... Instron 2.4 .Quy trìnhsảnxuấtcáchiênsốtmeđóng ộpbanđầu 4.1 uytrnh 19 TH phát triển sản phẩm GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh Bình Thuyết mi qy trnh 4.2 Nguyên ệu cánục Chọn nguyên liệu cánục thuôn ... Thanh Bình Vào hộpMục đích: Quá trình đưa cá vào hộp nhằm định lượng lượng cáđồng cho tất cáhộpsản phẩm chuẩn bị rút hộp khâu sau Cách tiến hành: Sau chiêncá vào hộp, với hộp có tổng khối ... nghiệm khảo xác phần trăm me ban ầu so với sốt) Tiến hành làm sản phẩm cáchiênsốtmeđónghộp với mẫu nước sốt phần quytrình thay đổi thời gian chiên thành thời gian chiên tối ưu từ kết thí...
... ươn thối nên sản phẩm cáhộp hiên gói gọn sảnxuất vài loại cácá ngừ, cá trích nhiều loại cá có giá trị dinh dưỡng, giá trị kinh tế cao chưa khai thác triệt để Vì để sản phẩm cáhộp phát triển ... enzyme vi khuẩn hoạt động làm giảm chất lượng cá Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá ... trọng sảnxuấtcá trích sốtcà 4.1 Cô Đặc 4.1.1 Khái quát Cô đặc làm bốc nước sản phẩm cách đun sôi 19 http://www.ebook.edu.vn Cá trích sốtcà Đồ án Quá trình cô đặc sử dụng nhiều công nghiệp đồ hộp...
... Phối chế Gạn, lọc sản phẩm cáhộpsốtcà CHƯƠNG Đun nóng Rót dung dịch sốtQUYTRÌNHSẢNXUẤTCÁHỘPSỐTCÀ 2.1 Sơ đồ quy trình: Ghép nắp Tiệt trùng Làm nguội -1 5Sản phẩm Rửa, sấy Hộp, nắp Hóa học ... thực phẩm - Sảnxuất Việt Nam - Cách chế biến: Ăn làm nóng sản phẩm vòng phút trước ăn, dùng nóng ngon 1.2 Các thành phần nguyên liệu Trong sản phẩm cásốtcà có nguyên liệu sau đây: CáNục tươi, ... loại cá biển khai thác quanh năm Thịt cá thơm, béo chế biến nhiều ngon, cánụcsốtcá thơm ngon, mùi vị hấp dẫn, ăn với bánh mì, mì tôm ăn bữa cơm ấm cúng hàng ngày - Tên sản phẩm: Cánục sốt...
... cấp đông (đi hết băng chuyền) 30 phút Nhiệt độ tâm sản phẩm đạt -18 ÷ -20oC Yêu cầu: Các khuôn sản phẩm phải đặt phẳng, totâm sản phẩm = -18oC sản phẩm khỏi tủ Hình 2.15: Đông Block đông IQF Tách ... dây đai dọc - Ngoài thùng carton có in thông số cần thiết: Tên sản phẩm, size, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nước sản xuất, code quản lý, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng Yêu cầu: ... xương,…chỉ lấy miếng thịt cá - Ngâm nhầm sát khuẩn tẩy máu da thịt cá Dụng cụ: Dao fille, thớt, thau nước sạch, thùng đựng phế liệu Thao tác thực hiện: Cá đặt nằm nghiêng thớt, lưng cá quay phía người...
... 2.3 Quytrìnhsảnxuấtcá ngừ đónghộpCá ngừ Rã đông – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hoàn thiện Sản phẩm Hình 2.3: Quytrình công nghệ sản ... Thủ tục thành lập đội HACCP 2.2 Mô tả sản phẩm 2.3 Quytrình công nghệ sảnxuấtcá ngừ đónghộp 2.4 Thuyết minh quytrình 2.4.1 Rã đông, phân loại ... 2.4.8 Đóng code Sau ghép mí sản phẩm đóng code Code thường ghi: tên công ty, ngày, tháng, năm,giờ sản xuất, hạn sử dụng,loại nguyên liệu Tên sản phẩm: Cá ngừ đónghộp 2.4.9 Tiệt trùng a Rửa hộp...
... trước ăn Sản phẩm mở hộp dùng 24h hay bảo quản lạnh từ 2-4 ngày 15 Đối tượng sử dụng Tất người 16 Các u cầu quy định phải tn thủ Sảnxuất theo TCVN, theo u cầu thị trường khách hàng Quytrình cơng ... bán Khơng quy định 12 13 Tên địa xí nghiệp, tên sản phẩm, thành phần Các u cầu dán nhãn ngun liệu, trọng lượng tịnh, cỡ, ngày sản xuất, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, hướng dẫn sử dụng Các điều ... 10 5.2 Thẩm tra hoạt động HACCP 11 XÂY DỰNG HACCP CHO QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ RI GÀ ĐĨNG LON Ngun liệu sản phẩm Ngun liệu chính: thịt gà đơng lạnh Ngun liệu phụ: khoai tây, cà...
... liệu sảnxuấtcáhộp Nguyên liệu cá: Các loại cá dùng để sốtcà chua gồm cá thu, cá chim, cá nục, cá trích, cá nhám, cá hồng, cá phèn, Yêu cầu: Kích thước, trọng lượng: Cánụccá trích ... hành…Các phụ gia tạo màu caroteinoic, Carmin (E120), đỏ Ponceau 4R (E124)… Bao bì thường thấy bao bì kim loại II Quytrìnhsảnxuấtcánụcsốtcàđónghộp Thuyết minh quy trình: Thuyết minh quy ... nhiều sinh tố A D dầu thực vật tinh chế cáhộp ngâm dầu Trong cá có gluxit nên để cân tỉ lệ cá chất dinh dưỡng cáhộp người ta thường chế biến cásốtcà chua Các sinh tố gồm chất hòa tan chất béo(A,...
... vận chuyển, hạn sử dụng thích hợp • Thông tin sản phẩm phải ghi rõ lên bao bì…… V SẢN PHẨM Một số sản phẩm: V SẢN PHẨM VI KẾT LUẬN • Cáđónghộpsản phẩm ưa chuộng người nhiều thời gian qua ... số công nghệ: Khối lượng cá đưa vào chiếm 40 – 50% khối lượng hộp, chiếm 70 – 80% thể tích hộp IV GiẢI THÍCH QUYTRÌNHCà chua 10 Rót dịch Mục đích: Hoàn thiện Quytrình chuẩn bị nước dịch: ... THÍCH QUYTRÌNH 10 Rót dịch Thông số công nghệ • Độ đầy hộp : 90% dung lượng nước cất chứa đầy hộp kín • Khối lượng tịnh : khối lượng chiếm 505080% khối lượng hộp IV GiẢI THÍCH QUY TRÌNH...
... Nghiên cứu phát triển: QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ HOÀ TAN 2.1 Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến cà phê hoà tan: 2.2 Sơ lược phương pháp sảnxuất tính chất hoá học cà phê nhân: ... ưa dùng giới Từ cà phê hoà tan nhiều sản phẩm khác nghiên cứu tung thị trường cà phê sữa hoà tan, cà phê ice… QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀ PHÊ HOÀ TAN 2.1 Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến cà phê hoà ... Lipit 13,0 Tro 4,0 Các acid không bay Colorogennic 7,0 Oxalic 0,2 Malic 0,3 Citric 0,3 Tartaric 0,4 Trigoneline 1,0 Cafein 1,07 2.3 Quytrìnhsảnxuấtcà phê hoà tan: 2.3.1 Quá trình làm phân loại...
... 12 Lờn men hiu khớ nhanh v tt hn lờn men ym khớ Nu quỏ trỡnh lờn men ngi ta cho thờm Ca2+ s lm tng hot tớnh ca enzyme kt qu l quỏ trỡnh lờn men nhanh hn Hin ngi ta s dng cỏc enzyme c sn xut ... cụng nghip lờn men c phờ Trong ú cỏc loi enzyme nh Benefax, Pectozyme, Cafepec Kt qu s dng cỏc ch phm enzyme ny cho thy cht lng c phờ sau lờn men rt tt Cỏc ch phm enzym ny u cha enzyme pectinaza, ... cú trờn b mt ht c phờ Thi gian lờn men c phờ thng kộo di t 20-100 gi ,thỡ gian lờn men di,ngn ph thuc vo nhit lờn men v chớn ca ht c phờ, giỏ tr pH khiht lờn men Kt qu cỏc phn ng th nhgim cng...
... 2.1.1.3 Các bi n i c a cá: [4] Các trình s ng c a cá Chúng lo i ng v t thu sinh khác ng v t máu l nh, t c nhi t môi trư ng nư c Các men cá ho t làm cho nhi t thân cá tăng lên d n c a th thay u ch t men ... thùng Cá l nh ông Hình 1.3: Quytrình s n xu t cá ng Trang 14 ông l nh ÁN T T NGHI P CHƯƠNG T NG QUAN Cá ng nguyên Cá ng fille nguyên Cá ng c t h t l u Cá ng c t khúc Hình 1.4: M t s s n ph m cá ... 2.1.1.3 Các bi n i c a cá: 10 2.1.1.3.1 Nh ng bi n i c a cá lên b (cá s ng): 10 2.1.1.3.2 Nh ng bi n i c a cá sau ch t: 11 2.1.1.4 Các s n ph m cá ng hi n có th...
... tiêu thụ khác Các loại sản phẩm: - Xuất khẩu: bạch tuộc tươi cắt chần, bạch tuộc tẩm bột, cá hồi susi … - Gia công: tôm đỏ, cá đỏ, cá tuyết, cá hồi cắt slice, cá tra, cá ba sa tẩm bột chiên … - Nội ... chất Không lẫn tạp chất, cát sạn 2.3 Các nguy n vật liệu - Nguyên vật liệu cần thiết cho trìnhsảnxuất bao bì (PE) loại thùng, hộp carton dùng để đóng gói - Các loại thùng, hộp carton công ty mua ... chuyền sảnxuất công nghệ cao, kết hợp với nguồn nguyên liệu thủy sản nước như: tôm sú, tôm thẻ, mực nang, cá basa nguyên liệu nhập nước Cá Trứng, Cá Hồi, Cá Saba, … ướp tẩm gia vị theo phong cách...
... GMP hiểu quy phạm thực hành sảnxuất tốt, quy định, thao tác thực hành, thủ tục, điều kiện cần phải tuân thủ trìnhsảnxuất nhằm tạo sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng GMP áp dụng cho sản phẩm ... chuyển sảnxuất lần, lần có sảnxuất − Không bỏ qua bất kỳ công đoạn nào, chú ý đến đường sản phẩm − Phỏng vấn người có liên quan đến sảnxuất (nếu cần) − Hiệu chỉnh sơ đồ quytrình (nếu ... toàn ăn Trước đây, quan yêu cầu cách tiếp cận tích cực bằng việc sử dụng Quy phạm sảnxuất (GMP) sảnxuất thực phẩm theo phương thức hợp vệ sinh bằng cách kiểm tra sản phẩm cuối cùng 15 Hiện...
... cần phải tuân thủ trìnhsảnxuất nhằm đảm bảo sảnxuấtsản phẩm đạt yêu cầu chất lượng GMP áp dụng cho sản phẩm hay nhóm sản phẩm cụ thể Chương trình GMP mặt hàng tập hợp nhiều quy phạm Ưu điểm ... CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUY T 4.1 Thiết lập quy phạm sảnxuất GMP 26 SVTH: Lê Thị Ngọc Nhờ Đồ án tốt nghiệp: Xây dựng kế hoạch HACCP GVHD: Trần Thị Cúc Phương 4.1.1 Quytrình chế biến Tên quy phạm sảnxuất ... Sơ đồ quy phạm sảnxuấtsản phẩm Gà rán 4.1.2 Xây dựng quy phạm thực hành sảnxuất tốt cho sản phẩm Gà rán CÔNG TY LIÊN DOANH KFC VIỆT NAM Địa chỉ: 54/1 Bạch Đằng, P.2, Q Tân Bình, Tp HCM QUY PHẠM...