... DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnướctươngtừđậunành bằng phương pháp lên men 8 Hình 2. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnướctươngtừ bánh đậu bằng phương pháp hoá giải 9 Hình ... lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnướctương bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnướctương ... KHẢO TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG 7 lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà máy sảnxuấtnướctương có quy mô tương đối lớn và...
... LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUY TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG BẰNG CÔNG NGHỆ UASB TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG 8 Hình 1. Sơ đồ quy ... PHẦN VÀ TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN XUẤT NƯỚCTƯƠNG 12 2.2.1. Thành phần 12 2.2.2. Tính chất 13 2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN XUẤT NƯỚCTƯƠNG 13 CHƯƠNG ... tắc nước thải TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG 9 Hiện nay, hầu hết các cơ sở sảnxuấtnướctương theo phương pháp hoá giải theo quytrình sau: (Hình 2.) ...
... Sảnxuất nấm mốc trong công nghiệp Trang 6Chương 3: Công nghệ sảnxuất tương 3.1. Nguyên liệu để sảnxuấttương Trang 73.2. Kỹ thuật sảnxuấttương thủ công Trang 93.3. Kỹ thuật sảnxuấttương ... Kỹ thuật sảnxuấttương công nghiệp:3.3.1. Quytrình công nghệ:SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 10 - Lớp:02H2B Quy trìnhsảnxuấttương truyền thống THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA ĐẬUNÀNH Đậu nành có ... Quy trìnhsảnxuấttương truyền thống GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA TƯƠNG: Trong sảnxuất tương, nguyên liệu chính là đậunành và các loại hạt chứa gluxit. Do đó, trong quá trình chuyển hoá của tương, ...
... nghệ thực phẩm iiTÓM LƯỢC Quy trìnhsảnxuấtnướctương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sảnxuất nước tương, để từ đó tìm ra được quytrìnhsảnxuấtnướctương tốt nhất, là nội dung ... thiện các thông số để có được quytrìnhsảnxuấtnướctương tốt nhất. kết quả phản ảnh nướctươngsảnxuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với nước tương Kikkoman của Nhật. Sau ... so sánh hai loại nguyên liệu: bánh dầuđậunành và đậu nành để tìm ra nguyên liệu sảnxuấtnướctương tốt. Kết quả cho thấy bánh dầu đậu nành tốt hơn đậunành nguyên hạt. Thí nghiệm 1 nhằm...
... lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnướctương bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnướctương ... qua. TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG 7 lượng được phân làm nhiều loại. Trên cả nước hiện nay có khoảng trên 40 nhà máy sảnxuấtnướctương có quy mô tương đối lớn và ... kị khí UASB TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG 9 Hiện nay, hầu hết các cơ sở sảnxuấtnướctương theo phương pháp hoá giải theo quytrình sau: (Hình 2.) ...
... đồ 4: Các giai đoạn trong sảnxuấtnước chấm lên men chìm 28Sơ đồ 5: Quytrìnhsảnxuấtnướctương theo phương pháp vi sinh vật 29Sơ đồ 6: Quytrìnhsảnxuấtnướctương theo phương pháp thủy ... quá trìnhsảnxuấtnước mắm hơn. Lượng muối:Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuấtnước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được.Yêu cầu của muối trong sảnxuấtnước ... enzyme trong sảnxuấtnước mắm 202.2.2. Quá trìnhsảnxuấtnước mắm xảy ra theo 3 pha 212.2.3. Nhân tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước mắm 222.2.4. Các phương pháp chế biến nước mắm 242.3....
... về nước tương: 2.1.1. Sơ lược lịch sử nước tương: Nước chấm lên men được sảnxuấttừđậunành có một lịch sử rất lâu đời. Trước đây ở Việt Nam, nướctương lên men được sảnxuất thủ công từđậu ... sảnxuất bằng phương pháp vi sinh. Sự khác biệt về quytrình công nghệ sản xuất, nguyên phụ liệu dẫn đến sự ra đời của các loại nướctương khác nhau như maggi, xì dầu, nướctương lên men, nước ... của quá trìnhsảnxuấtnước tương: Cơ sở khoa học của phương pháp sảnxuấtnướctương lên men là lợi dụng hệ men của vi sinh vật phát triển trên nguyên liệu giàu đạm để thủy phân protein từ nguyên...
... sản phẩm xì dầu (nước tương) trong nước 7 1.3.1. Nướctương Chin-su 7 1.3.2. Nướctương Maggi 8 1.4. Vai trò của nướctương trong đời sống 9 Chương 2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG THEO PHƯƠNG ... cao. 2.3. Quytrìnhsảnxuấtnướctương theo phương pháp lên men 2.3. Quytrìnhsảnxuấtnướctương theo phương pháp lên men 16 2.3.1. Các quá trình trong quytrình công nghệ ... 2. Quytrìnhsảnxuấtnướctương GVHD: Phan Thị Hồng Liên 20 2.3.1.5. Quá trình cấy giống Mốc là cơ sở để sảnxuấtnướctương lên men, chất lượng mốc ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản...
... TÀI LIỆU 1.1. Tình hình sản xuất, tiêu thụ đậunành hiện nay. Hiện nay, Mỹ đã trở thành quốc gia sảnxuấtđậunành đứng đầu thế giới. Tuy cây đậunành có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng hiện ... làm thức ăn cho con người (những sản phẩm như tàu hũ, sữa đậu nành, tương ), có khoảng 4 - 5% lượng bã được tạo ra từ quá trìnhsảnxuấtdầu được dùng để sảnxuất các chế phẩm protein thương ... 2006). 1.2. Protein isolate đậunành (SPI) - Protein isolate đậunành là sản phẩm protein đã qua tinh chế. SPI được sản xuấttừ nguồn nguyên liệu giàu protein là đậu nành, nhưng đã loại đi gần...
... qui trìnhsảnxuấtnước chấm từđậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.Mục đích Tạo đa dạng sản ... Việt Nam sản lượng đậunành và tiêu thụ đậunành còn thấp (100000 tấn/ năm). Dân Việt Nam cũng có một nhịp điệu phát triển và biết ăn đậunành như nhiều nước khác trong vùng. Đậunành là thức ... thu nước và giữ nước Tính hấp thu nước và giữ nước là một đặc tính nỗi bật của protein đậu nành được điều khiển bởi các thành phần phân cực háo nước của các phân tử protein.Protein của đậu nành...
... đưa ra quytrìnhsảnxuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: “Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtnước ... sảnxuấtnước giải khát lên men nhằm đa dạng hóa sản phẩm. Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu thành công quytrìnhsản suất nước giải khát lên men từ ... đó, khi sảnxuấtnước cái men để cấy vào nước quả, người ta thường áp dụng các biện pháp tăng oxy cho nước cái men: lắc cơ giới cho oxy tăng nhanh vào nước ,dùng bơm bơm thêm oxy vào nước. Khi...
... XÁC LẬP QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ QUẢ ỔI 74 3.7. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM. 78 3.8. SƠ BỘ TÍNH GIÁ THÀNH THÍ NGHIỆM SẢNXUẤTNƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ ỔI 79 ... đưa ra quytrìnhsảnxuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: “Nghiên cứu quytrìnhsảnxuấtnước ... đó, khi sảnxuấtnước cái men để cấy vào nước quả, người ta thường áp dụng các biện pháp tăng oxy cho nước cái men: lắc cơ giới cho oxy tăng nhanh vào nước ,dùng bơm bơm thêm oxy vào nước. Khi...
... thuần chủng dùng cho sản xuất nước chấm từđậu tương. II. Hoàn thiện quytrình công nghệ sảnxuấtnước chấm từđậutương III. Xây dựng mô hình thiết bị theo công nghệ vi sinh quy mô lên men 500 ... b. Khô đậutương Trong quá trìnhsảnxuấtnướctương thì khô đậutương cũng là nguồn nguyên liệu giàu protein được sử dụng thay thế cho đậutương nguyên hạt. Khô đậu tương được sử dụng từ rất ... công nghệ sản xuấtnướctương đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Việt Nam”. Tại đây đã có nhiều quytrình được đưa ra như công trình nghiên cứu sảnxuấtnước chấm từđậutương lên men...