... PHẨM
BÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
QUY TRÌNHSẢNXUẤT
QUY TRÌNHSẢNXUẤT
NƯỚC KHỔ QUA ĐÓNG CHAI
NƯỚC KHỔ QUA ĐÓNG CHAI
GVHD: Th.s TRƯƠNG THỊ MỸ LINH
GVHD: Th.s TRƯƠNG ... có mùi vị lạ
2
2
Sản phẩm có mùi nấu, vị không hài
Sản phẩm có mùi nấu, vị không hài
hòa
hòa
1
1
Sản phẩm có mùi nấu rõ rệt
Sản phẩm có mùi nấu rõ rệt
0
0
Sản phẩm có mùi lạ
Sản phẩm có mùi ...
ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
Bảng mô tả các chỉ tiêu sản phẩm
Bảng mô tả các chỉ tiêu sản phẩm
Bảng hệ số quan trọng của các chỉ tiêu của sản
Bảng hệ số quan...
... phm
ã
+ Numberonejuicie: “cam sành mọng
nước
ã
+ Mỏy dón nhón
Phần hai: quytrìnhsảnxuấtnước
cam ép úng chai
ã
1 S quy trỡnh sn xut nc cam ép
đóng chai
ã
_ Cam chua
ã
+ Fanta ... hạt
có vị chua vừa phải, chứa nhiều vitamin c
và chất xơ được lấy từ Brazin
Quy trìnhsảnxuấtnước
cam ép đóng chai
Sinh viên:nông thị vàng
Lớp: k42spktnn
ã
_ Yờu cu sn phm
ã
+ Hm lng ... hn khỏ nhiu so
với các loại nước cam khác khi uống
xuống miệng và lưới không có màu vàng
bị dính như các loại nước cam khác
4. Tổng quan về sản phẩm đã sản
xuất trờn th trng hin nay
ã
_...
... quá trìnhsản xuất, bảo quản.
- Sử dụng, bảo quản tiện lợi, ph ù hợp với từng loại sản phẩm.
- Hình thức hấp dẫn, phù hợp với sản xuất.
- Mang lại giá trị kinh tế cao.
Chọn bao bì cho sản phẩm nước ... Icumsa, không có cát s ạn. Sản phẩm không đóng cục, không có
mùi lạ
2.1.2.2. Nước:
Nước dùng trong chế biến là nước ăn đảm bảo vệ sinh do Bộ Y tế quy định. Sản phẩm
sử dụng nước máy do thành phố Nha ... kiến thức lý thuyết đã học vào thực tế sảnxuất các
mặt hàng thực phẩm. Tôi được Khoa Chế biến giao cho thực hiện đề t ài “Nghiên cứu quy
trìnhsảnxuấtnước ép dưa hấu có gas”.
Đồ án được thực...
... Đánh giá cảm quan sản phẩm
Tính giá thành sản phẩm
Xây dựng tiêu chuẩn cho sản phẩm
Rút ra
k
ết luận về quy
trình công nghệ sảnxuất
sản phẩm
Kết luận về quytrình công nghệ
... phần
các tính chất lý hóa, vi sinh của nước sẽ có ảnh hưởng trực tiếp đến kĩ thuật sảnxuất và
chất lượng của sản phẩm. Do đó, nước dùng trong sảnxuấtnước giải khát nói chung và sữa đậu
nành ... sản
lượng đậu nành của thế giới nằm ở Mỹ. Nước Mỹ sảnxuất 75 triệu tấn đậu nành năm 2000,
trong đó hơn một phần ba được xuất khẩu. Các nướcsảnxuất đậu nành lớn khác như
Brazil, Argentina,...
... về nhà và công nghệ sảnxuấtnước ngọt đóng chai phát triển từ đó để đáp ứng yêu
cầu của khách hàng.
1.1.2. Xu hướng phát triển ngành sảnxuấtnước giải khát.
Ngành sảnxuấtnước giải khát đang ... trong nước giải khát đều sinh ra từ quá trình lên men ethanol dịch đường.
Nước giải khát có CO
2
được sảnxuất theo phương pháp nhân tạo:
CO
2
có trong sản phẩm được nạp vào trong quá trìnhsản ... cộng đồng bằng những sản phẩm hoàn hảo có giá trị dinh dưỡng từ
thiên nhiên. Việc đẩy mạnh sảnxuất các loại thức uống xanh đã cho ra đời nhiều loại sản
phẩm như nước bí đao, nước yến, trà xanh...
... theo các công đoạn như sau: Nước thuỷ cục được
lưu trữ ở bồn chứa, lượng nước này được xử lý qua các công đoạn lọc thô
Tổng quan về quytrình
sản xuấtnước uống đóng
chai
... uống đóng chai phù hợp với quy mô sảnxuất
và khả năng tài chính của Qúy công ty. Đồng thời, đáp ứng chất lượng nước
sau xử lý đảm bảo độ tinh sạch và an toàn cho sức khoẻ cộng đồng.
Quy trình ... NƯỚCĐÓNG CHAI.
Nguồn nước được xử lý tinh sạch hơn bởi công nghệ tiên tiến trên thế giới,
sau đó sản phẩm được đóng gói thành phẩm đưa ra thị trường. Việc đầu tư
xây dựng hệ thống xử lý nước...
... công nhân X
SẢN XUẤT SẠCH HƠN 31
Áp dụng giải pháp sảnxuất sạch hơn cho quytrìnhsảnxuấtnước uống đóng chai
CHƯƠNG II. TỔNG QUAN VỀ SẢN XUẤT
1. Mô tả các công đoạn sản xuất:
Nước ngầm
Mùi ... nhất
.
II II II TB
SẢN XUẤT SẠCH HƠN 40
Áp dụng giải pháp sảnxuất sạch hơn cho quytrìnhsảnxuấtnước uống đóng chai
Ozon, UV nước khử trùng, dư
lượng ozon
Rửa chai nước thải do rửa
Nước do rò rĩ
Tiếng ... tạp chất hay mùi
vị lạ, đạt tiêu chuẩn nước uống.
SẢN XUẤT SẠCH HƠN 23
Áp dụng giải pháp sảnxuất sạch hơn cho quytrìnhsảnxuấtnước uống đóng chai
SẢN XUẤT SẠCH HƠN 3
1. Huỳnh Bảo Trưởng (NT)
111271245
11127245...
... nhanh
2.1.6. Mt s vấn đề gặp phải của đồ hộpnước quả trong quá trìnhsản xuất, lưu thông,
sử dụng [4, 10, 11].
Đồ hộpnước quả trong quá trìnhsản xuất, lưu thông và sử dụng thường xảy ra
các ... khảo sát các tỷ lệ pectin bổ sung VII
v
Hình 2.1: Sơ đồ quytrình công nghệ sảnxuất đồ hộp quả nước đường
Thuyết minh quy trình:
Các quá trình lựa chọn - phân loại nhằm chọn ra những trái có độ ... thuật quan trọng trong quytrìnhsảnxuấtnước
tắc mật ong đóng chai với thời hạn sử dụng tối thiểu là 6 tháng” được thực hiện nhằm mục
đích:
Chế biến thử nghiệm sản phẩm nước giải khát từ trái...
... Thạch dừa thô 26
Hình 2.3. Đƣờng 27
Hình 2.4. Acid citric 28
Hình 2.5. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất nƣớc uống thạch dừa lá Cẩm theo dự kiến 32
Hình 2.6. Sơ đồ nghiên cứu sảnxuất nƣớc uống thạch dừa ... dụng nước làm dung môi chiết trong sảnxuất còn có các ưu điểm sau:
Nước giá rẻ hơn Cồn, đồng thời mức độ an toàn trong sảnxuất cao hơn Cồn vì Cồn dễ
bay hơi và dễ chấy nổ, chi phí cho sảnxuất ... một số công đoạn chính
trên quytrìnhsản xuất.
Trên quytrình dự kiến, ta thấy hầu như tất cả các công đoạn đều quan trọng và có
ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm. Nhưng do thời gian...
... Công Nghệ TP.HCM Quytrìnhsảnxuấtnướcđóng chai
Khoa Công Nghệ Thực Phẩm tại Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An
CHƯƠNG 4 : SẢN PHẨM NƯỚCĐÓNG CHAI
4.1 Sản phẩm nướcđóng chai:
- Sảnxuất theo TCCS : ... TP.HCM Quytrìnhsảnxuấtnướcđóng chai
Khoa Công Nghệ Thực Phẩm tại Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An
Nước vào phân xưởng sảnxuấtnướcđóng chai, sẽ được lấy ngay sao khi nước qua
bể lọc nhanh ( nước ... TP.HCM Quytrìnhsảnxuấtnướcđóng chai
Khoa Công Nghệ Thực Phẩm tại Xí Nghiệp Cấp Nước Dĩ An
2.1: Nguyên liệu chính
Nguồn nước chính để sảnxuấtnước uống đóng chai được lấy từ ngưồn nước sông...
... đến màu sắc nước chượp.
II. TÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚC MẮM
1. Tìm hiểu quytrình công nghệ [143-7]
2. Giaûi thích quy trình:
2.1 ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình
sản xuất nùc mắm.
3. Vi sinh vật trong sảnxuất nùc mắm
Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến ... cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm hơn.
c. Lïng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối
nùc mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc...
... phân tán
trong nước và rượu, chủ yếu được dùng để điều
khiển độ nhớt của sản phẩm mà không tạo gel.
Mức độ sử dụng của CMC là 0,05 đến 0,5% trên toàn
bộ sản phẩm.
II. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ
Sữa ... MINH QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ
1. Yêu cầu về chọn hạt đậu nành :
Trong sản xuất, đậu nành phải được lựa chọn đúng tiêu
chuẩn. Chất lượng hạt đậu nành ảnh hưởng rất lớn đến
chất lượng của sản phẩm, ... được cho trực
tiếp vào nước sôi (500 ml) có chứa NaHCO
3
0,25% trong 3
phút. Sau khi nấu, nước được loại bỏ và đậu nành đựơc
làm nguội bằng nước lạnh. Đậu chần lại trong nước sôi
(1000 ml) chứa...
... II. Các bước trong quytrìnhsảnxuất trà ô long đóng chai dự kiến:
Quy trìnhsảnxuất trà ô long đóng chai dự kiến là sự kết hợp của một số quá
trình trong quytrìnhsảnxuất trà ô long dạng ... phẩm.
IV. Quytrìnhsảnxuấtnước giải khát đóng chai:
Quy trình trên để sảnxuất trà ô long dạng gói để bán ra thị trường. Do đó ở
quy trình trà ô long dùng sảnxuất trà ô long đóng chai chúng ...
trà ô long để tạo sản phẩm đóng chai.
Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA
HỌC
I. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất trà ô long đóng chai dự kiến:
Trong quytrìnhsảnxuất trà ô long đóng chai dự kiến...
... phát triển và làm hư sản phẩm.
2.7 Các quá trình cơ bản
Quá trìnhsảnxuấtnước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành
acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... Lượng nước cho vào trong quá trình thủy phân
Lượng nước cho vào trong quá trình thủy phân phải phù hợp thì quá
trình thủy phân sẽ xảy ra nhanh hơn. Để tính lượng nước cần thiết cho quá trình ... cho nước chấm.
2.7.1 Quá trình ngâm
Ngâm đậu: Đây là quá trình lên men tự nhiên khá phức tạp và nó quy t
định mùi vị đặc trưng của sản phẩm, pH nước ngâm = 5.5 có tác dụng phù hợp
với quá trình...