... vào quá trình lên men với vai trò chủ đạo là tạo nên hương vị đặc trưng cho sản phẩm Miso.III. Quytrình công nghệ1. Quytrìnhsảnxuất Koji:1.1.Koji đậu nành: 1.1.1 .Quy trình 11 Tương Miso ... ẩm cao và tính dính ,koji lúa mì dễ bị nhiễm Neurospora hơn koji gạo.2. Quytrìnhsảnxuất miso2.1. Quytrình 18 Tương Miso Hình: HẤP GẠO- Làm nguội: Làm nguội cơm có thể được tiến hành ... khi đó đậu nành (61), riêng tương lại lên đến 72 vì tương trong quá trìnhsảnxuất trở thành một thực phẩm phối hợp khiến chất đạm trong tương bổ túc lẫn cho nhau - Tương, phương thuốc chữa bệnh...
... Quytrìnhsảnxuất cây ớt Big hot P34 và P22 Nguồn: khuyennongvn.gov.vn 1. Giống Ớt big hot P34 và P22 Tên khoa học: Capsicum frutescens L. Họ cà: Solanaceae Đây là hai giống ớt do ... kháng bệnh thán thư trái. 2. Kỹ thuật trồng2.1 Thời vụ: Ở Miền Trung ớt có thể trồng quanh năm, tuy nhiên thường sản xuất vào các thời vụ sau: - Vụ sớm: Gieo tháng 8-9, trồng tháng 9-10, ... Thu hoạch: Thu hoạch ớt khi trái bắt đầu chuyển màu. Ngắt nhẹ nhàng cả cuống trái mà không làm gãy nhánh. Ớt cho thu hoạch35-40 ngày sau khi trổ hoa, ở các lứa rộ thu hoạch ớt mỗi ngày, bình thường...
... Sảnxuất nấm mốc trong công nghiệp Trang 6Chương 3: Công nghệ sảnxuất tương 3.1. Nguyên liệu để sảnxuấttương Trang 73.2. Kỹ thuật sảnxuấttương thủ công Trang 93.3. Kỹ thuật sảnxuấttương ... trong điều kiện vệ sinh.3.3. Kỹ thuật sảnxuấttương công nghiệp:3.3.1. Quytrình công nghệ:SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 10 - Lớp:02H2B Quy trìnhsảnxuấttương truyền thống THÀNH PHẦN HOÁ HỌC ... phủNhào trộn, ủ Tương đặcMuối ăn tinh Nấm mốcVo, đãi sạch,hong khôĐậu nànhSàng phân loại Quy trìnhsảnxuấttương truyền thống MỘT SỐ CHÚ Ý TRONG QUÁ TRÌNH LÀM TƯƠNG: * Quá trình ủ mốc phải...
... TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG 7 lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà máy sảnxuất nước tương có quy mô tương đối lớn và rất nhiều cơ sở sảnxuất ... iii DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất nước tương từ đậu nành bằng phương pháp lên men 8 Hình 2. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất nước tương từ bánh đậu bằng phương pháp hoá giải ... QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG 9 Hiện nay, hầu hết các cơ sở sảnxuất nước tương theo phương pháp hoá giải theo quytrình sau: (Hình 2.) Hình 2. Sơ đồ quy...
... nghệ thực phẩm iiTÓM LƯỢC Quy trìnhsảnxuất nước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sảnxuất nước tương, để từ đó tìm ra được quytrìnhsảnxuất nước tương tốt nhất, là nội dung ... thiện các thông số để có được quytrìnhsảnxuất nước tương tốt nhất. kết quả phản ảnh nước tươngsảnxuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với nước tương Kikkoman của Nhật. Sau ... sở để cải tiến phương pháp chế biến nước tương 10 1. Quytrìnhsảnxuấttương truyến thống. 10 2. Sơ lược các bước cơ bản trong qui trìnhsảnxuấttương 10 3. So sánh khả năng thủy phân...
... NƯỚC TƯƠNG 9 Hiện nay, hầu hết các cơ sở sảnxuất nước tương theo phương pháp hoá giải theo quytrình sau: (Hình 2.) Hình 2. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất ... NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG 8 Hình 1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất nước tương từ đậu nành bằng phương pháp lên men. Hạt đậu tương Ni ủ bán ... 4 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG 5 2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6 2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6 2.1.2. Hiện trạng môi trường 11 2.1.2.1...
... TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG 7 lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà máy sảnxuất nước tương có quy mô tương đối lớn và rất nhiều cơ sở sảnxuất ... QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG 9 Hiện nay, hầu hết các cơ sở sảnxuất nước tương theo phương pháp hoá giải theo quytrình sau: (Hình 2.) Hình 2. Sơ đồ quy ... thải từ quá trìnhsảnxuất nước tương bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuất nước tương bằng...
... đồ 4: Các giai đoạn trong sảnxuất nước chấm lên men chìm 28Sơ đồ 5: Quytrìnhsảnxuất nước tương theo phương pháp vi sinh vật 29Sơ đồ 6: Quytrìnhsảnxuất nước tương theo phương pháp thủy ... cho quá trìnhsảnxuất nước mắm hơn. Lượng muối:Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được.Yêu cầu của muối trong sảnxuất nước ... tử, tuy nhiên, trong sảnxuất công nghiệp, qui mô lớn muốn sảnxuất ổn định, không bị nhiễm trùng vi sinh vật lạ làm hỏng sản phẩm thì giai đoạn nuôi mốc thuần khiết và sảnxuất bột bào tử là...
... Hàm lượng vitamin C của ớt ngọt trong thời gian bảo quản.2.3.Phương pháp nghiên cứu:2.3.1 .Quy trìnhsảnxuất đồ hộp ớt ngọt dầm giấm dự kiến:2.3.1.1 .Quy trìnhsảnxuất dự kiến:Sau khi tham ... đề xuấtquytrìnhsảnxuất thử nghiệm đồ hộp ớt ngọt dầm giấm”. Sự thành công của đề tài sẽ mở ra một hướng mới cho công nghiệp chế biến các sản phẩm từ ớt ngọt, cho ngành nông nghiệp trồng ớt ... và gia vịHình 2.1: Sơ đồ quytrìnhsảnxuất đồ hộp ớt ngọt dầm giấm dự kiến5 ớt trái còn tươi. Trong khi đó chi phí đầu vào cho việc trồng ớt ngọt khá cao và loại ớt này lại chỉ thích hợp với...
... mỗi sào cắm 10 bả). Trừ bọ xít phun dipterex (25 g/ bình bơm 8 lít). Tổ Quy trìnhsảnxuất đậu tương ĐVN5 Giống đậu tương ĐVN5 do Viện Nghiên cứu ngô chọn từ tổ hợp lai hữu tính Cúc tuyền ... dùng. Giống đậu tương ĐVN5 có chiều cao trung bình (40,8cm- 77,9cm); phân cành khoẻ, sai hạt (21-40,2 quả/cây), kích cỡ hạt trung bình (M1000 hạt = 140,3-179,9g); hàm lượng protêin tương đối cao(37,62%),...
... ta sảnxuất theo phương pháp thủy phân bằng acid ở cả miền Nam và miền Bắc. Hiện nay người ta đang nghiên cứu sảnxuất bằng phương pháp vi sinh. Sự khác biệt về quytrình công nghệ sản xuất, ... thiệu về nước tương: 2.1.1. Sơ lược lịch sử nước tương: Nước chấm lên men được sảnxuất từ đậu nành có một lịch sử rất lâu đời. Trước đây ở Việt Nam, nước tương lên men được sảnxuất thủ công ... Nguyễn Hoài Hương2.2. Cơ sở lý thuyết: 2.2.1. Bản chất của quá trìnhsảnxuất nước tương: Cơ sở khoa học của phương pháp sảnxuất nước tương lên men là lợi dụng hệ men của vi sinh vật phát triển...