... trìnhsản xuất.
* Cơ cấu tổ chức.
* Giới thiệu sản phẩm của công ty.
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn
* Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua.
* Sơ đồ công nghệ sảnxuất ...
* Các sản phẩm sữachua ăn của công ty đã và đang sảnxuất
+ Sữachua ăn có đường ELOVI 100g
+ Sữachua ăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g
* Các sản phẩm sữa tiệt ... riêng cho sữachua (sữa chua có đường) hoặc được bổ sung thêm
hương liệu tự nhiên (sữa chua hương trái cây các loại).
- Là sản phẩm có vị ngọt kết hợp với vị chua dịu của acid lactic (sản phẩm...
... 18%
1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 4
2%
sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 8
3%
sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12
4%
sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó
có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản
phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... sản phẩm thì nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm
sản phẩm 10 và sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 11 và sản phẩm 5 là 3 nhóm sản phẩm
có điểm cao nhất chúng em tiến hành kiểm định t-test để xem 2 sản...
... quá trình trao đổi chất. Thường được sử dụng trong
sản xuấtsữachua truyền thống.
GVHD: Nguyễn Minh Hải
16
Pseudomonas fluorescens
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua
Quá trìnhsảnxuất ra sữa ... điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản
phẩm sẽ tạo đông.
2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA CHUA
a. Sơ đồ quy trình
Nhập nguyên liệu:
Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia nhiệt
Phối trộn
Bồn ... vitamin v.v… Sữachua (hay yaourt, yogurt) là sữa bò tươi
GVHD: Nguyễn Minh Hải
4
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU
I. Giới thiệu về sữachua 5
1/ Nguồn gốc sữachua 5
2/...
... platensis vào
sữa sẽ thúc đẩy quá trình lên men lactic. Do đó hời gian lên men của sữachua đậu
nành tảo spirulina ( 3 giờ) ngắn hơn so với thời gian lên men của các sản phẩm sữa
chua khác ( ... khác, pH của sản phẩm sữachua đậu nành tảo spirulina ( 5,36) là cao hơn
nhiều so với các sản phẩm sữachua thông thường ( 4,0 - 4,6), chúng tôi chấp nhận giá
trị pH này vì nếu pH của sản phẩm ... chế
giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau
D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữa tươi
E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành và 4 phần sữa tươi
F: tỷ lệ 8 phần sữa đậu...
... sản
phẩm.
3.2. Phân tích các điểm kiểm soát tới hạn trogn quytrìnhsản xuất
Trang 13
3.1.2. Các mối nguy trong từng quá trìnhsản xuất
Bảng 2: Các mối nguy có trong quytrìnhsảnxuấtsữachua ... chất từ môi
trường
Trang 11
PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA
Trang 4
Bài khí
Sản
phẩm
Sữa nguyên
liệu
Sữa gầy,
cream
Đường, sữa
cô đặc
Bảo quản
lạnh
Rót vô ... khí
Không có Nhà sảnxuất kiểm soát thông qua hồ
sơ và chứng nhận phân tích
Trang 10
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA
CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP
Trang 5
Bài khí
Sản
phẩm
Sữa nguyên
liệu
Sữa gầy,
cream
Đường,...
... quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu
12
4.5. Quytrình công nghệ sảnxuất đề nghị
Quy trìnhsảnxuấtsữachua kefir uống bổ sung dịch chanh dây
Sữa tươi tiệt trùng
Xử lý nhiệt
Đồng hóa
Phối ...
Quy trìnhsảnxuất men giống
11
5.1. Kết luận
Qua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quytrình công nghệ
sản xuấtsản phẩm sữachua kefir uống bổ sung dịch chanh dây
với các thông số ... có nhiều ưu điểm nhưng sản phẩm sữachua kefir vẫn chưa
phổ biến, người tiêu dùng mới chỉ được làm quen với dòng sản
phẩm sữachua không đường của Vinamilk.
Dòng sữachua kefir có bổ sung...
... Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU
I. Giới thiệu về sữachua 5
1/ Nguồn gốc sữachua 5
2/ Phân loại sữachua 5
3/ Một số lợi ích của sữachua 6
4/ Chỉ tiêu chất lượng của sữachua 8
II. ... điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản
phẩm sẽ tạo đông.
2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA CHUA
a. Sơ đồ quy trình
Nhập nguyên liệu:
Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia nhiệt
Phối trộn
Bồn ... Hải
23
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa Chua
Quá trìnhsảnxuất ra sữachua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic. Lên men
lactic là quá trình hóa sinh đặc trưng của sữa dưới tác động của vi...
... trìnhsản xuất.
* Cơ cấu tổ chức.
* Giới thiệu sản phẩm của công ty.
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữachua ăn
* Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua.
* Sơ đồ công nghệ sảnxuất ...
* Các sản phẩm sữachua ăn của công ty đã và đang sảnxuất
+ Sữachua ăn có đường ELOVI 100g
+ Sữachua ăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g
* Các sản phẩm sữa tiệt ... CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮACHUA ĂN VÀ SỮA TIỆT
TRÙNG
- Sữachua và sữa tiệt trùng ELOVI được chế biến trên dây chuyền công nghệ
của Tetra Pak-Thụy Điển . Chỉ có sản phẩm sữachua ăn được đóng...
... CỦA QUY TRÌNH
SẢN XUẤTSỮACHUA
GVHD: Cô ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO
SVTH : HC07TP
Tháng 5 năm 2011
Trang 1
PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA
Trang 4
Bài khí
Sản ... yaourt xuống 4oC và bảo
quản sản phẩm trong kho lạnh ở nhiệt độ 2 – 4oC.
PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤT
SỮA CHUA DẠNG KHUẤY
3.1. Phân tích các mối nguy có trong quytrìnhsản ... vào sản
phẩm trong quá trình vận
chuyển.
Có (CP) Tiến hành kiểm tra các mối
hàn bị hỏng bằng cách lấy
các mẫu một cách ngẫu
nhiên trong mỗi mẻ sản
Trang 12
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA
CÓ...
... Không chứa các enzyme.
yaourt đều được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic. Quytrìnhsản
xuất yaourt là một quytrình khép kín.
Vi sinh vật sử dụng trong sảnxuấtyaourt cũng rất đa dạng ... trực tràng.
2. Nguyên liệu
Nguyên liệu dùng để sảnxuấtsữachua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc,
sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế
Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm các yêu cầu ... trường sữa. Nhờ đó, quá trình lên men diễn ra nhanh và đồng đều
hơn.
Sau khi cấy giống các sản phẩm yaourt khác nhau sẽ được sảnxuất theo các
quy trình khác nhau như sau:
6. 1Sản phẩm yaourt...
... được dùng để điều
khiển độ nhớt của sản phẩm mà không tạo gel.
Mức độ sử dụng của CMC là 0,05 đến 0,5% trên toàn
bộ sản phẩm.
II. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ
Sữa đậu nành Trang 7
Đậu nành
Chần
Tạp ... vào để khuấy trộn.
Sữa đậu nành Trang 16
Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn
III.THUYẾT MINH QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ
1. Yêu cầu về chọn hạt đậu nành :
Trong sản xuất, đậu nành phải ... trị cảm
quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu sáng hơn.
Đồng thời, trong quá trình gia nhiệt, một số hợp chất
tạo mùi đặc trưng được hình thành, làm tăng giá trị
cảm quan cho sản phẩm.
3.3.
Phương...
... tán trong nước
•
Về mặt sinh học:
Sữa là sản phẩm toàn vẹn của quá trình cho sữa
của các loại bò sữa được chăm sóc và có sức
khoẻ tốt.
I. Thành phần của sữa
Sữa
Thành phần lỏng (87%) Thành ... gian
mất màu của sữa:
+ trước 15 phút: sữa nhiễm khuẩn rất nặng
+ 15’-1giờ: sữa nhiễm khuẩn nặng
+ 1-3 giờ: sữa nhiễm khuẩn nhẹ
+ sau 3giờ: sữa đạt tiêu chuẩn vệ sinh
Kiểm nghiệm sữa tươi
1.1 ... cho sữa có màu
trắng hơn.
•
Màu vàng của sữa là do sự hiện diện của
carotenoid trong chất béo sữa.
2.5. pH của sữa
•
pH hay nồng độ ion H+ của sữa biểu thị
độ acid thực của nó.
•
Sữa...