... nói đầu 1
I.Sơ lược về mìchính và vai trò của mìchính trong xã hội hiện nay 2
I.1 Vai trò của acid glutamic 2
I.2 Vai trò của mìchính 3
I.3 Tình hình sảnxuấtmìchính trên thế giới và ... ra một hỗn hợp các aminoaxit, từ nay tách các axit glutamic ra và
sản xuấtmìchính
- Ưu điểm: dễ khống chế quytrìnhsảnxuất và áp dụng được vào các cơ sở
thủ công , bán cơ giới vaứ cụ giụựi ... với mẻ sau
Sấy
Sàng
Bao gói
Bảo quản
Mì
chính
Giai đoạn tách L-AG
Giai đoạn trung hòa và tách
mì chính
3
II) CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢNXUẤTMÌCHÍNH
- Hiện nay trên thế giới có 4 phương...
... Trong dây chuyền sảnxuất đa phần các giai đoạn được
thực hiện một cách tự động hóa, nhưng cũng có các giai đoạn sảnxuất thủ công. Hiện
nay máy và thiết bị trong sảnxuấtmì ăn liền ngày càng ... gọi là mì gói hay mì cốc, tùy cách
đựng mì.
3. Thị trường:
Thị trường mì ăn liền ở châu Á phát triển mạnh nhất. Khi mì ăn liền
trở nên phổ biến khắp châu Á, nhiều thể loại mì ăn liền khác xuất ... đề 2
2. Nguồn gốc 2
3. Thị trường 2
II. QUYTRÌNHSẢNXUẤT 3
1. Qui trình 3
2. Thuyết minh qui trình 5
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu 5
2.2 Trộn bột 5
2.3 Quá trình cán-cắt sợi 7
2.4 Cắt sợi – Đùn bông8
2.5...
... phanquangthoai@yahoo QUYTRINHSẢNXUẤTMÌ ĂN LIỀN
phanquangthoai@yahoo QUYTRINHSẢNXUẤTMÌ ĂN LIỀN
đều được cân định lượng theo đúng thực đơn trước ...
+ Trong dầu sa tế: ≤0,5%
Dây chuyền sảnxuấtmì phở, mì ăn liền (hình trên)
phanquangthoai@yahoo QUYTRINHSẢNXUẤTMÌ ĂN LIỀN
trục nhào, cho máy trộn khô ...
- Quá trình trộn bột chia làm hai giai đoạn:
+ Trộn khô: rải đều một lượt bột mì, một lượng bột năng theo suốt chiều dài
phanquangthoai@yahoo QUYTRINHSẢNXUẤTMÌ ĂN LIỀN
Tấm bột mì ra...
... Bột mì
Là nguyên liệu cơ bản để sảnxuấtmì ăn liền. Bột mì được chế biến từ hạt lúa mì, tùy từng
chủng loại mà ta có bột mì trắng hay bột mì đen. Trong sảnxuấtmì ăn liền luôn sử dụng bột mì ... Phần 3
QUY TRÌNHSẢN XUẤT
3.1 SƠ ĐỒ QUYTRÌNHSẢNXUẤTMÌ ĂN LIỀN
Bột mì
Định lượng
Trộn khô
Nhào trộn
Cán thô
Cán bán tinh
Cán tinh
Cắt ... dịch Kansui
3.5.2.4 Đóng gói 67
11
3.6 Quytrìnhsảnxuất gói rau 68
33
3.6.1 Sơ đồ quytrìnhsảnxuất gói rau 68
5
3.6.2 Thuyết minh quytrình 68
6
3.6.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu 68
3.6.2.2...
... tinh bột có trong củ).
- 13 -
PHẦN 4 : QUYTRÌNHSẢNXUẤT TINH BỘT KHOAI MÌ
4. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ
4.1. Sơ đồ quytrình công nghệ
Vỏ, đất
Nguyên liệu
Ngâm
Sản phẩm
Tách dịch bào
lần 1
Xử lý
Nước
RữaNước
Nước ... giữa tinh bột với dịch bào
Để khắc phục quá trình oxy hóa yêu cầu quytrìnhsảnxuất phải ngắn, tách dịch bào
càng nhanh càng tốt. Và trong toàn bộ quytrình tinh bột đều phải ngập trong nước. ... dụng khá phổ biến để sảnxuất tinh bột, đây là nguồn nguyên liệu cho
nhiều ngành công nghiệp như công nghiệp dệt, thực phẩm, may mặc, bánh kẹo, sảnxuất
lên men cồn, sảnxuất acid hữu cơ,
Sắn...
... triển của công nghệ sảnxuất
nấm men bánh mì. Ngƣời Châu Âu đã biết sảnxuất sinh khối nấm men bánh mì
dạng nhão (dạng paste). Lúc đầu họ lấy cặn nấm men từ quá trìnhsảnxuất rƣợu,
chuyển ...
24
2.4. Công nghệ sảnxuất men bánh mì
2.4.1. Sơ lƣợc tiến trìnhsảnxuất men bánh mì trên thế giới
Loài ngƣời sử dụng nấm men để làm nở bánh mì từ trƣớc khi biết đƣợc hình
thái, ... lợi thì bánh mì đƣợc
cho là giải pháp lựa chọn của nhiều ngƣời. Trong công nghệ sảnxuất bánh mì, giai
đoạn lên men bột mì đóng một vai trò quy t định đến chất lƣợng bánh mì. Quá
trình lên men...
... nhƣ là tác nhân chính làm nở
bột mì trong quá trìnhsảnxuất bánh mì, đƣợc gọi là men bánh mì. Trong sảnxuất
bánh mì hiện nay, ngƣời ta đã sử dụng ba dạng nấm men để làm nở bánh mì: dạng nấm ... nghệ sảnxuất
Nguyên liệu dùng trong sảnxuất nấm men bánh mì
Để sảnxuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, ngƣời ta sử dụng các loại nguyên
liệu sau:
Nƣớc: Nƣớc sử dụng trong sảnxuất ... sinh sản của tế bào nấm men 25
2.4. Công nghệ sảnxuất men bánh mì 26
2.4.1. Vài nét lịch sử 26
2.4.2. Tình hình sảnxuất men bánh mì ở Việt Nam 28
2.4.3. Vai trò của nấm men trong sản xuất...
... sinh sản của nấm Saccharomyces ceresiviae 23
2.4. Công nghệ sảnxuất men bánh mì 24
2.4.1. Sơ lƣợc tiến trìnhsảnxuất men bánh mì trên thế giới 24
2.4.2. Tình hình sảnxuất men bánh mì ở ... Công nghệ sảnxuất
Nguyên liệu dùng trong sảnxuất nấm men bánh mì
Để sảnxuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, ngƣời ta sử dụng các loại nguyên liệu sau:
Nƣớc: Nƣớc sử dụng trong sảnxuất nấm ... triển của công nghệ sảnxuất
nấm men bánh mì. Ngƣời Châu Âu đã biết sảnxuất sinh khối nấm men bánh mì
dạng nhão (dạng paste). Lúc đầu họ lấy cặn nấm men từ quá trìnhsảnxuất rƣợu,
chuyển...
... nhƣ là tác nhân chính làm nở
bột mì trong quá trìnhsảnxuất bánh mì, đƣợc gọi là men bánh mì. Trong sảnxuất
bánh mì hiện nay, ngƣời ta đã sử dụng ba dạng nấm men để làm nở bánh mì: dạng nấm ... triển của công nghệ sản
xuất nấm men bánh mì. Ngƣời Châu Âu đã biết sảnxuất sinh khối nấm men bánh mì
dạng nhão (dạng paste). Lúc đầu họ lấy cặn nấm men từ quá trìnhsảnxuất rƣợu,
chuyển ... giới hạn 24 giờ sau khi sản xuất. Chính vì thế, việc sảnxuất và sử
dụng nấm men dạng lỏng thƣờng đƣợc tổ chức nhƣ một phân xƣởng riêng trong những
cơ sở sảnxuất bánh mì mang tính chất tự cung...
...
Quytrinhsanxuat banh mi baugette tai cac sieu thi viet nam
phanquangthoai@yahoo.com trang 26
PHẦN III
QUYTRÌNHSẢNXUẤT TRONG CÔNG TY
III.1. QUYTRÌNHSẢNXUẤT
III.1.1. Quytrìnhsản ...
III.1.1. Quytrìnhsảnxuất bánh keto sản phẩm chính của công ty
Nguyên liệu
nhân bánh
Hình
III.1
. Quytrình s
ản xuất bánh keto
cân
cân
... III.12
.
Nư
ớc
ñ
á
Quytrinhsanxuat banh mi baugette tai cac sieu thi viet nam
phanquangthoai@yahoo.com trang 26
III.2.2. Thuyết minh quytrìnhsảnxuất bánh mì bageutte
III.2.2.1....