... - Đồhộp hư hỏng do quá trình bài khí không đạt.
- Đồhộp hư hỏng do xếp hộp quá đầy: khi sản phẩm xếp trong hộp quá
đầy, sản phẩm sẽ giãn nở thể tích khi thanh trùng bằng nhiệt làm cho hộp ... lượng.
2.2.2.17. Rót nước đường
Nấu nước đường:
- Mục đích của việc nấu nướcđường là làm tăng giá trị cảm quan cho sản
phẩm.
- Nguyên liệu đường được nhà máy sử dụng là đường tinh luyện RE, ... trong sảnxuất vì vậy cần có biện
pháp thu mua và bảo quản tốt hơn.
Trang 29
GVHD. Phạm Thành Lễ SVTT. Đặng Thị Kim Loan
1.3. DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT
Trang 13
Sơ Đồ Bố Trí Dây Chuyền Sản Xuất
DứaChặt...
... biến thưc phẩm.
2.11.4 Polyphosphate
Quy trìnhsảnxuấtđồhộp bò kho
Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồhộp cá thịt |
QUY TRÌNHSẢNXUẤTĐỒHỘP BÒ KHO
Nhóm thực hiện:
Đinh Hoàng Ái ... tải đi tới
nơi xếp thịt bò.
IV. Quytrình công nghệ sảnxuấtđồhộp bò kho
4.1 Sơ đồquy trình
1.2.8 Dư lượng hoocmon
Bảng: Dư lượng hoocmon của thịt hộp
Tên chỉ tiêu
Giới hạn tối đa
(mg/kg)
1. ... thanh
trùng.
Người ta chia sản phẩm đồhộp thành 2 nhóm theo độ acid hoạt động của sản phẩm để làm
cơ sở cho việc chọn nhiệt độ thanh trùng :
– Nhóm sản phẩm đồhộp không chua và ít chua có...
... axit hoạt động của sản phẩm đồhộp người ta chia thành
3 nhóm :
• Nhóm sản phẩm đồhộp không chua có pH > 6.
• Nhóm sản phẩm đồhộp ít chua có pH = 4,5 – 6.
• Nhóm sản phẩm đồhộp chua có : pH ... giừa hộp ngắn
đồng thời tạo được độ chân không tốt cho đồ hộp.
IV.3.4. Ảnh hưởng của trạng thái đồhộp khi thanh trùng
- Khi thanh trùng, nếu đồhộp được chuyển động, thực phẩm trong hộp được ... < 4,2.
- Các loại đồhộp thịt, cá, đậu, tôm, sữa, và một số đồhộp rau như rau hộp tự
nhiên thường là loại đồhộp thuộc các nhóm không chua hay ít chua. Còn các loại
đồ hộp quả hay cà chua...
... liệu…………………………………
26
IV. Qui trình công nghệ sảnxuấtđồhộp bò
kho………………………………………… 28
V. Các dạng hư hỏng đồ
hộp …………………………………………………………………… 42
Quy trìnhsảnxuấtđồhộp bò kho
Posted on Tháng ... Hình: Một số sản phẩm đồhộp trên thị trường
. Tổng quan về sản phẩm đồhộp bò kho
1.1 Sản phẩm cùng loại
Tùy vào nhu cầu người tiêu dùng, các công ty lần lượt cung cấp đồhộp về sản phẩm bò ... ngày.
Quá trình này giúp đồhộp ổn định về thành phần và phát hiện kịp thời các đồhộp hư hỏng
Xếp hộp vào thùng rồi xếp đống vào kho hay dùng giá đựng hộp để xếp hộp.
4.13 Dán nhãn và bao gói đồ hộp
Sau...
... 17
1.2.11. Củ hành: 17
1.2.12. Bột ớt: 18
CHƯƠNG 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ 20
2.1. Sơ đồquytrìnhsản xuất: 20
2.2. Thuyết minh quy trình: 22
2.2.1. Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn nguyên ... núc đồng thời vẫn đảm bảo đủ lượng chất dinh
dưỡng, ngành đồhộp đã ra đời.
Ngành đồhộp Việt Nam vẫn còn non trẻ nhưng đang trên đường tăng trưởng,
với lợi thế về nguồn lợi thủy hải sản ... nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở
thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuấtđồ hộp, nhóm em xin giới thiệu
đến Cô và các bạn cùng tìm hiểu về loại sản phẩm này.
...
... 29
Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà
CHƯƠNG 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CÁ
NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP
2.1. Sơ đồquytrìnhsản xuất:
Trang 19
Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn Lệ ... bếp núc đồng thời vẫn đảm bảo đủ lượng chất dinh
dưỡng, ngành đồhộp đã ra đời.
Ngành đồhộp Việt Nam vẫn còn non trẻ nhưng đang trên đường tăng trưởng,
với lợi thế về nguồn lợi thủy hải sản vô ... hiệu
suất sảnxuất trong quá trình chế biến.
Nâng cao chất lượng sản phẩm.
Ổn định màu cho sản phẩm.
Tăng độ thấm của tế bào.
Khử trùng.
Vô hoạt enzyme.
Chắt nước: nhằm loại phần nước và các...
... dinh
dưỡng của chúng.
II. Quytrìnhsảnxuất cá nục sốt
cà đóng hộp
1. Thuyết minh quy trình:
Cân cá
Người ta phải cân cá trước khi xếp vào hộp, hoặc
xếp đầy hộp rồi cân và điều chỉnh khối ... cao chất lượng sản phẩm.
- Chắt nước: loại phần nước và các chất ngấm ra
trong các quá trình chế biến trước (rửa, hấp), giảm
được mùi tanh sản phẩm, giảm độ đục, tạo tính ổn
định nước sốt, tránh ... là: ± 5%
Tài liệu tham khảo
GS.TSKH. Nguyễn Trọng Cẩn – GV.Ths. Nguyễn Lệ
Hà Nguyên lý sảnxuấtđồhộp thực phẩm. NXB. Khoa
học và kỹ thuật
PGS.TS. Lê Văn Tán (Chủ biên), GS.TS. Nguyễn...
... ô nhiễm do quá trìnhsảnxuất trước
đây gây ra.
- Không dùng nước thải của sảnxuất công nghiệp, nước thải sinh hoạt, nước ao
tù đọng chưa qua xử lý tưới cho rau. Cần sử dụng nước sạch để tưới, ... rau, chủ động sảnxuất
rau quanh năm không phụ thuộc vào thời tiết, cho sản phẩm rau có mẫu mã đẹp và
an tòan. Vì vậy, việc thực hiện đề tài “Nghiên cứu xây dựng quytrìnhsảnxuất xà
29
2.2.3.1 ... loại rau được sảnxuất theo hướng Nông
nghiệp công nghệ cao như canh tác trong nhà kính, nhà lưới, sử dụng hệ thống tưới
tự động, màng phủ đất. Tuy nhiên diện tích sảnxuất và sản lượng còn...
...
Hình 1. Sơ đồquytrìnhsảnxuấtnước tương từ đậu nành bằng phương pháp
lên men 8
Hình 2. Sơ đồquytrìnhsảnxuấtnước tương từ bánh đậu bằng phương pháp
hoá giải 9
Hình 3. Sơ đồ chuyển ... xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước tương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trìnhsảnxuấtnước ... QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG
9
Hiện nay, hầu hết các cơ sở sảnxuấtnước tương theo phương pháp hoá giải
theo quytrình sau: (Hình 2.)
Hình 2. Sơ đồ quy...
... Môi trường nước
Hầu hết các nhà máy, cơ sở sảnxuấtnước tương nói riêng và nước chấm nói
chung đều gây ô nhiễm môi trường nước bởi nước thải của quá trìnhsản xuất.
Hiện tượng nước thải chứa ... PHẦN VÀ TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 12
2.2.1. Thành phần 12
2.2.2. Tính chất 13
2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 13
CHƯƠNG ... TẾ XÃ HỘI 4
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT
NƯỚC TƯƠNG 5
2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6
2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6
2.1.2. Hiện trạng môi trường...