Vô ... nóngVật lýDị vật bị lẫn vào sản phẩmKhông Sản phẩm không tiếp xúc với thiết bị, chỉ di chuyển trên băng chuyềnHoá họcHoá chất có khả năng nhiễm vào sản phẩm Không Sản phẩm không tiếp xúc...
... viên tham gia, phạm vi và quy n hạn cụ thể trong việc thành lập đội HACCP- Quy mô thành lập đội854.6.4 Thẩm định thực tế quytrìnhsảnxuất Quy trìnhsảnxuấtđồhộp khóm rẽ quạt được mô tả ... phần đó tại công đoạn sản xuất. Đồng thời hiểu được mục đích sử dụng của sản phẩm 864.6.3 Sơ đồ dây chuyền sảnxuất (Xem phần Quy trình) 88STT Đặc điêm Mô tả1 Tên sản phẩm Khóm rẽ quạt2 ... chung(*)Trước khi bắt đầu sảnxuất và trong quá trìnhsản xuất, tất cả mọi người tham gia sảnxuất không được hút thuốc, ăn uống khạc nhổ trong xưởng sản xuất. Vệ sinh cá nhân trước khi vào xưởng:-...